Ajalugu Sõna fourchette tuleneb prantsuse keelest ja tähendab eesti keeles kahvlit. Fourchette-lauas pakutakse roogi, mida saab süüa ainult kahvliga, näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Fourchette-laud on ajalooliselt pärit prantsuse kuningakojast, kus kuningale ratsavõistluse ja väljasõitude ajal kaeti niisugune laud. Seetõttu järgitakse ka tänapäeval fourchette-vastuvõttude korraldamisel sageli just prantsuse tõlgendust, kuigi visioon fourchette-lauast pärineb märkimisväärses osas vene köögist ning venekeelsel kulinaaria- ja teenindusteoorial. Kasutamine Fourchette-laudu kasutatakse tavaliselt ametlike vastuvõttude puhul, kus lühikese aja jooksul tuleb teenindada suurt hulka külalisi. Sageli ei ole sellistel vastuvõttudel teada ka külaliste täpne arv
Rootsi laua levik ei ole piirdunud kaugeltki vaid Põhjamaadega. Tänu ratsionaalsusele ja käepärasusele on see levinud kõikjale ning eriti populaarseks saanud hotellides ja laevadel nii hommiku- kui ka lõuna- ja õhtusöökide serveerimisel. Lõuna-, hommiku- või õhtusöögiks kaetud Rootsi lauda nimetatakse ka buffet Rootsi laua Kesk-Euroopa vaste. (www.dara.ee ) Tiiu Taplas 4 Rootsi laud Rootsi laua tutvustamisel tuleb alustada sellest, et piir fourchette -laua ja Rootsi laua vahel polegi väga selge. Sellist fourchette-lauda, millel serveeritakse rohkesti kuumi ja külmi suupisteid ning söömiseks tarvitatakse kahvleid ja lusikaid, nimetatakse sageli pidulikuks Rootsi lauaks. Vahe kahe lauatüübi vahel väljendub sageli vaid toidu hulgas. Nimelt peaks saama fourchette-lauas veidi suhu pista, Rootsi lauas aga korralikult süüa. Nii võivad ka piduliku Rootsi laua puhul puududa söögilauad ja eine toimub seistes.
Fursettlaudu kasutatakse tavaliselt vastuvõttude puhul, kui suhteliselt väikeses ruumis tuleb teenindada suurt hulka külalisi lühikese aja jooksul. Külaliste arv pole täpselt teada. Ei nõua erilist mööblit või siseseadet. 2. Kus neid võib katta ? Neid võib katta ettevõtete ja firmade saalis, fuajees, büroos, talveaias või koguni terrassil, pargis või aias. 3. Kust tuleb nimetus fursettlaud ? Sõna fursett tuleneb prantsusekeelsest sõnast fourchette ( eesti keelde tõlgituna - kahvel). pakutakse roogi, mida saab süüa ainult kahvliga, näppude vahelt või suupistetikke kastades. 4. Missugustele tingimustele peab vastama menüü ? Fursettlaual pakutakse seega roogi mida saab süüa ainult kahvliga, näppude vahelt või suupistetikke kasutades. Seda arvestades tuleb koostada ka menüü. Menüüse võib lülitada rikkalikus valikus külmi suupisteid. 5. Kuidas fursettlauaga vastuvõtul peab saama toite süüa
all right (ingl) [ool rait] - hüva, hea küll
self-made man (ingl) [self-meid män] - omal jõul edu saavutanu
tax-free (ingl) [täks-frii] - käibemaksuvaba
yuppie (ingl
1. jaanipäeev 2.iseseisvusäev 3. emakeelepäev Riigilippu rahvuslipuna ei langetata..jaanipäeval......................................... (millal?) Kutse peaks sisaldama järgmist informatsiooni. 1. kutsuja 2. üksi või kaaslasega 3. põhjus 4. aeg 5. riietus Mida tähendab? avec-kos kaaslasega R.S.V.P.-oma tulekust või mittetulekst tuleb teatada Kuidas liigitatakse vastuvõtud? 1. 2. 3. Kirjelda mis on Brunch? Hiline hommikueine Mis on fourchette? Kirjelda. Kerge püstjala vastuvõtueine Mis on servjett? Kus ja milleks kasutatakse? Riidest rätik, kaitseb riideid, suu puhastamiseks Kummalt poolt koristatakse ära mustad nõud? (paremalt või vasakult) vasakult Kummalt poolt valatakse joogid? paremalt Mida võetakse aluseks menüü koostamisel 1.tervislikkus 2. maitse 3.soovid 4.sündmus Mitme minutiga jõuab kõhust signaal ajusse, et kõht on täis?
loomiseks, info vahetamiseks ja tutvumiseks. Kokteiliõhtule sobib lisaks äripartneritele kutsuda ka administratsiooni esindajaid, kultuuriinimesi, teadlasi, uusi diplomaate jne. Sellises vormis vastuvõtte korraldataksegi sageli uute diplomaatide saabumise, tegutsevate diplomaatide lahkumise või kodumaalt saabunud tähtsate isikute austamise puhul. Kokteilivastuvõtu üks alaliike on vastuvõtt dejeuner a la fourchette (eesti keeles "kerge eine"). Tegemist on kerge einega, mida saab püsti seistes ainult kahvliga süüa (fourchette - "kahvel"). 4 Sellisel vastuvõtul võib toimuda ka väike kontsert, mille võib planeerida vastuvõtu alguseks või keskele. Lõunasöök Lõunasöök on enamasti otseselt seotud igapäevase tööga ning sellele ei kutsuta abikaasasid.
viinaga, 1 kuum kala ja 1 liharoog veiniga, dessert vahuveiniga, kohvi ja tee konjakiga. Enamus ajast kohvilaua juurde, suhtlemis koht. LÕUNA e pidulik dinee, alates kell 19, 2,5 h. ÕHTUSÖÖK algab peale 21, peale külma lauda tuleb supp, ilma alkoholita. II SEISMISEGA VASTUVÕTUD: KOKTEILI VASTUVÕTT 17-20 vahel, 2 h, saalis liiguvad kelnerid kes pakuvad suupisteid ja jooki. 1) klaas sampanjat kiirvastuvõtt päevasel ajal, 1 h 2) klaas veini A LA FOURCHETTE ruumis mitu samamoodi kaetud lauda, kust saab ise võtta, kella 17- 20 vahel, 2 h KUTSE 3 nädalat enne, trükitud, kirjas mis sündmus, mis tüüpi vastuvõtt, kuupäev, selle ette nädalapäev (reedel 13...), koha nimi aadress. All paremas nurgas viide mehe riietusele, vasakus nurgas juhis kuidas anda teada kas tulete või mitte, vastata 10 päeva, nädal enne vastuvõttu. Kirja kas üritus tantsuga või balliga. LAUA REEGLID Kutsutakse ainult kas ühesoolised isikud või paarid
Tartu Kutsehariduskeskus ROOTSI LAUD Rootsi lauaks nimetatakse sellist fourchette-lauda, millel serveeritakse rohkelt kuumi ja külmi suupisteid ja jooke ning söömisriistad ja taldrikud ning tassid asetatakse samale lauale. Selle laua ümber ei sööda. Süüakse hoopis teite laudade ääres istudes. Ajalooline kodumaa on Rootsi, nagu ka nimest välja võib lugeda. Kuningakojas oli juba paarsada aastat tagasi kombeks katta suuremale hulgale külalistele laud eraldi ruumi, kust igaüks endale meelepärase hankis ja sellega söögiruumi suundus
00 15.00 restoranis, hotellis või kodus Hommikusöök kasvab üle lõunasöögiks, mõeldud on ka lastele Pokaal veini (sampanjat) Toimub tavaliselt kell 12.00 15.00 Kombineeritud või mitteametlik vastuvõtt Üldjuhul piirdutakse suupistetega kandikutelt Vastuvõttude alaliigid Kokteilivastuvõtt Toimub tavaliselt kell 17.00 19.00, kestab kuni kaks tundi Pakutakse mitmesuguseid jooke (kokteile), külmad ja/või soojad suupisted Sarnaselt eelmisele püstijalavastuvõtt. Fourchette Déjeuner à la fourchette (pr.k. lõunasöök, mida süüakse ainult kahvliga) Rikkalik, aga kerge eine, mida saab süüa püstijalu Vastuvõttude alaliigid Buffet ehk Rootsi laud Sarnaneb fourchette`iga, erinev on serveerimisviis. Külalisel on võimalik istuda lauas Lõuna-ja õhtusöök Enamasti seotud tööga, ette teatatakse 2 3 päeva. Lõunasöök kell 12.00 15.00, õhtusöök alates 19.00. Pidulikud õhtusöögid algavad 19.00 21.00, kutse saadetakse 2 3 nädalat varem.
*söömise lõpetab järelroog,puuviljad *seejärel serveeritakse kohvi ja avec *proovi jalata klaas ja taldrik või kohvitassi ja koogitaldrik mahutada ühte kätte. *klaasihoidjat kasutades toas klaasi enda lähedal Enam levinud selvelaud on: *Furskettlaud *Rootsi laud *Puuviljalaud *Juustulaud *Kokteililaud *Eeljoogilaud *Tervitusjoogilaud Fursetlaud Pidulike sündmuste tähistamiseks: *Sõna fursett tuleneb prantsuskeelsest sõnad fourchette(kahvel) *Fusettlaual pakutakse roogi, mida saab süüa ainult kahvliga või näppude vahelt ning suupistetikke kasutades. *Kõik suupisted ja joogid serveeritakse nii, et külalised saaksid seistes süüa ja juua. *Pakutakse suupistevõileibu, külmi ja sooje suupisteid, väikesi kooke, küpsiseid, kompvekke, puuvilju, karastusjooke, kuumi jooke, alkohoolseid jooke. *laud, mida kasutatakse toidu serveerimisel, võiks olla veidi kõrgem tavalisest söögilauast. *tiku võileib 36 mm
Noa käepide peab olema karedapinnalisest plastmassist või kasutatakse metalse peaga täisvalu nuga. Rootsilaud on lauakatmisviis. Rootsilauas serveeritakse toidud ja asetatakse nõud ning söögiriistad ühele või mitmele lauale, mille ääres ei sööda. Fursettlaud on lauakatmisviis. Serveeritakse rohkesti kuumi ja külmi suupisteid ning söömiseks tarvitatakse kahvleid ja lusikaid. On sarnane rootsi lauaga. Vahe kahe lauatüübi vahel väljendub vaid toidu hulgas. Fourchette-lauas peaks saama veidi suhu pista, Rootsi lauas aga korralikult süüa. I, II praktikum: Nimeta juurvilju ja too välja 3 kasutusvõimalust toiduvalmistamisel Naeris, peet, kaalikas, must rõigas ja porgand. Köögiviljad lisatakse liha- ja kalaroogade juurde, tehakse köögiviljasalatid, konserveritakse. Nimeta mugulaid, mida toiduks tarvitame kartul, maapirn, batat Nimeta 5 seent ja nende kasutusvõimalusi toiduvalmistamisel. Shampinjonid, austerservik, kollane pilvik, kukeseen, siitake
Kohvilaual peavad alati olema järgnevad esemed: Vee-/mahlaklaasid. Kohvitassid Alustassid Kohvilusikad Hõbevaagen suhkru ja koorekannule Koorekann Suhkrutoos Suhkrutangid Teevalik Salvrätikud Vee/mahlakannud koos alustaldrikuga Termosed koos alustaldrikuga NB! Jälgida alati, et lusikad, tassikõrvad, kannusangad oleksid õigetpidi ning loogiliselt. Buffee Buffee ehk nn. rootsi laud on menüüvalikult väga sarnane fourchette lauaga. Erinev on vaid toitude serveerimise viis. Toit võib olla asetatud pealauale efektselt kujundatud lahtilõikamata praena (nt. porsapraad, seakints, taidetud kala jne.), mille peenestamisel ja kulalistele serveerimisel on abiks kokad või kelnerid. Menüü sisaldab laialdast valikut külmi ja sooje eel-ja põhiroogi, rikkalikus valikus desserti. Toidu valikul soovitatakse alustada külmadest suupistetest, seejärel
· Võivad olla ametlikud, mitteametlikud ja kombineeritud, korralduslikult sageli väga efektsed ja pidulikud, · Algavad tavaliselt kell 19.00 või hiljem (Lõuna-Euroopa riikides mitte enne kella 22.00) · Saadetakse kirjalik kutse, millel märge riietuse kohta (frakk, smoking). · Vastuvõtu pikkuse määrab pererahvas. VASTUVÕTTUDE ALALIIGID Euroopas on kõige populaarsemad vastuvõtud: pokaal veini, pokaal sampanjat või kokteili-vastuvõtt ning rikkalikumat toiduvalikut pakkuvad fourchette ja buffet. · Brunch ameerika päritolu eine, mis ühendab hommikueinet ja lõunasööki. Korraldatakse tavaliselt pühapäeviti ajavahemikus 11.00 15.00. Algab hommikusöögiga, mis areneb sujuvalt lõunaks. · Pokaaal sampanjat/Pokaal vahuveini/Pokaal veini vabas vormis vastuvõtt ajavahemikul 12.00 15.00. Pakutakse 1 2 pokaali alkohoolset jooki ja suupisteid. · Kokteilivastuvõtt sarnaneb vastuvõtuga pokaal veini, kuid toimub ajaliselt hiljem tavaliselt 17
Külalisena ei tellita ise midagi olemasolevale menüüle lisaks. Ka jookide valikus aktsepteeritakse võõrustaja maitset. Kui teile ei meeldi pakutud joogivalik, jooge vett. Lauas ei puuderdata end ega värskendata huulte värvi. Söögi ajal ei heideta seinal olevasse peeglisse edevaid pilke ega korrastata selle ees oma välimust. Kui leiate, et peate seda tegema, paluge vabandust ja minge tualettruumi. Vastuvõtud Kokteilivastuvõtu üks alaliik on fourchette, mis tähendab kerget einet, kus toite süüakse püsti seistes ainult kahvliga. Sõna “kokteil” pärineb Ameerikast. Niinimetatud kuiva seaduse ajal hakkasid ameeriklased kodus ja metsas puskarit ajama, mis olevat olnud üpris võika väljanägemisega ning lõhngi polevat olnud just meeldiv. Pealegi ilmus selle peale politsei, konfiskeeris omaleiutatud vahendid ning tegi trahvi või viis seaduse rikkumise eest vangi
annaabi.ee 
