lisanditega ja nädalavahetustel ning pidupäevadel puljongit või lihasuppe Kõige vanem Ungari kokakunsti tehnoloogia on liha praadimine : 3-4 cm suurusteks lõigatud lihakuubikud pruunistatakse sulatatud searasvas, milles on eelnevalt praetud punane sibul. Paprika sattus ungari kööki pooljuhuslikult kreeklaste ja türklaste vahendusel. Kuni 16.-18. sajandini maitsestati toite vürtsidega näiteks: pipra, tüümiani, muskaadi, safrani, majoraani, basiiliku, ingveriga. Paprika oli talupoegade maitseaineks. Üldlevinud maitseaineks sai paprika alles 19. sajandi esimesel poolel. Sibula ja paprikaga valmistatavad lihatoidud on pörkölt, paprikas, guljass-supp ja guljass. Kasutatud kirjandus https://www.google.ee/search?q=ungari+kuningapa http://pilt.delfi.ee/show_original/997995/ http://www.erm.ee/et/Avasta/Soome-ugri-rahvakultu http://et.wikipedia
noortest võrsetest. Õli on värvitu või kahvatukollane ning terava, kamprit või eukalüpti meenutava aroomiga. Koostis: Monoterpeenid 35-70% (gammaterpineen 10-28%) ,fenoolsed alkoholid 25-40% (terpineen-4-ol 25- 40%), seskviterpeenid 8-20%, oksiidid 5-18% ( 1,8 tsineooli 1-14%). Sobivus teiste eeterlike õlidega: Segunebhästi lavendli, salvei, rosmariini, männi, kananga, geraaniumi, majoraani, nelgi, muskaadi jm õlidega. Kasutamine: Toimib aktiivselt kõigi kolme tüüpi haigustekitajate vastu: viirused, bakterid, seened. Teepuuõli on ka tugev immuunsüsteemi stimulant. Soodustab haavade paranemist, on põletiku- ja seentevastane, antiseptiline, desinfitseeriv, desodoreeriv. Teepuuõli kasutatakse järgmiste tervisehädade puhul: Vistrikud (paised), haavad, kriimustused, mädased haavandid, jalaseen, kerged põletused, tuulerõuged, külmavillid,
kuumades jookides Puuviljajookides, -salatites, kissellides, kompottides Jahvatamata kardemoni hõõgveini ja kõrvitsakonservides Kurkum ehk kollajuur Kuulub ingveriga samasse perekonda Saadakse ühe ingveritaime juurest Annab Aasia roogadele pehme maitse ja kollase värvuse Saadaval põhiliselt pulbrina Kasutatakse... Karripulbris Köögiviljaroogades Muskaatpähkel ja -õis Muskaadipuult on võimalik saada kahte erinevat maitseainet: Muskaatpähklit, mis on muskaadi seemne tuum Muskaatõit, mis on seemne ümber olev seemnerüü Pähkel on magusam, kui õis Kasutatakse... Suppides Pasta-, vorsti-, lamba- ja vasikalihatoitudes Köögiviljade, muna ja juustu juurde Koorekastmetes Kookides, puuviljapudingites ja punsis Sokolaadimagustoitudes Paprika ehk maguspipar Hea üldmaitseaine Maitse pehme ja meeldiv Sobib hästi praetud toitudesse Annab toidule ilusa värvi Kasutatakse... Ungari, hispaania ja itaaliatoitudes Praetud või grillitud liha ja kala
Väga tugev vürts Sobib hästi koos kohviga maitsestamiseks Kasutatakse Idamaised lihatoidud Kalasuppides, kalatäidistes, kalakastmetes Kartulipallides, karripulbris Pagaritoodetes, pudingites, jäätises, kohvis ja kuumades jookides Puuviljajookides, -salatites, kissellides, kompottides Jahvatamata kardemoni hõõgveini ja kõrvitsakonservides Muskaat ja -õis Muskaadipuult on võimalik saada kahte erinevat maitseainet: Muskaatpähklit, mis on muskaadi seemne tuum Muskaatõit, mis on seemne ümber olev seemnerüü Pähkel on magusam, kui õis Kasutatakse Suppides Pasta-, vorsti-, lamba- ja vasikalihatoitudes Köögiviljade, muna ja juustu juurde Koorekastmetes Kookides, puuviljapudingites ja punsis Sokolaadimagustoitudes Paprika e.magus pipar Hea üldmaitseaine Maitse pehme ja meeldiv Sobib hästi praetud toitudesse Annab toidule ilusa värvi Kasutatakse Ungari, hispaania ja itaaliatoitudes
4. Baarisõel- spiraaliga, seguklaasi juures jää vältimiseks. 5. Baarilusikas- pika varrega, 25 cm, maht 5 ml. Segujoogi segamiseks, ei anta kliendile. 6. Kokteilisegaja, segamisaeruke. Sellega segab klient ise oma jooki; kaunistus. 7. Jäänõu- metallist, plastmassist või klaasist. 8. Metallist mensuurid (2, 4, 8 cl). Mõõtenõu. 9. Jäälusikas ja jäätangid jääkuubikute tõstmiseks. 10. Sidrunipress. 11. Noad. 12. Riiv shokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. 13. Puust või plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. 14. Jäävasar. 15. Mehhaaniline jääpurustaja. Frapee jaoks. 16. Veinipudelite avaja. 17. Tavaline avaja. 18. Konservipurgi avaja. 19. Käterätikud. 20. Kokteilitikud. 21. Kõrred. 22. Elemendid kokteilide kaunistamiseks. 23. Alkohoolsete jookide kallamiseks korgid. Igale pudelile oma! 24. Säilitusnõu puuviljale, mahlale. 25. Tilgutuspudel ehk drepper. 26. Dash- pudel 0,3- 0,5 cl annuse jaoks
Puudused Marjad purunevad kergestisaak tagasihoidlik 'Jokke' ('PRK 13-32') kasvuhoones talvekindel Marjad ühesuurused, tuhmid, kaua aega hapud. Lehed peaaegu ümmargused, 3 väga madala hõlmaga, alt viltkarvased. Väärtused marjade hea säiluvusvõrsed valmivad hästi Puudused marjad arenevad aeglaseltnad on kaua hapud 'Don Muskat' vajab talvekatet Marjad ovaalsed, kõhrja sisuga, muskaadi maitsega. Lehed 5 madala hõlmaga, sügavsaagja servaga. Väärtused suured vilikonnadküpsena maitsvad marjad Puudused võrsed valmivad kehvaltmarjad arenevad aeglaselt 'Kosmonavt' vajab talvekatet Marjad suured, ovaalsed. Seemned on väikesed. Lehed tuhmid, 5 sügava hõlmaga ja ülespoole hoiduvate servadega. Väärtused suured maitsvad marjadseemnete osakaal väikeB ja C tsoonis ka avamaal Puudused
Lisa kaks peotäit pruuni riisi ning hakitud sellerit, sibulaid ja küüslauku. Keeda madalal kuumusel ning lisa soovi korral shiitake või reishi seeni, nende puudumisel sobivad ka kodumaised metsaseened. Riis koos ubade ja aedviljadega on maitsev ja tervislik söök, mis sobib ideaalselt taimetoitlastele. Selline kombinatsioon annab kätte kõik asendamatud aminohapped ning asendab lihasöömist. Magustoit - Lisa valmis riisile piima või sojapiima ning maitsesta kaneeli, muskaadi, rosinate ja meega. Niimoodi saab lihtsa aasia stiilis riisipudingu
toime. Petersellitee Põie, neeru, kõhuhaiguste vastu; hingamisteedele hea; sünnitusele kaasaaitav. Võilill Rahvatarkus ütleb, et võilille mahlaga saab ravida nahahaigusi. Võililleteed juues puhastub veri, samuti tõuseb söögiisu. Seedehäirete vastu aitab samuti võililletee. Võililletinktuur on kollatõve, maksa ja neeruhaiguste vastu. Basiilik Basiilikul võib olla sidruni, mentooli, kampri, aniisi, lagritsa, vürtsi(loorberi), muskaadi, nelgi ja kaneelilõhn. Lisaks Cvitamiini ja stressi maandava B5vitamiini sisaldusele annavadki basiilikule erilise väärtuse eeterlikud õlid, mille vahekord määrab sordile omase aroomi. Aroomiteraapias mõjub basiilikuõli tasakaalustavalt, närve tugevdavalt ja masendust leevendavalt, samuti ergutab ajutegevust ja vereringet. Seda võib tarvitada ka maokatarri, põiepõletiku ja seedehäirete raviks. Koduseks tohterdamiseks võib juua ka basiilikuteed
16. ja 17. sajandil. Muskaadipuu on täiesti unikaalne taim, millest on võimalik saada kahte erinevat maitseainet - muskaatpähklit ja muskaatõit. Muskaatpähkel on lõhnava muskaadipuu seemne tuum, muskaatõis aga seemet ümbritsev kest. Viljad, mis meenutavad aprikoose, on kuldkollased, punaste täppidega. Küpsena lähevad need pooleks, nähtavale ilmub pruun tuum (muskaatpähkel), mis on umbes 2-3cm pikk ja kaetud erkpunase seemnerüüga (muskaatõis). 2 Aroom ja maitse: Muskaadi aroom on meeldivalt vürtsikas, maitse soe ja veidi kangemalt vürtsikas. Muskaatõie maitse on pehmem ja peenem kui muskaatpähklil. Muskaatõiega saab muskaatpähklit alati asendada, vastupidi ei pruugi see võimalik olla. Muskaatpähkel kaotab varsti pärast jahvatamist oma maitse. Parim viis on osta terve muskaatpähkel ja seda vajadusel riivida. 3 Kasutamine: Muskaatpähklit kasutatakse nii soolaste kui magusate roogade maitsestamiseks. See sobib
8. Jäälusikas ja jäätangid jääkuubikute tõstmiseks. 9. Mahlapress - eelkõige sidruni- ja apelsinimahla pressimiseks. Võivad varieeruda lihtsatest käsitsi kasutatavatest suurte kallite elektrilisteni. Paljudes baarides saab mahla otse köögist, värsked mahlad tänapäeval saadaval ka suuremates poodides. Sellele vaatamata - mõned külastajad eelistavad, et mahl pressitakse nende silme all. 10. Noad 11. Riiv - shokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. Ei riivi siis, kui klient joogi tellib, vaid asjad on ette ära riivitud ning õhukindlalt suletud. 12. Plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. Puidust lõikelaudu tervisekaitse ei luba. 13. Jäävasar. 14. Jääpurustaja - võib olla mehhaaniline (saab teha vähem jääd korraga) või elektriline (teeb palju jääd korraga). kasutatakse frappee tegemiseks. Kasutusel väga erineva suuruse ja kujuga masinaid. 15
8. Jäälusikas ja jäätangid jääkuubikute tõstmiseks. 9. Mahlapress - eelkõige sidruni- ja apelsinimahla pressimiseks. Võivad varieeruda lihtsatest käsitsi kasutatavatest suurte kallite elektrilisteni. Paljudes baarides saab mahla otse köögist, värsked mahlad tänapäeval saadaval ka suuremates poodides. Sellele vaatamata - mõned külastajad eelistavad, et mahl pressitakse nende silme all. 10.Noad 11.Riiv - sokolaadi, muskaadi, sidrunikoorte riivimiseks. Ei riivi siis, kui klient joogi tellib, vaid asjad on ette ära riivitud ning õhukindlalt suletud. 12.Plastmassist lõikelaud. Sidruni jne lõikamiseks. Puidust lõikelaudu tervisekaitse ei luba. 13.Jäävasar. 14. Jääpurustaja - võib olla mehhaaniline (saab teha vähem jääd korraga) või elektriline (teeb palju jääd korraga). kasutatakse frappee tegemiseks. Kasutusel väga erineva suuruse ja kujuga masinaid. 15
• Vars püstine, tugevasti harunev. • Lehed õrnalt hambulise servaga, munajad, rootsulised (meenutavad kujult piparmündilehti). • Õied roosad või valged, õitseb juulist septembrini. Botaaniline iseloomustus • Väga vormirohke liik, tuntakse üle 60 erineva vormi ja sordi (suure-, väikeseleheline, roheliste tumepunaste lehtedega, kirjude lehtedega, lusikakujuliste lehtedega. Sidruni-, loorberi-, aniisi-, kampri-, muskaadi- ja kaneelimaitselised. • Kodumaaks Lõuna-Aasias Ida-India troopikaalad. • Looduslikult kasvab Lõuna-Ameerikas, Iraanis, Hiinas ja Lõuna-Euroopas. Ajaloost • Oli tuntud Vana-Kreekas ja Roomas. • Euroopasse jõudis tänu munkadele 12. saj. • Keskajal kasutati teda muuhulgas ka putuka- ja skorpionihammustustest tingitud mürgistuste vastase vahendina.
Sobivad vürtsikate ulukliharoogadega, samuti hakklihatoitude, sea- ja veiselihaga ning marinaadide valmistamiseks. Tugevdavad suitsutatud toidu maitset. Vürtspipar (piment ehk nelkpipar) on igihalja pimendipuu ümmargune hernetaoline vili, mille maitses on tunda nelgi, kaneeli ja muskaadi segu. Müüakse kuivatatud teradena ja ka jahvatatuna. Sobib suppide ja äädikamarinaadide koostisesse, samuti Muskaatpähkel on muskaatpähklipuu uluki- ning teiste lihade aromaatse maitsega seeme. Parim maitsestamiseks. vahetult pärast riivimist, sest seistes kaotab oma maitse. Lisaks kasutatakse Vürtsköömen sarnaneb tavalise
· kartul, riis, makaronid; · ise valmistatud supid; · rohkem köögivilju, ube. Soovitused suhkru vähendamiseks toidus: · Alternatiivid suhkrule (nt. mesi); · maiustuste piiramine (eriti toidukordade vaheliste maiustuste); · magustamiseks kasutada värskeid või kuivatatud puuvilju või marju (mahlasid); · siirup asendada mahlaga; · kookides jahu ja suhkru vahekord mitte üle - jahu: suhkur ® 2:1; · vanilje, muskaadi, kaneeli lisamine annab võimaluse suhkru kogust vähendada. Soovitusi soola tarbimiseks: · Töödeldud toitudele eelistada töötlemata toite; · sarnaste toiduainete seast valida väiksema soolasisaldusega toode; · maitseainete ja ürtide lisamine annab võimaluse vähendada keedusoola kogust; · puljongikuubikuid kasutada piiratud koguses; · valmistoidule mitte lisada soola; · vahepaladeks puu- ja juurviljad värskelt;
2. Puhasta sibul ja tükelda kuubikuteks. Valmistamine 1. Kuumuta sibul ja lillkapsas võiga keskmisel kuumusel umbes 5 minutit. 2. Lisa nisujahu ja kuumuta kergelt läbi. 3. Lisa soojendatud vesi, sool, sega hoolikalt. 4. Keeda tasasel tulel, pidevalt segades, kuni lillkapsas on pehme. 5. Püreeri kuumakindlas blenderis kuumalt, et kreem jääks hästi siidine. 6. Vala supp uuesti potti, lisa rõõsk koor ja kuumuta keemiseni. 7. Maitsesta muskaadi ja pipraga. Serveerimine: 1. Temperatuuril 65 °C 2. Kaunistada maitserohelisega, ilusate blanšeeritud või röstitud lillkapsaõisikutega. 3. Lisandiks sobivad röstitud saiatooted, seemned, pähklid. TOIDU NIMETUS Borš portsjoni kaal valmistatavaid g portsjoneid 200 kokku 2 Retsepti kaal Valmistamise kaal
Traditsioonilisele Ungari köögile on omased paprika, searasv, punane sibul ja hapukoor. Kogu maailm arvab, et ungari kokakunsti iseloomustab rohke paprika kasutamine. Tegelikult sattus paprika ungari kööki pooljuhuslikult kreeklaste ja türklaste vahendusel. Kuni 16.-18. sajandini maitsestati toite muude vürtsidega, mis on tuntud ka mujal maailmas: pipra, tüümiani, muskaadi, safrani, majoraani, basiiliku, ingveri jm. Paprika jäi pikaks ajaks eranditult talupoegade maitseaineks. Üldlevinud maitseaineks sai paprika alles 19. sajandi esimesel poolel. Kõige iidsem Ungari kokakunsti tehnoloogia on liha praadimine (pörkölés): 3-4 cm suurusteks lõigatud lihakuubikud pruunistatakse sulatatud searasvas, milles on eelnevalt praetud punane sibul. Lisaks punast värvi andvale vürtspaprikale kasutab Ungari köök meelsasti värsket rohelist ja helekollast paprikat
annaabi.ee 
