tehnoloogia suhkru tootmisest suhkrupeedist. 1) Mahla kättesaamine suhkruroo pressitakse valtspressides , suhkrupeedi difuusoris. 2) Mahla puhastamine roosuhkru kasutatakse vähem lubja , suhkrupeedi rohkem lubja. 3) Suhkru rafineerimine suhkrupeedist rafineeritakse tootmisprotsessi käigus, roosuhkrut aga eraldi,teises tehases. 2. Kirjeldada suhkrupeedist suhkru tootmise tehnoloogiat, mille poolest erineb see protsess suhkru tootmisest roosuhkrust. Suhkru tootmine suhkrupeedist : 1.Suhkrupeedi tarnimine 2.Kontroll 3.Pesemine 4.Lõikamine 5.Difusioon 6.Suhkrumahla puhastamine 7.Mahla paksendamine 8.Suhkru kristalliseerimine 9.Tsentrifuugimine 10.Kuivatamine 11.Pakkimine Suhkru tootmine suhkruroost : 1.Suhkruroog kasvatatakse troopilises ja pooltroopilises kliimas 2.Suhkruroo eraldamine.suhkruroog peenestatakse, pressitakse ja keetakse 3.Mahl puhastatakse.Mittelahustuv osa eraldatakse ning filtreeritakse. 4
Gradeerima-väärtuslikuks tegema Gradueerima-teaduslikku kraadi andma Aspekt-seisukoht Asbest-materjal Sünekdohh-kõnekujund Patendeerima-töö taotlustunnistust andma Bloknoot-rebitavate lehtedega märkmik Standard-norm Tsehh-tootmisjaoskond tehases Almanahh-kunstialane koguetos Sahhariin-roosuhkrust 500x magusam värvuseta aine Stiihia-iseeneslik purustav loodusjõud Papaaha-kõrge karusnahkne meestemüts Mahorka-tubakaliik Krahh-häving Brigantiin-kahemastiline kiirepurjelaev Katamaraan-kahekereline veesõiduk Grafomaan-palju ja väärtusetult kirjutav isik Tsellofaan-läbipaistev kile Kulinaar-kokk Arhivaar-arhiiviametnik Magistral-suur autotee Aforism-lühike vaimukas mõttetera Formalist-oma töös välist vormi jälgiv inimene
7) Suhkru rafineerimine toorsuhkur segatakse kokku suhkrusiirupiga (melassi jääkide lahustamine) o Tsentrifuugimine o Töötlemine auruga puhastamine o Lisatakse kemikaalid o Sade filtreeritakse o Kristalliseerimine o Tsentrifuugimine 8) Suhkru kuivatamine 2. Kirjeldada suhkrupeedist suhkru tootmise tehnoloogiat, mille poolest erineb see protsess suhkru tootmisest roosuhkrust. 1) Suhkrupeedi tarnimine ja kontroll peetidel ei tohi olla plekke 2) Pesemine eemaldatakse mustus o Pesemine trummelpesumasin, kus toimub peetide omavaheline hõõrdumine vähese veega o Järgneb puhastamine 1518 kraadise veega 3) Tükeldamine lõigatakse friikartuli sarnased viilud 4) Difusioon tükeldatud viilude leotamine kuumas vees (70 kraadi), eraldub suhkrumahl o Protsessi pikkus 90 min
Linnasesuhkur ehk maltoos. Suhkru jaotus tootmisviisist lähtuvalt: 1. Peensuhkur Valge kristallsuhkur on kõige tavalisem kasutatav suhkur. Tavalist suhkrut toodetakse kas suhkruroost või suhkrupeedist. Kasutamine: o Koduhoidiste valmistamiseks o Küpsetamiseks o Maitsestamiseks Tume kristallsuhkur valmistatakse toor-roosuhkrust. Kristalliseerumine toimub nii, et suhkrusse jääb aroomi- ja värvaineid ning vähesel määral mikroelemente. Tume suhkur sobib eriti hästi maitseaineid sisaldavate taignate valmistamiseks, mikrolaineahju küpsetistele värvi andmiseks ja iiriseglasuuri sisse ning marjapirukate pinnale tavalise suhkru asemel. Kristallide suurus võib suuresti varieeruda - eriti peen kristallsuhkur koosneb väikestest kristallidest ja lahustub kiiresti. Kristallsuhkru alaliigid:
17-20% (suhkrut 7-14%), seisnud vaadis vähemalt 3 aastat. Pulque Mehhiko odav taimeõlu; rikneb nii kiiresti, et tuleb juua samal päeval. Puns segajook, keede-d rummist v. viinast, suhkrust, sidrunimahlast jm maitsea-t. Reserve teise grupi konjak, vanust vähemalt neli aastat. Riisiviin vt arrak. Riisling rohekasvalge kuldse helgiga vein ja sampanja, Reini-äärsele viinamarjale. Roheline maitse -paks, kare, väikese pehmusega ja kõrge happesusega vein. Rumm roosuhkrust saadav jook, alkoholisisaldusega 45-75%. Sake Jaapani riisiviin, mida juuakse kuumalt; pigem dessertvein. Sekt vahuvein, kange magus viinamarjadest valmistatud vein. Siider õunavein, milles alkoholi 5-7% ja sarnaneb vahuveinile. Silvovits ploomiviin, konjaki laadne jook, päritoluriik Serbia. Sordivein ühest viinamarja sordist valmistatud vein. Spritzer lahjendatud vein. Sampanja vahuvein, mis saadakse viinam-e aeglasel käärit-l ja järel kääritus toimub pudelis. S
valmistamisel kasutada just tuhksuhkrut, siis võiks seda arvesse võtta, sest küllap mõjutab see mingil viisil roa lõpptulemust. Tume Muscovado suhkur Tumepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Tumepruun sõrendatud peeneteraline roosuhkur, millel on rikkalik lagritsat meenutav aroom. Sobib kastmete, marinaadide, puuviljakastmete, sokolaadiküpsiste ja -jookide ning jäätise maitsestamiseks. Tume tükksuhkur Roosuhkrust valmistatud tume ja aromaatne kõva tükksuhkur. Kasutatakse tee ja kohvi magustamiseks. Tükksuhkur Tükksuhkur on saadud niiske kristallsuhkru kokkupressimisel või kokkukleepimisel siirupi abil; kasutatakse kuumade jookide magustamiseks. On müügil ka pruunivärvilisena, mis sobib eeskätt kohvi maitsestamiseks. Vanill- või vanilliinsuhkur Vanill- või vanilliinsuhkur saadakse kas kristall- või tolmsuhkrule ehtsa või sünteetilise vanilli lisamisega
Kui autor soovitab roa valmistamisel kasutada just tuhksuhkrut, siis võiks seda arvesse võtta, sest küllap mõjutab see mingil viisil roa lõpptulemust. Tume Muscovado suhkur- Tumepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Tumepruun sõrendatud peeneteraline roosuhkur, millel on rikkalik lagritsat meenutav aroom. Sobib kastmete, marinaadide, puuviljakastmete, sokolaadiküpsiste ja -jookide ning jäätise maitsestamiseks. Tume tükksuhkur- Roosuhkrust valmistatud tume ja aromaatne kõva tükksuhkur. Kasutatakse tee ja kohvi magustamiseks. Tükksuhkur- Tükksuhkur on saadud niiske kristallsuhkru kokkupressimisel või kokkukleepimisel siirupi abil; kasutatakse kuumade jookide magustamiseks. On müügil ka pruunivärvilisena, mis sobib eeskätt kohvi maitsestamiseks. Vanill- või vanillisuhkur- Vanill- või vanilliinsuhkur saadakse kas kristall- või tolmsuhkrule ehtsa või sünteetilise vanilli lisamisega
mis koosneb glükoosijääkidest ja mis laguneb tera idanemisel tekkivate ensüümide toimel väiksemateks osadeks. Linnaseekstrakt on tuntud ka maltoosa nime all. Suhkur toidu valmistamisel Toitu valmistades kasutame peamiselt tavalist rafineeritud suhkrut. Poest on võimalik osta hästi erinevaid suhkruid, mis kõik on saadud toor-roosuhkru erineval töötlemisel. Kuna tavaliselt on suhkrupeedi toorsuhkur ebameeldiva maitsega, siis on osaliselt puhastatud suhkur valdavalt valmistatud roosuhkrust. Toor-roosuhkur on kõige vähem töödeldud suhkur. Suhkruroost pressitakse välja mahl, mida keedetakse, kuni vesi on aurustunud ning lõpuks tekivad pruunid kristallid. Tänu sellele on melassilt (suhkru tootmisel tekkiv pruun siirup) pruuni värvuse saanud suhkrus säilinud vitamiinid ja mineraalained. Nn pruuni suhkrut on kahte liiki: osaliselt rafineeritud suhkur ehk melassijääkidega toorsuhkur ning fariinsuhkur, mis on saadud valge
suhkur aitab leivas leiduvat vett kauem säilitada. Leivatooted ja koogid, mis on küpsetatud siirupi abil, on suurema niiskusesisaldusega ning neil on pikem säilivusaeg kui suhkru abil küpsetatud toodetel. Põhjuseks on puuviljasuhkru sisaldus siirupis, sest puuviljasuhkur seob vett paremini kui tavaline suhkur. 10. SUHKRUPEADEST SUHKRUTÜKKIDENI Suhkrupea algupärane suhkur Suhkrupea koosneb algupärasest, kõige puhtamast suhkrust. Suhkrupea valmistati puhtast roosuhkrust. Viimane valati torbikukujulisse vormi, millel oli väike auk põhjas, nii et üleliigne vedelik sai välja voolata. Pärast seda riputati suhkrupea paariks nädalaks kuivama, kuni olid tekkinud kristallid. Vormid Pärsias kuivatati suhkrut õõnestatud bambusetorudes, Egiptusest pärinevad klaasist suhkrupeavormid ning hiinlased olid esimesed, kes hakkasid suhkru kuivatamiseks kasutama savivorme. Euroopas kasutati aastaid puitvorme, enne kui savist valmistatud nõudele üle mindi
*Maitse oleneb komponentidest: magus, koorene, karamelline Glasuurimissokolaadid ehk kubertüürid (õpikust) Originaal-kuvertüür - sokolaadide Grand Gru *Valmib vaid ühest kakaosordist, igal aastal erinev Bio-kuvertüür - kakao kasvatatud ökoloogiliselt uhtastes tingimustes *Segamisel kasut. roosuhkrust ja orgaaniliselt piimapulbrit *Ökoloogiliselt mittekasvatatud koostisosi minimaalselt Suhkrulisandita kuvertüür - suhkru asemel maltitooli, maitse identne traditsioonilise seguga Sokolaadi aseained *Valmistatakse ilma kakaomassi ja kakaovõita *Kasutatakse kakaopulbrit ja tahkeid taimseid rasvu *Nimetatakse magusateks tahvliteks
suhkur aitab leivas leiduvat vett kauem säilitada. Leivatooted ja koogid, mis on küpsetatud siirupi abil, on suurema niiskusesisaldusega ning neil on pikem säilivusaeg kui suhkru abil küpsetatud toodetel. Põhjuseks on puuviljasuhkru sisaldus siirupis, sest puuviljasuhkur seob vett paremini kui tavaline suhkur. 10. SUHKRUPEADEST SUHKRUTÜKKIDENI Suhkrupea – algupärane suhkur Suhkrupea koosneb algupärasest, kõige puhtamast suhkrust. Suhkrupea valmistati puhtast roosuhkrust. Viimane valati torbikukujulisse vormi, millel oli väike auk põhjas, nii et üleliigne vedelik sai välja voolata. Pärast seda riputati suhkrupea paariks nädalaks kuivama, kuni olid tekkinud kristallid. Vormid Pärsias kuivatati suhkrut õõnestatud bambusetorudes, Egiptusest pärinevad klaasist suhkrupeavormid ning hiinlased olid esimesed, kes hakkasid suhkru kuivatamiseks kasutama savivorme. Euroopas kasutati aastaid puitvorme, enne kui savist valmistatud nõudele üle mindi
mõjutab see mingil viisil roa lõpptulemust. 17. Tume Muscovado suhkur- Tumepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Tumepruun sõrendatud peeneteraline roosuhkur, millel on rikkalik lagritsat meenutav aroom. Sobib kastmete, marinaadide, puuviljakastmete, sokolaadiküpsiste ja -jookide ning jäätise maitsestamiseks. 18. Tume tükksuhkur- Roosuhkrust valmistatud tume ja aromaatne kõva tükksuhkur. Kasutatakse tee ja kohvi magustamiseks. 19. Tükksuhkur- Tükksuhkur on saadud niiske kristallsuhkru kokkupressimisel või kokkukleepimisel siirupi abil; kasutatakse kuumade jookide magustamiseks. On müügil ka pruunivärvilisena, mis sobib eeskätt kohvi maitsestamiseks. 20. Vanill- või vanillisuhkur- Vanill- või vanilliinsuhkur saadakse kas kristall- või
mõjutab see mingil viisil roa lõpptulemust. 17. Tume Muscovado suhkur- Tumepruun, pehme ja peeneteraline toorsuhkur on pärit Mauritiuselt ning valmistatud suhkruroost. Tumepruun sõrendatud peeneteraline roosuhkur, millel on rikkalik lagritsat meenutav aroom. Sobib kastmete, marinaadide, puuviljakastmete, sokolaadiküpsiste ja -jookide ning jäätise maitsestamiseks. 18. Tume tükksuhkur- Roosuhkrust valmistatud tume ja aromaatne kõva tükksuhkur. Kasutatakse tee ja kohvi magustamiseks. 19. Tükksuhkur- Tükksuhkur on saadud niiske kristallsuhkru kokkupressimisel või kokkukleepimisel siirupi abil; kasutatakse kuumade jookide magustamiseks. On müügil ka pruunivärvilisena, mis sobib eeskätt kohvi maitsestamiseks. 20. Vanill- või vanillisuhkur- Vanill- või vanilliinsuhkur saadakse kas kristall- või
Vahepalaks sobib lapsele pakkuda ka erinevaid näkileibu - valikukriteeriumiks võiks olla jälle märksõna "täistera", ka teraviljad võiksid olla erinevad. Piisava süsivesikutehulga saab laps jätkuvalt ka marjadest ja puuviljadest, mis sobivad tervise seisukohalt ideaalselt maiustamiseks. Vältida tuleks igasuguseid poesmüüdavaid kooke-küpsiseid-torte, kuna need sisaldavad liiga palju suhkrut/soola, samuti E-aineid. Lapsele võib ise küpsetada täisterajahudest, võist, rafineerimata roosuhkrust ja kollastest maamunadest kooke-küpsiseid, samuti lisada küpsetistesse erinevaid marju või puuvilju - tuleb igati maitsev ja tervislik maiustus. Ka sokolaad ning kakao, millest sokolaad valmistatakse, pole teisel eluaastal soovitatavad, kakao omab ergastavat toimet nagu ka kohv, kuid lapse organismile pole seda nii varases eas tarvis tekitada. Vältida tuleks ka igasuguseid komme ja nätsusid (eriti kahjulikud on igasugused värvilised lutsu- ja kummikommid).
· Muscovado - säilinud naturaalne suhkrurooaroom ja värv, suhkrukristallid veidi kleepuvad, toodetakse heledas ja tumedas versioonis, võib pikema aja jooksul õhuga kokku puutudes kuivada ning kivistuda. · Karamellsuhkur - suurekristalliline helepruun toorsuhkur, saamiseks lastakse suhkrusiirupil aeglaselt kristalliseeruda. · Tume tükksuhkur - valmistatud toor-roosuhkrust. Fariinsuhkur - värvuselt tumepruun, konsistentsilt veidi niiske, maitselt mõrkjas-karamelline, saadakse valgele suhkrule melassi lisamisega Valge kristallsuhkur ehk rafineeritud suhkur - igapäevaelus tarvitatava valge lauasuhkru kõige tavalisem vorm. Pärlsuhkur - valmistatud valgest kristallsuhkrust, mis on kokku pressitud, purustatud ja sõelutud. Dekoratiivsuhkur - kristalle on töödeldud taimse rasvaga, mistõttu säilib toode hästi ka niisketes oludes või
annaabi.ee 
