Rahvusköögid 2 KURSUS - INDIA (0)

India köök sissejuhatus.
 Indias ei eksisteeri ühtset kööki kuna 
klimaatilised tingimused on seal eri  paigus  
erinevad.Samuti paljud usundid on väga 
ranged toidu suhtes.
 Tootmisvõimalused on indias head,kuid 
usundite tõttu süüakse seal vähe 
lihasaadusi,kala,muna.
 Suurem osa rahvast on vegetaarlased ja 
söövad riisi,putrusid, aedvilju . 
 Näiteks põhjas maitsestatakse toit pehmelt 
aga lõunas maitsestatakse toit vürtsiselt.
Eripärad
 Indias kasvavad  haruldased  
aedviljad:ananassid,kookospähklid,datlid,mangod
,baklazaanid.
 India toidu suureks eripäraks on selle 
maitsetamine.Seal osatakse segada vürtse nii 
hästi et tänu sellele toiduainete parimad 
omadused tulevad välja.
 Süüakse sõrmedega.Peale sööki pestakse 
sõrmed veekausikeses laual.Toidu lõpetuseks 
näritakse beetlit.(Mõrkjas aine,mis mõjub 
ergutavalt-segu beetlipipra lehtedest,pähklitest).
Peamised  toorained
  Riis , Kartul ,porgand, sibul ,oad, broiler ,kala
 Vürtsid-India kõige levinum vürts on 
karri (tehnoloogia-maitseaineid segatakse õiges 
järjekorras,kasutatakse  seitse  kuni 10 maitseainet 
mis annavad roogadele  aroomi  ja maitse)
 Köögiviljad(tehnoloogia-peamiselt aurutatakse 
kuna nii säilivad vitamiinid ja  mineraalained )
 Liha(olenevalt usundist)
  Maitsetaimed
  Puuviljad (süüakse vahepaladena)
 Pähklid,seemned
Sageli kasutatavad toidud
 Basmati riis-pikateraline,ei kleepu kergesti.
  Lassi -jogurtijook kuhu segatakse vürtse,mett või 
puuviljamahlu
 Tikka-väikesteks tükkideks lõigatud 
lihalõigud,mida kasutatakse kastmetes ja 
riisitoitudes.
 Chutney-köögi või  puuviljadest  valmistatud 
hoidis mis on marmelaadi  meenutav  ja on 
sagedane  lisand toidu juures kuna mahendab 
toidu teravust magushapu maitsega.
 Leib-chapati, naan ,papadam.
Pidusöögi tavad Indias
 Külaliste saabudes räägitakse peamiselt 
suupistete ja jookide ajal.
 Õhtusöögi nautimine toimub täielikus 
vaikuses.
 Viisakas on peale söömaaega 
lahkuda,muidu pere võib arvata et  külalised  
pole rahul ja midagi veel pakutaks.
 Süüakse parema käega,murtakse leiba ja 
tervitatakse üksteist,kuna vasakut kätt 
peetakse Indias ebapuhtaks.
Vürtsid
 Levinumad 
maitseained: kardemon ,ingver, kaneel ,nelk,  
safran ,karri.
  Nendest  ja muudest lisanditest valmistatakse 
Masala(vürtsisegu) Garam masala-tugev 
vürtsisegu enam kui 40-st maitseainest.
 Pipart kasutatakse vähe kuna on kallis 
maitseaine .
 Tarbitakse palju tsillit( 1 kg iga inimese kohta 
aastas)-nimetatakse ka  vaese  mehe vitamiiniks 
kuna aitab palju tervisehädade vastu.
Indiapärased nimetused:
 Aloo-kartul
 Curry-maitseainesegu kui terve rea  roogade  
nimetus.Nimetatakse ka erinevaid pajaroogi kus 
põhirõhk on kastmel.
 Chai-tee mis maitsestatakse suhkru,nelgi,kaneeli 
ja  piimaga .
 Tandoori-saviahi mis on peaaegu igas India kodus.
 Dhal-toidud mille põhikomponendiks on  herned  ja 
läätsed.
  Kofta -tugevasti maitsetatud lihapallid,sageli 
lambahakklihast.
India  populaarsemad   road .
  Kana  tikka-masala
 Kana-karri
 Võikana
 Lambakarri
 Naan
 Riisipuding
 Safranikana
 Puuvilja lassi
 Kana-tikka masala
 Kanakarri
 Võikana
 Lambakarri
 Safranikana
 Puuvilja lassi
Tänan  kuulamast!

Document Outline

• India köök sissejuhatus.
• Eripärad
• Peamised toorained
• Sageli kasutatavad toidud
• Slide 5
• Pidusöögi tavad Indias
• Vürtsid
• Indiapärased nimetused:
• Slide 9
• India populaarsemad road.
• Slide 11
• Slide 12
• Slide 13
• Slide 14
• Slide 15
• Slide 16
• Slide 17
• Slide 18
• Slide 19
• Slide 20
• Slide 21
• Slide 22
• Tänan kuulamast!