Kerakala referaat (0)

Kerakala
Kerakala ehk fugu on Jaapani kala, mis võib mürgiseks osutuda, kui seda natkue valesti valmistada. Kerakala sisaldab mürki tetrodoksiini, mis on palju kordi tugevam taimse päritoluga kuraarest. Kerakala mürki saanu võib surra pooleteise tunni jooksul.
Kerakalal on üliteravad hambad, mis koosnevad neljast plaadist . Kala hammaste järgi on ka temas sisalduv mürk tetradotoksiin nime saanud. Tetras tähendab nelja ja odontos hammast. Kerakala on tuntud selle poolest, et rünnaku korral muutub ta keha umbes kaks korda suuremaks ning ta jääb nagu pallina vee peale hulpima.
Teda peetakse Jaapanis delikatessiks. Ühes kerakalas leiduv tetradotoksiin võib tappa 30 inimest. Tetradotoksiin võib tappa 4-6 tunni jooksul, kui kohe sellele jälile ei saada. Mürgituse tagajärjel võib tekkida halvatus , krambid ning südame- ja veresoonkonna häired. See aine on 1200 korda mürgisem kui tsüaniid. Kui arstiabi kiiresti ei anta , võib surm tekkida lausa minutite jooksul.
Kerakala tohivad serveerida ainult selleks litsentsi omavad restoranid. Sellest hoolimata tuleb kerakala söömise surmajuhtumeid üsna palju ette. Fugut ehk kerakala valmistavad kokad on Jaapanis ja kogu maailmas väga hinnas , kuna neid on vähe. Fugu kokaks saamiseks tuleb läbida kolme aasta pikkune treeningtsükkel, mille lõpus on eksam . Asjatundjate kinnitusel suudab selle eksami läbida ainult 35 protsenti kokkadest.
Kerakalale on leitud ka alternatiiv . Jaapani Ehime prefektuuris asuvas kalakasvanduses aretati mürgivaba kerakalaliik. Fugu valmistada oskavate kokkade sõnul eelistavad nad mürgist varianti , kuna mittemürgise puhul kaob kogu närvikõdi. Nende sõnul ei käi inimesed restoranides fugut söömas mitte ainult hea maitse, vaid ka närvikõdi tõttu.
Kuigi kerakala söömine ja maitsemine on ohtlik, sellest räägitakse palju, leidub ikkagist neid, kes üritavad teha fugut litsentsita. Näiteks 2008. aastal tegi 30. eluaastates kokk kerakalast toitu ja selle käigus maitses ta kala maksa. Kokk kaotas mürgise maksa maitsemise tagajärjel teadvuse ja ta elutegevus peaaegu lakkas. Haiglasse toimetatud koka elu suudeti siiski päästa. Selle juhtumi puhul ei saanud kokka trahvida, kuna ta ei kahjustanud mitte kedagi peale iseenda. Samuti sattusid 2009. aastal seitse jaapanlast haiglasse peale kerakala söömist. Seitse meest tellisid endale tooreid mereande ja grillitud kerakala. Sööjatel tekkis üsna kiiresti kätes-jalgades tundetus, hingamisraskused ning nad kaotasid teadvuse. Seetõttu soovitatakse alati kindlaks teha, kas sellel toitlustusettevõttel on ikka kerakala serveerimise õigus.
Fugu valmistamisel lõigatakse esmalt ära uimed, suu ja nina. Järgmisena tuleb fugul eemaldada nahk ning tuleks eemaldada fugu silmad ning tema eriti mürgine sisukond. Tippkokal võtab peaaegu tund aega, et valmistada ette üks kala. Pool tundi koosneb kala pesemisega ning mürgised jäägid topitakse kindlasse lukuga anumasse. Nimelt on Jaapanis juhtunud mitmeid õnnetusi, kui restoranide prügikonteineritest on võetud fugu liha jääke ja neid söödud. Seejärel saabub muidugi surm.
Huvitav materjal:
http://science.discovery.com/videos/how-do-they-do-it-fugu-fish.html
Indrek Aas – K09B