ja neid leotatakse 2-4 tundi külmas vees. Kuivatatud seened pannakse keema koos leoveega. Värsketest seentest puljongi keetmiseks kasutatakse sampinjone, kuuseriisikaid, hobuheinikuid ja teisi mahedamaitselisi seeni. Puljongi keetmiseks värsketest seentest võetakse 1 osa seente kohta 2 osa vett. Köögiviljapuljongite keetmine Köögiviljapuljongite keetmiseks kasutatakse peamiselt porgandit, valget peakapsast, harvem ka lill- või nuikapsast, pastinaaki, sellerit, kaalikat, naerist, punast peeti, sibulat. Köögiviljapuljongi keetmiseks võetakse 1 osa köögivilja kohta 2 osa vett. Kontsentreeritud puljongite keetmine Valmistatakse heledaid ja pruune kontsentreeritud puljongeid. Kontsentreeritud puljongeid keedetakse alati korraga valmis suuremas koguses ja kasutatakse siis kastmete, tarrendite valmistamiseks. Heledaid kontsentreeritud puljongeid keedetakse nagu lihapuljongeid, ainult keetmise aeg on pikem 8-10 tundi
Fariza Imanova MK13-TE2 Nuikapsas e koolrabi Värvus võib olla kollakas, Sisaldab rohkesti Süüakse toorelt riivituna Nuikapsast tuleb kasutada heleroheline või isegi kiudaineid,taimseid valke, salatiks, keedetuna noorelt, sest vananedes punakaslilla, sisu on alati A- ja C-vitamiine, kaaliumi, liharoogade lisandiks, muutub vars puiseks ja valkjas. kaltsiumi, raud ja kasutatakse suppides ja maitsetuks.
- kaaliumi, - fosforit, - kaltsiumi, - täisväärtuslikke ja kergesti omastatavaid valke. Märkimisväärne on C-vitamiini sisaldus (100 g peakestes 115 mg). 66.Nuikapsa väärtus ja kasutamine. Nuikapsas sisaldab rikkalikult C- (65 mg%) ja A- vitamiini, Mineraalainetest sisaldab enim. - kaaliumi, - kaltsiumi, - fosforit, - magneesiumi, - rauda. 150 g nuikapsast katab täiskasvanu C- ja A-vitamiini päevavajaduse, B2-vitamiini vajadusest 70%. 67.Hiina e. pekingi kapsa olulisus ja kasutamine. Pekingi kapsas sisaldab: - palju valku, - vajalikke mineraalaineid (kaalium, kaltsium, fosfor, magneesium, raud), - A- ja C- vitamiini.
- konserveerimiseks, - külmutamiseks. Rooskapsa noored lehed on söödavad. 63. Nuikapsa väärtus ja kasutamine. Nuikapsas sisaldab rikkalikult C- (65 mg%) ja A- vitamiini, Mineraalainetest sisaldab enim. - kaaliumi, - kaltsiumi, - fosforit, - magneesiumi, - rauda. 150 g nuikapsast katab täiskasvanu C- ja A-vitamiini päevavajaduse, B2-vitamiini vajadusest 70%. 100 g nuikapsast annab 24 kcal energiat. Toiduks tarvitatakse ümaralt paksenenud varreosa, nn varsvilja. Sellest valmistatakse: - toorsalateid, - suppe, - vormiroogi. Vatsvilja: - hautatakse, - paneeritakse
et värskelt on taim oluliselt vürtsikam. Värsked lehed sobivad vere- ja lihatoitude, boolide, likööride ja teejookide valmistamiseks. Liha- ja köögiviljasalatid, kastmed, tomati- ja seenesalatid, kartulisalatid, kala-, muna- ja juustusalatid. Talvine hautis metssealihast Vaja läheb: pool kilo läbikasvanud liha (kel jahimehest tuttavaid pole, küsige turult hautamise jaoks liha, sobib lammas, siga, veis, muud ulukid) porgandeid sibulaid kaalikaid või naereid nuikapsast küüslauku tumedat õlut Maitseainete kimbuke: loorberit tüümiani iisopit Võta lihatükk külmikust välja ja pane ca. tunniks lauale seisma. Liha peaks olema enne praadimist saavutanud toatemperatuuri. Koori ja tükelda köögiviljad, tükeldus võiks olla suhteliselt suur. Lõika ka liha tükkideks. Kui kasutad kondiga liha, jäta kindlasti kont külge, see annab hautisele sügavamat maitset. Keeruta lihatükid kergelt jahust läbi, raputa üleliigne jahu kaussi tagasi
Juurvilju saab lisaks toorelt tarbimisele keeta, grillida, küpsetada, aurutada ja praadida.Need sobivad nii eelroa, põhiroa kui ka magustoidu valmistamiseks. 2.2 Nimeta mugulaid, mida toiduks tarvitame Mugul on taime varre või juure maapealne või maa-alune, jämenenud ja toitainetega täitunud osa, mille ülesanneteks on varuainete säilitamine, taime levik ning vegetatiivne paljunemine. Meie tarvitame mugulatest eelkõige sibulat, küüslauku, nuikapsast ja kartuleid. Nimeta 5 seent ja nende kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel. 15 2.3 Iseloomusta järgmisi aedvilju: avokaado, fennel/fenkol, pastinaak Avokaado ehk pirnloorberi üheseemnelised marjad on õli- ja mahlarikkad. Maik meenutab kreeka pähklitega segatud koorevõid. Avokaados leidub rohkesti A, B ja C vitamiini, ent vähe suhkruid, seetõttu sobib ta
Kuummenetlus. Kasutatakse siis kui munavalget ei ole võimalik puhtalt eraldada munakollasest. Munad valatakse vahustamisnõusse ja lisatakse suhkur. Segu soojendatakse pidevalt segades vesivannil 3742 Cni ja alustatakse vahustamist. Biskviittaignast tehakse rullbiskviiti ja erinevaid kooke. 24. Köögiviljapuljongi valmistamine, kasutamine Köögiviljapuljongite keetmiseks kasutatakse peamiselt porgandit, valget peakapsast, harvem ka lill või nuikapsast, pastinaaki, sellerit, kaalikat, naerist, punast peeti, sibulat. Köögiviljapuljongi keetmiseks võetakse 1 osa köögivilja kohta 2 osa vett. 1. Köögivili pestakse, puhastatakse, tükeldatakse ja asetatakse külma vette. 2. Puljong kuumutatakse kiiresti keemiseni, korjatakse vaht. 3. Keedetakse 12 tundi. 4. Puljongil lastakse selgida ja seejärel kurnatakse. 5. Jahutatakse kiiresti jahutuskapis. Kasutatakse suppide valmistamiseks, lihtsalt eelroana. 25
vähem voolavam kui hele põhikaste. Sobib lasanjel, köögiviljadega serveerimisel, sufleepõhjas, roogade lisandiks. Besamellkaste on vedel, keskmine ja paks. Kirjelda toorsalatite valmistamist. Kasutamine. Lehekülg 235 Toorsalatite valmistamiseks saab kasutada peaaegu värskeid ja noori köögivilju, puuvilju ja marju. Nende valmistamiseks ei sobi vaid kartulid, aedoad, ülekasvanud põldoad ja herned. Maitsvat toorsalatit ei saa ülekasvanu d ja puiseks muutunud nuikapsast, väljakasvanud lillkapsast, salatist või spinatist. Toorsalati komponendid valitakse sellest, et need omavahel maitselt ja värvuselt sobiksid. Nagi nimetusest selgub, kasutatakse toorsalatite valmistamisel reeglina kuum töötlemata toiduaineid, Toorsalatite valmistamiseks valitakse värske ja kvaliteetne tooraine, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Neid võib tükeldada ketasteks, sektoriteks, ribadeks, kuubikuteks, kangideks või riivida erineva jämedusega riividega
kohvi, tee, mahla või ka isegi vahuveini. Menüü taimetoitlastele: Kohv, tee ,leiva- ja saiatooted, juustud, pudrud, müslid, helbed, võid, jogurt vorstid ja suitsulihatooted. 51. Kirjelda toorsalatite valmistamist. Kasutamine. Toorsalatite valmistamiseks saab kasutada peaaegu värskeid ja noori köögivilju, puuvilju ja marju. Nende valmistamiseks ei sobi vaid kartulid, aedoad, ülekasvanud põldoad ja herned. Maitsvat toorsalatit ei saa ülekasvanud ja puiseks muutunud nuikapsast, väljakasvanud lillkapsast, salatist või spinatist. Toorsalati komponendid valitakse sellest, et need omavahel maitselt ja värvuselt sobiksid. Nagi nimetusest selgub, kasutatakse toorsalatite valmistamisel reeglina kuum töötlemata toiduaineid, Toorsalatite valmistamiseks valitakse värske ja kvaliteetne tooraine, mis pestakse ja puhastatakse eriti hoolikalt. Neid võib tükeldada ketasteks, sektoriteks, ribadeks, kuubikuteks, kangideks või riivida erineva jämedusega riividega
Head naabrid: porgand sibulaga; küüslauk kurgi, salati ja tomatiga; piparrohi aedoaga; till kurgiga; kapsas selleri, tomati ja oaga Halvad naabrid: hernes oa, tomati ja porruga; peasalat selleri ja punapeediga; sibul oa ja kapsaga; seller kartuli ja maisiga; kurgid tomati, redise ja kartuliga www. biozac.de/biozac/biogart/mischkultur.htm Kas on allelopaatiline mõju või siis liiga erinevad kasvutingimused! Väikeaedades on sobiv kasutada vahekultuure. Hilise peakapsa reavahedes varast ja nuikapsast. Kurgi ridade vahel salatit. Porgandi reavahedes kapsast. Porgand ja till tegelikult omavahel ei sobi kuid samas parandab till porgandi idanevust ja maitset. Sibula ja salati vahel on samuti allelopaatiline mõju, kuid teatud tingimustes võivad nad olla teineteisele kasulikud. Mahepõllumajanduslik tootmine püsirohumaa ja loodusliku rohumaa eest, mille hektari kohta peetakse vähemalt 0.1 lü loomi ja nendest vähemalt 50% on mahepõõllumajanduslikul pidamisel 1156 kr/ha
Riisutakse vaht. Lisatakse väikesetükilised röstitud maitseköögiviljad. Puljongit keedetakse 20–45 minutit. 10-15 minutit enne keetmise lõppu lisatakse maitseaineid ja sidrunimahla või valget veini. Puljongil lastakse veidi selgineda ja kurnatakse. Puljong jahutatakse kiiresti. Köögiviljapuljongid. Köögiviljapuljongi keetmiseks kasutatakse peamiselt porgandit, valget peakapsast, lill- või nuikapsast, pastinaaki, selleri- ja petersellijuurt, kaalikat, naerist, punast peeti, mugulsibulat, porrulauku. Köögiviljapuljongi keetmiseks võetakse ühe osa köögivilja kohta 2 osa vett (vaata tabel 7.1). Köögiviljapuljongite valmistamine: Köögiviljad pestakse, kooritakse ja tükeldatakse kuubikuteks. Tükeldatud köögiviljad kuumutatakse väheses rasvas, seejärel 119
annaabi.ee 
