......................................................................................8 Päevalilleseemned .....................................................................................................................9 Kõrvitsaseemned...................................................................................................................... 10 Seesamiseemned.......................................................................................................................10 Mooniseemned......................................................................................................................... 11 Aniisiseemned.......................................................................................................................... 11 Retseptid................................................................................................................................... 12
Kristallid on käega katsudes kuivad, pudenevad, mittekleepuvad, niiskusega 0,15%. Samuti on peensuhkur magusa maitsega, ilma kõrvalmaitseta ja lõhnatu. Rapsiõli Toiduõli on kollase värvusega, läbipaistev, setteta ja ilma heljuvate osakesteta. Õli ei ole terava lõhnaga, maitse on rapsiõlile omane ja ilma kõrvalmaitseta. Vesi Joogivesi on läbipaistev, värvitu, lõhnatu, kõrvalmaitseta ja puhas ning vastab normile. Mooniseemned Mooniseemned on pisikesed ümarad musta-hallika värvusega seemned, mis on kupardest vabastatud. 6 2. PRAKTIKAL TEOSTATUD PÕHILISED TÖÖOPERATSIOONIDE KIRJELDUS 2.1 Kasutatud töövõtted Moonirulli valmistamine Moonirullid valmistatakse pärmitaignast eeltaignata meetodil. Kõigepealt võetakse puhas
proteiini pärast. Kasulikud on vaid kõrvitsaseemned ja kreeka pähklid oma tsingirikkuse tõttu. Loobuda tuleks nisust ja enamikest teraviljatoodetest. Sportides tegeleda jõuliste kehaliste harjutustega. Toiduained, mida tuleks vältida: hani, peekon, sealiha, sink. Kaladest marineeritud heeringas, kaaviar, suitsulõhe. Edami- ja emmentaalijuust, kodujuust, parmesaan- , sinihallitus- ja shveitsi juust, jäätis, kohupiim, keefir, jogurt. Maapähkliõli, maisiõli, maapähklid ja mooniseemned, pistaatsiapähkel. Jahutoodetest kaerajahu ja kaerakliid, maisihelbed ja- jahu, nisukliid ja -idandid, tärklis, seitsmeviljasegu. Leivatooted, mis on tehtud idandatud teradest, mitmevilja, täisteranisuleivad, inglise kuklid, kaerajahukuklid, maisi ja nisujahukuklid. Nisud, jahud, manna, nuudlid, spinatipasta, täistera-nisujahu. Aedviljadest avokaado, baklazhaan, kapsa erinevad sordid, mais, oliivid, sinep.
Vili kupar. Taim sisaldab kõikides osades valget piimmahlvili Kasvukoht: koduaedades, peenramaadel ilutaimena. Metsistunult mõnel pool aiaservades ja prahipaikadel. Looduslikult Eestis ei kasva. Õitsemise aeg: juuni - august Esinemine: kõikjal Eestis Kasutatav taimeosa: mürgine taim, ei kasutata peamiseks mürgisust põhjustavateks aineteks on alkaloidid morfiin, kodeiin, papaveriin. Taime kuivatatud piimmahla tuntakse oopiumi nime all . Mooniseemned kasutatakse: Küpsed seemned oopiumi ei sisalda. Neis on rohkelt õli jm väärtuslikke toitaineid. Seemneid võib lisada taignate koostisesse. Valage näiteks seemned lauale ja rullige nende peal lahti harilik pärmitaigen, millest seejärel küpsetage väikseid moonirulle. Neile võib peale valada veel kakaoglasuuri.
• Soolati seeni • Köögiviljadega keedetud sealiha – pühapäevatoit • Hakklihakaste, soolaliha • Söödi ohtralt kala ( silgud, räimed, siig, rääbis) • Munavõi IDAEESTI KÖÖK • Mustikasupp, pohlakeedis • Kuivatatud puuviljad – tehti magusasuppi • Magus vahukoor riivleivaga, kohupiimapudi rukkileivaga • Vorungipirukas Joogid: • Leivakali, kamajook, kasemahl, õlu, kohv SETO KÖÖK • Maitsestamine : sool, mooniseemned, sibul, mesi ( suhkur, küüslauk, mädarõigas, köömned) • Suurmakrupen • Kapstaruug • Peamine toit pulmas – kalasült • Pirukad : porgandipirukas • Suvistepühal – värviti mune, söödi pliine ning sõira ja joodi piima • Kukeseened, puravikud, kuuse- ja lepariisikad • Teravili : nisu, rukis, oder, kaer, tatar • Naerid ja kaalikad • Kala – kiisakala, Peipsi tint, särg. Liha – lammas, siga, kana, kalkun SETO KÖÖK
Tomatiketšup 1200 120 18 6 Aprikoos 600 60 Zelatiin 550 55 8 3 Sidrunihape 12 4 Riivitud leib 300 30 Päevalille seemned 650 65 Mesi 1300 130 18 Äädikas 1000 100 Siirup 1400 140 20 Kaneelipulber 20 8 Mooniseemned 15 5 Liköör 10 3 Tomatipasta 13 4
zelatiin 550 55 8 3 sidrunihape 12 4 riivitud leib 300 30 päevalilleseemned 650 65 mesi 1300 130 18 äädikas 1000 100 siirup 1400 140 20 kaneelipulber 20 8 mooniseemned 15 5 liköör 10 3 tomatipasta 23 4 Tabelis olevad andmed saadud kaalumise teel. KESKMISELT KAALUB Üks kartul 100 g Üks porgand 100g Üks sidrun 150 g Üks sibul 50 g Üks paprikakaun 150 g Üks õun 150 g Üks kapsapea 2,5 kg
LEIB Kuju järgi: · Vormileib · Põrandaleib · Koorikleib · Näkileib Rukkipüüli jahust, rukkikroovi jahust, rukki täistera jahu, rukki- nisusegu jahu LEIBADE LIIGITUS Rukkileivad- sisaldavad rukkijahu üle 90% Segaleivad- sisaldavad rukkijahu 50,1-89,9% Nisusegaleivad- sisaldavad nisujahu üle 50% jahu kogusest Sepik- tumedast nisujahust Lisandite järgi: terad, teraviljasugu,kõõmned,päevalille-, lina-, seesami- ja mooniseemned OMADUSED: · Igal leival on oma maitse ja koostis · Sisaldavad taimset valku, forforit,rauda,magneesiumi,tsinki,B-vitamiini(vajalikud närvisüsteemile,nahale), kiudained jm. · Täisteraleivast saab kogu päeva kiudainete vajaduse 6 viilust leivast. SEPIK Eesti rahvuslik nisuleib Toodetakse lihtnisujahust, harilikult kõrgema numbriga tüübist, rukkijahu, rasvaine,kliid · Terasepik · Linaseemne sepik · Kohupiimasepik · Kliisepik · Seemnesepik SAI
· defitsiidist tulenev haigus osteoporoos · allikad: piim, kala, brokoli, spinat, till, petersell, rooskapsas, mandlid Magneesium · makroelement · tähtsus: energia tootmine, luustik, vere hüübimine, DNA süntees, insuliini tootmine, stressivastane toime · omastamist suurendab D vitamiin ja kaltsium · defitsiidi põhjused: ühekülgne toitumine · allikad: kõrvitsaseemned, nisukliid, kakaopulber, lahustuv kohv, päevalilleseemned, mooniseemned, nisuidud Fosfor · makroelement · tähtsus: luustik, rakumembraan (fosfolipiidid), hambad, ATP koostises, nukleiinhapetes · rohkem taimses toidus · allikad: riisikliid, kaerakliid, kõrvitsaseemned, päevalilleseemned, nisuidud, sojaoad, seesamiseemned Raud · mikroelement · inimese organismis esineb raud vaid seotud kujul; veres · tähtsus: vereloome, ensüümide koostises, vastupanu stressile ja haigustele, väsimuse
Teisel juhul, kui tegemist on koonustega, pritsitakse vedel mass sokolaadikapslitesse. Kaunistatakse erinevate sokolaadide või -glasuuridega, pähklitega, maitsetaimedega, värviliste kaunistustega. Valmis trühvlid asetatakse kapslitesse ning pannakse taaskord külmetuskappi seisma, et hiljem tuleks trühvlitel esile nende kõige paremad maitseomadused. Erinevad lisandid Trühvleid võib maitsestada vastavalt soovile erinevalt, peamised lisandid on näiteks mesi, kakao, mooniseemned, sukaad, tuumalised pähklid ja pähkilaastud, mandlid ja mandlilaastud, kookoshelbed, marmelaad, paisutatud riis, kohv, piparmünt, söödavad lilled, martsipan, sinihallitusjuust, toorjuustud, puuvlijad, marjad, alkohol ja palju muud. Minnes eriti estreemsustesse võib lisada trühvlitele nii tsillipipart kui muid teravaid maitseaineid. Aga seda ka ainult piiratud kogustes, et maitseelamus ei ületaks sokolaadi maitset. Tuumalised
marineeritud ingver kg 5,69 marineeritud küüslauk kg 10,6 martsipan kg 4,58 martsipani toormass kg 5,79 meliss potis tk 1,2 melon kg 1 meresool kg 0,62 mesi kg 5,85 metsapähkel kg 10,57 metsik riis kg 2,01 mint tk 1,04 mooniseemned kg 3,75 moosisuhkur kg 1,7 mugulsibul kg 0,31 munad tk 0,12 mungamoos kg 2,84 munamakaronid (niitpesad) kg 1,7 murakamoos kg 13,55 murulauk tk 1,12 mustad terved oliivid kg 2,78 muscovado suhkur kg 3,26 mustikas kg 6,62
Vitamiini E peetakse suhteliselt mittetoksiliseks võrreldes teiste rasvas-lahustuvate vitamiinidega. Kõrgvererõhuga patsientidel võib vitamiin E liigne tarbimine tõsta vererõhku veelgi. 25 Mineraalained Mineraal Milleks on hea? Kust saab? Defitsiit Piim ja piimatooted, Luukoe Vajalik luudele ja mooniseemned, juust, hõrenemine, Kaltsium hammastele köömned, sprotikonserv, luumurrud mandlid, till, halvaa Värsked rohelised Vajalik närvitalitluseks köögiviljad, piim, Häired lihastöös Magneesium ja südamelihase kõrvitsaseemned, e. krambid normaalseks tööks nisukliid, kakaopulber,
zelatiin 550 55 8 3 sidrunihape 12 4 riivitud leib 300 30 päevalilleseemned 650 65 mesi 1300 130 18 äädikas 1000 100 siirup 1400 140 20 kaneelipulber 20 8 mooniseemned 15 5 liköör 10 3 tomatipasta 23 4 Tabelis olevad andmed saadud kaalumise teel. 10. Toiduainete külm- ja kuumtöötlemis kaonormide tabel Tabel nr 2 Külm- Kuum- Valmis- Neto
siirup, happesuse regulaatorid: sidrunhape, kaltsiumtsitraadid), lõssipulber, paksendajad: modifitseeritud tärklis, pektiin, želatiin; juuretis (sisaldab lisaks jogurtibakteritele ka probiootilisi piimahappebaktereid: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus paracasei). Toode sisaldab 3,9% pirne ja 0,7% pähkleid. FARMI Martsipanijogurt mooniseemnetega Koostis: pastöriseeritud piim, suhkur, martsipani mooniseemnetega lisand (vesi, suhkur, mooniseemned, martsipan, modifitseeritud tärklis, glükoosi-fruktoosi siirup, lõhna- ja maitseaine, paksendajad: pektiin, guarkummi; happesuse regulaatorid: sidrunhape, naatriumtsitraadid, kaltsiumtsitraadid, suhkrusiirup), lõssipulber, paksendajad: modifitseeritud tärklis, pektiin, želatiin; juuretis (sisaldab lisaks jogurtibakteritele ka probiootilisi piimahappebaktereid: Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium, Lactobacillus paracasei). Toode sisaldab 1,3% mooniseemneid ja 0,7% martsipani.
Eemaldati siseorganid, 20cm lõige nabapiirkonda. Konksudega tõmmati sisikond välja, lõigati tükkideks, pandi savinõusse ja pitseeriti vaiguga kinni. Laipa hoiti mitmetes lahustes: lõhnalahuses. Kui laip oli mumfitseerunud siis ta mässiti sidemeese. Kirst valmistati juba tema eluajal sarkofaag. Graniidist valmistatud. Peal oli inimese profiil. Ta maeti hauakambrisse. Hauakambritele pandi peale needus. Õpiti tundma haigusi, leiutati ravimeetodeid: aurud, õlid, mooniseemned valuvaigistina, metallide soolad, operatsioonid. Pimesoole eemaldamine oli sama tavaline kui praegu, aju ja südame opid, hambaparandus, pulsi järgi mõõdeti tervise seisundit. 6 Kirjeldati suhkrutõbe, kopsupõletikku, südamehaigusi. Matemaatika jäi alla babülooniale ja sumeritele. Lahendasid ühe tundmatuga võrrandeid, ruumalad, pindalad, pii, ringjoon. Astronoomia esimene kaasaegne kalender
Vili: kupar Papaver rhoeas - kukemagun Fumaria officinalis h.punand o Corydalis lõokannus (suurim perekond) Corydalis solida h. Lõokannus o Unimagun (Papaver somniferum) on oopiumi, mis on kogutud ja kuivatatud piimmahl, tooraineks. Oopium sisaldab umbes 25 erinevat alkaloidi (morfiin, kodeiini, tebaiin, papaveriin jt.) Mooniseemned ei ole mürgiseid, neid kasutatakse pagaritööstuses Selts Proteales prootealaadsed (õied kolmetised, tolmukad ja emakad asetsevad spiraalselt) Sug Proteaceae prootealised o p. Platanus plaatan o p. Protea o p. Banksia o p. Macadamia Macadamia integrifolia tervelehine makadaamia Sug Nelumbonaceae lootoselased o P. Nelumbo lootos
kujundavad peamiselt aroomi) ning glükosiide, alkaloide ja parkaineid annavad terava ja mõrkja maitse. Maitseained liigitatakse põhimaitseaineteks (enamikke neist nimetatakse ka vürtsideks), ürtideks, maitseainesegudeks ja maitseainesooladeks. Põhimaitseained liigitatakse toiduks tarvitatava osa järgi: viljad must, valge, roheline ja rose pipar, vürts, paprika, köömen, aniis, koriander, kardemon, muskaatpähkel, vanill; seemned sinepi- ja mooniseemned; õied nelk, safran, humal, kappar; lehed loorber; koored kaneel; juured ingver, kurkum, mädarõigas; sibulad sibul, küüslauk. 36 Must pipar saadakse pipraliaani poolvalminud viljade kuivatamisel. Valmistatakse teradena või jahvatatult (tumehalli värvusega ja pehme konsistentsiga pulber). Valge pipar saadakse sama liaani valminud viljade kuivatamisel, kusjuures eraldatakse viljakest
annaabi.ee 
