Menüü 19. Kodune õhtusöök Marek o Eelroog - Värske salat majoneeskastme ja broilerifileega o Pearoog - Täidetud räimed köögiviljawoki ja sinepikastmega o Järelroog - Pannkoogid apelsinikastmega Tass Tass Teeninduskäik: 1. Panen laua ilusti paika 2. nihutan toole, et saaks vabalt liikuda 3. Pühin laua tolmust ja prahist 4. Asetan lauale laualina ühe liigutusega 5. Valmistan ette nõud abilaual või siis tööruumis 6. Ettavalmistusse kuulub söögiriistade, tasside, pokaalide, taldrikute poleerimine ja sorteerimine 7. Asetan kõik enda käe järgi 8. Lauale asetan kohanäitamistaldriku, et saaks paika panna muud riistad ja tassid 9. Paremale poole tulevad noad, teraga taldriku poole, vasakule poole kahvlid. 10. Riistad asetan nii, et eelroa riistad on väljaspool ja iga järgneva roaga liigutakse sissepoole 11. Asetan lauale vee pokaali, mis asetseb noaga ühel joonel 12
· Serveerin gaasiga ja gaasita vett, pakkumisega · Pakun leiba · Toon eelroa, asetan roa külalisele ette paremalt, soovin head isu, täidan pokaale veega · Kui kõik on söömise lõpetanud koristan nõud vasakusse kätte, fikseerides noad-kahvlid ning viin nõude pesusse. · Tutvustan veini pearoa kõrvale, räägin viinamarja sordist, veini aastakäigust, päritolumaast ning maitsest. Avan veini abilaual, nii et külalised näeksid, foolium läheb põlletaskusse, nuusutan korki(et vein ei oleks halvaks läinud) asetan pudelikorgi alustaldrikule. Seejärel küsin kes soovib degusteerida, valan degusteerijale natukene välja, küsin kas sobib ning valan veini välja, enne naistele siis meestele, viimasena degusteerijale. Peale iga pokaali täitmist pühin pudelisuu kelnerirätti · Toon pearoa, asetan kliendile roa ette paremalt, soovin head isu
Vormileib tume fazer kg 0,170 0,156 Melissi leht 0,006 0,006 Leib täistera Sai fazer Bonaqua pudeli vesi tk 1+1 mullidega TÖÖPLAAN 1 tund Panen selga kokariided, pesen käed ja lähen lauda katma. Kontrollin, et abilaud ja söögilaud ei kõiguks. Linutan laua ja kontrollin, et laudlina oleks korrektselt. Toon abilauale lauakatteks vajalikud nõud ja söögiriistad. Poleerin abilaual taldrikud, söögiriistad ja klaasid. Pesen õunad, viinamarjad, kurgi, paprika, tomatid, jõhvikad ning asetan kaussidesse. Koorin porgandi ja katan kilega. Pesen käed. Röstin kreekapähklid ja jätan jahtuma. Murendan leiva, pruunistan leiva või ja vähese suhkruga. Jälgi, et üle ei pruunistuks. Panen kaussi jahtuma. Koristan laua 2 tund Alustan järelroa valmistamist .Puhastan ja pesen jõhvikad. Valin välja mõned ilusad jõhvikad mida kasutan roa kaunistamiseks
7. Poleerin söögiriistad ja asetan selleks ettenähtud taldrikule servjeti vahele grupeeritult. 8. Poleerin klaasid ja asetan tagurpidi abilauale. 9. Asetan kohamärkimistaldrikud üle tooli ning seejärel tõstan toolid eemale. 10. Viin lauda söögiriistad selleks ettenähtud taldrikuga. 11. Viin leivataldrikud lauda kandikul. 12. Viin klaasid lauda kandikul. 13. Viin lauda maitseained ja lilled ja küünla, kuid ei süüta seda veel. 14. Voldin abilaual salvrätid ning viin need kandikul lauda. 15. Viin lauda menüüd, asetan volditud salvrättidele. 16. Tõstan toolid tagasi laudlina langemise piirini. 17. Vahetult enne klientide saabumist süütan küünla Eeltööde tegemiseks kulub aega 15-20 minutit, laua eelkatte tegemiseks 10-15 minutit. Serveerimise ja teeninduse lühikirjeldused. Tervitan kliente uksel ning võtan nad vastu, jätan sõbraliku ja abivalmis mulje. Võtan nende üleriided ning panen garderoobi
Konservmais 0,030 Suitsutatud broileri 0,060 kintsuliha Anasnassikuubikkud 0,024 omas mahlas Majonees 0,028 Aroomisool 0,023 Kokku 0,195 0.5315 0.176 6.Tööplaan 1.tund Panen selga kokariided, pesen käed ja lähen lauda katma. Kontrollin, et abilaud ja söögilaud ei kõiguks. Linutan laua ja kontrollin, et laudlina oleks korrektselt. Toon abilauale lauakatteks vajalikud nõud ja söögiriistad. Poleerin abilaual taldrikud, söögiriistad ja klaasid. Pesen jõhvikad ning asetan kaussidesse. Koorin sibula ja katan kilega. Pesen käed. Praen leiva vähese suhkruga. Jälgin, et üle ei pruunistuks. Panen kaussi jahtuma. Koristan laua 2.tund Alustan järelroa valmistamist .Puhastan ja pesen jõhvikad. Valin välja mõned ilusad jõhvikad mida kasutan roa kaunistamiseks. Vahustan vahukoore suhkruga tugevaks vahuks. Tõstan pokaali. Kiletan, markeerin ja asetan külmkappi
Bankett Etagenservice (toateenindus, toit kohaletoomisega) ,,A-part-Service" ,,Table-d'hôte-Service" personalirestoran (ettevõtte/asutuse söögikoht, oma personal võib saada allahindlust). 6. Serveerimine Inglise moodi ehk teenindamine abilaualt Saksa keeles kasutatakse ka väljendit Guéridon-Service. Sellise serveerimisviisi puhul tutvustatakse esmalt külastajstele vaagnaid. Siis asetatakse vaagnad kuumalusele, mis omakorda asetseb abilaual või spetsiaalsel kärul.Kuumad taldrikud on abilaua keskel kahe kuumaluse vahel. Sellise teenindamise puhul tõstetakse ette alati kahe käega.Abilaual valmis sätitud taldrikud asetatakse külastaja ette paremalt poolt. Toitu teist korda pakkudes vahetatakse taldrikud uute vastu, aga söögiriistad jäävad samaks. Serveerimist Inglise moodi peetakse kõige elegantsemaks ja see sobib: A-la-carte-Service väiksemate bankettide puhul, kuni 20 külastajat A-part-Service
Klaasid asetatakse kliendi ette paremalt poolt. Majaveini, mida tellitakse klaasiga, võib teenindaja välja valada otse pudelist kliendi ees laual olevasse klaasi. Valged veinid serveeritakse spetsiaalses veiniküüleris. Pudelit esitletakse peremehele või võõrustajale vasakult poolt kinnisena, sildiga kliendi poole. Kui võõrustaja on veendunud tellitud veini õigsuses ja õiges serveerimistemperatuuris (on katsunud käeseljaga pudelit), avatakse pudel laua ääres või abilaual kliendi vaateulatuses.Veini valamine toimub kliendile paremalt poolt. Veini valatakse võõrustajale maitsmiseks, kes kontrollib veini kvaliteeti. Veini proovimise kriteeriumiks ei ole maitseomadused ega stiilile vastavus. Veini valatakse klaasidesse mitte rohkem kui 2/3 klaasi ulatuses. Vahuveinide serveerimisel hoitakse pudelit eelnevalt jäänõus, milles on 1/3 jääd ja külm vesi. Jäänõu servale asetatakse salvrätt pudeli kuivatamiseks.
1. Kuumuta potis vahukoor, suhkur ja vaniljekaun keemiseni. 2. Tõsta pott tulelt, ning vispelda hulka munakollased. 3. Tõsta pott tulele ning vispelda kastme paksenemiseni. 4. Pane pokaalidesse kihiti vaarikaid ja vaniljekastet, lisa kaunistuseks melissileht ning raputa üle tuhksuhkruga. 9 3.TÖÖPLAAN 3.1 Esimene tund · Triigin laudlina ja salvrätikud, poleerin nõud, voldin salvrätikud abilaual. · Asetan laua vastavalt nõuetele nii, et laud ei kõiguks. · Katan laua, panen triigitud lina lauale. · Asetan lauale triigitud salvrätikud kohamääramiseks. · Asetan lauale söögiriistad: praekahvli vasakule, praenoa paremale, praenoa kõrvale asetan eelroa jaoks eelroakahvli ja praekahli kõrvale asetan eelroakahvli. · Taldriku kohale panen magustoidu jaoks dessertlusika. · Veepokaali panen praenoa kohale. Paigutan toolid. 40 minutit
Valgeid veine serveeritakse spetsiaalses veiniküüleris. Arvestada on vaja järgmist: 1. Pudelit esitletakse algul kinnisena peo peremehele või võõrustajale vasakult poolt. Silt jääb kliendi poole. 2. Kui võõrustaja kiidab veini heaks, eemaldatakse pudeli ümber olev foolium ja puhastatakse pudelisuu salvrätiga. 3. Foolium lõigatakse ära pudelisuu randi alt. Nii ei satu valamisel vein kokku fooliumiga. 4. Pudel avatakse laua ääres või abilaual. Klient peab avamist nägema. 5. Kelner nuusutab korgil veinist osa. Nii ta veendub, et vein ei ole riknenud. 6. Veinikork asetatakse võõrustaja ette taldrikule. 7. Kelner pühib uuesti pudelisuu salvrätiga. 8. Veini valatakse võõrustajale maitsmiseks. 9. Kui võõrustaja annab peanoogutusega märku, valatakse vein teistele klaasidesse. Enne valatakse naistele, siis meestele ja lõpuks veini maitsnud võõrustajale. 5
Chablis) valged (grand cru, premiere cru ) ja nendega võrdväärsed veinid. Need veinid on valgetest kõige rikkalikuma ekstraktiga. Valged veinid serveeritakse spetsiaalses veiniküüleris. Pudelit esitletakse peremehele või võõrustajale vasakult poolt kinnisena, sildiga kliendi poole. Kui võõrustaja on veendunud tellitud veini õigsuses ja õiges serveerimistemperatuuris (on katsunud käeseljaga pudelit), avatakse pudel laua ääres või abilaual kliendi vaateulatuses.Veini valamine toimub kliendile paremalt poolt. Veini valatakse võõrustajale maitsmiseks, kes kontrollib veini kvaliteeti. Veini proovimise kriteeriumiks ei ole maitseomadused ega stiilile vastavus. Veini valatakse klaasidesse mitte rohkem kui 2/3 klaasi ulatuses. 211. Punaste veinide serveerimine Noored ja kerged punased veinid 12 14 C temp. juures. Keskmise täidlusega punased veinid 15 16 C temp. Täidlased, tugeva tanniiniga punased veinid 17 18
annaabi.ee 
