Trhehaloos on sünteetiline disahhariid (kahest hapnikusilla ehk glükosiidsidemega ühendatud monosahhariidist moodustunud glükosiid), mis sisaldab 2-Glc(glükoos) jääki, side on (1,6). Trehaloos on mitteredutseeriv. Trehaloos on seentes ja putukate hemolümfis olev varuaine. Lisaks ka magusaine ja niisutaja, tablettide täiteaine. Trehaloos tekib tärklise ensümaatilisel muundamisel. Suhteline magusus on 0,4-0,5, energiasisaldus 17 kJ/g. Trehaloos on suhkrust vähem magusam. Kitiini monomeeriks on GlcNac (N-atsetüülglükosamiin). Monomeeri vahel on - sidemed(1,4). Kitiin on krabide, homaaride, putukate eksoskeleti materjal, mida homaaride ja krabide puhul tugevdab kaltsiumkarbonaat (CaCO3)
INULIIN 1 gramm inuliini annab organismile 1 - 1,5 kilokalorit. Inuliinigrammi energeetiline koguväärtus on ligi 4 kilokalorit. Inuliini saab korvõielistest (artisokk, maapirn, sigur) ja liiliatest. Inuliin soodustab Ca ja Mg imendumist, alandab vererõhku ja normaliseerib vere suhkrusisaldust. TREHALOOS Trehaloos on sünteetiline disahhariid (kahest hapnikusilla ehk glükosiidsidemega ühendatud monosahhariidist moodustunud glükosiid). Trehaloos on mitteredutseeriv. Trehaloos on seentes ja putukate hemolümfis olev varuaine. Lisaks ka magusaine ja niisutaja, tablettide täiteaine. Suhteline magusus on 0,4-0,5, energiasisaldus 17 kJ/g. Trehaloos on suhkrust vähem magusam. Aitäh kuulamast! Väike-Maarja 2011
asemel. · Atsetaalid, ketaalid, glükosiidid alus oligo- ja polüsahhariidide tekkeks. 16. a) D-glükoos ja D-mannoos = epimeerid b) D-glükoos ja D-fruktoos = aldoos-ketoos c) alfa-D-galaktoos ja beeta-D-galaktoos = anomeerid d) D-riboos ja D-ribuloos = aldoos-ketoos 17. Suhkur on redutseeriv, kuna on vaba hemiatsetaalne ots. (Koosneb kahest beeta-D-glükoosist NB! Tsüklilisest, mis on ühendatud omavahel 1. ja 4 süsiniku vahelise glükosiidsidemega) 18. Ainuke mitteredutseeriv on d. Trehhaloos, kuna puudub vaba hemiatsetaalne/hemiketaalne ots. · Monomeeriks alfa-D-glükoos · Gükosiidsideme tüüp lineaarses osas alfa(1,4)-glükosiidside · Glükosiidsideme tüüp hargnemispunktides alfa(1,6)-glükosiidside. · Bioloogiline funktsioon: o Loomse organismi energiavaru. 20. TÄRKLIS TSELLULOOS
Maltoos (Glc1,4Glc) Tsellobioos (Glc1,4Glc) ODgalaktopüranosüül(14)D glükopüranoos ODglükopüranosüül(12)D fruktofuranosiid Gal 1,4Glc Glc1,2Fru Laktoos on redutseeriv suhkur. Sahharoos on mitteredutseeriv suhkur Redutseerivad suhkrud sisaldavad anomeerset süsinikku, mis ei osale Mõlema monosahhariidi anomeerne süsinik glükosiidsideme moodustamisel osaleb glükosiidsideme moodustamisel Redutseeriv ots suhkrujääk, mis sisaldab vaba anomeerset süsinikku Struktuursed polüsahhariidid Tselluloos · (14) glükosiidsidemetega seotud glükoosijääkidest koosnev polümeer glükoosijääkide arv ahela kohta, n=1000 20000
Enamlevinud monosah glükoos, fruktoos 13. Oligosahhariidid (sahharoos, maltoos, laktoos): esinemine, ehitus, omadused. Koosnevad vähesest arvust omavahel glükosiidsidemetega ühendatud monosahhariidi molekuli jääkidest. · Jaotatakse redutseerivateks ja mitteredutseerivateks sõltuvalt vaba hemiatsetaalrühma (hemiketaalrühma) olemasolust Vaba hemiatsetaalrühm (hemiketaalrühm) on olemas = redutseeriv Vaba hemiatsetaalrühm (hemiketaalrühm) puudub = mitteredutseeriv · karamellistuvad (karamellaan, karamelleen, karamelliin) Hea lahustuvus ja veesidumisvõime. Üldiselt magusa maitsega ( määrab struktuur, temperatuur, pH, teiste ainete (nt hapete) juuresolek. . Maitse intensiivsus väheneb koos ahela pikkuse kasvuga Tuntumad: sahharoos, maltoos, laktoos 14. Polüsahhariidid (tärklis, dekstriinid, pektiinained): esinemine, ehitus, omadused. Tärklise muutused toidu valmistamisel: vee siumine, pundumine, klisterdumine, hüdrolüüs,
sidemete katkemiseta? jah 87. Millised toodud suhkrutest on oksüdeeritud? Oksüdeeritud suhkrutel on otsas O ja OH 88. Millised toodud suhkrutest on desoksüderivaadid? Desoksüderivaatidel on ühe C küljes kaks H-d 89. Milline disahhariid on pildil? (küsimuses esineb üks neljast maltoos, tsellobioos, laktoos või sahharoos). 90. Kas pildil olev disahhariid on redutseeriv või mitteredutseeriv suhkur (erinevad disahhariidid)? Vaba aldehüüdrühmaga ehk poolatsetaalset otsa nim redutseerivaks otsaks. Kõik monosahhariidid on redutseerivad ehk oksüdeeritavad, sest ketorühm saab üle minna aldehüüdrühmaks. Disahhariidide puhul tuleb vaadelda tsüklilist O-d, mis ei osale glükosiidsideme tekkes. 91. Millisest polüsahhariidist pärineb toodud disahhariid? (üks kolmestpolüsahhariidist tärklis, tselluloos või kitiin). 92
(küsimuses esineb üks neljast maltoos, tsellobioos, laktoos või sahharoos). Laktoos Maltoos Tsellobioos (laineline tähendab, et võib olla nii kui ) või Sahharoos Veel vorme: 90. Kas pildil olev disahhariid on redutseeriv või mitteredutseeriv suhkur (erinevad disahhariidid)? maltoos redutseeriv suhkur. Redutseerivad suhkrud sisaldavad anomeerset süsinikku, mis ei osale glükosiidsideme moodustamisel. Anomeersel süsinikul on 2 erinevat konfiguratsiooni, ja . Jääb tsüklis paremale. Redutseeriv ots- suhkrujääk, mis sisaldab vaba anomeerset süsinikku. Sahharoos on mitteredutseeriv. Mõlema monosahhariidi anomeerne süsinik osaleb glükosiidsideme moodustamisel
Mis on ühist ja mis erinevat toodud ühendite paaridel (valikud: enantiomeerid, epimeerid, anomeerid, aldoos-ketoos paarid?) a) D-glükoos ja D-mannoos (enantiomeerid) epimeerid ikka ? b) alfa-D-galaktoos ja beta-D-galaktoos (anomeerid) c) D-fruktoos ja L-fruktoos (epimeerid) enantiomeerid ? d) D-glükoos ja D-fruktoos (aldoo-ketoos paar) e) D-riboos ja D-ribuloos (aldoos-ketoos paar) 13. Põhjendage, kas suhkur on redutseeriv või mitteredutseeriv (glükosiidsideme tüüp!) a. Isomaltoos : alfa,D-glükosüül(1-->6)alfa,D-glükosiid. Suhkur on redutseeriv! b. Tsellobioos: beta,D-glükosüül(1-->4)beta,D-glükosiid. Suhkur on redutseeriv! c. Laktoos: beta,D-galaktosüül(1-->4)alfa,D-glükosiid. Suhkur on redutseeriv! d. Trehhaloos: alfa,D-glükosüül(1-->1)alfa,D-glükosiid. Suhkur on mitteredutseeriv! Põhjendus: Kuna trehhaloosi jäägid on kokku ühendatud anomeerse süsinikuga kus toimuks redutseerimine. 14
Hüdroksüülgrupi eemaldamisel saame desoksüderivaadid. 88. Milline disahhariid on pildil? Laktoos Maltoos Tsellobioos(laineline tähendab et võib olla nii alfa kui ka beeta vorm) Sahharoos Sahharoos Veel vorme: 89. Kas pildil olev disahhariid on redutseeriv või mitteredutseeriv suhkur? Maltoos, redutseeriv suhkur Redutseerivad suhkrud sisaldavad anomeerset süsinikku, mis ei osa glükosiidsideme loomisel. Anomeersel süsinikul on alfa ja beeta vorm ning jääb tsüklis paremale. Sahharoos on mitte redutseeruv. 90. Millisest polüsahhariidist pärineb toodud disahhariid? Tselluloosist 91
Lihaskoes puudub glükoos-6-fosfataas, seega on glükoos-6-fosfaat lihasrakkudes kinni ja glükoosi verre ei saadeta. 7. Võrrelge erinevusi glükogeeni lagundamisel ja sünteesil. Kujutage UDP-glükoosi struktuur ja selgitage mis on selle ühendi funktsioon. UDP-glükoosi süntees UDP-glükoosi fosforülaasi reaktsioonis. Glükogeeni sünteesiks on vajalik praimer (glükogeniin või glükogeeni fragment). C-4 on ahela mitteredutseeriv ots, kuhu uued glükoosi jäägid alati lisatakse. Reguleeritud ensüüm: glükogeeni süntaas. (UDP-glükoos substraadiks). Lagundamine ei ole lihtsalt sünteesi pöördprotsess. Glükogeen G1P. Degradeeritakse glükoosi ahelaid mitteredutseerivast otsast kuni igale ahelale jääb enne hargnemist 4 glükoosi jääki. Hargnemised kõrvaldatakse glükosüüli transferaasi (kõrvaldab 3 neljast allesjäänud glükoosi jäägist) ja -
Nad eksisteerivad veekeskkonnas ainult tänu sellele, et nende hüdrolüüs ei ole jõudnud tasakaalu, sellepärast et nende hüdrolüüs on aeglane. Biomolekulide metastabiilsus (tasakaalutus) on elu keemiale äärmiselt iseloomulik. Elu saab eksisteerida ainult tasakaaluolekust kaugel, tasakaal võrdub surmaga. 90. Millised toodud suhkrutest on desoksüderivaadid? Desoksüsuhkrud on derivaadid, milles suhkru OH rühm on asendatud Hga. 92. Kas pildil olev disahhariid on redutseeriv või mitteredutseeriv suhkur (erinevad disahhariidid)? (vaba aldehüüdrühmaga e poolatsetaalset otsa nim redutseerivaks otsaks) Kõik monosahhariidid on redutseerivad ehk oksüdeeritavad, sest ketorühm saab üle minna aldehüüdrühmaks. Disahhariididega on natuke keerukam. Näit. Sahharoos ei ole redutseeriv suhkur, aga maltoos ja laktoos on. Disahhariidide puhul tuleb vaadelda seda tsüklilist Od, mis ei osale glükosiidsideme tekkes. 93. Millisest polüsahhariidist pärineb toodud disahhariid
Kas pildil olev disahhariid on redutseeriv või mitteredutseeriv suhkur (erinevad disahhariidid)? (vaba aldehüüdrühmaga e poolatsetaalset otsa nim redutseerivaks otsaks) Kõik monosahhariidid on redutseerivad ehk oksüdeeritavad, sest ketorühm saab üle minna aldehüüdrühmaks. Disahhariididega on natuke keerukam. Näit. Sahharoos ei ole redutseeriv suhkur, aga maltoos ja laktoos on. Disahhariidide puhul tuleb vaadelda seda tsüklilist Od, mis ei osale glükosiidsideme tekkes. Vaadake slaidshow ,,sahhariidid" slaid nr 29. 93
annaabi.ee 
