Praeahjus keetes säilitab kala suurepäraselt oma maitse. * Keetmine aurukapis-maitsestatakse 1-2 tundi varem, valmimisaeg on 5-15 minutit. * Mikrolaineahjus- valmib kala omas mahlas. Kala maitsestatakase 1- 2 tundi varem ning tagasihoidlikumalt kui praeahjus. 9. Nimeta keedetud kalale sobivaid lisandeid * keedetud kartulid (tilli, peterselli-, maitsetaimeürdid jne) * kartulipuder ja -püree * keedetud ja hautatud köögiviljad(köögiviljapüreed) * makaronitooted * hollandi kastmed * heledal või valgel põhikastmel valmistatud kastmed * toorsalatid 10. Millised on kalade praadimise võimalused? * praadimine * frittimine * röstimine * küpsetamine 11. Nimeta praetud kalale sobivaid lisandeid * hollandi kastmed * heledal ja valgel põhikastmel valmistatud kastmed * keedetud, hautatud, praetud köögivilju * praetud seened *seenepüreed *keedetud ja küpsetatud kartulid
Eelroog Eelroaks valisin porgandi-paprikakaaviari tartelettes salatipadjal, sest valmib see suhteliselt kiiresti ja lihtsalt, kuid samas on midagi väga erilist ja head. Eelroog on kaunis - värviküllane ja samas ka tervislik, sest sisaldab värskeid salateid ning köögivilju. Pearoog Pearoaks ma pakun sealiharulli peekoni ja värske spinati täidisega, mida ma serveerin koos sealiharulli hautamisleemest valmistatud kastmega ja üleküpsetatud köögiviljapüreedega. Köögiviljapüreed teevad selle roa kirevaks ja on tervislikud. Sealiharull on valmistatud hautades, mis annab sellele toidule juurde tervislikkust ja samas ka mahlakust. Veinisoovitus pearoale Veiniks on Beaujolais Noveau, mida soovitas mulle Stockmanni alkoholi osakond ja kuna selle veini ajalugu tundub mulle väga huvitav siis panen ma selle siia kirja. Beaujolais Noveau on uue Beaujolais veini pidupäev, mida peetakse novembrikuu kolmandal neljapäeval. 19
Veeauruga aurukapis, tavalises potis restil kv keema valmimise järjekorras, sool raputatakse nende peale keetmiseaeg veidi pikem Piimakastmes keetmine Kv kuubik vees peaaegu pehmeks valatakse üle piimakaste valmiduseni Iseseisvalt maitserohelisega Lisandiks Köögiviljapudrud Kv vees pehmeks, kurnatakse, tambitakse pudruks kuum piim ja või Iseseisvalt kastmega, praetud sibulaga, sulavõiga, maitserohelisega Lisandiks teiste roogade juurde Köögiviljapüreed Kv vees pehmeks, valada osa keeduveest ära, püreerida kuum piim ja või vahustada Iseseisvalt sulavõi ja maitserohelise Lisandiks teiste roogade juurde Köögiviljapudingud Valmistada kv-püree vahetult enne küpsetamist või vesivannil keetmist lisada vahustatud munavalge. Viimasel juhul määritakse pann ainult võiga Iseseisva roana koos hapukoore, valge kastme ja (või) maitserohelisega Köögiviljaterriini TERRINE (terin´)
Biifsteekidel eristatakse kolme valmidusastet: · kergelt praetud praetakse 1,5 minutit kummaltki poolt · keskmiselt praetud praetakse 3 minutit kummaltki poolt · läbipraetud praetakse 4-5 minutit kummaltki poolt Portsjonina praetud liharoad serveeritakse vahetult peale valmistamist Portsjoniliste praetud liharoogade lisandiks võivad olla: · keedetud ja praetud kartulid · keedetud, hautatud, praetud köögiviljad · kartuli- ja köögiviljapüreed · praetud seened · sõmer riis · härjasilmad · praetud sai · maitsevõid · kuumad võid · marineeritud salatid ÜLEKÜPSETATUD LIHAROAD Enne üleküpsetamist liha keedetakse või praetakse. Lõigatakse viiludeks. Üleküpsetatud liharoogi serveeritakse sooja suupistena
tomatikastmeid. 16. Milliste lisanditega serveeritakse hautatud liharooga. Keedetud, praetud küpsetatud kartuleid, keetetud, hautatud, praetud köögivilju, kartuli- ja köögiviljapüreesid, sõmerat riisi, keedetud makaronitooteid, praetud seened, hautamisleemest vslmistatud kastmeid, marineeritud salateid. 17. Millised lisandid sobivad praetud liharoogade juurde. Keedetud ja praetud kartulid, keedetud, hautatud, praetud köögiviljad, kartuli- ja köögiviljapüreed, praetud seened, sõmer riis, härjasilmad, praetud sai, maitsevõid, kuumad võid, praeleem, pruunil põhikastmel valmistatud kastmed, marineeritud salatid. 18. Milliste lisanditega võib serveerida hakkliharooga? Keedetud ja praetud kartulid, keedetud ja hautatud köögiviljad, kartulipudrud ja püreed, köögiviljapüreed, sõmerad pudrud, keedetud makaronitooted, praetud seened, seenepüreed, praeleem, heledal või valgel põhikastmel valmistatud kastmed, pruunil
aitavad tuvastada ka imiku kalduvust allergiale erinevate toiduainete suhtes. Gluteenivabad, lisaaineteta ning rangelt kontrollitud toorainest valmistatud mehud sobivad nii kergeks vahepalaks kui ka janukustutajaks.( http://www.ponn.ee/ponni- mehud) - Püreed Hõrk õunapüree Riisiga kõrvitsapüree Mannaga kõrvitsapüree Pirnipüree Õuna-mustikapüree Köögiviljaraguu 11 Toekamaks toiduks sobivad köögiviljapüreed, kergemat einet pakuvad õuna- ja kõrvitsapüreed. Püreed on homogenoseeritud.( http://www.ponn.ee/ponni-pureed) - Pudrud Neljaviljapuder vaarikaga Kaerapuder mustika ja vaarikaga Banaani-täisterapuder Piimapuder banaani ja pirniga Piimapuder pirni ja pohlaga Hirsipuder banaani ja pohlaga Teraviljaputrudes sisalduvad kiudained reguleerivad imiku seedeprotsessi. Sobiva konsistensiga ning koduste putrude maitsega. Lisatud on mahlaseid marja- ja puuviljapüreesid
Esimese lisatoiduna võib lapsele anda nii juurviljapüreed kui ka putru. · Alates viiendast elukuust - beebivesi, teed, mahlatooted, mehud, tummid, püreed (püreesupid, juur- ja puuviljaviljapüreed, teraviljaga köögi- ja puuviljapüreed, piimaga püreed), pudingud, piimapudrupulbrid, piimapudrud. · kuuendast elukuust - beebiküpsised ja -kuivikud. · Seitsmendast elukuust - mitmesugused desserdid ja puuviljadega pudrud · kaheksandast elukuust - köögiviljapüreed liha või kalaga, püreesupid lihaga, lihapüreed, makaronitooted. · esimesest eluaastast - pastatoidud ja köögiviljadega lihatoidud. Eritoiduna käsitatakse toitu, mis on mõeldud seedeprotsessi või ainevahetuse kõrvalekallete või füsioloogilise seisundi tõttu tavapärasest erinevate toitumisvajadustega inimestele ning mis on seetõttu valmistatud eritehnoloogiat kasutades või millel on tavatoidust erinev koostis (milles on ühe või mitme koostisaine sisaldus
Vee kohale asetatakse rest kalaga. Arvestada on vaja järgmist: kalad maitsestatakse 1-2 tundi enne keetmist, valmimisaeg on 5-15 minutit. Keedetud kalade serveerimine Keedetud kalu serveeritakse pearoana. Kuni serveerimiseni hoitakse keedetud kala portsjontükke keeduleemes. Siis ei kuiva kalatükid ära. Portsjoni suuruseks on 100-150 grammi. Lisandiks sobivad: keedetud kartulid, kartulipuder, kartulipüree; keedetud ja hautatud köögiviljad, köögiviljapüreed; 157 sõmer riis; pastatooted; heledal või valgel põhikastmel valmistataud kastmed, hollandi kastmed, dijoni kaste; maitseroheline ja maitsetaimede ürdid; sidrun; toorsalatid; kooreta keedetud munad, munahüübed. Keedetud kalu kasutatakse veel kalasuppides - igale portsjonile arvestatakse 50-70 grammi kalaliha,
hautatakse. Rasvas ei kuumutata valget peakapsast. Peaaegu valmis raguule lisatakse tomati-, hapukoore- või valget põhikastet ja kuumutatakse valmimiseni. Roog valmistatakse soola, maitsesoolade, piparde või maitsetaimedega. Maitsestamiseks võib kasutada küüslauku. Serveeritakse sulavõiga ja maitserohelisega. Praetud tomatid- eemaldatakse nahk, need poolitatakse, maitsestatakse soola ja pipraga ning praetakse vähese rasvaga. Lisandina praetud liharoogade juurde. Köögiviljapüreed Tükeldatud köögiviljad keedetakse veega pehmeks, valatakse osa keeduvett ära ja püreeritakse. Lisatakse kuum piim ja või ning vahustatakse. Maitsestatakse soolaga. Serveeritakse iseseisvaroana sulavõi ning maitserohelisega või lisandina teiste roogade juurde. Püree ja pudru vahe: püree vahustatakse pärast püreerimist aga putru ei vahustata. Köögiviljatimbalid- valmistatakse samuti köögiviljapüreedest, millele lisatakse munakollased ja maitseained
Valmistatakse hernestest, ubadest, porgandist, peedist, lillkapsast, tomatitest, kurkidest, suhkrumaisist jt. Salatid valmistatakse erinevate viljade segust või ka üheliigilisena (kõrvitsa-, paprikasalat). Lisatakse sool, suhkur, taimeõli, äädikas ja maitseained. Lõunakonserve valmistatakse kapsast, kartulist jt. köögiviljadest. Lisatakse tangaineid, makarontooteid, rasva, suhkrut, soola, maitseaineid. Valmistatakse lihaga ja lihata. Homogeniseeritud konservid on köögiviljapüreed, püreesupid koos riisi, piima ja võiga. Homogeniseerimine on tooraine pihustamine rõhu all 0,02...0,08 mm suurusteks osakesteks. See võimaldab paremini säilitada vitamiine ja parandab toote omastatavust. Sobivad laste- ja dieettoitlustamisel. Oliividest valmistatakse konserve soolveelahuses, samuti koos sidruniga, juustuga, ürdiseguga ja paprikaga. 5.18. Kartulikrõpsud Kartulikrõpsud (chips) ehk prantsuse kartul on õlis praetud soola ja maitseainetega
annaabi.ee 
