ulatub, ja ajada vesi kiiresti keema. Pärast vahu eemaldamist lisada aedviljad ja sool ning keeta liha tasasel tulel pehmeks. 2. Valmis liha võtta keeduleemest välja ja tükeldada vastavalt vajadusele suuremateks või väiksemateks risti kiudu viiludeks. Lauale kandmiseni hoida liha leemes, et see ei kuivaks. Kooreklops Kondita veiseliha, sool, pipar, jahu, rasvaine, vesi, hapukoor, sibul Valmistamine: 1. Lõika liha risti kiudu viiludeks. Vasardada ja vormida ovaalseks. Puistata peale veidi soola, pipart ja prae. 2. Praetud lihatükid ja sibul panna hautamisnõusse, valada üle leemega ja hautada pehmeks. 3. Valmis lihalõigud tõsta kastmest välja; segada hapukoor ja nisujahu omavahel ning lisada kastmele. Lasta keema ja maitsestada. 4. Lihalõigud tõsta tagasi kastmesse ja keeta korraks läbi. Liharull Veise sisefilee, pekk, sool, pipar Valmistamine: 1. Sisefilee lõigata peeneteks viiludeks,
Ülemise osa valmistamine. Varrest kinni hoides töödelda ülemist osa nii, et tekiksid astmed (joonis 2), alustades suuremast. Kui lõpupoole venib ülemine osa jälle liiga pikaks, tuleks lõigata liigne jupp maha. 3. Kumeruste tegemine. Käiaga nurgad maha käiata, vaadates samal ajal, et raadius oleks õige või pneumovasaraga spetsiaalsete rakistega vormida. (joonis3) 4. Meisli otsa sepistamine. Pneumovasarale monteeritakse spetsiaalsed rakised. Kuumutatud detaili pihtide vahel hoides vasardada soovitud kuju või käiata ots teravaks. (joonis4) 2 50 45 60 35 30 80 60 Joonis 1 3 50 65 Joonis 2 4 15 65 62,3 45 27 R
Kõiki vaagnaid saatke lauas endast vasakule. Saksamaal kasutatakse nuga ainult siis, kui see on vältimatult vajalik. Järelikult ärge lõigake midagi, mida on võimalik kergesti kahvliga tükeldada. Rahvusroad Seasnitsel Koostis: 168g sealiha 1/5 muna 20g riivsaia 12g sulatatud võid 8g koorevõid 16g kappareid 10g sidruneid 21g heeringat 150g lisandeid Valmistamine: Sealiha lõigata risti lihaskiude tükkideks. Lihatükid vasardada tugevasti, anda ovaalne kuju, kasta lahtiklopitud muna ja koorevõi segusse ning seejärel veeretada riivsaias. Paneeritud lihalõigud praadida kuumas rasvas mõlemalt poolt pruuniks ja küpseks. Valmis snitslid asetada soojale alusele, valada üle sulatatud võiga ning kaunistada sidruniringikeste, heeringatükkide ja kappariga. Serveerides võib lisanditeks pakkuda kartuleid või juurvilju. Puuviljasalat Koostis: 75g apelsine 90g õunu 90g aprikoose 10g konjakit või portveini 20g suhkrut
nõus, sest nad ütlesid, et enam ei pruugi laudade katmisi tulla ja see oli ju praktika teemades ka sees). Sain seetõttu ka päev enne praktika lõppu vabaks. Hommikul, kui tööle läksin, siis päeva alustasime üldjuhul sellega, et jõime kohvi ja sõime võileibu. Alguses lasti mul teha suhteliselt kergeid töid, näiteks nagu hakkimine(porgand, sibul, kurk, tomat, kartul jms), riivimine, salatite valmistamine ja toitude maitsestamine. Sain ka võileibu valmistada ja liha vasardada. Valmistasin ka küüslagu leibu. Mõni päev hiljem juba hakati mulle näitama, kuidas erinevaid suppe, kastmeid ja ahju roogasid valmistatakse (mind üllatas see, et kokk tegi kõik toidud ilma retseptideta, kuid õnneks minu jaoks olid ka retseptid olemas). Kasutasime Santa Maria maitseaineid ja mina kasutasin juhendaja nuga(oli Jaapani nuga, kuid firmat ei tea). Päevas telliti kõige rohkem, kas suppi või friikartulit viineri/pihviga. Mõnel päeval tehti
tooraine 0,075 koguhind kuumtöötlemise kadu 0% valmistoit 0,750 l/kg hind 53,67 portsjoni kaal 0,075 portsjonite arv 1 portsjoni hind 4,03 Tehnoloogiline kirjeldus 1.Kanafilee kergelt vasardada. 2. Paneeri soola ja pipraga maitsestatud nisujahus, munas ning seejärel riivsaias.3. Küpseta snitslid rohkes õlis krõbedaks ja kuldpruuniks. 8 Kalkulatsioonikaart ,, Keedetud kuskuss" KALKULATSIOONIKAART roa nimetus Keedetud kuskuss ettevõte VKHK kuupäev 11.11.2008
Konditustamisnuga on mõeldud kontide eraldamiseks. Lühike noatera (u 10-12 cm) on mõlemalt poolt kergelt kaldu. Komplektnoaga saab lõigata liha pealispinnale kuni 5 mm sügavusi sisselõikeid ruutudena või triipudena (nt sea kamarale või pekile). Lisaks on olemas veel teisigi töövahendeid liha ettevalmistamiseks. Terituspulga ehk stalka regulaarse kasutamisega saame nuga kauem teravana hoida; nuga ühtlase kaldega vastu terituspulka lükates. Lihahaamriga saab lihalõiku vasardada, et saada pehmem ja muredam ning laperguse kujuga lihalõik. Lihahaamril on kaks poolt, üks krobeline ja teine sile. Kaabits on vahend liha pinna puhastamiseks (nt pärast saagimist). Hädapärast asendab seda noateraga kaapimine. Kaitsekindaid on mitut tüüpi: 1) terasrõngastest ehk terasvõrk kaitsekinnas; 2) teraskiududega tugevdatud tekstiilist ehk teraskiudriidest kaitsekinnas. Terariistadega töötamise ajal kaitsevad need kätt sisselõigete eest.
käibemak Kokku: suga: 2,3 *Maitseainete maksumus kantakse köögikuludesse *Portsjoni kaal saadud ülekaalumisel *Iga pearoa komponendi juures kasutan teatud kogus sidrunit, v.a liha puhul Valmistamine Täidetud sea välisfilee 1. Eemaldada sea välisfileelt kelme. 2. Katta seafilee toidukilega ning vasardada. 3. Leotada rosinad soojas vees. 8 4. Hakkida rosinad. 5. Maitsestada sea välisfilee ühelt poolt soola ja musta purustatud pipraga. 6. Täita seafilee rosina täidisega. 7. Keerata rulli ja mässida toidukilesse. 8. Asetada külmkappi kaheks tunniks. 9. Vahetult enne serveerimist praadida sea välisfilee tükile grillpannil triibud peale. 10. Asetada fooliumisse, maitsestada soolaga. 11
16 suurepäraselt ka sea välis- ja sisefilee, samuti vasika ja veise välisfilee ning veise või vasika tagaosa sisetükist lõigatud lõigud. Vähem kasutatakse sea tagaosa lihasest saadud lõike (singilõike). Atraktiivsema grillroa valmistamiseks võib küpsetada sea või vasika tagakooti vardas (koodi tagajalapoolne ots peaks olema saetud/eraldatud). Sitkema liha, sealhulgas veiseliha grillimisel tuleb seda eelnevalt laagerdada, vasardada ja võimalusel ka pehmendada. (Eesti Toit 2010) 3.3Hakkliha Hakkliha valmistatakse hakklihamasinaga. Hakkliha valmistatakse kõikidest lihaliikidest, kusjuures kasutatakse ära eelkõige kaela-, kõhu-, külje- ja labatükid. Valmistatakse ka seguhakklihasid(mitmest lihaliigist). Hakklihast valmistatakse erinevaid hakkmasse: · Naturaalne hakkmass ilma lisanditeta, lisatakse vaid vett ja maitseaineid.
ajal. Malm on habras ja tal ei ole suurt võimet deformeerides kuju muuta. Keevismetalli ja põhimaterjali segunemisel muutuvad õmblusmetalli omadused. Kasutatakse süvistuselektroodi servade eetevalmistamiseks, pragude, defektsete õmbluste süvistamiseks ja õmbluse juure avamiseks. Keevitada ei saa tervet lõiku korraga vaid vaheldumisi keevitades ja jahutades, sest muidu kuumuse tõttu malm paisub ja tekivad praod tema sisse. Peale õmbluse valmimist tuleb seda vasardada, et eeemaldada sisepinged. Alalisvoolu ja miinuspooluseid tuleks kasutada juhul, kui see on ette nähtud. Selle kasutamine põhjustab vähem martensiidi tekkimist. Roostevaba terase iseärasused süsinikkonstruktsiooniterasega võrreldes on järgmised: 1)madalam sulamistemp. - vajalik väiksem keevitusvool 2)väiksem soojusjuhtivus, suurem läbisulatus ja termomõju tsooni kõrgem temperatuur - vaja piirata keevitusenergiat ja -voolu.
annaabi.ee 
