KREEMID (Bavaroises) Kristel, Geidy, Liis Liigitatakse valmistamise järgi: · Muna-piima seguta kreemid · Muna-piima seguga kreemid Valmistamisel kasutatakse tarrendaineid. Tarduvad serveerimisnõus või külma veega niisutatud vormis. Enne serv. võetakse vormidest välja, hoitakse serveerimiseni külmikus. Serv. temp. 10-14 °C Lisandid Tarretis, jäätis, puuviljad, marjad, siirupid, pähklid, mandlid, magusad kastmed, küpsetised, ürdid, nonparellid, marmelaad, vahukoor, sokolaad. Muna-piima seguta kreemid Valmistatakse 35% koorest. Võib kasutada kohvi, teed, sokolaadi, pähkleid, leiba, marju, puuvilju.
36. Kihilise tarretise valmistamine? Mitmest erinevast tarretisest, valmistatkase erinevad tarretised ja valatakse järjest serveerimisnõusse lastes kõigil tarretuda 37. Kuidas toimub vormi ettevalmistamine kui tarretis tehakse vormis? Veega niisutada 38. Vahustatud tarretis? Jahutatakse valmis tarretissegu ja vahustatakse 39. Nimeta ja kirjelda 3vahe valmistamist? 40. Nimeta ja kirjelda 3 keedetud vahtu? 41. Millest valm.kreeme? kreemide valmistamisel kasuatakse tarrendaineid 42. Nimeta pannkookide põhitooraine? Jahu, vedelik, kergitava ainena muna, söögisooda või pärm 43. Pannkoogi taigna valm? Muna ja maitseained vahustada, lisada jahu ja piima vaheldumisi et tükke ei tekiks. 44. Krepid? ülepanni pannkoogid 45. Pliinid? lusika pannkoogid 46. Saiavorm?
Tarretisi serveeritakse magustoidukaussides või pokaalides, vormis tarretatud tarretisi ka taldrikul. Lisanditeks sobivad: · Vahukoor · Magusad kastmed · Siirupid · Puuviljad · Marjad · Sokolaad jne Tarretised serveeritakse temperatuuril 10-14 ´C Kreemid Valmistamise tehnoloogia järgi võib kreemid liigitada: · Muna-piima seguta kreemid · Muna-piima seguga kreemid Kõikide kreemide valmistamisel kasutatakse tarrendaineid. Kreemid pannakse peale valmistamist tarduma kas serveerimisnõusse või külma veega niisutatud vormidesse. Enne serveerimist võetakse kreemid vormist välja ja hoitakse serveerimiseni küömikus. Kreemid serveeritakse temperatuuril 10-14 ´C. Kreemid on pidulikud magusroad ja seetõttu tuleks neid ka serveerida pidulikult. Kreemide lisanditeks sobivad tarretised, jäätised, puuviljad ja marjad, siirupid, magusad kastmed, pähklid ja mandlid, küpsetised, maitsetaimede ürdid jne.
sisse või peale, mahla kasutatakse kas jookides või toitudes. 23) Nimeta vähemalt viis põhimaitseainet ehk vürtsi. Nende kasutamine Ingver, Kaneel, kardemon, karri, loorber, nelk, valge pipar. Neid kasutatakse toitudele omapärase või terava maitse andmiseks. 24) Kirjelda külmade ja külmutatud magustoitude valmistamist, serveerimine Külmutatud magustoite valmistatakse kasutatakse piima või mahlasi või püreesi. Kasutada võib ka tarrendaineid. Alguses tehakse segu valmis ja hiljem lastakse neil külmuda, valmimisaeg sõltub magustoidust. Neid kaetakse vastavalt tahtmisele. Külmad magustoidud on enamasti erinevad tarretised. Neid valmistatakse mahladest, ekstraktidest, piimast, piimatoodetest, veinidest. Maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, tsitruseliste puuviljade koort ja mahla, kaneeli jne... Tarrendainena kasutatakse enamasti zelatiini, kui segud on valmis pannakse need külmikusse jahtuma ja tarrenduma.
maitsestamiseks. 22. Tsutruselisi puuvilju kasutatakse nende mahla ja koore pärast, need annavad väga omapärase maitse toitudele, tsitruseliste puuviljade koor riivitakse erinevate magustoitude sisse või peale, mahla kasutatakse kas jookides või toitudes. 23. Ingver, Kaneel, kardemon, karri, loorber, nelk, valge pipar. Neid kasutatakse toitudele omapärase või terava maitse andmiseks. 24. Külmutatud magustoite valmistatakse kasutatakse piima või mahlasi või püreesi. Kasutada võib ka tarrendaineid. Alguses tehakse segu valmis ja hiljem lastakse neil külmuda, valmimisaeg sõltub magustoidust. Neid kaetakse vastavalt tahtmisele. Külmad magustoidud on enamasti erinevad tarretised. Neid valmistatakse mahladest, ekstraktidest, piimast, piimatoodetest, veinidest. Maitsestamiseks kasutatakse suhkrut, tsitruseliste puuviljade koort ja mahla, kaneeli jne... Tarrendainena kasutatakse enamasti zelatiini, kui segud on valmis pannakse need külmikusse jahtuma ja tarrenduma. Serveeritakse
Rasvasisaldus 0,5% või alla selle Kuivainete osa 89% jaotub laktoosi, piimavalkude, mineraalainete ja B- rühma vitamiinide vahel Jogurt On vaja kvaliteetset piima või rõõska koort ja piimhappebaktereid bakterjuuretis sisaldab alati vähemalt kaht tüüpi piimhappebaktereid: laktobatsille streptokokke Jogurt Konsistentsi järgi jagatakse kaheks: joogijogurt söögijogurt Jogurti paksendamiseks kasutatakse modifitseeritud tärklisi või tarrendaineid Maitsestamata ja maitsestatud jogurt Kohupiim Valmistatakse pastöriseeritud piimast või lõssist Piimavalk kalgendatakse kas happemeetodil või happelaabimeetodil piimhappebakterid laapferment CaCl2 Kohupiim Piimavalgudkalgenduvad ja kuumutamisel sadestuvad Kalgendist pressitakse vadak välja Rasvata kohupiim Pasöriseeritud rasvata piim, juuretis 100gr toodet sisaldab keskmiselt Energiat 83 kcal Valke 18.0 %
· Pastatooted · Värsked salatid · Kartulipuder Sorbet põhitooraineks puuvilja- või marjamahlad või püreed. Kasutatakse külmutatud puuvilju ja marorbette maitsestatakse suhkruga, vanilliga, veinide, likööride, sampanja, sidrunimahlaga. Sorbettide valmistamiseks segatakse mahl või püree suhkru ja maitseainetega, valatakse vormi ja lastakse veidi külmuda. Parfee valmistamiseks kasutatavad toiduained on alaloogsed jäätise toorainega. Tarrendaineid nende valmistamisel ei kasutata. Parfeede valmistamiseks tehakse esmalt retseptuuris näidatud toiduainetest segu. See valatakse vormi ja asetatakse sügavkülmikusse külmuma. Kalatoidud Paeluss - Paelussid ehk tsestoodid (Cestoda; kreeka kestos 'pael') on lameusside hõimkonda kuuluv parasiitsete loomade klass. Suguküpsed paelussid elavad selgroogsete seedetraktis, noorjärgud aga erinevate loomade, eriti lülijalgsete, kehas. Paeluss põhjustab ka inimesel
On olemas 2 viisi. Koorikuteta, tükeltatud leiba leotatakse külma veega 6-8 tundi ja kuumutatakse koos leotusveega keema. Keedetakse tasasel keemisel, lisades ettevalmistatud rosinad, hapu mahl, suhkur ja muud maitseained. 15. Milliste maitseainetega maitsestatakse tarretisi? Suhkur, riivitud tsitrusviljade koort, kaneeli, vanilli, nelki, alkohoolseid jooke, melissi, piparmünti. 16. Mis on tarrendaine? Zelatiin, agar-agarit, zeleepulbrit. 17. Kuidas valmistatakse ette tarrendaineid tarretistele lisamiseks? Zelatiin pannakse külma vette, leotatakse 20-30min. Kuumutatakse vesivannil pidevalt segades, kuni zelatiin on sulanud ning kurnatakse. Zelatiinilehed leotatakse külmas vees 45min, surutakse neist liigne vesi välja ja lahustatakse väheses kuumas vees. Zelatiinipulbrit leotatakse külmas vees 5min, kuumutatakse vesivannil pulbri lahustumiseni. Agar-agar pannalse marlikotti külma vette likku 8-24h. Nõrutatakse, pannakse puhtasse
segatud, ning sorbetid, mida on külmutamise ajal piisavalt segatud. Tekkivate jääkristallide suurus on sõltuvuses ka külmutava mahlasegu suhkrusisaldusest- suurem suhkrusisaldus alandab segu külmumistemperatuuri ning lõpptulemuseks on väiksemad jääkristallid. Põhilised toorained granitadele ja sorbettidele on suhkur, vesi, sidrunimahl happesuseks, puuviljamahl, liköör, vein, viinad. Parfeede valmistamiseks kasutavad toiduained on analoogsed jäätiste toorainetega. Tarrendaineid ei kasutata. Parfeede valmistamiseks tehakse retseptuuris näidatud toiduainetest segu. Segu jahutatakse ning sellesse segatakse parfeele nime ja maitset andvad ained. Puuvilja- ja marjapüreed, marjad, lahustav kohv, sokolaad. Viimasena lisatakse vahustatud rõõsk koor. Parfeesegu valatakse vormi ja asetatakse külmikusse külmuma, külmumise ajal segu ei segata. Enne serveerimist võetakse parfee vormist välja ja lõigatakse sellest portsjonid. Portsjoni suurus on 100-150 g
sorbetid, mida on külmutamise ajal piisavalt segatud. Tekkivate jääkristallide suurus on sõltuvuses ka külmutava mahlasegu suhkrusisaldusest- suurem suhkrusisaldus alandab segu külmumistemperatuuri ning lõpptulemuseks on väiksemad jääkristallid. Põhilised toorained granitadele ja sorbettidele on suhkur, vesi, sidrunimahl happesuseks, puuviljamahl, liköör, vein, viinad. Parfeede Valmistamiseks kasutavad toiduained on analoogsed jäätiste toorainetega. Tarrendaineid ei kasutata. Parfeede valmistamiseks tehakse retseptuuris näidatud toiduainetest segu. Segu jahutatakse ning sellesse segatakse parfeele nime ja maitset andvad ained. Puuvilja- ja marjapüreed, marjad, lahustav kohv, sokolaad. Viimasena lisatakse vahustatud rõõsk koor. Parfeesegu valatakse vormi ja asetatakse külmikusse külmuma, külmumise ajal segu ei segata. Enne serveerimist võetakse parfee vormist välja ja lõigatakse sellest portsjonid. Portsjoni suurus on 100-150 g
2. Lisatakse suhkur ja maitseained. 3. Pidevalt segades lisatakse manna või jahu. 4. Mannat või jahu keedetaksepaisumiseni. 5. Segu jahutatakse 40-50º C-ni. 6. Segu vahustatakse. 7. Vaht jahutatakse. Keedetud vahtude lisandiks sobivad piim ja rõõsk koor. Igale sööjale arvestatakse magustoiduks 50-100 g keedetud vahtu koos lisandiga. Kreemid 191 Kreemide valmistamisel kasutatakse tarrendaineid. Peale valmistamist pannakse kreemid tarretuma kas serveerimisnõudesse või külma veega niisutatud vormidesse. Enne serveerimist võetakse kreemid vormist välja. Kreeme hoitakse serveerimiseni külmikus. Kreemide lisanditeks sobivad tarretised, jäätised, puuviljad ja marjad, siirupid, magusad kastmed, pähklid ja mandlid, küpsetised, maitsetaimede ürdid, nonparellid, marmelaadid, šokolaad, vahukoor. Pannkoogid Pannkookide tooraineks on jahu;
annaabi.ee 
