Pipar 0,1 ja pipart Kuumuta toit läbi. Serveeri. Chilli sin carne • Kaalud- toorainete ja maitseainete kaalumiseks • Kauss- toorainetele ja maitseainetele • Purustaja- küüslaugu purustamiseks • Köögiviljanuga- paprika seemnete eemaldamiseks • Köögiviljalõikur- köögiviljade tükeldamiseks • Keedukatel- keeta tooraineid ja valmistada Chilli sin carne. • Labidas- segamiseks • 1/1 GN sügav- Chilli sin carne serveerimiseks. Tõstmis lusikas.
Keedukatlad Aleksander V. Artur S. KK10 Keedukatel on pliidi kõrval suurköögi enim kasutatud seade. Keedukatlaid valmistatakse roostevabast terasest. Katelde standardmahud on 40300 liitrit. Ehitus ja tööpõhimõte Katlad on elektri, auru või gaasiga töötavad. Auruga köetavaid katlaid kasutatakse ennekõike haiglates. Kütmisviisist sõltumata toimub kõikide katelde kuumenemine auru mõjul. Katla alaosas on aurumoodustaja, milles vesi aurustatakse
5 Köögis on külm- ja kuumköök, hommikusööginurk ning köögiga ühendatud nõudepesunurk ning eraldi veel üks nõudepesuosa. Koridoriga on ühendatud kuivaineteladu, nõudeladu ja tarvikuteladu ( ühekordsednõud, salvrätikud, toidusäilituskarbid jne). Seadmeid oli: Gaasipliit, kombiahjud, universaalajam, üks eestlaetav nõudepesumasin ja tunnel nõudepesumasin, jäämasin, jahutuskapp, elektriline praepann, kombi tükeldaja, keedukatel, tsirkulaator, viilutusmasin, kiletaja ja saumiksrid. 6 Täidetud ülesannete kirjeldus Kell 10 algas välispraktika Aqva's. Tutvusime köögiga ning asusin tööle. Mind saadeti koheselt kuumtöötlemiskööki. Esimese asjana anti mulle lõikelaud, kuhu asetati mulle sea sisefilee ning paluti eemaldada lihalt kelmed. Seejärel alustasin liha grillimisega, siis maitsestasin pipra, soola ja pestoga ning panin liha ahju. Ühel päeval sain paneerida räime liblikfileed. Paneerimine toimus
vahendid ja us mine Tootmise seadmetega varustatus : Köök Elektripliit, Nõudepesumasin, 5 Elektripraepann, kraanikausid Juurviljalõikur, keedukatel, töölaud, kraanikauss, Külmköök kraanikauss Seadmed Kuumköök Nõudepesuruum Seadmed Seadmed töölaud, Köögitöötajate arv: Sööklas on kaks töötajad, üks on peakokk ja teine on köögiabiline. Köögi tööaeg : hommikul kella 07.00- õhtuni kella 15.00. Köögitöötajate kohustused:
tehnoloogilisi skeeme. Erinevused on põhjustatud keedukatelde erinemisest ja nendega seoses on erinev ka keetmise reziim. Kõikide tehnoloogiliste skeemide puhul on ettenähtud auruseparaator, et eraldada aur keedetud segust. Peale keetmist suunatakse suhkrustumiseks valmis segu järgmisesse osakonda. Keetmise perioodilise skeemi puhul pannakse puhastatud tooraine keedukatlasse (teravili segatult veega, kartul ilma veeta). Keedukatel suletakse hermeetiliselt ja temasse antakse 150 °C juures olev aur. Keetmise ajal teostatakse 2-3 korda segamist, lastes selleks välja osa auru. Teavilja keetmine kestab 70-90 minutit, kartuli keetmine 45-60 minutit. Keetmise kvaliteedi üle otsustatakse vaadeldes keedetud massi. Kui pole tooreid teri võib keetmise lõpetada. Kuum mass kallatakse 4 5
paberimassist vesi, kuni paberikangas saavutab ligi 20% kuivainesisalduse. Sel moel saadud paberikangas pressitakse kahes jaos. Esmalt toimub vee väljapressimine paberikangast esimeses pressis. Siis pressitakse paberikangast pöördpressis, et saavutada ligi 40% kuivainesisaldus. (http://www.rappin.ee/est/tehnoloogia) SULFAATKEEDU TEHNOLOOGIA Sulfaattselluloosi tootmise tehnoloogiline skeem Pleegitamata sulfaattselluloosi tootmise tehnoloogiline skeem 1 keedukatel 2 väljapuhumismahuti 3 oksapüüdur 4 pesufilter 5 musta leelise mahuti 6 sõelsorter 7 keerissorter 8 massitihendaja 9 massibassein 10 valge leelise mahuti 11 meesa 12 kaustisaator 13 rohelise leelise mahuti - 14 soodaagregaat 15 aurutusseade Tselluloosi pesemine Pesuprotsessi üldiseloomustus Pesul toimub leelise eraldamine tselluloosist ja seetõttu võib pesu lugeda leelise regenereerimise esimeseks staadiumiks
Tooraine mehhaanilisel purustamisel avaneb ainult osa rakkudest. Rakustruktuuri lõplikuks lõhkumiseks ja tärklise lahustamiseks tuleb keeta toorainet küllastatud auruga rõhul 0,45-0,5 Mpa. Keetmine toimub 135-155° C. Keetmise käigus toimuvad keerulised muutused (struktuurilis-mehhaanilised ja keemilised), mis on möödapääsmatud edasiseks segu fermenteerimiseks. Keetmise perioodilise skeemi puhul pannakse puhastatud tooraine keedukatlasse (teravili segatult veega, kartul ilma veeta). Keedukatel suletakse hermeetiliselt ja temasse antakse 150 °C juures olev aur. Keetmise ajal teostatakse 2-3 korda segamist, lastes selleks välja osa auru. Teavilja keetmine kestab 70-90 minutit, kartuli keetmine 45-60 minutit. Keetmise kvaliteedi üle otsustatakse vaadeldes keedetud massi. Kui pole tooreid teri võib keetmise lõpetada. 9.MESKI KÄÄRIMINE Meski käärimise võib jagada kolme perioodi: eel-, põhi- ja järelkäärimine.
juurviljatükeldaja + + 1 konserviavaja + + 1 elektronkaal (2g + + + + + + + + 2 täpsusega) keedukatel + 1 elektri pliit + + + + + 1 veekeetja + 1 Väikevahendid
kriitilise (21,1 MPa), siis kaob vee ja aurufaasi eralduspiir ning trumliga loomuliku tsirkulatsiooniga aurukatel tuleb asendada otsevoolukatlaga, milles vesi pumbatakse läbi järjestikuste küttepindade torude kuni auru vajaliku lõpptemperatuuri saavutamiseni. Joonis 5.46. Kondensatsioon-energiabloki põhimõtteline skeem Aurukatelde areng on olnud tihedas seoses aurumasina arenguga. Esimeste aurukatelde loojateks võib pidada Prantsuse päritoluga Briti füüsikut Denis Papin'i, kelle keedukatel (1679) praktilist kasutust ei leidnud, ja Briti inseneri Thomas Savery'd, kelle aurkäitlusega veepump patenteeriti 1698.a. Aurugeneraatori konstruktsioon sõltub olulisel määral kasutatavast kütusest ja põletustehnoloogiast. 5.2.2 Tahkekütuse põletustehnoloogiad Kütuses on 3 keemilist elementi, mille põlemisel eraldub soojus: süsinik (C), vesinik (H) ja 46(113)
annaabi.ee 
