happesus . Hapupiimatooted. Saadakse piimast ja rõõsast koorest kääritamisel. Kääritamisel muutub piimasuhkur piimhappeks. Hapupiima joogid- keefir , hapupiim , rjazenka (ukraina hapupiim) Keefir-rasvata ( 0.5%rasva) , väherasvana (1.0, 2.5 %) , keefir (3.2%) , lisatakse C-vitamiini . Jogurt. Kasulikkus- tasakaalustab soolte ja mao talitust , sisaldab rohkesti C ja B grupi vitamiine , valke . On olemas maitsestamata ja maitsestatud. On olemas joogijogurtid kui ka söögi jogurtid ( paksema koostisega) Piima jogurtid ( rasva 1.5 , 3.5 %)koore (3.5,10%)dieetjogurt (0.05,0.5%) Kohupiim Kohupiim- valmistatakse pastöriseeritud piimast või lõssist. Väherasvane (2..9%) , rasvane ( 10..18%) Säilitustemperatuur on 2...6 kraadi. Kvaliteet : hinnatakse maitset , välimust , värvust. Kohupiimatooted. Kohupiimamassid-magusad ja soolased. kohupiimapastad-rasva on (5%) ( kohupiima toru ) kohukesed- magusad, glasuurkohukesed-
baktereid. - Need suurendavad organismi loomulikku vastupanuvõimet - Taskaalustab soolte ja mao talitust - Tasakaalustab soolestiku mikrofloorat antibiootikumide kasutamise ajal - Sisaldab rohkesti C ja B grupi vitamiine, valke, min.aineid Olenevalt toorainest liigitatakse: - maitsestamata - maitsestatud konsistentsilt liigitatakse - joogijogurtid - söögijogurtid e. Tardjogurtid ( paksema konsistentsiga) Rasvasisalduse alusel liigitatakse - piima jogurtid- rasva 1,5...3,5% - koore- ehk täispiimajogurtid rasva 3,5...10% - dieetjogurtid rasva 0,05...0,5%, võivad olla suhkruasendajatega Töötlemise järgi liigitatakse - ,,elusad" st. pastöriseerimata jogurtid - ,,surnud" st. pastöriseeritud jogurtid
2. piimajogurtid (1,5-3,5%); 3. koorejogurtid (alates 10%). Jogurti rasvasisaldus sõltub otseselt tooraine rasvasusest. Rasvavaesed jogurtid valmistatakse kooritud rasvavabast piimast. Mida rasvasem on toode, seda paksem ja kreemjam on tema konsistents. Kõik piimas leiduvad vitamiinid säilivad jogurtis hästi. Kalorivaestes dieetjogurtites on süsivesikud asendatud kunstlike magusainetega. Jogurti oleku põhjal saab neid jagada kaheks: 1. Vedelad ehk joogijogurtid. 2. Tahked, mis meenutavad tarretist. Kvaliteetne jogurt säilib jahedas vähemalt 2-3 nädalat temperatuuril kuni 8°C. Valmistatakse ka mitmesuguseid jogurtitooteid. 1. Jogurtijäätis, mis saadakse jogurti vahustamisel ja seejärel külmutamisel. 2. Jogurtimargariin on mahedamaitseline ja mõõdukalt energiarikas, kuid suhteliselt valguvaene toode. Sisaldab kõiki margariinidele iseloomulikke koostisosi ning lisandina jogurtit.
100g toodet sisaldab: Energiat 220 kJ / 52 kcal Valke 3,3 g Rasvu 2,5 g (millest küllastunud rasvhapped 1,25 g) Süsivesikuid 4,2 g (millest suhkrud 4,2 g ja laktoos 0 g) 7 Sool (soola sisaldus tuleneb ainult loodusliku naatriumi olemasolust) 0,1 g D-vitamiin 1 µg (20% päevasest võrdluskogusest) 7.1.4 Alma banaani-maasikajoogijogurt 1,5% 1kg kile Alma joogijogurtid on valamiseks, aga muidugi ka joomiseks, parima konsistentsiga jogurtid, mis pole vaatamata oma vedelusele teinud ühtegi mööndust maitse osas. Säilitusainetevaba banaani- maasikajoogijogurt on sõbraliku hinnaga kilepakendis ning toob garanteeritult naeratuse suule nii väikestele kui ka suurtele maiasmokkadele. 100g toodet sisaldab: Energiat 310 kJ / 74 kcal Valke 3,0 g Rasvu 1,5 g Süsivesikuid 12,0 g 7.2 Tere AS 7.2
on ilma marjatükkideta. Tootja ja tooted 1. Valio Väiksed topsijogurtid » Valio Gefilus vaarika-mustsõstrajogurt 2% 100g 100g toodet sisaldab: · Energiat 370kJ/ 88kcal · Valku 3,1g · Süsivesikuid 14,0g · Rasva 2,0g Suured topsijogurtid » Valio Alma A+B ananassijogurt 2% 200g 100g toodet sisaldab: · Energiat 356 kJ/ 89 kcal · Valke 3,4g · Süsivesikuid 13g · Rasvu 2,0g · Kiudaineid 2,5g Joogijogurtid » Valio Alma maasika joogijogurt 1kg 100 g toodet sisaldab: · Energiat - 300kJ/71kcal · Valke - 2,7g · Süsivesikuid - 12g · Rasvasisaldus - 1,5g Alma Light+ jogurtid » Valio Alma Light+ rasvatu mustika-jõhvikajogurt 150g 100 g toodet sisaldab: · energiat 160 kJ / 39 kcal · valke 3,6 g · süsivesikuid 5,8 g · rasvu 0,1 g · kiudaineid 1,9 g · kaltsiumi 180 mg (23% soovitatavast päevakogusest) 1 kg pakendites » Valio Alma ahjuõunajogurt 1kg
atsidofiilpiim, modifitseeritud piim, vadak, pett, mis Eurocode-nomenklatuuri kohaselt kuuluvad töödeldud piimade hulka. 1.2. Rõõsast koorest tooted, mille hulka kuuluvad erinevad kohvi- ja vahukoored. 2. Fermenteeritud piimatooted 2.1. Hapendatud piimajoogid ja hapukoor – siia gruppi kuuluvad hapupiim, keefir, hapendatud pett ja hapukoor.. 2.2. Jogurtid, mille hulka kuuluvad maitsestatud ja maitsestamata jogurtid, joogijogurtid ja jogurtijoogid. 2.3. Kohupiim ja kohupiimatooted —.sellesse tootegruppi arvatakse maitsestamata kohupiim, kohupiimapastad, kohupiimadesserdid, kohukesed jne. 3. • Juustud, mille hulka kuuluvad valmimata ja valminud juustud, sulatatud juustud ja kodu- või talujuust (mille kohta nõukogude perioodil kasutati nimetust teraline kohupiim). Juustude suure mitmekesisuse tõttu pole Eestis juurdunud ühtset juustude alamklasside määratlemise süsteemi
- hüpertooniatõve ravimina, - maomahla vähesuse puhul 21. Ebaküdoonia kasutamise võimalused. Viljadest saab valmistada: - rohke suhkruga toorhoidist, - kompotti, - keedist, - tarretist, - marmelaadi, - püreed, - mahla, - siirupit, - likööri, - veini. Ebaküdoonia puhas ja tugev maitsevarjund leiab kasutust paljude jookide (limonaadid, joogijogurtid, mahlajoogid) ja maiustuste (jäätis, küpsetised, kompvekid) maitsestamisel. Populaarne on ebaküdooniast valmistatud mahlakontsentraat. Tööstuslikus tootmises kasutatakse vilju ka pektiini ja looduslike aroomiühendite saamiseks. Ebaküdoonia viljad suhkruga kihiti on tee maitsestamiseks paremad kui sidrun. Suhkruga hoidistamiseks kõlbavad ka rohelised viljad (pole seda hõrku aroomi, mis valminutel). Ebaküdooniat võib lisada marja- või õunakompottidele ning moosidele. 22
Vilju saab ka kuivatada (koostisosade teatav kadu). Viljadest saab valmistada: - rohke suhkruga toorhoidist, - kompotti, - keedist, - tarretist, - marmelaadi, - püreed, - mahla, - siirupit, - likööri, - veini. Ebaküdoonia puhas ja tugev maitsevarjund leiab kasutust paljude jookide ja maiustuste maitsestamisel: - limonaadid, - joogijogurtid, - mahlajoogid, - jäätis, - küpsetised, - kompvekid. Populaarne on ebaküdooniast valmistatud mahlakontsentraat. Tööstuslikus tootmises kasutatakse vilju: - pektiini ja - looduslike aroomiühendite saamiseks. Ebaküdoonia viljad suhkruga kihiti on tee maitsestamiseks paremad kui sidrun. Suhkruga hoidistamiseks kõlbavad rohelised viljad (pole seda hõrku aroomi, mis valminutel). Ebaküdooniat võib lisada:
(ETTS, 2012, lk 42-43) Fermenteeritud piimatooted Hapendatud piimajoogid ja hapukoor – siia gruppi kuuluvad hapupiim, keefir, hapendatud pett ja hapukoor. Eurocode-nomenklatuuris liigitatakse need fermenteeritud piimatoode hulka, mis omakorda jaotuvad alkohoolse või 33 piimhappelise kääritamisega valmistatud toodeteks. Jogurtid, mille hulka kuuluvad maitsestatud ja maitsestamata jogurtid, joogijogurtid ja jogurtijoogid. Eurocode kohaselt klassifitseeritakse jogurteid rasvasisalduse, mitte lisandite järgi. Kohupiim ja kohupiimatooted —.sellesse tootegruppi arvatakse maitsestamata kohupiim, kohupiimapastad, kohupiimadesserdid, kohukesed jne. Eurocode-süsteemi kohaselt kuuluvad kohupiimad juustude klassi (toorjuustude gruppi). (Ibid) Juustud, mille hulka kuuluvad valmimata ja valminud juustud, sulatatud juustud ja
sest suurem osa piima ensüümidest kaotab aktiivsuse. Samuti väheneb pastöriseeritud piimas kümnendiku võrra osade vesi- ja rasvlahustuvate vitamiinide sisaldus. Naturaalse lehmapiima austajate rõõmuks on Tervitus.ee e-poes müügil mahemärgiga Pajumäe talu pastöriseerimata lehmapiim. Kui piim, keefir, pett ja hapupiim ei sisalda Eesti poelettidel toidu lisaaineid, siis maitsestatud piimajookide ning joogijogurtite koostist tasuks uurida. Maitsestatud piimajoogid ja joogijogurtid sisaldavad sageli tervisele kahjulikke säilitus- ning värvaineid, neisse lisatavad kunstlikud vitamiinid ei kompenseeri toidu lisaainetest tulevat kahjulikku mõju. Eelistada tasuks võimalikult naturaalseid piimatooteid (jooke), millest parimad on ikka mahemärgiga. 12 Mahlad Nagu kõikide teiste jookide puhul - tuleks ka mahlade valikul eelistada võimalikult
annaabi.ee 
