Sissejuhatus Käesolev dokument kirjeldab ettevõtte Cronus Eesti AS ostu-, toomise ning müügiprotsesse ERP süsteemis Microsoft Dynamics NAV . Välja tuuakse protsessi toimimine reaalses elus ning ka programmi toimingutes. 1. Tootmisprotsessi üldkirjeldus Cronus Eesti AS toodab käsitööna valmivaid martsipani kujukesi, mida müüb kohvikutele ja eraisikutele läbi e-poe. Martsipan valmistatakse kohapeal mandlijahust, tuhksuhkrust ning veest kondiitrite poolt, seejärel vormitakse ning värvitakse ning pakendatakse pakendajate poolt. Materjalide olemasolu eest, tootmisprotsessi sujuvuse, kondiitrite ning pakendajate töökoormuse eest vastutab tootmisjuht, kes vajadusel tellib materjale ning suhtleb tarnijatega, korraldab töötajate töögraafikuid, samuti on tihedas suhtluses müügijuhiga, kes edastab tellimusi ning suhtleb klientidega, vastutab kauba transpordi eest, müügijuht vastutab ka turunduse eest.
* Erinevate kujude alusel (padjad , lehed , rullid ) . * Kurku ravivate omaduste alusel ( näiteks : eukalüpti- ja taruvaiguekstraktiga ) 15 . Mille poolest erineb närimiskompvek närimiskummist (koostise eripära) ? Närimiskompvekki võib alla neelata aga närimiskummi ei tohi alla neelata . Närimiskompvekk sisaldab zelatiini . 16 . Millist maiustust nimetatakse toffee-ks ? Iirise kompvekki 17 . Millest valmistatakse martsipani ? Martsipani valmistatakse mandlitest ning tuhksuhkrust . 18 . Mis on ,,linnupiim" ? Kohupiimjas mass 19 . Milist kompvekki nimetatakse pralineekompvekiks ? Kompvekki , mis on väga rasvarikas , väga magusa maitsega ning talle on juurde lisatud praetud ja peenestatud pähkleid või mandleid , mis on tuhksukruga üle tehtud . Lisaks sisaldab ta veel alkoholi ning aroomaineid . 20 . Mis on pumatikompvek ? Pumatikommide täidiseks on suhkru , siirupi , vee ja maitse- ning lõhnaainete ühtlane segu
Aspikk - Kala- või lihaleemest valmistatav läbipaistev tarrend, mida kasutatakse liha- või köögiviljaroogade ümbrisena. Aioli - küüslaugumajonees. Al dente - Itaaliast pärinev mõiste, mis tähistab pasta ehk makaronide ja köögiviljade valmidusastet. Antrekoot - veise seljatükist ribikondi vahelt lõigatud steek paksusega 2 cm. Bardeerimine - lahja liha pekiviilude (peekoniviilude) sisse keeramine või nendega katmine. Besee - magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust. Beshamellkaste - valge põhikaste võist, jahust ja piimast, mida vajaduse korral täiendatakse lisanditega nagu mädarõigas, sibul, juust, maitseroheline jne. Blanseerimine - kuumutamine vees või aurus. Broiling grillimine. Brunoise - köögiviljade 1-2 mm suurusteks kuubikuteks lõikamine. Barbecue - ameerikapärane nimetus õues grillimisele. Dekoorimine - dekoorkihi kandmist niiskele lihapinnale eesmärgiga muuta maitset ja välimust isuäratavamaks.
Kitarr 6-7 keelega keelpill Konkreetne Reaalselt eksisteeriv; üksikjuhuline, üldistamata Konkurent Võistleja Konsultatsioon Asjatundja nõuanne Kotlet hakklihakook Likvideerima Kõrvaldama, hävitama; lõpetama(nt ettevõtte või ühingu tegevust) Mandariin Apelsini taoline, kuid väiksem lõunamaine puuvili Martsipan Peenestatud mandleist, pähkleist ja siirupist ning tuhksuhkrust maiustus Materjal Aine millegi tootmiseks Materiaalne Aineline; varanduslik; reaalne Materjal Aines, aine; ainestik Mausoleum Suuremõõtmeline haudehitis Metalne Metalli värvi Mikrofon Elektroakustika seade, mis muundab helivõnkumise elektrivõnkumiseks, nii, et seda võib võimendada ja traadi teel edasi anda Modernne Moodne, ajakohane Monotoonne Üksluine, igav; ühetooniline
- Kiirelt lahustuv tükisuhkur Tume tükisuhkur rootoorsuhkrust valmistatud tume ja aromaatne kõva tükksuhkur. Sobib kohvi ja tee magustamiseks 3. tuhk- ehk puudersuhkur valmistamiseks kristallsuhkur jahvatatakse. Eriti peene struktuuriga kübemetest koosnev tuhksuhkur lahustub kiiresti, moodustades kerge, rikkaliku ja püsiva vahu. Tuhksuhkur sobib vahustatavatesse koogi- ja küpsisetaignasse. Tuhksuhkrust saab hõlpsasti valmistada glasuure kookide, tortide, küpsiste või näkside pinnale. Kasutatakse ka küpsetiste pinnale . Müügil on värvilist tuhksuhkur ja ka maitsestatud (heleroosa maasikamaitseline, kollase värviline sidrunimaitseline[suhkur sidrunhappega], kaneelimaitseline) puudersuhkrut. 2 4. suhkrusiirup-
Kaunistamine kreemidega Kreemide suur plastilsus võimaldab neist pritsida küllaltki keerulisi kaunistusi. Kreemide puuduseks on nende lühike realiseerimisaeg ning suur tundlikkus mikroobide suhtes. Kreeme kasutatakse nii määrimiseks kui ka kaunistuste pritsmiseks. Peale kreemiga määrimist võib suuri pindu kammida tordikammiga. Kreemist pritsitakse põhiliselt roose ja lehti, kirjutatakse tekste ning numbreid. Kaunistamine pumatitega Klassikaliselt koosneb pumat tuhksuhkrust ja veest (3:1). Põhitoorainetele võib lisada erinevaid maitse- ja aroomaineid, kakaod, piima, värvaineid. Pumatit säilitatakse toidukilega kaetult, sest see hoiab ära kooriku tekkimise. Pumatit soojendatakse vahetult enne kasutamist 450-50 kraadini. Toode ei tohi olla oluliselt madalama või kõrgema temperatuuriga kui pumat. Toote madala temperatuuri korral hangub pumat liiga kiiresti ning seda on raske paletiga ühtlaselt laiali ajada, kõrge temperatuuri korral hakkab pumat sulama.
küpsetuskambris. Küpsetussegu - segu, milles on kõik vajalikud toorained taigna või kreemi valmistamiseks, harilikult tuleb lisada vaid vedelikku. Leivaleotis - pooltoode, mis on saadud vees leotatud tahke leiva peenestamisel. Leivapuru - pooltoode, mis on saadud tahke leiva peenestamisel. Lõppkerkimine - tainakute hoidmine kindla temperatuuri ja õhu suhtelise niiskuse juures nende kobestamiseks ja vajaliku mahu saamiseks. Martsipan - peenestatud mandlitest ja tuhksuhkrust koosnev maius, mis sobib nii täidisteks kui ka kaunistuste voolimiseks. Mehaaniline kobestamine - taigna kobestamine taigna segamisel segamismasinas või rõhu all antava süsihappegaasi, hapniku või õhu toimel. Munamääre - kaunistuspooltoode, mis on valmistatud munade või melanzi ja vee intensiivsel segamisel. Nisueeltaigen - retsepti ja tehnoloogilise juhendi kohaselt nisujahust, veest ning pärmist valmistatud eeltaigen.
sattumist puhastele pindadele ja tagab mustuse kokku korjamise 7. aspikk- kange, selge ja hästi tarretuv hele puljong, mida kasutatakse tarrendise roogade valmistamiseks 8. asuu- pruunis tomatikastmes hautatud veiselihakangid 9. austerservik- austerservik on servikuliste sugukonda serviku perekonda kuuluv seen 10. bankett- kõrgetasemeline pidusöök 11. besee- besee on magustoit vahustatud munavalgest ja tuhksuhkrust 12. biifsteek- praetud või grillitud veiselihast portsjontükk 13. canape- suupiste 14. dessert- magustoit 15. dinee- pidulik lõuna- või õhtusöök 16. dip- dip ehk paks külm kaste 17. durumjahu- durumjahu ehk kõvateraline nisujahu 18. eelroog- enne esimest sooja rooga pakutav roog 19. eripuhastustööd- pinna ühekordne põhjalik puhastamine ja vajaduse korral töötlemine kaitseainetega 20. eskalopp- pratud või grillitud, jahus paneeritud sea- või vasikalihast portsjontükk 21
Tartu Kutsehariduskeskus Toiduainete tehnoloogia osakond Eve Muna Martsipan Referaat Juhendaja Riina Liiva Tartu 2012 1. MIS ON MARTSIPAN? Seda peamiselt mandlitest ning tuhksuhkrust koosnevat maiustust valmistatakse juba keskajast peale. Vanad hansalinnad Reval (praegune Tallinn) ja Lübeck on mõlemad siiani täies veendumuses, et selle maiuse leiutamisõigus kuulub just nende
Koostisained: 125 g või 125 g suhkur 2 tk muna 125 g nisujahu 1 sidruni koor 0,5 sidruni mahl 50 g mooniseemned Glasuur: 0,5 sidruni mahl 100 g tuhksuhkur Valmistamine: Vahusta toasoe või suhkruga. Lisa ükshaaval toasoojad munad, sega ühtlaseks. Lisa jahu ja seejärel sidruni mahl, koor ning mooniseemned. Pane saadud segu muffinipesadesse ja küpseta 175-kraadises ahjus u. 30 minutit. Jahuta ja nirista peale glasuur, mille saad sidrunimahlast ja tuhksuhkrust. 13 Kasutatud materjal: http://et.wikipedia.org/wiki/Sarapuu http://www.nadka.pri.ee/portaal/index.php? option=com_easygallery&act=photos&cid=109&Itemid=188 http://www.valgamaa.kok.ee/oppe/Iina2/india_phkel.html http://www.nadka.pri.ee/portaal/index.php? option=com_easygallery&act=photos&cid=116&Itemid=188 http://www.valgamaa.kok.ee/oppe/Iina2/mandel_ii.html http://www.valgamaa.kok
Lehttaignat kihitatakse neli korda. Iga kord pannakse taigen kokku neljaks, nii saadakse teoreetiliselt 256 õhukest taignakihti, mis on üksteisest eraldatud margariiniga. Et kihid ei katkeks, tuleb iga kihitamise vahel lasta taignal kaetult piisavalt kaua jahedas puhata. Rullida, vormida, määrida munamäärdega ja küpsetada 220- 250 kraadi juures. Tooted 5.1Lehtkeeleke Vahusta suures kausis mikseriga munavalged, nii et vahule tekivad pehmed tipud. Lisa vähehaaval pool tuhksuhkrust ja vahusta seni, kuni ilmuvad teravad tipud. Mikserda väiksemas kausis munakollased. Pane tasahaaval juurde ülejäänud tuhksuhkur ja vahusta suurel kiirusel, kuni saad paksu heleda vahu (umbes 4‒5 minutit). Maitsesta see vanillsuhkruga. Sega munakollasevaht ettevaatlikult munavalgevahu hulka. Pane vähehaaval, umbes veerand kogusest korraga, hulka jahu, ise pidevalt segades. Kalla tainas tasakesi kondiitripritsi, millel on 1 cm suurune ümar otsik. Kata ahjuplaat küpsetuspaberiga. Pritsi
annaabi.ee 
