· Vaja läheb kahte seelikut mõõtudega 4,1m 3. Laua kattmisvahendite ehk nõude vajadus tabelina. Nimetus Kogus kohvitassid 30tk kohvi+teepakide ja kasutatud teepakide 32tk alustaldrikud kohvi+suhkru lusikad 31tk koorekann 1 kohvikann 1 tee veekann 1 suhkrutoos 1 koogitaldrikud 30tk Veekann (sidruniga) 1 Veeklaasid 30k koogikahvlid 30tk puuviljavaagnad 2tk koogilabidas 2tk salvrätikud 50tk Lauakaunistused (Vähe lõhnavad lilled ja kaks küünalt) 4. Menüü
Joogiks: Koorekohv Töövahendid ja nõud 1. Kelnerirätt veini valamiseks 2. Kandik 3. Leivakorv koos maitseainetega 4. Valge veini pokaal 5. Leivataldrik 6. Eelroa taldrik 7. Eelroa all olev taldrik koos salfrätiga 8. Eelroa kahvel ja nuga 9. Pearoa taldrik 10. Pearoa kahvel ja nuga 11. Desserdi taldrik 12. Desserdi kahvel 13. Kohvitass 14. Kohvitassi alustaldrik koos salfrätiga 15. Kohvi jaoks lusikas 16. Kohvi jaoks suhkrutoos 17. Kohvi jaoks koorekann 18. Volditud salfrätik Ettevalmistustöö Laua eelkatmise etapid: 1. Saali koristus. 2. Võetakse ära laudlina. 3. Pühitakse laud puhtaks. 4. Pannakse laudlina tagasi(kui vaja vahetatakse välja). 5. Viiakse lauda maitseained. 6. Tõstetakse toolid korrektselt laua äärde. Laua katmise etapid: 1. Panen lauale praetaldriku, et fikseerida joogi- ja söögiriistade kaugus üksteisest. 2. Panen lauale eelroa, pearoa ning desserdi jaoks vaja
· Suhkrulusikas 1 · Kohvilusikas 4+1 3. LAUANÕUD: · Suupiste taldrikud 4 · Vahuveini pokaalid 4+1 · Kohvitass 4 (võimalusel sooja) · Kohvitassi alus 4 (peale pabersalvrätt?) · Suhkrutoos + alus 1+1 · Koorekann + alus 1+1 · Küüler + alus 1+1 · Leivataldrik pühkimiseks 2 · Söögiriistade taldrik 1 4. MUU: · Korgitser 1 · Lauakaunistus 1
Muinasjutud on räägitud õukonna jaoks. Värssmuinasjutud: Griselidis, Eeslinahk, Naeruväärsed soovid. Proosamuinasjutud: Uinuv kaunitar, Punamütsike, Sinihabe, Kassi-isand ehk saabastega kass, Haldjad, Tuhkatriinu ehk kristallkingake, Tuttpea-Riquet, Pöialpoiss. Teised muinasjutud ja valmid: Kakk ja linnud, Kukk ja rebane, Poodud kass ja rotid, Lohe ja alasi, Ahv ja tema pojad, Rebane ja kurg, Ahv ja kass, Madu ja siil, Karjane, kes muutus lambaks, Uue maailma suhkruroog ehk Suhkrutoos. Vennad Grimmid: Jakob Grimm(1785-1863), Wilhelm Grimm(1786-1859) Germaani filoloogia rajajad; saksa keele, luule, ajaloo ja rahvajuttude uurijad. Göttingeni ja Berliini ülikooli professorid, Preisi Teaduste akadeemia liikmed. 1838.a. alustasid saksa sõnaraamatu (,,Das Deutche Wörterbuch") koostamist, valmis 1961a. Looming: Laste- ja kodumuinasjutud( ,,Kinder-uud Hausmärchen") 1812-1815. Grimmide muinasjuttude eesmärgiks oli autentsuse säilitamne, W.Grimm töötles muinasjutte ainult
1. a constant standard- pidev standard 2. a cruet- maitseainetops 3. a disposable filter- ühekordne filter 4. a fine powder- (peen) pulber 5. a glass container with a lip- tilaga klaasanum 6. a goblet- pokaal 7. a heaped teaspoonful- kuhjaga teelusikatäis 8. a jug of cream- koorekann 9. a level dessertspoonful- triiki magustoidulusikatäis 10. a napkin- riidest salvrätik 11. a new brew of coffee- uus kohvilaar 12. a party of six guests- 6 külaliseline seltskond 13. a sugar basin- suhkrutoos 14. a thin layer- õhuke kiht 15. added to taste- maitse järgi lisatud 16. an ashtray- tuhatoos 17. approximately- ligikaudu 18. at right angles- täisnurga all 19. at the correct serving temperature- õigel serveerimistemperatuuril 20. at the top right-hand corner- üleval paremas nurgas 21. breakages are frequent- purunemised on sagedased 22. by means of a spirit lamp- piirituslambi abil 23. cloth on the palm- rätt peopesal 24. coarsely ground coffee- jämedalt jahvatatud kohv 25
!! Püreesupilusikas on ümmarguse otsaga, see mis on piklikum on tavalise supi oma. Kohvikann On pikliku kujuga nagu kohvitass, suurused: poolteist liitrit Teekann on sihuke nö paks 80 sentiliitrit, soojas hoiame nii etteekyynal pannakse alusele ja siis tee peale. Koorekann 30 cl, kui yhele inimesele siis 5cl, pisike. Komplektis võiks olla samas stiilis kyynlajalg, lillevaas, soola ja pipratoosid, soola on on kahega ja pipar yhe auguga, salfakahoidja, suhkrutoos, seda võiks ärimaailmas mitte kasutada, st sinna panna suhkru tykid mitte see pisike peenike. PORTSJONINÕUD: Salatile on mõeldud, väike ports läheb sinna, järelroad on portsjoninõudest, nt kreem brylee. Alatikoos alustaldrikuga. Teokarbikujuline KOKILL, serveeritakse kalatoite, merekarbid,kala kastmega, mereannid e eelroog. KOKOTT on ymmargune, väiksema äärega, sang on taga, meenutab praepanni, seda kasut lihatoitudeks,
eelkate · Suupiste- ja praeriistad · Praenuga- ja kahvel · Praetaldrik · Suupistenuga ja kahvel · Tee- või kohvitass · Leivataldrik · Supilusikas · Suupistetaldrik/leivataldrik · Joogiklaas · Dessertkahvel ja lusikas · Suhkrutoos · Salvrätik · Võinuga · Koorekann · Võib lisada supilusika,võinoa · Leivataldrik · Karastusjoogi klaas ja veiniklaasi ning õhtusel · Joogiklaas · Tee lisand(sidrun) ajal viinaklaas · Veiniklaas · Salvrätik
lõpetamise, lepingute sõlmimise jne puhul. Kokteiliõhtu ajavahemikus 17.00-19.00. Kestab u 2h. Analoogne vastuvõtuga ,,Pokaal sampanjat". Lõunasöök ei kutsuta abikaasasid. Teatatakse ette u 2-3 päeva. Seotud igapäevase tööga. Kellaviietee Nime saanud Suurbritanniast. Eristatakse teeõhtuid, mis toimuvad 16.00- 18.00 ja 17.00-19.00. Laud kaunistatakse lilledega, kuid mitte kunagi küünaldega. Laual on teeserviis, teekann, piimakann, sidrunilõigud, suhkrutoos. Pakutakse teed, kohvi, kakaod, võileibu, kooki, torti või saiakesi. Pakiteed ja lahustuvat teed EI ole kena pakkuda. Alkoholi jaoks eraldi klaase ei ole (tee sisse). Pakutakse valget rummi või brändit. Aiapidu(Barbecue)- sportlik riietus, õues, perekondlik üritus. Tähtis roll peremehel, kelle ülesanne on ahju ettevalmistamine ja küpsetamine. Õhtusöök pärast 21.00. sarnane lõunasöögiga. Nõuab pidulikumat riietust. Ärilõuna - 2-4 inimest
Kuumade kastmete serveerimiseks peab kannu eelnevalt soojendama. Ühe portsjoni keedise, mee või sidruniviilu seveerimiseks kohvi või tee juurde on keedisealused, läbimõõt 10 cm. Võiportsjoni serveerimiseks võib kasutada võikausikesi, läbimõõt 7-8 cm. Suurema koguse puhul ksutatakse kaanega võitoose. Keedetud mundae serveerimiseks on jalaga või jalata munapeekrid. Suhkru ning maitseainete ja lisandite serveerimiseks on mitmesugused toosid. Suhkrutoos on kaanega, kõrvadega või ilma nendeta. Soola- ja pipratoosid võivad olla lahtised ja kinnised. Kinnised toosid on alt korgitavad. Sinepi- ja mädarõikatoosid on kaanega kaetud, et maitseained ei lahtuks. Mädarõikatoosi maht on 10-20 cl. Suurema koguse puuviljade ja maiustuste serveerimiseksvõib kasutada jalaga vaase ja mitmekorruselisi vaagnaid ehk menaaze, mis tõstavad pakutava laual esile ja võimaldavad lauapinda ökonoomselt kasutada.
MORSIKANN - VEINIAVAJA VEEPUDELIAVAJA - KLAAS - VIINAPITS - KONJAKIKLAAS Vastavalt vajadusele POKAALIHOIDJA - KOHVITASS 30+6 Pidulised+esinejad 12 KOHVITASSI 30+6 Pidulised+esinejad ALUSTALDRIK TILGA PÜÜDJA - KOHVILUSIKAS 30+6 Pidulised+esinejad KOOREKANN 10 Igale lauale SUHKRUTOOS 10 Igale lauale SUHKRUTANGID 10 Igale lauale KOHVIMASIN 1 KOHVIKANN - KOHVIFILTER 1 KOHVITERMOS - KOOGITALDRIK 30+6 Pidulised+esinejad KOOGIKAHVEL 30+6 Pidulised+esinejad TORDILABIDAS - TORDINUGA - TORDIALUS - KÜÜLER - KÜÜNLAJALG 3 Kolmele aknalauale KÜÜNAL + MUST LINT - TULETIKUD 1
Magustoidu taldrik 12 (varuga) Serveerimiskauss 2 Vaagen 2 Serveerimis lusikas 2 Pearoa kahvel 12 (varuga) Pearoa nuga 12 (varuga) Desserdilusikas 12 (varuga) Salvrätik 40 (varuga) Joogiklaasid 20 (varuga) Veekannud 2 Kohviserviis 10 Suhkrutoos suhkruga 1 Puhastusvahend 1 Puhastuslapp 1 Töövahendid köögis Kogus Lõikelaud 2 Nuga 5 Pliit 1 Pott 4 Pann 3 Ahi 1 16 Mikser 1
Laua ümber paneme punase lauaseeliku või ümmarguse lauale punase aluslina. Lauale paneme alati SIRGE lina. Valgeid ümmargusi linu on kahte sorti: suuremad ja väiksemad. Buffeedel kasutame vaid väikeseid linu. Suuremad valged linad on banketikatteks. Kohvilaual peavad alati olema järgnevad esemed: Vee-/mahlaklaasid. Kohvitassid Alustassid Kohvilusikad Hõbevaagen suhkru ja koorekannule Koorekann Suhkrutoos Suhkrutangid Teevalik Salvrätikud Vee/mahlakannud koos alustaldrikuga Termosed koos alustaldrikuga NB! Jälgida alati, et lusikad, tassikõrvad, kannusangad oleksid õigetpidi ning loogiliselt. Buffee Buffee ehk nn. rootsi laud on menüüvalikult väga sarnane fourchette lauaga. Erinev on vaid toitude serveerimise viis. Toit võib olla asetatud pealauale efektselt kujundatud lahtilõikamata praena (nt. porsapraad, seakints, taidetud kala jne
Tass asetatakse otse kliendi ette. Tassikõrv ja alustassile asetatud lusika vars jäävad paremale. Kui kuuma joogi kõrvale tellitakse ka käest söödavaid tooteid (saiakesed, pirukad), pannakse leivataldrik tassist vasakule poole. Vt joonis 8.4.a. Joonis 8.4.a. Kohvilaua eelkate Joonis lk. 118 – 8.4.a 1 – kohvitass alustassiga 2 – kohvilusikas 3 – leivataldriku 4 – salvrätt 5 – koorekann 6 – suhkrutoos 7 – likööri- või konjakiklaas B. Joogi kõrvale tellitud toite süüakse söögiriistadega (nt tordikahvliga), siis pannakse kliendi ette madal dessert- või koogitaldrik. Dessert- või koogitaldriku kõrvale või ette pannakse vastavad söömisriistad. Paremale poole pannakse tee- või kohvitass. Likööri- või konjakiklaas asetatakse tassist paremale. Vt joonis 8.4.b. Joonis 8.4.b. Kohvilaua eelkate Joonis lk. 118 – 8.4.a
15. Kõik töötajad on graafiku järgi tööl. Ruumi koristamine Ruumi tuulutamine 163 Lõikelillede ja taimede hooldus Söögilaudade ettevalmistus saalimööbli paigutamine õigetele kohtadele Lauad ja toolid sirgetes ridades Lauapesu puhas ja õigesti tärgeldatud ja triigitud Lauanõud poleeritakse, söögiriistad samuti Soola ja pipratoosid, sinepitoosid, kastmed puhastatakse niiske rätikuga Suhkrutoos üle vaadata Lillevaasid Küünlajalgadelt eelmaldatakse sulanud vaha kuuma veega Külmkapid täidetakse uute varudega Abilaudadele pannakse valmis roogade serveerimiseks vajalikud vahendid: taldrikud, serveerimisriistad ja muu 200. Erinevad laua eelkatted restoranis Laudade eelkate oleneb: 1. Ettevõtte tüübist 2. Ettevõtte järgust 3. Päevaajast 4. Menüüs
annaabi.ee 
