Sordid Riis on vaid üldmõiste. Maailmas on olemas tuhandeid erinevaid riisiliike, mis erinevad üksteisest tera kuju, värvuse ja aroomi poolest. Pruun riis Mitte eraldi sort, vaid ükskõik millise riisisordi täisteravariant. Pruunilt ehk täisterariisilt pole kasulikke kihte maha kooritud, eemaldatud on ainult mittesöödav kest. Alles on kõik seitse pealiskihti koos iduga, mis annavad terale omapärase pähklimaitse. Pruun riis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine. Pudruriis Ümarateraline ehk pudruriis on lihvitud töötlemata riis, värvilt valge. Keetmisel eemaldub palju tärklist ning riis muutub kleepuvaks, kuid terad säilitavad ümara kuju. Parim putrude, pajaroogade ja pirukate valmistamiseks. Risoto riis Tuntumad risoto riisisordid on arborio ja carnaroli. Keetmisel imab risoto riis endasse rohkesti vett ja riisiterad kleepuvad üksteise külge. Metsik riis Pikateralise ja musta riisi segu, mis väga dekoratiivsena sobib hästi pajaroogadesse ja
mis erinevad üksteisest tera kuju, värvuse ja aroomi poolest. Pruun riis Pruun riis ei ole eraldi sort, vaid ükskõik millise riisisordi täisteravariant. Pruunilt ehk täisterariisilt pole kasulikke kihte maha kooritud, eemaldatud on ainult mittesöödav kest. Alles on kõik seitse pealiskihti koos iduga, mis annavad terale omapärase pähklimaitse. Pruun riis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine. Pudruriis Ümarateraline ehk pudruriis on lihvitud töötlemata riis, värvilt valge. Keetmisel eemaldub palju tärklist ning riis muutub kleepuvaks, kuid terad säilitavad ümara kuju. Parim putrude, pajaroogade ja pirukate valmistamiseks. Risoto riis Tuntumad risoto riisisordid on arborio ja carnaroli. Keetmisel imab risoto riis endasse rohkesti vett ja riisiterad kleepuvad üksteise külge. Metsik riis Pikateralise ja musta riisi segu, mis väga
Pane vesi keema ja keema hakkamisel lisa piim. Aja uuesti keema (ettevaatust!) ja kui vedeliku pind hakkab tõusma tõmba pliidi äärele. Lisa kohe suhkur ja sool, ning nõrista manna pidevalt vedelikku segades sisse. Keeda pliidil segades paksenemiseni (kuni mannatera on paisunud) Kontrolli maitset (magustoidu putru vüid maitsestada ka vaniljesuhkruga) Riisipuder Pane vesi keema, lisa suhkur ja sool. Keevasse vette lisa pestud pudruriis. Keeda riis poolpehmeks ( vesi on siis peaaegu kõik sisse imbunud) ja lisa kuum piim Keeda madalal kuumusel valmis ning kontrolli maitset
2. Jasmiiniriis METSIK RIIS EHK TUSKAROORA VESIRIIS Metsik riis on kõrge toiteväärtusega teravili. Eestis kasvab metsikut riisi Valguta Mustjärves. Kasulikkus: · Metsik riis on valgurikkam kui tavaline riis. Selle valgud on väärtuslikumad. Kasutamine: · serveeritakse linnuliha, uluki või kalaroogade lisandiks, · segatakse teiste riisisortidega ja kasutatakse erinevates riisiroogades. Tangained riisist. Lihvitud riis, Poleeritud riis, Purustatud riis, Pudruriis, Sushiriis, Riisihelbed, Riisimanna, Riisijahu, RIISI VALMISTAMINE Keetmine: *(2:1) I viis: Riisi keetmine külma veega. Ajada kiiresti keema ja keeta kaane all, tasasel tulel. II viis: Riisi keetmine kuuma veega tasasel tulel, kuni kogu vedelik on imendunud riisi. Täistera riisi keetmine: * Leotada riisi 1h ja panna koos leoveega 35 minutiks keema, lasta riisil seista 10 min. RIISI VALMISTAMINE Imamise teel keedetud riis: *Pesta riisi vett vahetades
Maisihelbed 150 15 3 1 665 Odrahelbed 310 30 5 2 250 Kartulihelbed 620 60 Riisihelbed 300 30 6 2 Rukkihelbed 310 30 5 250 Nisuhelbed 310 30 5 285 Nelja vilja helbed 310 30 5 285 Nisuidud 300 30 4-5 RIISID Pudruriis 900 90 13 4 110 Pikateraline riis 800 80 12 125 Sõmer riis 900 90 13 4 110 Tume riis 850 85 12 118 1 liiter 1 dl 1 sl 1 tl 100 g 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g g g g ml SUHKRUD
Nisuhelbed 310 30 5 285 Nelja vilja helbed 310 30 5 285 Nisuidud 30 4-5 1 Toiduaine nimetus 1 liiter 1 dl 1 sl 1 tl 100 g 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g 6-7 spl g g ml g RIISID Pudruriis 900 90 13 4 110 Pikateraline riis 800 85 12 4 125 Sõmer riis 900 90 13 4 110 Tume riis 850 80 12 4 118 SUHKRUD Fariinsuhkur 700 70 10 4 145 Puuviljasuhkur 650 90 12 4 155 Peensuhkur 850 85 12 4 120
nisuidud 300 30 4 -5 KERGITUSAINED küpsetuspulber 90 15 5 sooda 120 18 6 kuivpärm 45 7 2 presspärm 120 20 7 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml =6,7spl =3tl g g g g RIISID pudruriis 900 90 13 4 pikateraline riis 800 85 12 4 sõmer riis 900 90 13 4 tume riis 850 80 12 4 SUHKUR fariinsuhkur 700 70 10 4 puuviljasuhkur 650 65 12 4
· Valgus, soojus,niiskus · Suurima külvipinnaga kaunvili maailmas · Valmistatakse liha, piima, juustu, sokolaadi,margariini, seepi, linoleumi, tekstiili, plastmassi, leiba, kondiitritooteid, õli jne... · Tofu- soja juust · Taimetoitlastele asendab liha, saavad vajalikku toitaineid · Sojakontsentraadid · Bodysoja, femisoja, mistersoja, bioaktiiv RIIS ( riis suureneb keetmisel 4 korda) · Täistera riis · Kooritud ja lihvitud ehk pudruriis · Lihvitud ja poleeritud riis · Purustatud riis · Riishelbed · Riisijahu · Kestas- kiudained, vitamiinid, mineraalained RIISID: · Basmati ehk India riis · Jasmiiniriis · Must ehk indiaaniriis ehk metsikriis · Pruun riis · Risotto riis · Riisi- rukki segu Basmati riis ehk India riis · Riiside kuningas · Pärit Indiast · Pikateraline · Pähklimaitseline · Ei pudrustu · Keetmisel muutub pikemaks Jasmiini riis · Pärit Taist
Keedetud metsik riis on populaarne erinevates täidistes. Metsiku riisi teri saab jahuks jahvatada või paisutada nagu lõheneva maisi teri. Tangained riisist Lihvitud riis: sõkaldest, terakestadest ja osaliselt idust vabastatud riisitang. Valge, jahutolmuga kaetud. Poleeritud riis: saadakse lihvitud riisist. Riisitangud on sileda ja läikiva pealispinnaga. Purustatud riis: saadakse kõrvaltootena lihvitud ja poleeritud riisi valmistamisel. Pudruriis: ümarateraline lihvitud riis. Pudrustub kergesti, ei pesta enne keetmist. Sobib putrude, pudingite ja vormiroogade valmistamiseks. Keetmisaeg sõltuvalt sordist 20-45 min. Sushiriis: ümarateraline lihvitud riis, mis keetmisel muutub lumivalgeks ja kleepjaks massiks, kuid riisiterad on kenasti näha. Riisihelbed: kroovitud, aurutatud riisiterad muljutakse valtside vahel helvesteks. Riisimanna: kroovitud ja jahvatatud terad. Riisijahu: kroovitud ja peenema jahvatusega terad
pohlad kg 6,12 pohlamoos kg 3,32 poolsuitsuvorst kg 4,5 porgand kg 0,76 porgand (must) kg 0,3 porgandi-astelpajumehu l 1,5 porru kg 1,18 portvein l 6,62 praekapsas kg 1,32 pruun karamellsuhkur kg 3,05 pruun mini-tükksuhkur kg 2,74 pruun riis kg 1,72 pruun suhkur kg 2,65 pudruriis kg 1,18 puhastatud kartul kg 0,49 puljongipulber kg 4,04 punane kg 7,61 punane vein l 4,18 punane mugulsibul kg 1,36 punane pipar kg 51,41 punane sõstar kg 1,74 punane veiniäädikas l 4,26 punapeedi viilud marinaadis kg 1,62 punapeet must (puhastamata) kg 0,29 punasesõstramoos kg 2,46
jahvatusega, sisaldab kliiosakesi. Ei kerki nii hästi kui väiksema tüübinumbriga jahud. Nisujahu T-1700 – (täisterajahu) tera jahvatatakse koos kestade ja idudega (kliisid ei eraldata). Suure toiteväärtusega (sisaldab palju mineraalaineid ja B-rühma vitamiine), tal mõnevõrra lühem säilivusaeg, sest iduosakesed sisaldavad rasva ning rasvhapped kipuvad rääsuma. 6. Riis Riis (Riis on maailmas teravili nr 2) Tärkliserikad sordid: pika -, keskmise- ja lühikeseteralised (pudruriis). Risotoriis- ümara teraga, imab kuumtöötlemisel rohkelt vedelikku. Terad kleepuvad üksteise külge. Arborio ja Mediterraneo riis. Auruga töödeldud (parboiled) – toorriisi aurutamisel läheb enamik vitamiine ja mineraalaineid tera sisemusse, hiljem kest eemaldatakse ja terad kuivatatakse Basmati riis – India unikaalse maitse ja tekstuuriga pikateraline riis Jasmiiniriis – Tai aromaatne pikateraline riis. Sushiriis – pudruriisi sarnane, lühikeseteraline.
kaetud. Poleeritud riis on sileda ja läikiva pealispinnaga. Saadakse lihvitud riisist. Purustatud riis saadakse kõrvaltootena lihvitud või poleeritud riisi val mistamisel. Kooritud lihvitud riis ehk pudru riis pudrustub kergesti. Sobib dessertidele, pirukatäidistele, hiina roogadele, ahju ja vor miroogadele. Tume pikateraline riis on töödeldud parboilm e etodil. Teradelt en e e maldatud ke st ja pind mine kiht. Kasutatakse nagu täisterariisigi. Sushiriis näeb välja nagu pudruriis, kuid sushi tege miseks val mistatakse riisi hoopis teistmoodi. Riisi tuleb pesta nii kaua, kuni vesi jääb selgeks. Se ejärel hautatakse riis madalal kuumusel kleepuvaks. Ke etmise ajal v õib lisada ka pisut vett. Riisihelbeid kasutatakse laialdaselt Hiina, Tai ja Vietnami k öö gis soolase toidu täidiseks ja desserdis. Riisihelbed val mivad kiiresti ja se et õttu on neist hõlbus val mistada ka ho m mikusööki.
nisuidud 300 30 4 -5 KERGITUSAINED küpsetuspulber 90 15 5 sooda 120 18 6 kuivpärm 45 7 2 presspärm 120 20 7 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml =6,7spl =3tl g g g g RIISID pudruriis 900 90 13 4 pikateraline riis 800 85 12 4 sõmer riis 900 90 13 4 tume riis 850 80 12 4 SUHKUR fariinsuhkur 700 70 10 4 puuviljasuhkur 650 65 12 4
riisihelbed 300g 30g 6g 2g 335ml kartulihelbed 620g 62g 160ml maisihelbed 150g 15g 3g 1g 665ml kookoshelbed 450g 45g 8g nisukliid 150g 15g 3g 1g 665ml kaerakliid 600g 60g 9g 370ml Riisid pudruriis 900g 90g 13g 110ml pika tera riis 800g 85g 12g 125ml sõmer riis 900g 90g 13g 110ml tume riis 850g 80g 12g 118ml Suhkrud kristallsuhkur 850g 85g 12g 4g 120ml peensuhkur 850g 85g 12g 4g 120ml
Kui kombineerida kõrge ja madala GI-ga toite/ toiduaineid, on tulemuseks mõõdukas GI. Näiteks: maisihelbed serveeritakse piimaga. Kõrge GI (70 ja üle selle) Keskmine GI glükoos (55-70) suhkur rosinad ahju- ja friikartul sepik kiirkaerahelbed noor värske kartul lühiteraline kleepuv riis pudruriis maisihelbed GI mõjutavad tegurid 13 1. Süsivesikute ehituslik tüüp (basmati riis tõstab veresuhkrut vähem kui valge riis, sest basmati riis sisaldab lisaks kiudainetele tärklisena enam amüloosi, mis lõhustub seedekulglas aeglasemalt). 2. Kiudainete sisaldus. 3.Toiduvalmistamise meetodid ja töötlemisastmed.
600 3 Sool 0.000 0.000 0.000 Kokku: 0.860 stamise kaal 2 neto 0.120 1.600 0.000 1.720 TOIDU NIMETUS Malta riis portsjoni kaal g 150 valmistatavaid portsjoneid 2 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 2 bruto 1 pudruriis kg 0.020 0.020 0.040 2 vesi l 0.038 0.038 0.076 3 piim (2,5%) l 0.075 0.075 0.150 4 suhkur kg 0.005 0.005 0.010 5 sool kg 0.000 0.000 0.000 6 rõõsk koor (35%) l 0.038 0.038 0.076 7 suhkur kg 0.006 0.006 0.012
hakkab kleepuma. · Pikateraline riis - (6 mm ja pikem) kerge ja sõmer, võib aga siiski muutuda kleepuvaks, kui seda ülearu kaua keeta või liiga tihti segada. Riiside sortiment · Täisterariis ehk pruun riis -välimine kest eemaldatud, värvus võib olla punasest pruunikani, on lihvimata, suure toiteväärtusega. · Valge riis - saamiseks eemaldatakse tera- ja seemnekest ning idu, müügil nii lihvituna kui ka poleerituna. · Pudruriis lühikes, ümara valge teraga, keetmisel eraldub palju tärklist, riis muutub kleepuvaks. · Sõmer riis - pikateraline ja säilitab sõmeruse. · Risotoriis - lühikese ümara teraga, imab keetmisel endasse rohkesti vett, terad kleepuvad teineteise külge. · Aurtöödeldud riis - kestas toorriisiterad aurutatakse, enamik vitamiinidest ja mineraalainetest läheb tera sisemusse, hiljem eemaldatakse väärtusetu kest ja kuivatatakse terad.
vitamiin, on võetud kasutusele eelkupatamise meetod (parboiling), millega mineraalained ja vitamiinid surutakse tera sisemusse, kus nad säilivad edasisel töötlemisel. Riis liigitatakse pikateraliseks (läbimõõdu ja pikkuse suhe vähemalt 1:5, on kõige kõvema ja klaasjase tuumaga, keetmisel ei kleepu kokku, nn. sõmer riis), keskmise pikkusega ehk ovaalseks ja lühiteraliseks ehk ümaraks (kõrge tärklisesisaldusega, jahuse tuumaga, nn. pudruriis). Kasvatatakse veel metsikut riisi, mille kodumaaks on Põhja-Ameerika. Tavalise riisiga võrreldes on valgurikkam ja kasutatakse laialdaselt Uncle Ben`si riisisegudes. Rukki tera on nisuga võrreldes piklikum ja peenem, värvus rohekashall, kollane või pruun. Esimesed on kõige suurema teraga ja parimate küpsetusomadustega. Jaguneb tali- ja suvirukkiks. Tritikale on saadud nisu (tritikum) ja rukki (sekale) hübriidina. Tera on nisu- ja
annaabi.ee 
