Firmast AS Pihlaka eelkäija kooperatiiv nimega Pontsu asutati aastal 1989. Sortimendis olid pirukad, saiakesed. 1992 aastal kohe pärast rahareformi avati esimene kauplus ja hiljem ka kohvik Rakveres Seminari tn. 25a. Samas majas hakati tegema kondiitri- ja kulinaariatooteid. 1993 aastal asutati AS Pihlaka. Firma omanikud on eestlased. Aastal 2000 avati müügilett Tallinnas Õismäe tee 107 asuvas Bentoni kaubamajas, kus on esindatud peaaegu kogu Pihlaka sortiment. 2001 aasta algul valmis Rakveres Parkali tänavas EURO-nõuetele vastav tootmistsehh. Samas majas asub AS Pihlaka kauplus-kohvik ja kontor. Kohvik suudab kohapeal toitlustada kuni 55 inimest korraga. Enne külla minekut saab läbi astuda ka samas majas tegutsevast ilusalongist ning kaasa osta maitsekas lillekimp eimesel korrusel asuvast lilleletist. 2005 aasta suvel avati teine AS Pihlaka esindus Tallinnas Sõprus...
Tüümian on populaarne eriti Prantsuse köögis. Kasutatakse kala- ja lihatoitudes, marinaadides, õunatarretistes, uluki- ja linnulihapraadides, muna-, juustu-, herne-, oa- ja kartulitoitudes, seeneroogades, ürditees, pitsades ja pastades. Ekstraktid on taimeosadest (maitseainetest) saadud lõhnaained (näiteks, eeterlikud õlid). Ekstraktid eraldatakse taimedest ekstraktsiooni-, veeaurude destilleerimise või muul sobival meetodil ning neid kasutatakse toitude maitsestamiseks. Essentsid on maitseainete ekstraktid, mis on segatud vastavate lahustitega ja edasikandjatega, et neid oleks kergem töödelda. Essentsid on suurema kontsentratsiooniga kui samad looduslikud maitseained. Edasikandjateks on alkohol või õli. Kokanuga on kõige suurem, aga see-eest kõige mitmekülgsem lõikamis vahend. See leiab tavaliselt kõige rohkem kasutust ja selle pikkus jääb enamasti vahemikku 35-45 cm. Kokanoaga saab tükeldada, viilutada, kuubikuteks
maitsestajad, milleks võivad olla ürdid, vürtsid, oad, marjad, puuviljad, pähklid, luuviljaliste seemnetuumad, taimede seemned ja -kojad, juured, koored või õied jne. Tootmine jaguneb viieks tehnoloogiliseks faasiks maitsestamine naturaalsete likööride puhul toimub see kas leotamise või tõmmistamise teel, odavamate likööride puhul asendavad naturaalseid komponente mitmesugused tehistooted essentsid ning kontsentraadid segamine baasalkoholile lisatakse magustajad, täiendavad maitse- ja värviandjad järelküpsemine kestab 312 kuud, harva ka kauem, ning võimaldab erinevatel maitse-, värvi- ja lõhnakomponentidel harmooniliseks tervikuks sulada, emulsioonlikööride puhul jääb see tehnoloogiline faas vahele filtreerimine võib likööri eripärast sõltuvalt toimuda kas peale segamist, järelküpsemise eel või selle järel villimine Naturaalseid likööre maitsestatakse
· Etüülmaltool karamelli-sarnane · Musk-ambrett muskuseline · Allüül fenoksüatsetaat puuviljane, ananassi-sarnane · -amüül kaneelaldehüüd lilleline, jasmiin ja liiliad · Hüdroksütsitronellaal magus, lilleline, liilialine · 6-metüül kumariin kuiv, rohutaoline · Propenüülguaetool (vanatroop) fenoolne, aniisi-sarnane · Piperonüül isobutüraat magus, puuviljane, marjane Essentsid Essentsi koostis peab vastama toiduainete tööstuse vajadustele. Retseptuuri koostamine on empiiriline tegevus. Aroomid prekursoritest Toidu aroomi saab parandada: 1) prekursorite taseme suurendamisega 2) Valgu- ja polüsahhariid-hüdrolaaside lisamisega toiduainetele Aroomide stabiilsus Võimalikud muutused säilitamisel. Aldehüüdid ja tioolid on eriti tundlikud. Stabiilsus sõltub keskkonnast.
ALLERGILISE KONTAKTNAHAPÕLETIKUNA, mille sümptomid on: SÜGELUS, KIPITUS, NAHAPUNETUS VÕI PEENETERALINE LÖÖVE MITTEALLERGILISE ehk keemiliste ainete (happed, alkohol, värvid jt) ärritavast toimest tingitud KONTAKTPÕLETIKUNA, mis tekib eriti kergesti langenud kaitsevõimega nahal. ALLERGILISE FOTOTERMATIIDINA, mis tekib kosmeetikavahendite ja päikese koostoimel MITTEALLERGILISE FOTODERMATIIDINA, mis tekib kosmeetikatoodetes sisalduvate ainete (piiritus, troopiliste taimede essentsid ja palsamid) toksilisest toimest päikese mõjul. Iseloomulik on põletikujärgselt tekkiv pigmentatsioon. KONTAKTNÕGESETÕVENA, mille sümptomiteks on naha punetus, paikne turse ning sügelus. ATOOPILISE NAHAPÕLETIKU ÄGENEMISENA, mis tekib kosmeetikatoodete komponentide ja haigust põhjustavate allergeenide ristallergia korral. HINGAMISTEEDE SÜMPTOMITENA, milleks on: nohu aevastamine, köha, hingamisraskus
kuivainet on 70±2 %. Kulööri väljatulek tiheduse 1,35 juures moodustab 105% kasutatud suhkru massist. Ühe kulööri keetmistsükli kestus on 3-5 tundi. Kulööri hoitakse roostevabast metallist mahutites, millel on olemas jahutussärk ja segaja. 5.KUPAAZI VALMISTAMINE Kupaazisiirupite valmistamiseks võib kasutada külma, sooja ja kuuma meetodit. Külma meetodit kasutatakse siis kui joogile on ette nähtud tsitrusetõmmised, essentsid või kontsentraadid. Kupaaziaparaati pannakse 8-15ºC juures olev suhkrusiirup ja seejärel segades lisatakse ülejäänud toorained järgmises järjekorras: puuvilja-marjamahl või kontsentraat, toiduhappe lahus, toiduvärvi lahus, tõmmis ja essents. Toorained segatakse omavahel, filtreeritakse ja jahutatakse 8-10ºC-ni. Selle meetodi juures säilivad naturaalsed maitseomadused jaaroom ning värvus vastavalt toorainele. Sooja ja kuuma meetodit kasutatakse mahlade kasutamisel
Maitseürdid estragon suitsune BBQ ,apelsini,laimipipar,pasta Maitseainesegud basilico, sibulapulber,pitsamaitseaine,hakklihamaitseain e Äädikad ei ole Ekstraktid ja essentsid ei ole Alkohol rumm,martini,viin TOIDUVALMISTAMISE ALUSED Maitseroheline ei ole Maitseköögivili ei ole Muud maitseained ei ole PULJONGID JA SUPID 1. Supipuljongid (Kasutatakse erinevate suppide valmistamiseks) 2
- magustaja, milleks võib olla suhkur, siirup, karamell või mesi - maitsestajad, milleks võivad olla ürdid, vürtsid, oad, marjad, puuviljad, pähklid, luuviljaliste seemnetuumad, taimede seemned ja -kojad, juured, koored või õied jne. Tootmine jaguneb viieks tehnoloogiliseks faasiks: · maitsestamine naturaalsete likööride puhul toimub see kas leotamise või tõmmistamise teel, odavamate likööride puhul asendavad naturaalseid komponente mitmesugused tehistooted essentsid ning kontsentraadid · segamine baasalkoholile lisatakse magustajad, täiendavad maitse- ja värviandjad · järelküpsemine kestab 312 kuud, harva ka kauem, ning võimaldab erinevatel maitse-, värvi- ja lõhnakomponentidel harmooniliseks tervikuks sulada, emulsioonlikööride puhul jääb see tehnoloogiline faas vahele · filtreerimine võib likööri eripärast sõltuvalt toimuda kas peale segamist, järelküpsemise eel või selle järel
suhkrutest, aroomiainetest (ekstraheeritakse välja puuviljadest ja marjadest) või essentsidest ning sidrunhappest ja värvainetest. Nimi tuleneb kasutatud põhitoorainest. Tärklisesiirupit saadakse tärklise hüdrolüüsil. Olenevalt koostisest liigitatakse glükoosi- või maltoosisiirupiks. Analoogiliselt tärklisele saadakse inuliinist inuliinisiirupit. 15.9. Lõhnaained Lõhnaained jagunevad looduslikeks (looduslähedasteks) ja sünteetilisteks (essentsid). Esimesi saadakse naturaalsest toorainest välja ekstraheerimise teel. 15.10. Toiduvärvid Toiduvärvid on looduslikud või sünteetilised orgaanilised ühendid, mida kasutatakse toiduainetele soovitava värvi andmiseks või olemasoleva värvi tugevdamiseks. 15.11. Tardained Tardained on zelatiin (saadud loomade kollageenirikastest kudedest), agar (punavetikatest saadud kõrgmolekulaarne süsivesik), agaroidid (agarilaadsed, furtsellaraan) ja pektiin (kuulub taime rakukesta koostisse). 15
3. Maitseainete segud. Need võivad olla jahvatatud või purustatud segud, milles on soola või muid lisandeid. Tuntumad maitseainete segud on: karri, pitsamaitseaine, sidrunipipar, kalamaitseaine, liha ürdimaitseaine jne; kastmed: erinevad vürtsikastmed, sojakaste, ketšup, sinep jne. 4. Äädikas. Sõltuvalt toorainest, on äädika maitse erinev. Kasutatakse nii sünteetilisi kui ka veini- ja marjaäädikaid. 5. Essentsid ja ekstraktid. Need sisaldavad eeterlikke õlisid. Essentside ja ekstraktide valmistamisel on tuntuimaks tooraineks sidrunikoor. 6. Alkohoolsed joogid. Neid kasutatakse toitude maitsestamiseks. Maitseainete säilitamine. Maitseainete vaenlased on valgus, soojus, õhuhapnik ja niiskus. Maitseainete purgid tuleb peale kasutamist tihedalt sulgeda. Purke hoitakse kappides, mis on kuumseadmetest võimalikult kaugel. Õigesti hoituna säilivad: terved maitseained 5 aastat,
annaabi.ee 
