Toitlustusettevõtete tüübid ja nende iseloomustus. Take-awai(kiirtoiduettevõtted) Toit kas koiu,töökohale,söömiseks tänaval,autos,pargipingis.Teenindus lihtne,kiire jasoodsa hinnaga.Tavaliselt on iseteenidus.Menüü nähtaval kohal. Kohvikud. Kohvikud on toitlustusettevõtted,kus kliendid tulevad lõõgastama ja saavad kerged einet puhtas keskonnas.Kindlasti peab olema kohvi ja saiakesed.Menüü nähtaval kohal.Teenindus lihtne,söögid taskupärased. Suurköögid. Koolid,haiglad,meditsiiniasutused,hoolduskodud.Toidu valmistamine suurtes kogustes.Iseteenindamine.Söök lihtne,pakutakse päeva menüüd. Restoraanid.(Hotell restoran,lõunasöögi restoraan,esindusrestoraan,spetsialiseeritud restoraanid,aiaviiterestoranid.) Kvaliteetne toit ja teenindus,mugav keskkond,toit rikkalik,sageli on eripära spetsialiiseritud restoraanid. Baarid.(toidubaarid,spetsikiseeritud baarid,pubid ,fuajeebaarid.)
) ja on aluseks äriidee sõnastamisele. Äriidee sõnastamisel lähtutakse kliendite vajadustest, soovidest ja ootustest. Seega kirjeldab äriidee, millistele kliendirühmadele (KELLELE) ettevõtte tooted ja teenused on suunatud, MIDA ettevõte pakub ja KUIDAS toimitakse ning tooteid ja teenuseid klientideni viiakse (vt joonis 1). Joonis 1. Suurköögi äriidee 3 Suurköögi mõiste Suurköögid võivad olla toitlustusettevõtted, mis tegutsevad õppeasutustes, haiglates ja teistes meditsiiniasutustes, hooldusteenust pakkuvates ettevõtetes, hotellides ja teistes majutusasutustes, spaades, laevadel jne. Suurköögid võivad olla ka iseseisvalt toimivad ettevõtted, mis toodavad pooltooteid (näiteks lihast, köögiviljast), kulinaariatooteid (näiteks salatid, võileivad), pagaritooteid (näiteks pirukad, väikesaiad, koogid), valmistoite teistele suurköökidele või
1. Toitlustusettevõtete ja -teenuste liigid Eesmärk: Õppida tundma toitlustusettevõtete tüüpe, toitlustusettevõtete äriideid ja eripärasid Alapeatükid: 1.1.Toitlustusettevõtete tüübid ja äriidee 1.2. Kiirtoitlustusettevõtted 1.3. Kohvikud ja café´d 1.4. Sööklad ja teised suurköögid 1.5. Restoranid 1.6. Baarid 1.7. Catering-ettevõtted 1.1. Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed Toitlustusettevõtete tüübid Toitlustusettevõtteid võib liigitada erinevalt. Levinud on nende liigitamine toimimispõhimõtete järgi. Nii võib ettevõtte toimimispõhimõtetele toetudes välja tuua järgmised ettevõtete tüübid: · kiirtoiduettevõtted · kohvikud ja café´d · baarid · restoranid · catering-ettevõtted Toitlustusettevõtete äriideed
liigi toitlustustest toimuvad välioludes. (4;4-6) Toitlustusettevõtte omanikeks võivad olla: 2005 Maire Merits 3 • riik • omavalitsusüksused • eraettevõtjad • firmad. Omavalitsuse poolt hallatavad suurköögid asuvad näiteks õppeasutustes, muuhulgas põhikoolides, gümnaasiumides ja kutsekoolides, tervisekeskustes ja haiglates, hooldusteenust pakkuvates ettevõtetes, nagu näiteks lastepäevakodudes, vanadekodudes jm Riiklikult ülalpeetavad suurköögid on muude hulgas kaitsejõududes ja piirivalveüksustes ja riigi hallatavates õppeasutustes. Eraettevõtjad ja firmad haldavad üldjuhul: • restorane • kohvikuid • baare • tänavakohvikuid • personalirestorane
Loputamisel kergesti eemaldatav ka jaheda veega. Jätab pestud pinnad kirkaks. Ei lase loputusveel pestavale pinnale moodustada tilkasid, mis kuivades võivad jätta nõudele ebameelidavaid plekke. Sisaldab nahka hoidvaid ja pehmendavaid komponente. Kasutamine: Pesulahus valmistada kontsentratsioonis 510ml 10 liitri vee kohta. Pärast nõudepesu loputada puhta veega. Pinto DES Pindade kiirdesinfektsioonivahend toiduainete käitlejatele Kasutajad: Toiduainetetööstuse ettevõtted, suurköögid ja toiduainetekauplused. Kasutusala: Pindade kiireks desinfitseerimiseks. Toiduainetega otseses kontaktis olevate pindade, töölaudade, seadmete, töövahendite, kaalude, vitriinide kiireks desinfitseerimiseks. Kasutatav kogu tööprotsessi toimumise ajal, tagamaks mikrobioloogilist puhtust nõutud tasemel. Ei kahjusta töödeldavaid pindu ja on kasutajale ohutu. Toime: Pinto Des on loputamist mittevajav bakteritsiidse toimega alkoholilõhnaline
serveerimiskahvli ja -lusikaga või teeb seda kelner. Serveerimist alustatakse ühel ajal nii peremehe kui ka perenaise paremal käel istuvatest külalistest. Serveerimine toimub edasi eelpool nimetatud isikuist paremale. Kui koosviibimisel on aukülaline, alustatakse serveerimist temast. Catering teenus: on toitlustusteenuse pakkumine väljapool ettevõtte statsionaarseid teenindusruume. Catering-teenuseid pakuvad paljud toitlustusettevõtted restoranid, suurköögid jne. Tegutseb arvukalt catering-firmasid, millel puuduvad statsionaarsed teenindusruumid. Jookide serveerimine Joogid on alati olnud toidulaual tähtsal kohal. Neid serveeritakse nii kuumalt kui ka külmalt. Joogid erinevad mitmeti: koostisosade, valmistusviisi ja ka populaarsuse poolest. Kodus peaks rohkem valmistama mitmekesisemaid jooke, mida tänapäeval pakutakse ka juba valmiskujul. Iga jook maitseb ainult oma õigest klaasist hästi:
automaatpesumasinates. Doseerimine vastavalt kasutatava automaatpesumasina juhendile. Puhastab efektiivselt, annab nõudele hea läike. Pehme vee korral ei ole vajalik kasutada loputusvahendit. Koostis: tensiidid, EDTA, gumensulfonaat. Hoida lastele kättesaamatus kohas, kaitstuna otsese päikese valguse eest, toatemperatuuril mitte alla +5°C! Pinto DES Pindade kiirdesinfektsioonivahend toiduainete käitlejatele pH 2.35 Kasutajad: Toiduainetetööstuse ettevõtted, suurköögid ja toiduaine tekauplused. Kasutusala: Pindade kiireks desinfitseerimiseks. Toiduainetega otseses kontaktis olevate pindade, töölaudade, seadmete, töövahendite, kaalude, vitriinide kiireks desinfitseerimiseks. Kasutatav kogu tööprotsessi toimumise ajal, tagamaks mikrobioloogilist puhtust nõutud tasemel. Ei kahjusta töödeldavaid pindu ja on kasutajale ohutu. Toime: Pinto Des on loputamist mittevajav bakteritsiidse toimega
v desinfitseerivaid puhastusaineid kasutatakse näiteks järgmistel juhtudel: · pesuruumides, kus käib palju inimesi; · põrandapindadele satub eritisi (haiglad jms.); · ruumides, kus on probleeme ebameeldiva lõhnaga (WC); · ruumides, kus on kõrged hügieeni nõuded (toiduainete tööstus, suurköögid jne.) Doseeri aineid õigesti. Üledoseerimine tekitab liigset vahutamist: Ø pind ei niisku; 6 Ø väheneb pesuaine toime; Ø väheneb mehhaanilise töö toime Ø võib ohustada töötajat ja pindu Ø tõstab kulusid Ø koormab keskkonda Puhastusainete kasutamine: Ø tutvu pakendil oleva etiketiga hoolikalt; Ø kasuta ainet ettenähtud koguses;
.. Lihad ja lihatooted LK 5 ... Liha toiteväärtus LK 6 ... Subprodukt LK 7 ... Liha säilitamine LK 8- 12 ... Lihaliigid LK 13 ... Toorainete ladustamine ja nõuded säilitamisele LK 14 ... Tooraine liikumise skeem LK 15 ... Nõuded toiduaine vedamisel 2 Dana Makejenko Toidukaubagrupp Suurköökides kasutatavate toiduainete grupid Suurköögid kasutavad oma igapäevatöös paljusid erinevaid toiduaineid. Kasutatavad toiduained jagunevad toiduainegruppidesse. Igal toiduainegrupil on oma tähtsus toiteväärtuse seisukohalt, üldised säilitamisnõuded ning peamised kasutusvaldkonnad. Suurköökides kasutatavad peamised toiduainete grupid on välja toodud alljärgneval skeemil. 3 Dana Makejenko Toidukaubagrupp
regulaarne korralik koristamine vähendab mikroobide arvu paremini kui teatud aja tagant desinfitseerimine. Desinfitseerivaid puhastusaineid kasutatakse näiteks järgmistel juhtudel: Pesuruumides, kus käib palju inimesi Põrandapindadele satub eritisi (haiglad jms) Ruumides, kus on probleeme ebameeldiva lõhnaga (WC) Ruumides, kus on kõrged hügieeni nõuded (toiduainete tööstus, suurköögid jne) NB! Desinfitseeriva ainena kasutatakse klooriühendeid, kvaternaarsed ammiiniumhüdraate, alkohole, fenoole. Abrasiive sisaldavad puhastusvahendid Puhastusvahendid sisaldavad ka abrasiive. Pehmed abrasiivi on kaoliin, põldpagu, kriit, marmor. Küürimispastades sisalduvad abrasiivid on kõvad abrasiivid (kvarts, pimsskivi). Abrasiive sisaldavad puhastusained on tavaliselt ,,karedad" ja nad võivad kahjustada pinda. Puhastusainete kasutamine: Tutvu pakendil oleva etiketiga hoolikalt
2013 1 SISUKORD 1. Toitlustusettevõtete ja teenuste liigid 4 Toitlustusettevõtete tüübid ja äriideed 4 Kiirtoiduettevõtted 6 Kohvikud 8 Sööklad ja teised suurköögid 10 Restoranid 13 Baarid 19 Catering-ettevõtted 21 2. Toitumise alused 23 Tervisliku toitumise tähtsus ja vajadus 23 Toidupüramiid 25
annaabi.ee 
