Kastme koostisosad on või, munakollased, valge vein, salottsibul, must pipar, estragon. Serveeritakse praetud, küpsetatud või grillitud liharoogade juurde, ent sobib ka keedetud aedviljade kõrvale. · Bouillabaisse Traditsiooniline Provance'i kalaroog (pärit Marseille'st), mida valmistatakse erinevatest kaladest ja mereandidest. Marseille's peab see toit sisaldama vähemalt seitset sorti kala. Maitsestatakse küüslaugu, apelsinikoore, basiiliku, loorberilehe, fenkoli ja safraniga. Kõrvale serveeritakse teravat kastet (rouille'd), mis on valmistatud saiast, õlist küüslaugust ja tsillist. Serveerimisel pannakse taldriku põhja kergelt röstitud sai ja tõstetakse roog selle peale. · Pont l'eveque- kandiline pestud pinnaga juust Normandia lehmapiimast - juustul on erkoranz koorik ja ruudu kuju. jõulisemad versioonid võivad olla vägagi tugeva lõhnaga ja animaalsed · Vacherin Mont d'Or-
Drazee- hernesjas kompvek või ravimpill. Durumjahu- kõvateralise nisu jahu, kasutatakse siis, kui ei soovita venivat konsistentsi. Enamus makaronitooteid ja pitsataigen valmistatakse durumjahust. Entré-roog - väike eelroog, millega alustatakse söögiaega ja mis serveeritakse enne põhirooga Fariinsuhkur-fariinsuhkur on pehme pruun suhkur, millesse on segatud siirupit - sellest ka tume siirupikiht suhkrukristallide pinnal. See on niiskevõitu suhkur. Fenkol- meenutab tihedakasvulist tilli. Fenkoli küpsetes, kuivatatud viljades, mida kasutatakse maitsestamiseks, on meeldiv, veidi aniisipärane maitse ja aroom., kasutatakse kalaroogades. Selle pehme aroom täiendab eriliselt lõheliste maitset. Fileerima- kala selgroogu eemaldama. Filotaigen- Kreekast pärinev paberõhuke taigen. Sobib soolaste pirukate, suupistete, magusate kookide, korvikeste ja ka struudlite valmistamiseks. Fond- leem või kontsentreeritud puljong. Saadakse ahjus pruunistatud lihakontide, linnukontide või
vinegrettkastmetega sakatitesse, aga muidugi ka toidulisandiks ja suupisteks. Pakkuge ubade kõrvale tavapärase võis kuumutatud riivsaia asemel kergemaid ja trendikamaid lisandeid. Apteegitill e. Mugulfenkol e. Itaalia fenkol e. Fenkol Alumiste leherootsude paksenenud tüvedest moodustunud suur ja lihav sibulataoline moodustis. Sellest tõusevad ülespoole tihedalt kõrvuti seisvad sirged varred, mis tipnevad õrnade sulgjate roheliste lehtedega. Värske fenkoli tekstuur on krõmpsuv ja olek mahlane. Eriliseks teevad vilja aniisi- ehk lagritsalõhn ja -maitse, mida ühed kiidavad taevani, teised aga põlgavad OSTMINE. Kvaliteetne fenkol on ümar või piklikümar, läbimõõduga 510 cm, tihke ja prink, värvuselt valge või rohekasvalge, keskmise kaaluga 200300 g. Vältige lõhede, pruunikate laikude Juurseller · Päritolu: Itaalia
70 Õrnsoolalõhe Caesari salat poseeritud vutimunaga 6.50 Vürtsikas koorikus kitsejuust salatipadjal röstsibulate ja murakamoosiga 5.50 Kartulikotletid ja Parma sulajuustuga täidetud sampinjonid toorsuitsupeekonis 4.50 Supid Sametine külm avokaadosupp rukola-kiivisalatiga 5.30 Suitsutursa-lillkapsapüreesupp kalamarjaga 4.30 Vürtsikas kanasupp kookospiimaga 4 Pearoad Baklazaanivorm vahemerepärase täidise ja kõrvitsaseemnetega 5 Kreemjas mereannirisoto fenkoli ja sidrunheinaga 7 Tuunikala ja päikesekuivatatud tomatitega täidetud broilerifilee sibularisoto, võis hautatud aedviljade ja astelpajukastmega 9 Küüslauguga pikitud küülikukoib toorsuitsupeekonis basiilikupestoga spagettide, avokaadosalsa ja mustsõstra-veinikastmega 11 Kodujuustu-krevetikattega lõhesteik porgandi-oliivikotlettide, toorsalati ja sidruni- võikastmega 12 Grillitud toorsuitsukarbonaad ingveri-meeglasuuri, tüümiani-kartulirosettide ja
70 Õrnsoolalõhe Caesari salat poseeritud vutimunaga 6.50 Vürtsikas koorikus kitsejuust salatipadjal röstsibulate ja murakamoosiga 5.50 Kartulikotletid ja Parma sulajuustuga täidetud sampinjonid toorsuitsupeekonis 4.50 Supid Sametine külm avokaadosupp rukola-kiivisalatiga 5.30 Suitsutursa-lillkapsapüreesupp kalamarjaga 4.30 Vürtsikas kanasupp kookospiimaga 4 Pearoad Baklazaanivorm vahemerepärase täidise ja kõrvitsaseemnetega 5 Kreemjas mereannirisoto fenkoli ja sidrunheinaga 7 Tuunikala ja päikesekuivatatud tomatitega täidetud broilerifilee sibularisoto, võis hautatud aedviljade ja astelpajukastmega 9 Küüslauguga pikitud küülikukoib toorsuitsupeekonis basiilikupestoga spagettide, avokaadosalsa ja mustsõstra-veinikastmega 11 Kodujuustu-krevetikattega lõhesteik porgandi-oliivikotlettide, toorsalati ja sidruni- võikastmega 12 Grillitud toorsuitsukarbonaad ingveri-meeglasuuri, tüümiani-kartulirosettide ja calvadosikastmega 12
Egiptuse äädikat. Nad kasutasid seda toiduvalmistamisel: aedviljade leotamisel, ning liha marineerimisel selle pehmemaks muutmiseks ja maitse lisamiseks, hapukurkide valmistamiseks ning üritde, lillede ja aedviljade säilitamiseks äädika sees. Teised iidsed rahvad nautisid magushapusid roogi, eriti mees ja äädikas valmistatud liha ja äädika sees hoitud puu- ja juurvilju. 13. sajandiks müüsid Pariisi tänavakaupmehed palju erinevaid äädikasorte, sealhulgas nelgi, siguri, fenkoli, ingveri, trühvlite, vaarika, sinepi ja küüslaauguga maitsestatuid. Keskajalolid eriti populaarsed pipraäädikad, kuna pipart sisaldavalt veinilt polnud vaja Pariisis importmaksu maksta. Jõukad Prantsuse kokad käisid tol ajal saucier’ ehk kastmetes kasutatava äädika valmistaja juures ning äädikast, sinepist, ürtidest ja vürtsidest tehti maitsesegusid. 3.Erinevad äädikate liigid
Hiinlasi ei tõmba eriti magusa poole. Teed juuakse magustamata ja magusroad on vähem magusad kui läänelikule maitsele sobiks. Järelroogadeks on värsked või säilitatud puuviljad, vahel kerges aniisi või nelgiga maitsestatud siirupis. Maitsestamine Hiina köögi igivana teema on toitude maitsestamine. Hiinas kasutatakse ohtralt ingveri. Veel kuuluvad maitseainete "riiulile" sojakaste, hoisin-kaste, fermenteeritud mustad oad, austri-kaste, viie-vürtsi pulber (aniisiseemned, fenkoli, nelk, kaneel, Sichuan'i pipar), koriander. Kasutatavate maitseainete hulk sõltub piirkondlikust maitsest, kuid põhimaitseainete nimed on kogu Hiinas samad. Sibulalised: talisibulad, porrulauk, murulauk, mugulsibul aga ka küüslauk on osa paljudest toitudest. Teised toidud sisaldavad värsket ingverijuurt, riisiviina, oa-pastat (mien shiang), fermenteeritud pastasid, seesamiseemneid, seesamiseemneõli, suhkrut, paljusid erinevaid tüüpe äädikaid.
Maiustused, magusained, suupisted Hiinlasi ei tõmba eriti magusa poole. Teed juuakse magustamata ja magusroad on vähem magusad kui läänelikule maitsele sobiks. Järelroogadeks on värsked või säilitatud puuviljad, vahel kerges aniisi või nelgiga maitsestatud siirupis. Maitsestamine Hiinas kasutatakse ohtralt ingveri. Veel kuuluvad maitseainete "riiulile" sojakaste, hoisin- kaste, fermenteeritud mustad oad, austri-kaste, viie-vürtsi pulber (aniisiseemned, fenkoli, nelk, kaneel, Sichuan'i pipar), koriander. Kasutatavate maitseainete hulk sõltub piirkondlikust maitsest, kuid põhimaitseainete nimed on kogu Hiinas samad. Sibulalised: talisibulad, porrulauk, murulauk, mugulsibul aga ka küüslauk on osa paljudest toitudest. Teised toidud sisaldavad värsket ingverijuurt, riisiviina, oa-pastat (mien shiang), fermenteeritud pastasid, seesamiseemneid, seesamiseemneõli, suhkrut, paljusid erinevaid tüüpe äädikaid. Hiina
Taime varrel kasvavad kaharad, 3–6 kaupa kimpu kogunenud 1–3 cm pikkused ja 1 mm laiused harud ehk kladoodid. Õied on kellukakujulised 4,5–6,5 mm pikad, paiknevad kas üksikult või 2-3 kaupa. Vili on väike mari, mille läbimõõt on 6- 10mm. Apteegitill ehk Alumiste leherootsude Fenkoli ebamugul on valge Võrsemugulat ja noori fenkol paksenenud tüvedest või rohekasvalge, varred lehevarsi tarvitatakse toorelt moodustunud suur ja lihav helerohelised. salatite ja toortoitude sibulataoline ebamugul. valmistamiseks. Hea Sellest tõusevad ülespoole maitselisand liha- ja
Serveerida kartuliga. Hautatud sealiha Sealiha, sinep, ingver, Worcestershire'i kaste, sidrunimahl, tomatipasta, sool, must pipar, suhkur, õli, sibul, kanapuljong. Valmistamine: 1. Lihaviilud praadida pruuniks, praetud viilud asetada hauduma. Sibularattad pruunistada, panna lihaviiludele. 2. Maitseained segada, lisada puljongile, lasta keema, seejärel valada segu lihale ning jätta hauduma u. 45 minutiks. Valges veinis küpsetatud sealiha küüslaugu, fenkoli ja rosmariiniga Kamarata sea välisfilee, rosmariin, meresool, pipar, apteegitilliseemned, oliiviõli, või, fenkol, küüslauk, loorberilehed, valge vein Valmistamine: 1. Kuumutada ahi 200C-ni. Siduda sealiha paarist kohast kinni, et see küpsemise ajal oma kuju ei kaotaks. Tampida maitseained katki (pool rosmariini kogusest). 2. Veeretada seafileed saadud maitseainesegus. 3. Pruunistada sealiha pannil kuldseks. Seejärel panna liha ahjupannile
lusikaga, maitsestades sidruni, soola, pipra või sinepiga. NB: Avokaado pruunistub kokkupuutel õhuga kiiresti. Selle vältimiseks-aeglustamiseks võib näiteks avokaadokreemi (guacamole) sisse kuni serveerimiseni jätta avokaadoseemne. Fenkol meenutab välimuselt tihedakasvulist tilli. Võib kasvada kuni paari meetri kõrguseks. Lehed on suuremad ja tugevama ehitusega kui tillil. Fenkoli küpsetes, kuivatatud viljades, mida kasutatakse maitsestamiseks, on meeldiv, veidi aniisipärane maitse ja aroom. Eeterlike õlide sisaldus on 3-6 %. Terve fenkolimugul maitseb suurepäraselt kõikides kalaroogades. Selle pehme aroom täiendab eriliselt lõheliste maitset.
Smirnoff. Maitsestatud Smirnoff Vodka valmistatakse vanilje-, mustsõstra-, pipra- ja sidrunimaitselisena. Viru Valge. Ilmselt suurima maitsestatud valikuga tootesari kodumaal. Liviko on loonud mustsõstra-, sidruni-, arbuusi-, vanilje- ja pirnimaitselise Viru Valge. Tehnoloogilisest aspektist on tarvilik teada, et maitsestamine toimub kas destilleerimise käigus või pärast seda. Maitsestamiseks kasutatakse kadakamarju, pomerantsikoort, koriandrit, aniisi, fenkoli jne. Eraldi jaotusena tasub esile tõsta: a) akvaviite, mida valmistatakse Skandinaavias ja mille põhimaitseaineks on köömned. b) aniisiviina, mida juuakse enim Vahemeremaades. Maitsestatakse aniisidestillaadiga, aniisiõlidega ja aniisiseemne aroomiainetega. c) dzenver, toodetakse Saksamaal, Belgias ja Hollandis. See on dzinnitüübiline jook, mis saab oma maitse kadakamarjadelt. d) dzinn, maitsestatakse kadakamarjadega, kasutatakse ka koriandrit, angeelikat, kaneelikoort, iirise
annaabi.ee 
