ASEND Veine tuleb säilitada horisontaalasendis (väljaarvatud aperitiivid). Oluline, et jook oleks vahetus kokkupuutes korgiga, vastasel korral kuivab kork üle, selle tulemusena aga satub pudelisse õhk muutes veini hapumaks, mille tõttu saab vein juurdeebameeldiva niiskuse lõhna. Mitmeaastase laagerdusega veinid tuleks vahetult enne tarbimist panna vertikaalasendisse, et sete jõuaks ladestuda pudeli põhja ja vein muutuks selgeks ja läbipaistvaks. Kõik veinid ei saa vananeda. Üldjuhul ei tasu lasta vananeda kuival
Joogikaart Aperitiivid EUR Campari 4cl 2,50 Martini Bianco 8cl 2,50 Martini Extra Dry 8cl 2,50 Martini Rosso 8cl 2,50 Pernod 4cl 3,50 Valged veinid EUR Barco Viejo Chardonnay Central Valley (Tsiili ) 12cl 3,00 Barco Viejo Chardonnay Central Valley (Tsiili) 75cl 17,00 Grand Noir Sauvignon Blanc Languedoc (Prantsusmaa) 12cl 3,50 Grand Noir Sauvignon Blanc Languedoc (Prantsusmaa) 75cl 18,00 Columbia Crest Two Vines Riesling (Ameerika Ühe...
· Joogikaart võib olla ka põhimenüü osa Aperitiiv · Isu tekitav alkohoolne jook · Juuakse enne söögikorda, tekitavad isu, aitavad toidu ootamisel aega parajaks teha · Tellitakse enne või koos toiduga · Näiteks kuiv vein või sampanja Mida teha, kui ei soovita alkohoolset jooki? Mida teha, kui ei soovita alkohoolset jooki? Võib tellida ka vett või alkoholivaba õlu. Veinid · Jaotatakse kolme põhikategooriasse: Tugevad aperitiivid söögiisu tõstmiseks Magusad veinid koos või pärast magusat Lauaveinid sobivad kõige paremini põhiroa kõrvale Sampanja · Võib pakkuda enne sööki ja söögi ajal · Kõige pidulikum jook · Kuiva serveeritakse koos põhiroaga · Magus sobib paremini magustoidu juurde · Serveeritakse tugevasti jahutatult, pudel avatakse vahetult enne väljavalamist Kohv · Tugeva maitsega · Hea idee tellida peale magustoitu · Sobib hästi eine lõpetamiseks Joogist keeldumine
· Antakse võõrustajale · Võõrustaja puudumisel küsitakse, kes soovib jooke/ veine tellida? · Joogikaart võib olla ka põhimenüü osa Aperitiiv · Isu tekitav alkohoolne jook · Juuakse enne söögikorda, tekitavad isu, aitavad toidu ootamisel aega parajaks teha · Tellitakse enne või koos toiduga · Näiteks kuiv vein või sampanja Mida teha, kui ei soovita alkohoolset jooki? Võib tellida ka vett või alkoholivaba õlu. Veinid · Jaotatakse kolme põhikategooriasse: Tugevad aperitiivid söögiisu tõstmiseks Magusad veinid koos või pärast magusat Lauaveinid sobivad kõige paremini põhiroa kõrvale Sampanja · Võib pakkuda enne sööki ja söögi ajal · Kõige pidulikum jook · Kuiva serveeritakse koos põhiroaga · Magus sobib paremini magustoidu juurde · Serveeritakse tugevasti jahutatult, pudel avatakse vahetult enne väljavalamist Kohv · Tugeva maitsega · Hea idee tellida peale magustoitu · Sobib hästi eine lõpetamiseks Joogist keeldumine
b) martiinid c) manhattanid d) muud Kõik viis rühma võib veel jaotada: a) kokteilid b) muud segujoogid Evely Press 2008/2009 Baaritöö ENNELÕUNAKOKTEILID Vahemeremaades- madeirad, aniisiviin Itaalias- vermutid Kõige populaarsem on Dry Martini. Ennelõunajook peab olema söögiisu tõstev, meeldivalt pehme mitte liiga hapu, mitte liiga kibe ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajoogid jagunevad: A. Aromaatsed kokteilid Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid 1) martiinid- on dzinni ja rummipõhjalised, samuti brändi- ja viskipõhjalised, harvemini tequila. Sisaldavad üht või mitut põhialkoholi ja muutjana kanget veini. Lisaks võivad ka veel vähesel määral sisaldada likööri (aromaatsuse tõstmiseks), natuke puuviljamahla. Klassikaline ,,Dry Martini" 3 osa dzinni 1 osa vermutit
ridagi kirja panemata ja tõstavad iga pikema jututa iga soovimatu kliendi kõrvupidi tänavale. Tundub, et isegi meessoost baaritöötajate seas äratavad nad aukartust, kuna nad kipuvad rohkem õllekraanide taha klaase rätikuga läikima hõõruma. Tavaliselt käib joomine söömisega kaasas. Aga see võib alata ka kaks tundi enne söömist ning lõppeda kaks tundi pärast söömist, ehk teiste sõnadega võib kesta kogu päeva. Populaarsed on aperitiivid. Nendeks võivad olla klaas portveini, restorani omavalmistatud aperitiiv, või paks meditsiiniline vedelik, mis on valmistatud artisoki ja apelsini ekstraktist ja mida peetakse heaks söögiisu tekitajaks. Kuigi belglased joovad veini prantsuse veini hämmastavalt suurtes kogustes, on rahvusjoogiks vaieldamatult õlu. -8- KOMBED JA TRADITSIOONID Karnevalid ja laadad
küpsevad, kuni kuivanud puuviljasuseni. 4. Alkohol Tekib fermentatsiooni tagajärjel suhkrust ja pärmist. Alkoholi sisaldus sõltub viinamarja suhkrusisaldusest. Alkohol annab veinile jõulisuse, muudab veini raskemaks ja täidlasemaks. On teine veini lihaskonna moodustaja. Alkohol lisab veinile ümarust, magusust, järelmaitse vürtsikust ja pikkust. Veini võlu, ilu ja kütkestavuse põhimääraja. 5. Vein ja toit · Aperitiivid ja digestiivid · Toidukord algab aperitiiviga ja lõpeb digestiiviga. Hea aperitiiv, mis aitab söögiisu tõsta, on mõrkja ja happelise alatooniga jook. Hea digestiiv on täidlane, alkohoolne ja sageli magus jook, mis alandab söögiisu ja aitab toitu seedida. · Head aperitiivid: 1. Fino serri või kuiv valge port 2. Värske Riesling, hea Viognier, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc 3. Sampanja, cava, cremant 4
destillaadi või ühe või mitme käesolevatele nõuetele vastava piiritusjoogi või nende segu maitsestamisel ja magustamisel ning millele võib olla lisatud põllumajandussaadusi. Likööride minimaalne etanoolisisaldus peab olema vähemalt 15-mahuprotsenti. Likööride erinevaid nimetusi on väga palju, mis olenevalt piirituse, suhkru ja tooraine koostisest jaotatakse järgmistesse gruppidesse: liköörid, kreemliköörid, nalivkad, punsid, nastoikad, palsamid, dessertjoogid, aperitiivid, kokteilid. 14.LIKÖÖRI TOOTMINE Likööride tootmine koosneb järgmistest operatsioonidest: taimse tooraine töötlemine poolfabrikaatide saamiseks; toorainetest kupaazi valmistamine, mis seisneb vajaliku tooraine segamises (vesi, piiritus, happed, värvid) poolfabrikaatidest ja teistest koostisosadest vastavalt toote retseptuurile; kupaazi seismine ja filtreerimine; villimine. Tööstusesse saabunud puuvilja-marjatooraine peale kaalumist läheb sorteerimisele.
3. All day kogupäevajoogid 4. Special drinks erijoogid a. Fancy (exotica) b. Maitseelamus - mitmekülgsed ENNELÕUNAKOKTEILID Vahemeremaades madeirad, aniisiviin. Põhjamaades akvaviit. Itaalias vermutid Kõige populaarsem aperitiiv on Dry Martini tuntakse üle maailma. Ennelõunajook peab olema söögiisu tõstev, meeldivalt pehme mitte liiga hapu, mitte liiga kibe ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajook on kuiv või keskmine. Valmistamisel kasutatakse natuke kõike aperitiive, kangeid alkohoolseid jooke, likööre, erinevaid puuviljamahlu. Piimasaadusi (koor, piim) tavaliselt ei kasutata. Ennelõunajookides on magustajat (koor, liköör, siirupid) maksimum 2cl seitsmest. Ennelõunajoogid jagunevad: 1. Aromaatsed kokteilid Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid
3. All day kogupäevajoogid 4. Special drinks erijoogid 1. Fancy (exotica) 2. Maitseelamus - mitmekülgsed ENNELÕUNAKOKTEILID Vahemeremaades madeirad, aniisiviin. Põhjamaades akvaviit. Itaalias vermutid Kõige populaarsem aperitiiv on Dry Martini tuntakse üle maailma. Ennelõunajook peab olema söögiisu tõstev, meeldivalt pehme mitte liiga hapu, mitte liiga kibe ega ka mitte magus, peab olema sünkroonne. Erandiks on aromaatsed aperitiivid- ei tohi olla liiga külmad, aromaatsus kaob ära. Ennelõunajook on kuiv või keskmine. Valmistamisel kasutatakse natuke kõike aperitiive, kangeid alkohoolseid jooke, likööre, erinevaid puuviljamahlu. Piimasaadusi (koor, piim) tavaliselt ei kasutata. Ennelõunajookides on magustajat (koor, liköör, siirupid) maksimum 2cl seitsmest. Ennelõunajoogid jagunevad: 1. Aromaatsed kokteilid Martiinid, manhattanid ja muud aromaatsed kokteilid
kliima on jahe, seega alustatakse marjakorjet alles oktoobris-novembris. Tihti peatub käärimine jaheda ilma tõttu ja veini jääb veel kääritamata suhkrut ehk jääksuhkrut ning ka süsihappegaasi, mistõttu võivad veinid olla kergelt kihisevad ja poolmagusad. Tänapäeval on seda meetodit hakatud kerge vahuveini valmistamisel juba teadlikult kasutama, kaasates charmat' meetodi. Vahuveinidel on kergelt mõrkja lõpuga järelmaitse, mis on Proseccole iseloomulik. Kuivemad veinid on head aperitiivid, seltskonnaveinid ning sobivad hästi suvisesse päeva puuviljade ja kergemate salatite kõrvale. Riesling kui Cabarnet Sauvignoni võib nimetada punaste viinamarjade kuningaks, siis Riesling on kahtlemata valgete marjasortide kuninganna. Samas aga ka maailmas väga vähe tunnustust pälvinud mari. Saksamaa kuulsaim ja ka elegantseim marjasort, mis annab veinidele aprikoosi, küpsenud ahjuõuna, magusate tsitruliste ja troopiliste puuviljade aroome
vaadata 5. Teenindaja toob menüü ja joogikaardi lauda Tellimuse võtmine: 1. Teenindaja küsib kleindi käest mida ta juua soovib ja annab talle aega söögi valmiseks 2. Teenindaja võtab klientidelt tellimuse ja pakub omapoolt abi kliendile söögi valmisel 3. Teenindaja ütleb kliendile kaua on ooteaeg Aperatiivide serveerimine: 1. Teenindaja toob lauale vajalikud söögiriistad 2. Teenindaja toob kandikul lauale aperitiivid (vesi, mahlad, suupisted) Veinide serveerimine: 1. Teenindaja näitab kliendile millise veiniga on tegu ja laseb kliendil katsuda veini temperatuuri 2. Teenindaja avab veini kliendi silmeall 3. Teenindaja laseb kliendil nuusutada veini korki ja asetab selle seejärel vastavale alusele 4. Teenindaja valab kliendile klaasi natuke veini, et ta saaks seda proovida (tavaliselt mehele) 5
annaabi.ee 
