Cayenne pipar (0)

Cayenne'i pipar
Cayenne’i piprana tuntakse mitmeaastase madala põõsa väikeseid teravaid vilju. Nagu paprika, hispaania pipar, tšilli jm. kuulub see Capsicum sugukonda, mis pärit Ameerika troopikavööndist. Aine, mis annab cayenne’ile terava tulise maitse, on kapsaitsiin. Maitse on väga tuline ja põletav, nii et maitsestada tuleb ettevaatlikult.
Cayenne’i pipar on sobiv maitseaine koorikloomade, kastmete, hautiste, muna- ja kalatoitude juurde. Värv varieerub oranžist kuni tumepunaseni. Grillitud lihale ilusa värvi ja hea maitse andmiseks soovitame segada grillmaitseaine hulka pisut cayenne’i pipart .
Cayenne pipar ei ole tegelikult pipar, vaid paprikaliik. Idamaise , Aafrika ja Mehhiko köögi tähtis komponent . Kasutatakse nii omaette kui segudes ja kastmetes ( karri , tabasco, tšillikaste). Cayenne’e pipart kasutavad reegline terava maitse austajad, aga väikese sutsu lisamine toidu sisse annab tavapärasele menüüle särtsu juurde. Enne kasutamist võid segada tilgas toiduõlis, see annab toidule ilusa värvi.
Cayenne pipra ladina keelne nimi on Capsicum Gaccatum ja Capsicum frutiscus.
Kasutamine: muna- ja vähitoidud, kalasupid ja -kastmed, tugevamaitselised liharoad ja -täidised, kanaroad- ja juurviljavormid, grillroad, risotto , muna- ja juustutoidud, hakkliharoad, salati - ja grillkastmed.
Cayenne'i pipar on veidi kangem kui tavaline pipar, kuid mitte see pole oluline. Oluline on see, et punane pipar on märkimisväärselt teise maitsega, mis muide teeb ta eriti sobivaks selliste magusama mekiga roogade maitsestamisel. Näiteks kapsas sobib Cayenne'i pipraga kokku nagu särk ja püksid.
3
Koosmali
Roog pärineb Indiast .
500 g peenikesteks kangideks lõigatud porgandeid
1 spl võid või margariini
1 tl Santa Maria sinepiseemneid
2 tl suhkrut
2 Santa Maria loorberilehte
1 tl Santa Maria jahvatatud ingverit
1 tl Santa Maria cayenne'i pipart
1 sidruni mahl
1/2 tl soola
1/2 dl maitsestamata jogurtit
2 spl hakitud maapähkleid
Sulata pannil rasvaine. Lisa sinepiseemned ja suhkur ning lase suhkrul sulada. Sega kiiresti juurde porgandid, loorberilehed, cayenne'i pipar, ingver , sidrunimahl ja sool. Hauta tasasel tulel pidevalt segades 2-3 min, kuni porgandid on peaaegu pehmed.
Vala üle jogurtiga ning garneeri pähklitega. Seda porgandisalatit võid serveerida nii soojalt kui külmalt.
4
Kasutatud kirjandus:

• www.santamaria.ee
  
• www.toidutare.ee
  
• www.pipar.ee
  

5
Sisukord:

Cayenne pipar lk 3

Retsept lk 4

Kasutatud kirjandus lk 5
2
Referaat
Cayenne pipar
Tartu Kutsehariduskeskus
K106