nimi Pannkoogi retseptid Magus pannkook 4 tk muna 4sl suhkur 1l piim 1tl sool 6dl jahu 1 pakk kohupiima moos Lisan munadele suhkru ja siis vahustan. Valan piima ja peenestan kohupiima sisse ning raputan jahu ja maitsestan soolaga ja segan selle massi ühtlaseks taignaks ning praen õliga. Tööks vajan vispelit ja lusikat. Toidu valmistamisel järgin hügieeninõudeid, et juuksed oleksid kinni ja töövahendid puhtad. Serveerin pannkoogid koos moosi ja jäätisega. Soolane pannkook 2 muna 3dl piima 1,5dl jahu 0,5tl soola Täidis: 150g keedusinki 225g jämedalt riivitud juustu 2 väikest mugulsibulat 1dl hapukoort
Koostis: 4 toasooja munavalget noaotsatäis soola 250 g suhkrut 2 tl maisitärklist paar tilka vanilliekstrakti 1 tl valget veiniäädikat Serveerimiseks: 3 dl vahustatud 35% rõõska koort Marju( kirsid, vaarikad, maasikad) [tavaliselt tehakse maasikatega] Valmistamine: 1)Kuumuta ahi 170ºC. Vooderda ahjuplaat küpsetuspaberiga.[ algselt tegin ma tordi koogivormi sisse, kuna nii sai paremini kaunistada] 2)Klopi munavalged näpuotsatäie soolaga üsna tugevaks vahuks. [mina vahustan mulineksiga, aeglasel kiirusel, kuni tekivad õrnad tipud] 3)Lisa suhkur (umbes kolmes jaos) ning vahusta, kuni saad tugeva läikiva vahu. [ma panen mulineksi aeglasel kiirusel tööle ning hakkan vaiksel lisama suhkrut peene joana] [ kui ei tule tugev vaht, vaid hoopis selline vedel, siis pole hullu maitse tuleb ikka hea, kuid teda ei saa vormida (näiteks ei saa ääri kõrgemaks tõsta)] 4)Puista peale maisitärklis, äädikas ja vanilli ekstrakt(suhkur) ning sega
Toon abilauale lauakatteks vajalikud nõud ja söögiriistad. Poleerin abilaual taldrikud, söögiriistad ja klaasid. Pesen jõhvikad ning asetan kaussidesse. Koorin sibula ja katan kilega. Pesen käed. Praen leiva vähese suhkruga. Jälgin, et üle ei pruunistuks. Panen kaussi jahtuma. Koristan laua 2.tund Alustan järelroa valmistamist .Puhastan ja pesen jõhvikad. Valin välja mõned ilusad jõhvikad mida kasutan roa kaunistamiseks. Vahustan vahukoore suhkruga tugevaks vahuks. Tõstan pokaali. Kiletan, markeerin ja asetan külmkappi. Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Seejärel alustan eelroa valmistamist. Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Vahustan koore tõstan magustoidukausiedesse vaheldumisi riivleib, keedis või marjad ja vahustatud koor. Kaunistan keedise või marjadega ja asetatakse tunniks ajaks külmkappi. 3-4. tund Sulatan või pannil. Lõikan liha kuubikuteks ja pruunistan võiga. Alandan siis kuumust ja
Valmistamine 1. Eraldan munavalge kollasest. 2. Segan zelatiini külmas veega, jätan 15 minutiks paisuma. 3. Kuumutan piima 65 kraadini. 4. Lisan kuumutatud piima munakollasele. Valmistamine 1. Eraldan munavalge kollasest. 2. Segan zelatiini külmas veega, jätan 15 minutiks paisuma. 3. Kuumutan piima 65 kraadini. 4. Lisan kuumutatud piima munakollasele. 5. Kuumutan vesivannil muna-piimasegu paksenemiseni. Jahutan. 6. Sulatan zelatiini vesivannil ja jahutan. 7. vahustan koore ja maitsestan sidrunimahlaga ja koorega 8.kontrollin muna-piimasegu, zelatiin temperatuuri vahukoore järgi. käiguline Retsepti h Retsepti h Retsepti h
Kokku: 0,215 1,436 0,430 3,31 kr Hind km- ga: 3,91 kr Valmistamine: 1.pressin sidrunist mahla ja kallan sidrunimahla zelatiini peale ning lisan natukene vett. 2. vahustan suhkru ja rõõsa koore. 3.segan piima ja munarebu kokku. 4. asetan zelatiini vesivannile sulama. 5.asetan muna-piima segu vesivannile ja lasen ta hapukoore taoliseks massiks. 6.jahutan muna-piima segu ja zelatiini 20 kraadini. 7.segan zelatiini ja muna-piima segu vahukoorega kokku ning lisan sinna natukene riivitud sidrunikoort. TOIDU NIMETUS Kooreklops portsjoni kaal 100/100/200/50/1 valmistatavaid portsjoneid
Pesen õunad, viinamarjad, kurgi, paprika, tomatid, jõhvikad ning asetan kaussidesse. Koorin porgandi ja katan kilega. Pesen käed. Röstin kreekapähklid ja jätan jahtuma. Murendan leiva, pruunistan leiva või ja vähese suhkruga. Jälgi, et üle ei pruunistuks. Panen kaussi jahtuma. Koristan laua 2 tund Alustan järelroa valmistamist .Puhastan ja pesen jõhvikad. Valin välja mõned ilusad jõhvikad mida kasutan roa kaunistamiseks. Vahustan vahukoore suhkruga tugevaks vahuks. Tõstan pokaali. Kiletan, markeerin ja asetan külmkappi. Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Seejärel alustan eelroa valmistamist. Tükeldan õunad, singi, kurgi ja viinamarjad. Salatikomponendid panen kaussi, lisan kodujuustu. Valmistan maitsestamata jogurtist ja majoneesist kastme, millele lisan tilli. Pesen kasutatud nõud ja töövahendid. Riivin juustu, purustan röstitud kreeka pähklid. Klopin lahti muna. Paneerin kanafilee. Asetan
pesen nõud ja korrastan töökoha võtan vastu külalised, juhatan lauda ja tutvustan 3.tund menüüd serveerin supi ja viin külalisele panen kala koos täidisega ahju küpsema wokin köögivilja ja keedan spargli toon ära klientide kasutatud nõud serveerin pearoa, viin külalisele ja pakun vett, leiba toon ära kasutatud nõud vahustan vahukoore ja serveerin järelroa koristan töölaua ja töökoha peale klientide lahkumist koristan laua lõplikult ja korrastan teenindusruumi 7 5. TOORAINE TELLIMUS Vormista koondtabelina (tellimuse põhitabel) exceli programmiga, ning seejärel tõsta selle peatüki alla. Vormistusnõuded on samad, mis tavalise teksti puhul. Toorainet tellitakse
· Praadimine väheses rasvas. · Praadimine rohkesrasvas e. Friteerimine. · Praadimine ilma rasvata e. Röstimine. 9. Iseloomusta valkusid. Valkude ülesanne on varustada orgaismi aminohapetega. Valgud annavad oma osa ka keha üldisesse energeetilisse metabolismi. Valke sisaldavad: Liha, kala, muna, piim ja piimatooted. 10. Biskviittaigen. Munad, jahu ja suhkur. Muna kollane ja muna valge vahustatakse eraldi. Siis muna kollasele lisan suhkru ja vahustan, lisan jahu. Lisan rahulikult segades muna valge. 11. Keedutaige. Rasvaine koos soola ja veega kuumutatakse aeglaselt paksupõhjalises keedunõus. Kuni rasvaine sulab, siis kuumutatakse kiiresti keemiseni, lisatakse kohujahu(sõeludes). Ja klopitakse tugevalt vispliga, kuni taigen moodustab ühtlase massi ja lööb nõu küljest lahti. Lase taignal jahtuda 60-70 C-ni ja segatakse siis ükshaaval juurde lahti klopitud munad. 12. Kuumtöötlemise meetodid. · Keetmine
25 minutit · Valmistan lõheterriini ja panen ahju küpsema ( 30 min) 15 minutit · Teen valmis pesto kastme 15 minutit · Puhastan köögiviljad raguu jaoks 5 minutit · Otsin välja serveerimis nõud ja puhastan. Pearoataldriku panen soojendusrestile. 8 3. Tund 20 minutit · Kontrollin jõhvikasorbeed ja vahustan saumiksriga, panen tagasi sügavkülma · Valmistan eelroa juurde sidrunikastme, jahutan. 30 minutit · Teen ettevalmistused pearoaks. Täidan broilerifilee pestoga ning asetan fooliumiga kaetult külmkappi niikauaks, kui kliendid tulevad ja vahetult enne seda ahju küpsema (30 minutit) · Valmistan marinaadist apelsinikastme. · Valmistan kus-kussi. · Praen suvikõrvitsa ja paprika, röstin seemned.
7. Ajagraafik Ettevalmistus (30 minutit) · Vahetan riided. · Pesen käed. · Poleerin nõud ja söögiriistad. · Linutan laua. · Teen eelkatte. Toidu valmistamise ettevalmistus (5 minutit) · Valmistan ette töölaua. · Otsin vajalikud toiduained ja töövahendid. · Pesen köögiviljad. Toidu valmistamine (2h, 20 minutit) Esimesena valmistan magustoidu (15 minutit) · Otsin vajalikud töövahendid. · Vahustan vahukoore, suhkru ja vanilli. · Segan hapukoore, kamajahu ja vahukoore ühtlaseks kreemiks. · Tõstan kamavahu külmkappi kuni serveerimiseni. · Koristan töölaua ja pesen nõud. Teisena valmistan eelroa (50 minutit) · Otsin vajalikud töövahendid. · Puhastan ja tükeldan porgandi, kartuli, sibula. · Lõikan brokkoli õisikuteks. 14 · Pruunistan porgandit ja sibulat või sees 2 minutit.
3. TÖÖPLAAN 1. Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ja söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. Panen supi ja praetaldrikud 50 kraadisesse ahju sooja. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi) 2.1. Magustoidu eeltööd. Panen ahju sooja 200 kraadi juurde. Biskviidi jaoks eraldan munakollased munavalgetest ja vahustan omavahel suhkruga. Sõelun munavahule juurde jahu ja riivleiva segu. Küpsetan ahjus 5-7 minutit, seejärel võtan välja jahtuma. Kreemi jaoks segan kohupiimakreemi sidrunist riivitud koore ja mahlaga ning suhkruga. Püreestan 80 g sulanud vaarikad suhkruga ning ajan läbi sõela, ülejäänud jätan kaunistuseks. Jahtunud biskviidist lõikan vormiga välja 6 põhja. 2.2. Põhiroa valmistamine.
annaabi.ee 
