5 - vastab etteantud sensoorsele määratlusele; 4 - minimaalne kõrvalekalle etteantud sensoorsest määratlusest; 3 - märgatav kõrvalekalle etteantud sensoorsest määratlusest; 2 - suur kõrvalekalle etteantud määratlusest; 1 - väga suur kõrvalekalle etteantud sensoorsest määratlusest; 0 - inimtoiduks kõlbmatu. Hindamise järjekord: · TÄISPIIMATOOTED · PIIMAKONSERVID · VÕI · JUUSTUD · JÄÄTIS 51. Juustu sensoorne hindamine Organoleptilisel hindamisel määratakse juustu omadused kompimis-, maitsmis-, haistmis- ja nägemismeele abil. Organoleptilisel hindamisel jaotatakse juustu kvaliteedinäitajad nelja kategooriasse: · välimus; · konsistents; · augustus ja värvus; · maitse ja lõhn. Proov, mida hinnatakse võetakse juustust kas puuriga, lõigatakse viilu või kuubikuna. Proovitüki temperatuur peab jääma 10...18 °C vahele.
· tahketena · kuivlõhnastajatena · suitsupulgad Kindlaks on tehtud, et aroomiküünlad võivad põledes olla kahjulikud, kuna tekkiv benseeni kogus ületab 3X lubatud normi. Seega mitte soovitada ruumidesse kus viibivad lapsed ja astma all kannatavad inimesed. NB! Peale küünalde põletamist on soovitav ruum korralikult tuulutada Lisa lugemist: www.roheline.ee/consumption/pesutaus.doc 6. Tarbekeemiatoodete kvaliteedinõuded ja märgistamine Toodete kvaliteet määratakse organoleptilisel ja laboratoorsel teel. 4 Majapidamisseebid peavad olema õige kujuga, kõvad, pragudeta, mitte kleepuma ja soolakirmeta. Seebil ei tohi olla hallitust. Ei tohi esineda kõrvalisi tootele mitteiseloomulikke lõhnu. Pulbrilised vahendid ei tohi olla paakunud. Ei tohi esineda kõrvalisi lisandeid. Pakend peab olema terve ja ilma niiskumise jälgedeta.
on asetatud plaadile. Ülekerkinud tooteid küpsetatakse samuti kõrge küpsetustemperatuuri juures, et käärimisprotsess kiirelt peatada. Vähekerkinud tooteid küpsetatakse madalamal temperatuuril (200 - 230°C), aeglane kuumutamine soodustab toodete ühtlasemat läbiküpsemist. 33 Toodete valmiduse kindlaksmääramine Toodete küpsuse organoleptilisel kindlaksmääramisel peetakse silmas järgmisi tunnuseid: · Värvus · Kaal Tehakse kindlaks: · kompamise järgi (kui peopesale pandud toode kõrvetab kätt, ei ole toode küps. Küpsenud toode ei ole käega katsudes liiga tuline) · heli järgi (toode alumisele koorikule sõrmedega koputades peab kostma iseloomulik heli) · tikuga proovides (puust tikk suruda toote sisusse keskelt paarist-kolmest erinevast kohast, kui tiku külge ei jää
..24 Lahja alla 10 Soolasuse alusel: Soolane üle 1,4% Mõõdulkalt soolane 0,7...1,4% Vähesoolane kuni 0,7% 5. Kuidas liigitatakse juustud kuju ja suuruse järgi? · Kettakujulised Camembert, Brie · Madal silindriline Gouda, Emmental, Roquefort · Kõrge silindrikujuline Eesti juust · Risttahukaline Tilsiti, Hollandi leibjuust · Kerakujuline Edam · Koonilised, püramiidjad, tilgakujulised 6. Juustude organoleptilisel hindamisel jälgitakse...mida? · Välimust, · konsistentsi, · Augustust ja värvust, · maitset ja lõhna 7. Mida nim. Juustuks? Juust on kontsentreeritud ja pika säilivusajaga piimatoode, mille põhikomponentideks on valk ja rasv FAO toode, mis on saadud piima kalgendamisel ja järgneval vadaku eraldamisega. Toode, milles vadakuvalgu ja kaseiini suhe ei ületa sama suhet piimas. 8. Nimeta juustu tootmise põhifaasid
tingimustel. TOOTELE TULEB MÄRKIDA: · ,,Kuupäev ja kuu ,, kui minimaalne säilitusaeg on alla 3 kuu. · ,,Kuu ja aasta" kui toote minimaalne säilitusaeg on 3 kuni 18 kuud. 3.3. TOIT VÕIB SAASTUDA: Bakterioloogilise saastumise teel- bakterite, viiruste, hallitustega- avastamine ainult laboratoorsel teel. Füüsikalisel teel- võõrkehad nagu metall, paber, nöörijupid, ehted vms. Avastamine visuaalselt. Keemilisel teel- puhastus ja saasteained. Avastamine organoleptilisel ja laboratoorsel teel. 5. PUHASTAMINE ENERGIALIIGID, ENERGIALIIGID, mida kasutatakse puhastamisel: 6 Füüsiline- käsitsi töö, mehhaaniline töö Termiline - soojus Keemiline puhastusvahendid PUHASTAMISE EESMÄRGID Meeldiv ohutu keskkond Vähendab saastatust
K2=reie ümbermõõt cm x 100 / reie pikkus cm. Leitud koefitsientide alusel määratakse vastavatest tabelitest lihakeha lihasus. Silma järgi ja kompamise teel määratakse lihakeha kvaliteet lihastiku ja rasvkoe arenemistaseme järgi. Hindamise lihtsustamiseks rühmitatakse kõik lihakehad, arvestamata looma vanust ja sugupoolt, I või II kategooria lihakehadeks ning nõuetele mittevastavad lihakehad lahjadeks 34. Liha kvaliteedi organoleptiline määramine. Liha organoleptilisel hindamisel ehk degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang. Degusteerimiseks võetakse mitmelt lihakehalt ühest ja sellestsamast kohast lihaproovid. Õrnust hinnatakse liha purunemise järgi hammaste all 5 punkti süsteemis. Mahlakust jälgitakse mälumisel ja neelamisel. Lõhn määratakse nuusutamise teel degusteerimistüki tükeldamise ajal. Maitse on tähtsamaid omadusi ning on mõningal määral seotud teiste omadustega.
Turi. Küllaltki hästi arenenud. O - keskmine Rümbaosad siledad kuni nõgusad, lihased nõrgalt arenenud. Reied: keskmiselt arenenud. Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked tungi kergelt esile. Turi. vähemarenenud P - lahja Kõik rümbaosad nõgusad kuni väga nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Reied: nõrgalt arenenud, nõgusad. Selg: kitsas, väljatungivate luudega. Turi. lame, väljatungivate luudega. 34. Lihakvaliteedi sensoorne hindamine Liha organoleptilisel hindamisel e degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang. Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa. Degusteeritakse kuumalt v külmalt. Hinnatakse õrnust, mahlakust, lõhna, maitset värvust. 35. Piima organoleptilised näitajad - Standardi järgi peab piim olema värske, naturaalne, vee või lõssiga lahjendamata, puhas. Piimal peab olema temale omane puhas maitse, lõhn ja valge kuni kreemikas värvus. Piimas ei tohi olla sadet ega helbeid.
Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked tungi kergelt esile. Turi. vähemarenenud P - lahja Kõik rümbaosad nõgusad kuni väga nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Reied: nõrgalt arenenud, nõgusad. Selg: kitsas, väljatungivate luudega. Turi. lame, väljatungivate luudega. 28.LIHAKVALITEEDI SENSOORNE EHK ORGANOLEPTILINE HINDAMINE Keem.ja füüsik. meetodid võimaldavad määrata mitmesuguseid liha kvaliteedi näitajaid, kuid nende abil ei saa hinnata maitset ega lõhna. Liha organoleptilisel hindamisel ehk degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang, mis ei ole vähem tähtis, kui teised hindamismeetodid. Degusteerimiseks võetakse mitmelt lihakehalt ühest ja sellestsamast kohast lihaproovid (iga tükk umbes 1 kg). Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa tükk 6...8 roide vahel. Liha koos pindmise rasvaga keedetakse vees (noorveiste liha 1,5 tundi). Vett võetakse massi järgi kaks korda rohkem kui liha. 20 minutit enne keetmise lõppu lisatakse vee massist 1% soola
Selg: kumer, turi vähem lai, selgroo ogajätked tungi kergelt esile. Turi. vähemarenenud P - lahja Kõik rümbaosad nõgusad kuni väga nõgusad, lihased nõrgalt arenenud Reied: nõrgalt arenenud, nõgusad. Selg: kitsas, väljatungivate luudega. Turi. lame, väljatungivate luudega. 28.LIHAKVALITEEDI SENSOORNE EHK ORGANOLEPTILINE HINDAMINE Keem.ja füüsik. meetodid võimaldavad määrata mitmesuguseid liha kvaliteedi näitajaid, kuid nende abil ei saa hinnata maitset ega lõhna. Liha organoleptilisel hindamisel ehk degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang, mis ei ole vähem tähtis, kui teised hindamismeetodid. Degusteerimiseks võetakse mitmelt lihakehalt ühest ja sellestsamast kohast lihaproovid (iga tükk umbes 1 kg). Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa tükk 6...8 roide vahel. Liha koos pindmise rasvaga keedetakse vees (noorveiste liha 1,5 tundi). Vett võetakse massi järgi kaks korda rohkem kui liha. 20 minutit enne keetmise lõppu lisatakse vee massist 1% soola
sobivust kasutamiseks. Nõuded, millele toote kvaliteet peab vastama, on toodud standardites ja muudes normdokumentides. Standardid sisaldavad andmeid toote nimetuse, valmistamiseks kasutatavate toorainete, tehnoloogiliste võtete, organoleptiliste omaduste, füüsikaliste, keemiliste ja mikrobioloogiliste näitajate, proovivõtmise ja analüüsimeetodite, pakendamise, märgistamise, veo- ja säilitamise tingimuste kohta. Kvaliteedi määramine toimub organoleptilisel ja laboratoorsel teel. Olenevalt kvaliteedist võidakse kaupu liigitada klassidesse. Standardi nõuetele mittevastav kaup on mittestandardne ehk mittekvaliteetne, nagu riknemise tunnustega, määrdunud, võõra lõhna või maitsega, muljutud, sisaldab lisaaineid, saasteaineid ja mikroobe normidega lubatust suuremal määral, töödeldud mittelubataval viisil või võltsitud. 1.3 Toiteväärtus Toidu toiteväärtus oleneb tema keemilisest koostisest. Keemilisi aineid, millest toit
Turi. lame, väljatungivate luudega. 52 VEISEKASVATUS 4.5.LIHAKVALITEEDI SENSOORNE EHK ORGANOLEPTILINE HINDAMINE Keemilised ja füüsikalised meetodid võimaldavad küll määrata mitmesuguseid liha kvaliteedi näitajaid, kuid nende abil ei saa hinnata maitset ega lõhna. Liha organoleptilisel hindamisel ehk degusteerimisel antakse lihale üldine hinnang, mis ei ole vähem tähtis, kui teised hindamismeetodid. Degusteerimiseks võetakse mitmelt lihakehalt ühest ja sellestsamast kohast lihaproovid (iga tükk umbes 1 kg). Hindamiseks sobib kõige paremini seljaosa tükk 6...8 roide vahel. Liha koos pindmise rasvaga keedetakse vees (noorveiste liha 1,5 tundi). Vett võetakse massi järgi kaks korda rohkem kui liha. 20 minutit enne keetmise lõppu lisatakse vee massist 1% soola
annaabi.ee 
