Riis (0)

Riis
Referaadid geograafias
Julia Malõseva 11.kl
NARVA 2010
Ülevaade
Liik: Riis
Riik: Taimed
Hõimkond: Katteseemnetaimed
Klass: Üheidulehelised
Selts: Kõrreliselaadsed
Sugukond: Kõrrelised
Riisitera struktuur
Keskel olev valge osa
sisaldab tärklist
Riisitera ümbritseb
pruunikas kest, milles
toimub vitamiinide
varumine (pruun)
Ning viimasena
ümbritseb riisitera paks
kaitsekest (kollane)
Riisi jaotamine
Kõige levinum riisi jaotamise viis on
tema tera pikkuse järgi.
Pikateraline riis (pikk 6-8 mm ja
peenikene tera)
Riis keskmise tera pikkusega (pikkus 5-6
mm, paksus ½ pikkusest.)
Lühiteraline riis (pikkus 4-5 mm, paksus
¾ pikkusest)
Info
Riis on väga vana põllumajanduslik kultuur, selle kodustamine leidis aset umbes
9 tuhat aastat tagasi. Seda kasvatatakse tänapäeval lähistroopikas, troopikas ja
ekvatoriaalses kliimavöötmes, ühesõnaga seal, kus on aastaringi üpriski palav.
Riisi kasvatati toitainena Kagu Aasias juba 7 tuh. aastat tagasi. Kesk-Aasias
hakati riisi kasvatama 2-3 saj. e.K.r. Euroopas alles 8. saj p.K.r ja Ameerikas
koguni 15-16 saj. p.K.r.
Riis on enamasti üheaastane taim, mille teradest valmistatakse toitu. (kuigi
troopilistel aladel võib püsida ka mitu aastat järjest)
Riisitaim kasvab tavaliselt 1 ­ 1.8 m pikkuseks sõltuvalt mulla koostisest (on
olnud juhtumeid, kus riisitaim kasvas üle 2 meetri pikkuseks.) Riis moodustab
väikese põõsa, mis koosneb õlgedest.
Tähtis koht toiduna on sel Ladina-Ameerikas, Aasias ja ka Aafrikas ja seda
kasvatatakse peamiselt Indias ja Pakistanis Himaalaja mägede jalamil.
Kuigi riis sisaldab palju kaloreid ja on väga toitaineterikas, on see väga
populaarne dieettoit.
Peale suure vedelikuhulga suudab riis endasse imeda suures koguses maitseid ja
värve ning nõnda muutuda.
Riisi kasvatamine maailmas
Riisi sordid
Riis on vaid üldnimetus sellele
rikkalikule kultuurile. Maailmas on
olemas tuhandeid erinevaid riisiliike,
mis erinevad üksteisest tera kuju,
värvuse ja aroomi poolest.
Pruun riis
Pruun riis ei ole eraldi sort, vaid ükskõik millise
riisisordi täisteravariant. Pruunilt ehk täisterariisilt pole
kasulikke kihte maha kooritud, eemaldatud on ainult
mittesöödav kest. Alles on kõik seitse pealiskihti koos
iduga, mis annavad terale omapärase pähklimaitse.
Pruun riis sisaldab palju väärtuslikke vitamiine.
Pudruriis
Ümarateraline ehk
pudruriis on lihvitud
töötlemata riis, värvilt
valge. Keetmisel
eemaldub palju tärklist
ning riis muutub
kleepuvaks, kuid terad
säilitavad ümara kuju.
Parim putrude,
pajaroogade ja pirukate
valmistamiseks.
Risoto riis
Tuntumad risoto
riisisordid on arborio
ja carnaroli.
Keetmisel imab
risoto riis endasse
rohkesti vett ja
riisiterad kleepuvad
üksteise külge.
Metsik riis
Pikateralise ja musta riisi
segu, mis väga
dekoratiivsena sobib hästi
pajaroogadesse ja
vormitoitudesse. Seda
riisitüüpi kasvatatakse
Põhja-Ameerikas. Metsik
riis erineb oma vendadest
sellepoolest, et ta on väga
toitaineterikas ja temas
on palju vitamiine. Terad
on väga kõvad ning
erilise maitsega. See riisi
tüüp on üks kõige
hinnalisemaid maailmas.
Jasmiiniriis ehk Tai
lõhnav riis
Aromaatne pikateraline riis,
keetmisel jäävad terad
õrnalt kleepuvaks. See
riisisort sobib suurepäraselt
igasse soolasesse rooga ja
ka magustoitu. Jasmiiniriisi
aroom tuleb kõige paremini
esile aurutatud või hautatud
roogades, samuti on ta ka
väga tervislik ja
vitamiinirikas. Sarnaneb
tavalise valge riisiga, kuid
tema aroom on ülimalt
mõnus.
Sõmer riis
Sõmer riis on koos koorega aurutatud ja
pärast koorimist kuuma õhuga kuivatatud
riis. Sellisel moel töödeldes säilitab riis
umbes 80 protsenti oma mineraalainetest ja
vitamiinidest.
Riisi rikkalik perekond
Vaatasime ära mõned
populaarseimad riisisordid
maailmas, nagu öeldud oli, on
riisisorte maailmas tuhandeid,
igaüks oma erilise kuju, maitse
või lõhnaga. Väga tähtis on
riisi puhastamise ja lihvimise
protsess, mis võib omakorda
veelgi muuta riisi maitset jms.
Töötlemise alusel jaotatakse
riis kolme eri rühma ­ pruun,
valge (kõige populaarsem) ja
aurutatud.
Huvitavat riisist
Riisiteradest tehakse kruupi ja tärklist, riisiidudest
saadakse õli.
Traditsiooniline riisivein on väga populaarne
Hiinas.
Jaapanis tehakse riisist n-ö viina (15%), mille nimi
on sake ja erinevaid maiustusi teejoomis
tseremoonia jaoks.
Riisiõlgedest tehakse riisipaberit, kartongit,
erinevaid punutud esemeid.
Riisi kliid kasutatakse loomakasvatuses
karjasöödana.
Tehakse ka ,,õhuriisi", mille koostis sarnaneb pop-
corniga, ainult et ta on sile ja ümar. (nt. maiustus
,,Mõnus")
Islamimaades on isegi spetsiaalne raskusühik, mis
on võrdne ühe riisitera raskusega ­ aruzza.
Riisi kasvatamine
(tuh. Tonnides)
Suurimad tootjad on Hiina ja India, suurim eksportija aga Tai
Riik 1985 1995 2005 2007
Hiina 171,32 187,3 184,25 187,4
India 95,82 115,44 129 144,57
Indoneesia 39,03 49,74 53,99 57,16
Banglades 22,56 26,4 40,05 43,06
Vietnam 15,88 24,96 36,34 35,87
Tai 20,26 22,02 27 32,1
Filippiinid 8,81 10,54 14,8 16,24
Brasiilia 9,03 11,23 13,14 11,06
Jaapan 14,58 13,44 10,99 10,89
Kasutatud
www.rice.ru
http://ru.wikipedia.org/wiki/%D0%A0%D0%B8
http://et.wikipedia.org/wiki/Riis
http://en.wikipedia.org/wiki/Rice
www.riis.ee