Keel Keel on suhteliselt rasvane lihaseline siseelund. Lihaskoe vahel on rohkesti rasva, eriti keelekehas, mis on kõige meeldivama maitsega keeleosa. Keele toiteväärtus on peaaegu võrdne liha omaga. Keel on omapärase ja meeldiva maitsega ning seda kasutatakse laialt ka toiduvalmistamiseks. Sea, veise ja vasika keel sobivad keetmiseks, suitsutamiseks, barbecueks, grillimiseks ja küpsetamiseks (nt eelnevalt keedetud keel üleküpsetatuna). Keedetud keel sobib viilutatult suurepäraselt külmlauale, tarretiste, salatite ja konservide tegemiseks. Samuti on see paslik komponent kastmetes, pirukates ja risotodes. Tõeline delikatess on suitsutatud keel. Keelekaste Keel tarrendis Aju Ajudel on õrn kude, kõige maitsvamaks peetakse vasikaaju. Aju sisaldab palju verd, mistõttu tuleks seda enne toiduks kasutamist külmas vees leotada. Seejärel pesta aju
kollane, lõikekohtadel muutub siniseks. Liivatatik kasvab männirohketes nõmmemetsades ja rabades. Liivatatik on sage ja rohke saagikusega seen.Kõige parem on liivatatik noorena, sellal on ta sitke ja enamasti ussivaba. Ka torukestekiht on tavaliselt nii puhas, et liivatatikut võib tervenisti söögiks kasutada. Liivatatik sobib kasutamiseks seenetoitudes eriti just koos teiste puravikulistega, et selle oma, pisut domineeriv hapukas maitse ei hakkaks segama. Külmutamine ja viilutatult kuivatamine on head säilitusviisid, aga värskelt on parim. Puravikud on head söögiseened, kuid toidu valmistamiselt tuleb neid hoolikalt küpsetada ja valmistada. Seente muutumine tumedaks või mustaks nende töötlemise või valmistamise ajal on täiesti normaalne ja ei mõjuta maitset halvas suhtes. Seente vananedes viljaliha muutub alati pehmemaks ja jalg muutub sitkemaks. Soovitatav on alati valida kõige värskemad puravikud. Kui kuivatatud puravikest toitu valmistada tuleb
REFERAAT Vürtsid ja pähklid Juhendaja Tartu 2015 1 SISSEJUHATUS. 1 Vürtsid: teravamaitselised või aromaatsed, naturaalsed või kuivatatud mitmesuguste taimede seemnetest ,viljadest, õitest, koorest või risoomist saadud maitseained, mida kasutatakse tervelt, tükeldatult, purustatult või jahvatatult. 2 Pähklid: neid on erineval kujul: koorimata ja kooritult, tervelt ja tükeldatult, viilutatult, purustatult, jahvatatult, naturaalselt või röstitult, soolatult, suitsutatult, magustatult, suhkru-, šokolaadi-, või vürtsikas glasuuris. Minu referaadis ma kirjeldan 4 vürtsi: rosmariin, muskaatõis, karrilehed, lambaläätse lehed, ja 4 pähkli: muskaatpähkel, brasiilia pähkel, metsapähkel, seedermännipähkel. 2 2 VÜRTSID. 1 Rosmariin.
säilitatakse sageli kas õlis või soolvees, mis on nende jaoks parim keskkond. Kitsejuust Kitsejuustust valmistatud juustusorte on väga erineva maitse ja tekstuuriga. Enamik on neist pehmed, aga leidub ka mõningaid kõvemaid sorte. Küpsetel kitsejuustudel on sinine hallituskoorik või valge paks koorik, vahel on pealispind kaetud ka tuhaga. Populaarseimate kitsejuustude hulka kuuluvad prantsuse puuhalukujulised paksu valge koorikuga juustud, mida sageli müüakse viilutatult. Värsked kitsejuustud on pehmed ja kreemjad ning neid peaks sööma kohe pärast valmistamist. Langres Dekoratiivses punutud sangadega korvikeses pastöriseerimata lehmapiimast juust Champagne'i piirkonnast. Ülemine osa juustust on küpsemise käigus lohku tõmbunud ja oranz hallitus moodustab kurrulise pealiskihi. Nooruses on juust teraline ja tugev, küpsedes vajub koor alla ning muutub punakaks ja kleepuvaks, sisemus omandab kreemja tekstuuri. Maitse tugevneb veelgi ja
7 2.2 Lastevorst Lastevorsti koostis sisaldab kanalihamass (51%), vesi, seakamar, tärklis, sool, sojavalk, vadakupulber, lõhna- ja maitseained, stabilisaator: E450, antioksüdandid: askorbiinhape, naatriumaskorbaat, happesuse regulaator: E451, lõhna- ja maitsetugevdaja: E621, värvaine: E120, säilitusaine E250. Turba kaupluses saab neid tooteid osta teenindusletist soovitud kaalus ja 190 g pakendis viilutatult. 8 3 KEHTNA LIHATÖÖSTUS OÜ Kehtna Lihatööstus on välja arenenud kunagisest, 1987 a. tööd alustanud Kehtna NST vorstitsehhist. Ettevõte kuulub 100% eesti kapitalile. Põhitegevusalaks on liha- ja vorstitoodete valmistamine ja realiseerimine. Kuus toodame umbes 8 tonni liha- ja vorstitooteid. (http://www.kmoy.ee/teenused/) Säilituskest on valmistatud tehismaterjalist ja on mitmekihiline. Säilekest on nagu
maitsestada. 2. Sibul lõigata ratasteks ja pruunistada võis. Keedetud keel Veise/vasika/sea keel, köögiviljapuljong Valmistamine: 1. Panna vesi külma vette keema. Kui ilmuvad mullid lisada puljongikuubik, keeta 2-3/1,5/1 tund. 2. Valmis keel loputada kiiresti külma veega. Teha lõige keeleotsa alla, eemaldada nahk. Serveeri kartuliga, sinepikastmega, mädarõikaga, hernestega. Üleküpsetatud keel Keedetud keel, munarebu, riivsai, sinep Valmistamine: Asetada keel viilutatult või tervena ahjuvormi. Segada munakollane sinepiga ja määrida keel saadud seguga. Paneerida riivsaias ning küpsetada 250°C juures, kuni pind kaunilt pruunistub. Südamehautis Külmutatud broilerisüdamed, õli, sibul, porgand, sool, pipar, nisujahu, puljong, tomatikaste, hapukoor, ürdid Valmistamine: 1. Pesta sulanud südamed vee all, kuivatada. Lõigata pooleks ja pruunistada õlis. Lisada hakitud sibul ja viilutatud porgandid, kuumutada mõni minut kõike koos
Need viiakse istandikust välja, hävitatakse 15. Maasika säilitamine. Tänu intensiivsele hingamisele on maasikad ühed kiiremini riknevad marjakultuurid. Eriti kahjulik on koristatud maasikatele otsene päikesevalgus. Kui marju pole kohe võimalik töödelda, transportida või turustada, tuleb nad kiiresti maha jahutada. 16. Maasika kasutamise võimalusi. Varajase saagi tõttu on hea maitsega maasikad olulisel kohal meie toidulaual. Värskelt söömine (tervelt, viilutatult, purustatult). Toorsalatid, -toidud (lisatakse puuviljasalatitele, jäätistele, sorbettidele). Toorhoidised (toormoos, toormahl, toortarretis, toordzemm Maasikatest valmistatakse: - moosi, - kompotte, - siirupit, - mahla, - zeleed, - dzemmi, - povidlot, - marmelaadi, - dessertveini, - likööri - maasikakokteile, - maasikakalja.
Temperatuuril 2C säilivad maasikad 4 korda kauem kui temperatuuril +20C. Jahutamist tuleb alustada hiljemalt üks tund pärast korjamist. Ühe tonni marjade hoidmiseks hoidlas kulub 5 m³ jahutusruumi. Jahutamisel oluline, et külm õhk puutuks kokku marja pinnaga. Õhuringlus hoidlas 1 2 m/s. 16. Maasika kasutamise võimalusi. Varajase saagi tõttu on hea maitsega maasikad olulisel kohal meie toidulaual. Värskelt söömine (tervelt, viilutatult, purustatult). Toorsalatid, -toidud (lisatakse puuviljasalatitele, jäätistele, sorbettidele). Toorhoidised (toormoos, toormahl, toortarretis, toordemm). Maasikatest valmistatakse: - moosi, - kompotte, - segakompotte, - siirupit, - mahla, - mehu, - ekstrakti, - zeleed, - dzemmi, - povidlot, - marmelaadi. Alkoholivabad kokteilid:
annaabi.ee 
