MALTOOS, KITIIN, INULIIN, TREHALOOS (0)

MALTOOS, KITIIN, KITOSAAN,
INULIIN, TREHALOOS
Kristiina Kahr
Kadri Kalvik
12. kl
MALTOOS
Maltoos ehk linnasesuhkur on disahhariid, mis koosneb
kahest glükoosi molekulist. Keemiline valem on C12H22O11.
Moodustub taimedes ja tärklise lõhustumisel loomades.
Idanevad seemned sisaldavad suurel hulgal maltoosi.
Hüdrolüüsil moodustub glükoos.
MALTOOS
Suhteline magusus on 0,5. Vähem magusam kui suhkur.
Maltoosi kasutatakse õlu, leiva ja imikutoitude valmistamisel.
Maltoosi toodetakse tärklise ensümaatilise töötlemise teel,
vahel ka otse linnastest.
Maltoos lahustub vees hästi ja on magusa maitsega.
KITIIN
Kitiini monomeeriks on GlcNac
(N-atsetüülglükosamiin).
Kitiin on krabide, homaaride, putukate eksoskeleti materjal, mida homaaride ja
krabide puhul tugevdab kaltsiumkarbonaat (CaCO3).
Lülijalgsete kõva kooriku ja rakuseinte materjal kitiin on tselluloosile väga lähedase
struktuuriga, ainult 1 OH-rühma asemel on atsetüülaminorühm -NHCOCH3 .
KITIIN
Kitiini avastas professor H. Braconnot 1811. aastal seentest. Alles 1830. aastal
isoleeriti sama ühend putukate välisskeletist ja sellest ajast kannab ta nime kitiin.
Kitiin on hargnematu polüoos.
Kitiin on eriliselt vastupidav, elastne, ei lahustu vees. Kitiin laguneb looduslikult
ensüümide mõjul, millest tuntum on kitinaas.
KITOSAAN
Kitiini levinum keemiline teisend on kitosaan, mille ehitusüksustes puudub
atsetüüljääk. Kitosaani
Kitosaani eeliseks kitiiniga võrreldes on tema lahustuvus vees.
Kitosaani sünteesivad mitmed seened ja seda ainet saab ka kunstlikult valmistada
Kitosaan pole toksiline ega põhjusta allergiat.
KITIINI JA KITOSAANI
KASUTUSALAD
Kitiini ja kitosaani kasutatakse heitvete puhastamisel siduva komponendina,
metalliioonide püüdjana, sideainena liimi- ja tekstiilitööstuses, täitva ja tugevdava
koostisosana paberi valmistamisel. Kosmeetikatööstuses kuulub kitosaan
niiskustsiduva ja -säilitava komponendina mitmete kreemide ja
nahahooldusvahendite koostisse.
INULIIN
Inuliin koosneb omavahel seotud fruktoosijääkidest.
Puhastatud kujul on inuliin valge kristalne pulber, mis lahustub
külmas vees halvasti. Kuumas vees aga hästi.
Looduses esineb inuliin põhiliselt taimedes, seentes võib
kohata inuliini erivormi ehk mükoinuliini.
INULIIN
1 gramm inuliini annab organismile 1 - 1,5 kilokalorit.
Inuliinigrammi energeetiline koguväärtus on ligi 4 kilokalorit.
Inuliini saab korvõielistest (artisokk, maapirn, sigur) ja liiliatest.
Inuliin soodustab Ca ja Mg imendumist, alandab vererõhku ja
normaliseerib vere suhkrusisaldust.
TREHALOOS
Trehaloos on sünteetiline disahhariid (kahest hapnikusilla ehk glükosiidsidemega
ühendatud monosahhariidist moodustunud glükosiid).
Trehaloos on mitteredutseeriv.
Trehaloos on seentes ja putukate hemolümfis olev varuaine. Lisaks ka magusaine
ja niisutaja, tablettide täiteaine.
Suhteline magusus on 0,4-0,5, energiasisaldus 17 kJ/g. Trehaloos on suhkrust
vähem magusam.
Aitäh kuulamast!
Väike-Maarja 2011