Kalkulatsioonikaart (0)

Valmistamise tehnoloogia:
Утка:
У утки обрезать жилки, подровнять кожу и порезать кожу кубиком, завакуумировать. Варить в собственном соку 40 минут при температуре 60С. После пожарить со стороны кожи до золотистого цвета (ТОЛЬКО С ОДНОЙ СТОРОНЫ). Затем в духовку на 6 минут при температуре 190С.
Пюре:
Батат и картофель почистить, порезать, поставить вариться в молоке до мягкости, после пропюрировать, добавив маскарпоне. Протереть через шиноа и довести до вкуса солью.
Варенье:
Ягоды поставить вариться в небольшом количестве воды. Имбирь почистить, порезать, добавить туда же. Добавить мёд и сахар. Пропюрировать. Яблоко почистить от кожуры, порезать небольшими кубиками. Добавить в варенье и потушить до мягкости на слабом огне.
Гриль-томаты:
Томаты черри порезать пополам, посыпать сахаром, солью и перцем. Поставить под саламандр, и запекать до потемнения.
Соус:
Нарезать овощи произвольной нарезкой (морковь, лук, чеснок, грибы) и обжарить в кастрюле на сливочном масле до золотистого цвета, добавить перец и лавровый лист. Влить красное вино и уварить в два раза. Добавить воды и lihafond. Добавить специи и розмарин, довести до кипения, снять с огня и дать постоять 15-20 минут, процедить и довести до вкуса.
Капуста:
Капусту порезать соломкой. Сделать маринад из уксуса и сахара. Замариновать капусту на 24ч.
Лук спассеровать на оливковом масле, добавить маринованную капусту, гвоздику, лавровый лист, мёд и воду. Тушить 30 минут, помешивая. Довести до вкуса солью и перцем
Груша:
Грушу почистить, вырезать сердцевину шариками.
Залить грушу вином и водой (50/50)
Добавить сахар и куркуму, довести грушу до мягкости.
Горох:
Горох поджарить на сковороде с чесноком и солью
Serveerimine:
Выложить на тарелку пюре, варенье, гриль-томаты, капусту, грушу, горох. Утку порезать на 4 части, полить соусом. Подавать на разогретой тарелке (65С)