Soolamine on üks vanimaid säilitamise võtteid, soolvees e märgsoolamine 10-25% soolvees. 6-8ºC juures säilub u 1 kuu. Soolamisele järgneb suitsutamine Ka kuivsoolamine on kasutatav,aga see on kulukam,ent liha säili kauem. Lihatooted Lihasaaduste alla jagatakse eelnevalt töödeldud liha : Vorstitooted valmistatud ühe v mitme erineva liha segust Rulaadid vasardatud ja täidetud reie-või seljatükist rullikeeratud lihatoode Singid loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode Pasteedid peenestatud maksast v lihast valmistatud lihatoode Hakkliha valmistatud mitmest erinevast liha segust Konservid konserveeritud liha koos teiste toiduainetega Pooltooted frikadellid,pelmeenid,pihvid
Second level Third level Fourth level Fifth level Uuringus osalesid: Kadi Uus, Kelli Suigusaar, Annika Valving ja Kelly Kuokkanen Uuring Kaubagru Toode Impordiriik Hind Kodumain Hind pp e tootja Piimatood vahukoor Holland 1.68 AS Tere 1.39 e Lihatoode sprotid Läti 0.78 Seilberg 0.74 õlis EESTI Pagaritoo Sokolaadi Läti 0.51 AS Kalev 0.49 de küpsised Chocolate Factory Mahl tomatimah Läti 1.19 AS 0.88 l Põltsama a Felix Köögivili kartul Maroco 0.94 Eesti, 0.19
2.1 Kaubamärk Rakvere saavutused ja tunnustamine Eesti Grilliliidu aastaauhinnad 2015. Foto: (http://hoogne.weebly.com/, 2015) 2015. aastal sai auhinna Eesti Grilli Galal 2015 „Aasta šašlõkk“, toode Rakvere keefirimarinaadis šašlõkk, mis on saadaval 1 kg ämbris, sealiha ilma äädikata on maitsestatud jogurti-keefirimarinaadis. Tulemus põhines 2014. aasta enim müüdud tooted Nielsen Eesti müügiandmetel. Varasemalt on toode saanud auhinna „Eesti parim lihatoode 2006“. (http://hoogne.weebly.com/, 2015) 2015. aastal sai auhinna Eesti Grilli Galal 2015 „Aasta marinaadis ribi“, toode Rakvere grillribi, mis on saadaval ~1,2 kg pakendis klassikalises punases marinaadis kolme lühikese 5-8cm ribi kaupa. Tulemus põhines 2014. aasta enim müüdud tooted Nielsen Eesti müügiandmetel (Ibid) 2015. aastal sai auhinna Eesti Grilli Galal 2015 „Aasta marinaadis ribi“, toode American
kapsarulle, täidetud paprikaid, täidetud hakkliharulle jne. Lisaks saab hakklihast valmistada vormi-, panni- ja wokiroogasid, pajapraade, hakklihakastmeid, lihapirukaid, pitsasid jms. Hakkliha ja sellest tehtud tooteid kõige sagedamini kas praetakse, küpsetatakse või grillitakse. (Rekkor 2008: 93, 94) 3.4Muud lihatooted Rulaadid vasardatud ja täidetud reie- või seljatükist rullikeeratud lihatoode. Singid - loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode. Pasteedid - peenestatud maksast või lihast valmistatud lihatoode. Konservid - konserveeritud lihaga koos teiste toiduainega. 17 Pooltooted frikadellid, pelmeenid, pihvid jms. (Toidutare 2010) 18 KOKKUVÕTE Liha on üks tähtsamaid toiduaineid, millest saame eluks vajalikke toitaineid (loomseid valke, vitamiine, mineraalaineid jne) ja energiat. Lihal on kõrge energeetiline väärtus.
3) Marineeritud kurk 4) Kompotid 5) Tomatikaste 6) Karastusjoogid 7) Toiduõli Külmkapp : 1. Kapp (piimatooted) : 1) Piim 2) Kodujuust 3) Hapukoor 2. Kapp (liha ja lihatooted): 1) Jahutatud liha 2) Kanafilee 3. Kapp (värske kala): 1) Värske kala 4. Külmkamber (köögiviljad): 1) Kartul 2) Apelsinid 3) Banaanid 4) Lehtsalat 5) Porgand 6) Hiina kapsas Sügavkülmkapp : 1) Külmutatud hakkliha 2) Külmutatud marjad Teine osa 1. Lihatoode 2 tk Luha suitsutare Savvu Küleliha suitsukülg Netokaal: 110 g Ei sisalda naatriumglutamaati, laktoosi. Gluteenivaba 100g valmistoode valmistamiseks on kasutataud 125 g sealiha. Kõlblik kuni: 11.10.12 Koostis: seakülg, keedusool (maks. 3,5%), suhkur, säilitusaine: naatriumnitrit. Säilitamine: +2 ... +6 °C *% päevasest soovitatavast kogusest (GDA) soovitatav päevane kogus on tavapärane kogus teatud toitainet, mida enamikul inimestest soovitatakse tervislikuks toitumiseks päevas
Tükeldatud liha müüakse värskelt, jahutatult või külmutatult. Liha jaotustükid pestakse jooksva vee all ning seejärel kuivatatakse. Pestud lihalt lõigatakse ära templijäljend, eraldatakse kelmed, kiled, kõõlused, liigne rasv. Liha lõigatakse vastavalt sellele, milliseid roogi sellest valmistada kavatsetakse. Saadused Vorstitooted - valmistatud ühe või mitme erineva liha segust Rulaadid vasardatud ja täidetud reie- või seljatükist rullikeeratud lihatoode Singid - loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode Pasteedid - peenestatud maksast või lihast valmistatud lihatoode Konservid - konserveeritud lihaga koos teiste toiduainega Pooltooted frikadellid, pelmeenid, pihvid Liha saab valmistada grillides, röstides, vokkides(idamaine kuumtöötlemismeetod, toitu kuumutatakse lühikest aega ), praadides, friteerides(sisuliselt küpsetamine rasvvannis), hautades, moorides(rasvas pruunistamine ja kaane all väheses keevas vedelikus), keetes,
10 ürdivõi Praed 450//140/100/100/60/50 450 kokku 140 liha, 100 kv.lisand 100 lisand 60 lisand 50 kaste Argipäeva eine kokku 400-50g Kohanemise meetod Pidulik eine kokku 500-600g Kasutades olemasolevaid retsepte ning kohanda Eelroog 100-125g ettevõttele sobivamaks Pearoog 300-350g Osadeks jagamise meetod Lihatoode 125-150g/köögivili 100-125/ kaste 50- Soovitud toiduained väljendatakse osadena kogu 75 kindlates roogades ühed ja samad Järelroog 100-125g PEatooraine suhtel põhinev meetod NB! Portsjonikalu planeerimisel arvesta nt kisselid, tarretised, hakkmassid jne kliendivajaduste , toidukorra ja toidu olemusega ( kerge salat või toitev magustoit
tagasi minna. Tuleks sulatada nii suurte tükkidena, kui võimalik. Sulanud liha tuleks veel hoida 24 tundi 2* C juures, et lõikamisel lihamahl välja ei nõrguks Soolaliha tuleb enne kuumtöötlemist leotada jooksva vee all või vahetatavas vees. 11.2 Lihasaadused on eelnevalt töödeldud liha. Jagatakse: Vorstitooted - valmistatud ühe või mitme erineva liha segust Rulaadid vasardatud ja täidetud reie- või seljatükist rullikeeratud lihatoode Singid - loomaliha kintsutükist suitsutatud lihatoode Pasteedid - peenestatud maksast või lihast valmistatud lihatoode Konservid - konserveeritud lihaga koos teiste toiduainega Pooltooted frikadellid, pelmeenid, pihvid Lisaks tükeldatud lihale müüakse ka hakkliha, mille saamiseks liha peenestatakse masinas ühtlaseks massiks. Hakkliha valmistatakse ühe või mitme lihaliigi segust: Sea-, veise-, vasika-, lamba-, uluki- ja linnulihast, segatud näiteks sea- ja veisehakkliha segu.
enne lahti serveerimist. Kuumad võileivad: serveeritakse iseseisvaroana, eel- või vaheroana mitmekäiguliste einete menüüs, puljongite, püree- või piimasuppide lisandina. Täidistena kasutatakse omavahel sobivaid toiduaineid. Peale raputatakse riivjuustu, mis annab lisamaitse ning seob kõik ühtseks tervikuks. Küpsetatakse praeahjus (200 'C juures), mikrolaineahjus või grillseadmes. Serveeritakse kohe. Hamburgerid: kasutatakse hamburgersaiakesi, kae saiaviilu vahele pannakse kuum lihatoode, salatit või salatilehte ning kaste. Taskuleib ehk pita: lamedaks pressitud leivapall, mis ühelt küljelt lahti lõigatakse ning täidetakse. Sisse pannakse salatit, hiina kapsast või noort kapsast ja kergelt maitsestatud jogurtit või hapukoorekastet, sobivad ka marineeritud kurgi lõigud ning ka magusad paprika lõigud. Põhiliseks täiteaineks on kuum lihatoode. Hot dog aluseks kasutatakse spetsiaalset hot dogide kuklid, mis täidetakse kuuma vorstiga,
käsitseda, 2) müügivõime on pakendi kujundus ja esitlus ning tegurid, mis muudavad kauba kliendile ihaldusväärseks. Heast materjalist ja efektselt kujundatud pakend võib märgatavalt suurendada toote läbimüüki. Seevastu halb ja halva/väära kujundusega pakend peletab ostjad eemale. Lihatoode rohelises karbis viib mõtte roiskumisele, pruun pakend on parem, sest seostub küpse lihaga. Pakendimaterjal ei tohi rikkuda toote maitseomadusi. Leiva- ja saiatooted kilekotis võivad muuta toote nätskeks; 11 3) ohutus on näiteks kauba kaitse laste eest ( korgid, lukud, mida on raske
11. Mis on hot-dog? Sarvekujuline sai mis lõigatakse pooleks, selle vahele pannakse kuum vorstike, vürtsikaste, vahel ka salat või hiinakapsa leht. 12. Mis on pita-leib? Taskuleib, lamedaks pressitud leib, mis lõigatakse ühest küljest lahti. Sisse pannakse salatit, hiina kapsast või noort kapsast ja kergelt maitsestatud jogurtit või hapukoorekastet. Sobivad ka marineeritud kurgi viilud ja magusa paprika lõigud. Põhiliseks täiteaineks on kuum lihatoode. 13. Mis on bruschette ja crostino? Lahtised itaalia võileivad. Crostinid on valmistatud valgest leivast, mille katted on peenemad ja keerulisemad. Bruschettede aluseks on suurem ja paksem viil tumedast ja jämedast jahust leib. 14. Mis on pan bagna? Immutatud leib pärineb Prantsusmaalt. See on ülipopulaarne traditsiooniline topeltvõileib, mille eripäraks on osaliselt tühjaks õõnestatud kukli- või saiapoolikute immutamine vinegrettkastmega, mõnikord ka ainult õliga. SALATID 1
annaabi.ee 
