TÄISPIIMATOOTED JA DESSERDID Täispiimatooted: JOOGIPIIM Definitioon: Piim on toitev vedelik, mida toodavad emaste imetajate piimanäärmete koed. See on vastsündinute põhiline toit, enne kui nad suudavad mitmekesisemat toitu seedida. Kõige sagedamini mõistetakse Eestis piima all lehmapiima. Rasvasisalduse põhjal liigitakse joogipiim rasvata joogipiimaks (rasvasisaldus mitte üle 0,5%), väherasvaseks piimaks (rasvasisaldus mitte alla 1,5% ja mitte üle 1,8%) ja täispiimaks (rasvasisaldus mitte alla 3,5%).Joogipiim on standardiseeritud, homogeniseeritud, pastöriseeritud piimatoode. Eestis on kõige enam levinud 2,5% rasvasisaldusega joogipiim. Pastöriseeritud piim on valge, piimale omase nõrgalt magusa maitsega ning ilma kõrvalmaitse ja -lõhnata. Joogipiimana saab turustada tooteid, mille tooraineks on lehmapiim
kaubavahetuse andmed. Import, eksport -- põllumajandussaaduste, sh töödeldud saaduste riiki sissevedu ja riigist väljavedu, sh Euroopa Liidu riikide omavaheline kaubavahetus. Inimtarbimine -- põllumajandussaaduste tarbimine olenemata toidu töötlusastmest. Tarbimine kokku -- tarbimine seemne, söödana, samuti tööstuslik tarbimine, inimtarbimine ja kadu. Selgitusi järgnevatel slaididel nähtavatele rühmadele: Värske piima tooted, v.a värske koor*: * Joogipiim, petipiim, hapendatud piim, koor, jogurt ning muud fermenteeritud tooted, piimapõhised joogid, muud piimatooted. ..piim ja petipiim**: ** Joogipiim, petipiim, hapendatud piim, koor, jogurt ilma lisaaineteta. Allikas: Lehmade arv, piim lehma kohta - JKK; Piimatoodang tuh/t ESA Piima toodang (tuh/t), piima kokkuost (tuh/t), piima ja piimatoodete tarbimine kokku (tuh/t) 800
täiustada laboreid ja muid tehnilisi vahendeid; suunata tootearendusse rohkem raha; teha toodetele kvalitatiivuuringuid; teha toodetele testimisi; teha koostööd teadusasutuste ja toitumisteadlastega; teha tarbijauuringuid. SLAID 9 Piimatööstuse innovatsioonist mõnede toodete näited: http://www.technopolis.ee/uudised/toiduained-muutuvad-innovatiivsemaks Toiduainetetööstuse aastakonverentsil kuulutati innovatiivseimaks toiduaineks AS Tere ME3 bakteriga 2,5% joogipiim dr. Helluse sarjast. AS Põltsamaa Felix sai hakkama aga seni võimatuna näiva ülesandega - uues majoneesis on kaalu jälgivate terviseteadlike inimeste rõõmuks vaid 3% rasva! Hiljuti jõudis kauplustesse maailmas ainulaadne ja innovaatiline vererõhku reguleeriv Südamejuust. 10 SLAID toidutööstluse innovatsiooni probleemid väike turg- toote valikut ei saa suureks ajajda, sest toote loomiseks on vaja tarbijaid, nt on piimatööstus,
Teatud vitamiinide kogus muutub ka piima säilitamisel ning termilisel töötlemisel (pastöriseerimine, kontsentreerimine ning kuivatamine Vitamiinidest on piimas A, D ja E vitamiini ning karotinoide (annavad võile kollase värvuse). Suvine piim on vitamiinirikkam, vitamiinisisaldus oleneb ka söödast. 7 TOOTED Piimatoodete põhigrupid: 1. Täispiimatooted 1.1. Joogipiim- töötlemata ja töödeldud piim, mille hulka kuuluvad erineva rasvasisaldusega pastöriseeritud, kõrgkuumutatud jane piimad. Eestis arvatakse sellesse gruppi ka erinevad maitsestatud piimad, kondentspiim, piimapulber, atsidofiilpiim, modifitseeritud piim, vadak, pett, mis Eurocode-nomenklatuuri kohaselt kuuluvad töödeldud piimade hulka. 1.2. Rõõsast koorest tooted, mille hulka kuuluvad erinevad kohvi- ja vahukoored. 2
olema sült, sea- või hanepraad, ahjukartulid, hapukapsas ja verivorst. Nii algabki uus aasta eestlasele sageli paarinädalase dieedipidamisega. Kõik see jõuab aga järgneva üheteistkümne kuu jooksul kenasti unustusse vajuda ning kordub suure tõenäosusega järgmiste jõulude ajal uuesti. Sest jõulud on ainus aastaaeg, mil eestlasele soovitagu mitte jätku leiba, vaid pigem head isu! TÜÜPILISED EESTI TOOTED Joogipiim, eriline rasvaprotsent (2,5% rasvasisaldusega), pett (hapendatud), keefir, hapupiim, kodujuust (erinevate lisanditega), teraline kohupiim (rasvane ja rasvatu), maitsestatud teraline kohupiim (rosinatega, vaniljega, suhkruga, kakaoga), kohupiimakreemid (maitsestatud, maitsestamata), pagarikohupiim küpsetiste valmistamiseks, kohukesed (erinevate lisanditega), poolkõvad gouda- ja edam-tüüpi juustud, suitsujuust, sulatatud juust (erinevate lisanditega)
Koostada see piimast, normaliseeritud rasvasisaldus, kuiva või kondenspiima. > Rikastatud piima valmistatakse täielikult või rasvavaba piima rikastatud vitamiinide A, C, D2. > Madala rasvasisaldusega piim - piim on pastöriseeritud, mille tulemusena eraldamine ja mis ei sisalda rohkem kui 0,05% rasva. Kõrgkuumutatud piima. Maitse, lõhn ja värvus (pruun spetsiifilise maitse) on sarnane sulanud. Pudelis 3,2% rasvasisaldusega pakendites, mille rasvasisaldus 2,5, 3,5%. 6.1 Joogipiim Piima keemiline koostis ja toiteväärtus. Piim sisaldab täisväärtuslikke valke 2,7...3,8%. Piimavalgud on aminohappeliselt koostiselt täisväärtuslikud, sest nad sisaldavad asendamatuid aminohappeid, mida organism ise ei suuda valmistada. Tähtsaim piimavalk on kaseiin, väiksemal hulgal leidub ka albumiini ja globuliini. Happesuse suurenemisel kaseiin kalgendub (juustu ja kohupiima tootmine). Piima rasvasisaldus kõigub 3...5%-ni. Rasv esineb piimas väikeste kuulikestena
Eratarbimiskulutused (C) ei sisalda aktsiate ostmist. Varimajanduse tagajärjel a. On SKP avestuslik suurus tegelikust väiksem b. Valisussektori kulutused suurenevad c. Varimajandus ei mõjuta SKP suurust d. Muutub ühiskonna ressursside kasutamine efektiivsemaks SKP arvestus elaniku kohta ei arvesta a. Töötasu b. Rendikulud, mis on deklareeritud c. Tulud ettevõttete poolt makstud dividendidest d. Pension Valitsussektori tegevus loob lisanväärtust sarnaselt erasektoriga. Poes müüdav joogipiim on SKP arvestuses käsitletav kui lõpptarbimine. Kui omandame kasutatud auto siis selle väärtus ei lähe SKP arvestusse. SKP arvestuse üldine valem on SKP= C+I+G+NX, kus a. I tähendab intressitulude suurust b. C on tavaliselt kõige suurem komponent c. NX on alati positiivne suurus d. G on võrdne valitsussektori poolt kogutud maksudega Põhivara kulumi ehk amortisatsiooni puhul on SKP arvestuses tegemist tuluga. SKP deflaator on sama, mis inflatsioon. - Vale Kogunõudluse (AD) kõver on a
270) 2011 - 322,73 /t 271) 2012 - 299,97 /t 272) Väliskaubandusbilanss 273) LIHA negatiivne (tarbimine ületab tootmist) 274) PIIM koguaeg positiivne 275) TERAVILI nii ja naa 276) Piimatööstused Eestis 277) Veterinaar- ja toiduameti andmetel 31.12.2012 seisuga tunnustatud 41 piimakäitlemisettevõtet, sh 2 kitsepiima käitleja. 278) Piimatööstused spetsialiseerunud: 1) linnapiimatoodetele (joogipiim, jogurt, keefir, kohupiim, kodujuust, hapukoor) 2) juustu tootmisele, kes valmistavad turuolukorrale vastavalt lisaks juustule ka võid või pulbrit 3) kohukeste valmistamisele 4) jäätise valmistamisele 279) 280) Veiseliha (ja sealiha) keskmine kokkuostu hind /kg, on suures sõltuvuses teraviljahinnaga) 281) 2009 1,77 (1,51) 282) 2010 1,81 (1,44) 283) 2011 2,01 (1,57) 284) Liha tootmine maailmas
Enamikke piimatooteid iseloomustab muidugi lühike säilivusaeg ja isegi piimapulbril on see küllaltki lühike. Kõige lühem säilivusaeg, maksimaalselt kuni nädal, on töötlematta värskel piimal ja 32 kõige pikem, kuni aasta, magustatud kondentspiimal. (Joosu, s.a.) 5.5 Piimatoodete põhigrupid Piimatoodete külmik Kadrina Konsumis. Foto: Täispiimatooted Joogipiim – töötlemata ja töödeldud piim, mille hulka kuuluvad erineva rasvasisaldusega pastöriseeritud, kõrgkuumutatud (UHT) jne piimad. Eestis arvatakse sellesse gruppi ka erinevad maitsestatud piimad, kondenspiim, piimapulber, atsidofiilpiim, modifitseeritud piim, vadak ja pett, mis Eurocodenomenklatuuri kohaselt kuuluvad töödeldud piimade hulka.43 Rõõsast koorest tooted, mille hulka kuuluvad erinevad kohvi- ja vahukoored. (ETTS, 2012, lk 42-43)
Kui üleminekut mahetootmisele alustatakse ettevõttes, kus taimekasvatus on üleminekuaja läbinud, tuleb selleks, et liha saaks mahesaadusena müüa, loomi pidada mahepõllumajanduslike nõuete kohaselt vähemalt ¾ nende elueast, seejuures mitte vähem kui 12 kuud. 89. Mahepiima käitlemine 2009.a. seisuga tegutses Eestis kokku 40 piimakäitlemisettevõtet. N: Pajumäe talu ja AS Saidafarm Tooted: joogipiim, jogurt, kohupiim, kohupiimakreemid ja juustud. Ükski suur Eesti piimatööstusettevõte mahepiimast tooteid ei valmista. Lisandus TÜ E-Piim, kes plaanib hakata mahepiimapulbrit toota. 90. Maheveiseliha käitlemine Mahetunnustus: OÜ Saaremaa Lihatööstus ja OÜ Märjamaa Lihatööstus. Osa maheloomi müüdi aga tavatapamajadele ning liha mahedana turule ei jõudnud 91. Sõnnikuliigid, -kogused ja säilitamine · Tahesõnnik aastane kogus 12 tonni
annaabi.ee 
