kuumuse talumist. Teine, eluliselt veelgi tähtsam on toiduainete säilitamine toidubakterite surmamise abil ning sellega elanikkonna ellujäämise tagamine. Karri Curry ei tähista Indias mitte ainult kuni 25 erinevast jahvatatud komponendist koosnevat karrit, vaid on ka üldnimeks lihast, kalast või mereandidest valmistatud hautisetaolistele roogadele, mis saavad nime põhitoiduaine järgi ning on tavaliselt äärmiselt põletava maitsega. Karri-maitsesegu ainus "kohustuslik" aineosa on kurkum ehk kollajuur, mis annab segule iseloomuliku kollase värvuse ja erilise lõhna. Põhja-Indiast pärinevad karrid küllaltki mahedad, tshillipipra abil saavutatud põletavusega aga hiilgavad Lõuna-India karrid Garam masala Garam masala ehk "võimas vürts" on populaarne maitsesegu peaaegu kõikide roaliikide maitsestamiseks. Koostises domineerivad vürtsköömen, kardemon, koriander, must pipar,
x3 x4 x5 x6 b1 1 -2 -4 4 6000 0 0.1666667 0.5 -0.5 750 uus juhtrida 0 0 -0.333333 0.3333333 1500 0 2.5 3.5 96.5 29250 ne lahend timaalsetele väärtustele majanduslik tõlgendus. tootma peaks 750 maitsesegu M1 tootma peaks 1500 maitsesegu M2 soola toodetakse 6000 g alla maksimaalse koguse pipart ei jää üle tsillit ei jää üle kasum Vastus: tuleb toota 750 pk maitsesegu M1 ja 1500 pk maitsesegu M2, et mmideks sest tooraine on välja toodud grammides 15x1+12x2->max eid peab olema m tükki, võrdne kitsenduste arvuga. Tuleb lisada fiktiivne tundmatu. Neid lisatakse nii palju k
x3 x4 x5 x6 b1 1 -2 -4 4 6000 0 0.1666667 0.5 -0.5 750 uus juhtrida 0 0 -0.333333 0.3333333 1500 0 2.5 3.5 96.5 29250 ne lahend timaalsetele väärtustele majanduslik tõlgendus. tootma peaks 750 maitsesegu M1 tootma peaks 1500 maitsesegu M2 soola toodetakse 6000 g alla maksimaalse koguse pipart ei jää üle tsillit ei jää üle kasum Vastus: tuleb toota 750 pk maitsesegu M1 ja 1500 pk maitsesegu M2, et mmideks sest tooraine on välja toodud grammides 15x1+12x2->max eid peab olema m tükki, võrdne kitsenduste arvuga. Tuleb lisada fiktiivne tundmatu. Neid lisatakse nii palju k
Lisaks kasutatakse ka jahvatatud muskaatpähkli õit ning kuivatatud ja jahvatatud seemnekesta; kuulub osade vürstisegude koostisesse. Sobib maksaroogadega (pasteedid) ja ka liharoogadega. · Tähtaniis Maitselt väga sarnane aniisiga. Seemnekestadest jahvatatud vürtsina, aga ka tervena (tähekujulisena) on see populaarne maitseandja India ja Hiina köögis. Kasutatakse wokiroogade, marinaadide ja kastmete valmistamisel. · Karri-maitsesegu ainus "kohustuslik" aineosa on kurkum ehk kollajuur, mis annab segule iseloomuliku kollase värvuse ja erilise lõhna. Sellele lisaks kasutatakse kõige sagedamini järgmisi aineid: köömned, kardemon, tshillipipar, kaneel, vürtsnelk, koriander, sinepiseemned, lambalääts ja pipar. Isegi kui kasutada ainult nimetatud maitseandjaid, võib nende koguseid varieerides saada üllatavalt erineva maitse, värvuse ja lõhnaga karrisegusid. Näiteks kasutatakse karrit Mulligatawny maitsestamiseks
´Munstead´ - siniste õitega, ´Nana Alba´ õied on valged. Tüüpiline prantsuse lõhnalavendel vahelmine lavendel on tähklavendli ja laialehise lavendli (L.latifolia) hübriid. Just seda liiki kasvatatakse Provence´s suurtel põldudel ja õitseajal pakub ta väga kaunist vaatepilti. Populaarsed sordid on ´Dutch´, ´Blue Dwarf´ja ´Grosso´. 6. KASUTAMINE Köögis Lavendel on peamiselt Lõuna-Euroopa maitsetaim. Seda armastatakse eriti Prantsusmaal, kust on tulnud ka kuulus maitsesegu ´´Herbes de Provence´´: lavendel, rosmariin, basiilik, nõmm- liivatee. Lavendel sobib hästi lambaliha maitsestamiseks. Lavendlit võib proovida koos tilli, salvei ja piparrohuga. Ka jooke ja marinaade võib lavendliga maitsestada. Õisi kasutatakse ka magustoitude ja jäätise kaunistamiseks. Näiteks saab teha healõhnalise ja vürtsika äädika, kui panna veiniäädika sisse paariks nädalaks tõmbama lavendliõied või 1 osa lavendliõisi ja 3 osa kibuvitsa kroonlehti. See sobib
Kasutamine: Magusate saiade täidistes, pirukates, virmiroogades, tortides, küpsistes ja teistes küpsetistes. Piimaga valmistatud sokolaadi- ja puuviljamagustoitudes. Kastmetes, kohvis, vahukoores, kreeides. Võib kasutada ka jookide, kompottide ja mooside maitsestamiseks. 5.Koriander Koriandri vili on pisut väiksem valgest piprast, lõhn ja maitse meenutavad kergelt sidrunit. Koriander ise ei tõuse tugevalt esile, aga täiustab teisi maitseid ja on soositud just segudes. Karri (Curry) -maitsesegu osaks olev koriander on soositud liha- ja riisiroogade maitseaine hiina, india ja jaapani köögis. Koriandrit kasutatakse ka leibades ja küpsetistes. Sobib suurepäraselt kõikidesse taimetoitudesse. Koriandri seemneid kasutatakse ka hapukapsa, heeringakonservide ja marineeritud köögivilja maitsestamiseks ning ka õunakoogis. Värsked lehed on maitsvaks lisandiks salatites ja suppides. Seda on kasutatud ka verepuhastusvahendina ja reumast vaevatud liigeste määrimiseks.
higistamise, kergendades kuumuse talumist. Teine, eluliselt veelgi tähtsam on toiduainete säilitamine toidubakterite surmamise abil ning sellega elanikkonna ellujäämise tagamine. Parimateks bakterisurmajateks on sibul, küüslauk, pune ja vürtspipar ehk piment, millest igaüks ka üksinda piisavalt suurtes kogustes kasutatuna tapab kõik toidu riknemist põhjustavad bakterid.. KORMA Kormaks nimetatakse ka selle roa valmistamisel pruugitavat erilist maitsesegu. TANDOORI Nii tähistab tandoorikana tuntud kanarooga, mis enne tandoor-ahjus küpsetamist väga pika aja vältel maitsestub vürtsika seguga sissemääritult. Teised tuntuimad tandooriroad on lambakarbonaad, vardaroad sekkh kebab, malai kebab ja salmon tikka. Tandoor on Põhja- Indias, eriti aga Punjabi ümbruses tuntud maa sisse kaevatud suur ümmargune saviahi, mis kivisöe jõul kuumeneb uskumatult tuliseks. GHEE
Mõõda kõik ülejäänud ained mõni tilk punast toiduvärvi 1 sl tomatipüreed purustajasse, töötle ühtlaseks ja lase 30 minutit 2 küüslauguküünt tükeldatult seista. Kalla läbi tiheda sõela kanatükkide 1 cm värsket ingverijuurt või 0,5 peale; hõõru segu lusikapõhjaga, nii et sõelale tl jahvatatud pulbrit 2 tl jahvatatud koriandrit jääb vaid tahke jääk. Sega lihatükid 0,5 tl Garam masala maitsesegu marinaadiga läbi, kata kinni ja jäta 824 või vürtspipart tunniks külmkappi. Torgi maitsestunud lihatükid 0,5 tl jahvatatud vürtsköömnet väikeste vahedega varraste otsa. Aseta ehk jeerat 0,5 tl jahvatatud kurkumit või paberiga kaetud ahjupannile, pintselda veel karripulbrit marinaadiga ja küpseta 225° juures 8 minutit.
(pudingid, želeed, saia-, makaroni- ja riisivormiroad, vahud, kohupiimakreemid, kompotid, keedised jne). Lääne-Euroopas maitsestatakse kaneeliga puuviljasalateid, aga ka spinatist, punasest peakapsast, kõrvitsast, melonist, porgandist ja suhkrumaisist valmistatud toite. Eriti hästi sobib kaneel toitude juurde, mille koostises on õunad, pirnid ja kirsid. Klassikalistest vürtsidest täiendab kaneeli kõige paremini nelk. Maitsesegu valmistamiseks võtke 10 osa kaneeli ja 1 osa nelgipulbrit. Idamaa köögis on kaneel tavaline lisand linnupraele ja linnulihasalatitele, lamba- ja ka sealihale. Kaneel kuulub pea kõikide karrisegude koostisesse. Tais olles sain hõrku peekonit, mis oli hautatud kaneeliga maitsestatud meekastmes. Kaneelil on omadus muuta rasvane liha maitsvamaks. Tavaliselt võetakse idamaades ½–1 tl peenestatud kaneeli ühe kilo riisi, kohupiima, liha või taina kohta.
Piprapoodides on müügil maitseaineid, mis on mõeldud spetsiaalselt metsloomalihale (nt dekoorvürtsisegu Bratox, maitsesegu Original Barbecue Spice, spetsiaalne maitsesegu "Metsloomaliha vürts", vürtsisool Roast & Steak), lisaks mitmeid vürtsisegusid marinaadidesse.
on kõvaks konkurendiks besan ehk kikerhernejahu, mida kasutatakse näiteks samosa'de ja pakhorade taignas ja arvukates maiustustes. Vürtsikat toitu mahendavad raita'd - hapukoorelaadsed kastmed, mida tehakse erinevate köögiviljadega, nt kurgiga. Põhja- Indias on väga levinud toiduks korma, mis valmib jogurtis või koores (mõnikord aga ka nende segus) hautatud lihast, mis üldjuhul on parima saadaoleva kvaliteediga. Kormaks nimetatakse ka selle roa valmistamisel pruugitavat erilist maitsesegu. Lõuna-India köögi peamine tunnusjoon on see, et siinsed toidud on tohutult vürtsikad. India lõunaosas asuv Kerala osariik on tuntud kui India vürtsiregioon - siit pärineb valdav osa maitseainete buketist. Lõunas kasutatakse toiduvalmistamisel palju riisi, millest valmivad ka igasugu suupisted (ehk tiffin'id) dosad, idlid, uttapamid jne. Dosad on hapendatud krepid või pannkoogid, mis on tehtud riisist ja mustadest läätsedest. Idlid
või mesimummud. Vajadusel pese ja kuivata õied. Vahusta munad, maitsesta soolaga, riivi juust, lõika päikesekuivatatud tomatid ribadeks, tükelda oliivid, peenesta maitsetaimed. Kuumuta pann, lisa veidi õli, täida kõrvitsaõied erinevate täidistega (oliivid, päikesekuivatatud tomatid, juust), paneeri muna ja jahu sees, prae kergelt mõlemalt poolt. Praetud õied aseta taldrikule, puista peale maitsesegu ja veidi juustu. Head isu! Iisop - Iisop on maitseaine, mida võib lisada kõikidele liha-, kala- ja köögiviljatoitudele, eriti sobib koos majoraaniga. Laialdaselt kasutatakse konservitööstuses, on tuntud likööri- ja veinivürtsina. Iisopi terav maitse parandab ettevaatlikul lisamisel rasvaste toitude maitset. Kalamarinaadide valmistamisel on iisop asendamatu maitseaine, muutes tavalise räime maitset tundmatuseni. On ka asendamatu kopsuhaiguste puhul, köharohi., droogist
ribadeks, pruunistada sibulatega pannil. Lisada tomatipüree, keeva vett. 2. Hautada 10-15 minutit. Lisada jahuga segatud koor, lasta keema. Maitsestada soola, jahvatatud pipraga. SEALIHAROAD Seapraad Sea kamaraga praetükk, must pipar, sool, sinep, õli. Valmistamine: 1. Kamar ruudustada pannil kamar allpool (2 cm vett), ja hautada 10 minutit. Lõigata kamar ja osaliselt selle all olev pekikiht ruutudeks (küljepikkusega 1,5 cm). 2. Maitsesegu: pipar, sool, sinep ja õli. Maitsestada liha, tõsta ahjuvormi, kamar ülespoole. Küpsetada 160° juures, kuni kamar pruunistub, katta pealt fooliumiga. Praetud sealiha Sealiha, sibul, muna, jahu/riivsai, sool, pipar, rasv. Valmistamine: 1. Lõigata liha viiludeks. Maitsestada. Kasta lihaviilud maitsestatud munasegusse, veereta jahus või riivsaias, praadida rasvas. 2. Praerasvale lisada peenestatud sibul, kuumutada ja pakkuda kastmena. Serveerida kartuliga.
Kui seemned pruuniks värvuvad, lõigatakse viljunud varred maha ja riputatakse kuivama. Kuivi seemneid säilitatakse õhukindlalt sulatatavates nõudes, neid võib kasutada tervelt või peeneks hõõrutult. Et kogu aroom säiliks, peenestatakse seemned vahetult toiduvalmistamise ajal. Kasutamine maitsetaimena - Koriander ise ei tõuse tugevalt esile, aga täiustab teisi maitseid ja on soositud just segudes. Karri (Curry) -maitsesegu osaks olev koriander on soositud liha- ja riisiroogade maitseaine hiina, india ja jaapani köögis. Koriandrit kasutatakse ka leibades ja küpsetistes. Sobib suurepäraselt kõikidesse taimetoitudesse. Koriandri seemneid kasutatakse ka hapukapsa, heeringakonservide ja marineeritud köögivilja maitsestamiseks ning ka õunakoogis. Värsked lehed on maitsvaks lisandiks salatites ja suppides. Maitseainena kasutatavad, küpsetatud koriandriseemned, meenutavad apelsini.
annaabi.ee 
