16 ei söögi puder 14 muu 12 10 8 6 4 2 0 6.klass 7 .klass 8.klass Koolilõunate eelistus SUPID · Suppidest eelistatuim oli frikadellisupp · Kõige vähem meeldis juurvilja- sulajuustusupp 20 18 16 kalasupp hernesupp 14 värskekapsasupp 12 frikadellisupp borss 10 juurvilja sulajuustusupp 8 kana-makaronisupp
..........................................................3 Menüü......................................................................................................................................... 4 Põhjendused:............................................................................................................................... 5 Kalkulatsioonikaart ,, Täidetud tomat suitsukalasalatiga".......................................................... 6 Kalkulatsioonikaart ,, Kartuli-frikadellisupp".............................................................................7 Kalkulatsioonikaart ,,Kanasnitsel"..............................................................................................8 Kalkulatsioonikaart ,, Keedetud kuskuss"...................................................................................9 Kalkulatsioonikaart ,, Punapeedi-küüslaugusalat"....................................................................10 Kalkulatsioonikaart ,, Seenekaste"..........
Koka praktiline töö suurköögis Linnulihapuljong Lihapuljong Kalapuljong Seljanka Borš Frikadellisupp Rossolnik Hartšo Oasupp Nuudlisupp Valgepõhikaste Kartulilisand Toorsalat Köögivilja lisand Punapeedi küüslaugu salat Mannapuder Kaerahelbepuder Risoto Ploff Keedetud pasta Praetud kala – kilu Ahjukana Pikpoiss Hakkliha kotletid Kurzeme strogonov Guljašš Kartulilisand Köögiviljalisand Sealiha portsjonitükid Seapraad Üleküpsetatud sealiha Mulgikapsas Köögiviljavorm Makaronivorm värskekapsa ja hakklihaga Maksapasteet Kartulisalat
k Lõunasöök kartul sealiha vesi Valge kaste Oode Leib sink või tomatimahl Õhtusöök frikadellisup leib või sink p Hommikusöök: Müsli 70g- 285 kcal Piim 2,5% 40g- 39 kcal Lõunasöök: Kartul 70g- 54 kcal Sealiha 90g- 130 kcal Valge kaste 60g 62 kcal Vesi 1 klaas- 0 kcal Oode: Leib 2 viilu- 210 kcal Sink 2 viilu- 32 kcal Või 2 noatäit- 88 kcal Tomatimahl 1 klaas- 36 kcal Õhtusöök: Frikadellisupp 300g- 187 kcal Või 1 noatäis- 44 kcal Leib 1 viil- 105 kcal Sink 1 viil- 16 kcal Päevane kaloraaz on 1288 kcal, mis on tegelikult vähe minu kehakaalu ja tegevuse juures. Vähemalt selle järgi mis on kirjas, et mehe päevane keskmine normaal kaloraaz. Minule üldiselt tundub sellest küll, pole energiapuudust, mingeid vaevusi ega selliseid probleeme. Koostasin selle tänase järgi, tavaliselt söön tegelikult vähe rohkem. Toitumist
Supi portsjon on 300 gramm, prae portsjon 550 g, taimetoidu portsjon 490 grammi ja magustoit 200g. Sööjate arvud on jaotatud nii, et osad söövad kolme käigulist lõunat, osad 2 käigulist ja osad söövad 1 käigulist lõunat. 1.supp – 50 inimest, 2.supp – 50 inimest 1. praad – 50 inimest, 2. Praad – 50 inimest, 3. Praad – 20 inimest 1. lisand – 70 inimest, 2. lisand 30 inimest Magustoit – 100 inimest Toorsalatit 120 inimest Menüü: Supid: seljanka ja frikadellisupp Praed: Kodune kotlet, paneeritud kanafilee, aedvilja pada. Lisandid: keedukartul ja riis Toorsalat: kapsa-porgandi salat 3 Magustoit: kohupiim kisselliga Vajalikud kogused Seljanka: 1 ports on 300g ja sööjaid 50 = 15000 g = 15 liitrit suppi. Frikadellisupp: 1 ports on 300g ja sööjaid 50 = 15000 g = 15 liitrit suppi. Kodune kotlet: 1 kotlet on 77,5 grammi, sööjaid on 50, iga sööja saab 2 kotletti
2. Õun 50 grammi Teisipäev: HOMMIKUSÖÖK - LÕUNASÖÖK 1. Kartul, kooreta keedetud 100 grammi 2. Valge kaste (piim 2,5%) 50 grammi 3. Porgandisalat 100 grammi 4. Mahl, täismahl keskmiselt 1 klaasi ÕHTUSÖÖK 1. Makaronid, keedetud 200 grammi 2. Ketsup 30 grammi 3.Mahl 10 grammi Kolmapäev: HOMMIKUSÖÖK 1. Kohv koore ja suhkruga 1 tass LÕUNASÖÖK 1. Frikadellisupp 300 grammi 2. Leib, Tallinna peenleib 50 grammi ÕHTUSÖÖK 1. Riis, keedetud 300 grammi 2. Majonees, R 25% 75 grammi 3. Piim, 2,5% 2 klaas HILISÕHTUNE LISAPALA - Neljapäev: HOMMIKUSÖÖK 1. Leib, Tallinna peenleib 150 grammi 2. Kodujuust, 4,0% 150 grammi LÕUNASÖÖK 1. Kartul, kooreta keedetud 200 grammi 2. Valge kaste (piim 2,5%) 50 grammi 3. Porgandi-kaalikasalat 100 grammi ÕHTUSÖÖK 1
või ka puljongitassi, mis on asetatud alustaldrikule. Lisandiks suppide serveerimisel võib pakkuda hapukoort, hakitud maitserohelist, küpsetatud leiva- või saiatooteid. Pidulikel puhkudel serveeritakse suppe tirinas. Kui suppi serveeritakse tirinas ja ettenähtud on antud supiliiki väljastada hapukoorega, antakse see lauale eraldi kas koorekannus või väikeses kausis, mitte ei panda tirinasse. Eestis levinuimate köögiviljasuppide nimetusi : · Värskekapsasupp · Kartuli-frikadellisupp · Kartuli-klimbisupp · Kartuli-makaronisupp · Aedviljasupp · Hakklihasupp
köögiviljadega, puuviljasalat 2. Päev Hommikusöök võileivad (sink, sulatatud juust, kurk, tomat), tee Lõunasöök värskekapsa-hakklihahautis, keedukartul, porgandisalat, morss Õhtusöök soe läätse-brokkoli salat, sealihast vokiroog riisi köögiviljade ja ananassiga, jõhvikatarretis 3. Päev Hommikusöök praemuna, praetud peekoniviilud, smuuti (mahla baasil) Lõunasöök frikadellisupp, leib Õhtusöök - soe kanasalat, peedirisoto kitsejuustu basiiliku ja lehtpeediga, panna cotta (HYLA piimast) maasika kastmega KASUTATUD KIRJANDUS 1. ,,Eritoitumine" Ülle Kruuda 2. http://www.toitumine.ee/laktoositalumatus-2/ 3. http://web.zone.ee/objekt/laktoos/piimaallergia_ja_laktoositalumatuse_erinevused.htm l
vorstivõileib kurgiga singivõileib kurgiga piim kohv kohv pirn õun Vahepala: Vahepala: Vahepala: maisihelbed piimaga greip suhkruga jogurt Lõunasöök: Lõunasöök: Lõunasöök: värskekapsasupp frikadellisupp rassolnik hapukoorega kartulipuder hautatud kana keedetud kartul 5 hakk-kotlet hapukoorekastmes kala poolakastmes kooresibulakastmega riis kapsa-porgandisalat kaalikasalat peedi-mädarõikasalat leib leib leib jäätis
Kuumtöötlemine: Praadisin erinevaid liha tooteid: snitslid, pihvid, hakkliha, maks jne. Praadisin kala. Keetsin aurukapis kartuleid, porgandeid jm köögivilju. Valmistasin fritüüris: küüslaugu leibasid, friikartuleid, kartuleid. Praeahjus: ahju kartuleid, saia kuubikuid püree jaoks. Valmistasin erinevaid kastmeid: seene kaste, koore kaste, hakkliha kaste, guljassi. Praadisin pannkooke. Valmistatud road- supid: värskekapsasupp; frikadellisupp; hernesupp; pelmeenisupp; seenesupp; lillkapsapüreesupp; kana-klimbisupp; seljanka; bors; rossolnik; hapukapsasupp; piimariisisupp; kalaseljanka; kanasupp. Valmistatud road- pearoad: kartul ja maksastroganov; kartul ja guljass; guljass ja tatar; ühepajatoit; ahjulõhe; kartuli-singivorm; kodused kotletid tomatikoorekastme ja kartuliga; kiievikotlet koorekastme ja ahjukartuliga; mulgikapsas ja kartul; kanarisotto; värskekapsahautis ja kartul; kala
150: valgud 69 g, lipiidid 47 g, süsivesikud 167 g, energia 1401 Kcal (5886 KJ) Hommik: kaerahelbepuder 300g, keedetud Hommik: kaerahelbepuder veega 200g, muna 40 g, värske kurk 30g, taimetee 200g, keedetud muna 30g, värske kurk 50g, tomat või 10g, teraleib 35g 30g, taimetee 200g Vahepala: teraleib 35g, tomatimahl 200g Vahepala: võileib värske kurgiga 80g, taimetee 200g Lõuna: frikadellisupp 500g, pirn 130g, Lõuna: frikadellisupp 500g, pirn 130g, sõrnikud 150g, taimetee 200g, teraleib 35g tomatimahl 200 g Vahepala: taimetee 200g, võileib värske Vahepala: taimetee 200g, keefir 200g kurgiga 80 Õhtu: küpsetatud kala 75g, kartulipüree Õhtu: küpsetatud kala 75g, kartulipüree 200g, hapukoorekaste 75g, porgandisalat 100g, porgandisalat 100g, taimetee 200g, 100g, keefir 200g, tomat 30g, teraleib 35g teraleib 35g.
21.30-22.00 Lugemine. Massaaz. Magama minek Kolmapäev 06.30-8.00 Äratus. Hommikuvõimlemine 10-15 minutit. Veeprotseduurid. Lapse ja naise äratamine. Naturaalne jogurt kaerahelveste, puuviljade ning marjadega, täisteravõileib singi ja tomatiga ning klaas naturaalset mahla. 1 tass kohvi. Tööle minek. 08.00-12.00 Iga tunni aja tagant 15 minutiline paus, et silmad saaksid puhata. 12.00-13.00 Lõunasöögiks frikadellisupp, magustoiduks puuviljasalat. 17.00 -18.00 Laps lasteaiast. Jalutamine koos perega. 18.00-19.45 Koos toidu valmistamine, õhtusöök: linnuliha riisiga, uurviljasalat, joogiks piim. 19.45-21.30 Lapsega mängimine. Lapse magama panek, TV vaatamine 21.30-22.00 Magama minek. Reede 06.30-7.55 Äratus. Hommikuvõimlemine. Veeprotsetuurid. Lapse ja mehe äratamine. Puder, täisteravõileib singi ja juustuga, keedetud muna ning puuvili. 08.00-17
Puljongid kurnatakse ja keedetakse kokku s.t. keedetakse kaaneta nõus, maht väheneb oluliselt, maitse tugevneb. Seejärel jahutatakse kiiresti jahutuskapis, pinnale kerkinud rasv eraldatakse. Aspikk on kala- või lihaleemest valmistatav läbipaistev tarrend, mida kasutatakse liha- või köögiviljaroogade ümbrisena. Konsomee on selge puljong. Milliseid suppe võib pakkuda pearoaks, nimeta 5. Kapsasupp, rassolnik, seljanka, bors, frikadellisupp VIII praktikum Seguhakkliha (valikud poes) Kodune hakkliha 50% sea- ja 50% veiseliha; 70% veise- ja 30% seahakkliha; 50% veise- ja 40% sealiha; 70% sea- ja 30% veiseliha; Peremehe hakklihasegu 37% veise- ja 27% sealiha. Hakkrulaad on lihthakkmassist täidiseta või täidisega suur päts läbimõõduga 10 cm. Hakkbiifsteek on veisehakklihast praetud paksud nö pätsikesed, serveeritakse praemunaga. Koostisesse kuulub veel sibul, pekk, sool ja pipar.
Maitseb kõigile :) RAULI SUITSUKANA PIRUKAS Suitsukana pirukasse läheb: 500 g lehttainast 2 suurt suitsukana koiba 1 paprika 200g toorjuustu (küüslaugu) 200g riivitud juustu mõned basiiliku lehed Kana, paprika ja basiilik tükeldada ja segada juustuga. Täidis panna taina sisse ja küpsetada 200 kraadises ahjus. Juurde läheb salat lehtsalatist, tomatist ja kurgist maitseainetega. LAURA LISETTE: 1. FRIKADELLISUPP 3 porgandit 3-4 kartulit 1 sibul 3 küüslauguküünt 1 pakk frikadelle rohelisi herneid maitserohelist u 2 l vett * Pannile panna võid ja natuke õli, milles praadida tükeldatud porgand, sibul ja küüslauk. Keevasse vette lisada tükeldatud kartul, pannil praetud porgandid, sibul ja küüslauguküüned, lisada frikadellid ja rohelised herned, maitsestada soola ja pipraga, natuke lisada lihamaitseainet ja hakitud värsket maitserohelist. 2
annaabi.ee 
