Sahhariidid (0)

SAHHARIIDID
Mis need on?
· Sahhariidid ehk süsivesikud ehk suhkrud on
keemilised ühendid, mis koosnevad süsinikust,
vesinikust ja hapnikust.
· Sahhariidid on orgaaniliste ainete kõige
levinum klass.
· Üle 70% eluslooduses esinevast süsinikust on
sahhariidide koostises.
· Sahhariidide nime tunnuseks on lõppliide -oos
Sahhariidid üldvalemiga Cn(H2O)m võib jagada
kolmeks:
Monosahhariidid
Oligosahhariidid
Polüsahhariidid
Monosahhariidid
· Monosahhariidid ehk lihtsuhkrud on üks
suurimaid sahhariidide rühmi.
· Molekulis on üks karbonüülrühm ja mitu
hüdoruksüülrühma.
· Neid liigitatakse süsiniku aatomite ja
karbonüülrühma asukoha järgi.
· Monosahhariide on väga palju. Tähtsamad
neist on glükoos, fruktoos, riboos ja
desoksüriboos.
· Need ained on looduses väga levinud.
· Põhiliselt mingisuguste ühendite koostises
kuid ka kõikides organismides.
Glükoos ­ C6H12O6
· Glükoos on olulisim süsivesik organismis ja
rakkude põhiline energiaallikas.
· Glükoos ehk viinamarjasuhkur on
monosahhariid, mis kuulub disahhariidide
sahharoosi ja laktoosi koostisse.
· Glükoosi varutakse glükogeeni kujul
lihastesse ja maksa.
· Viinamarjasuhkur mis on fruktoosist natukene
vähem magus, kuid imendub inimorganismis
väga ruttu.
· Seda kasutatakse tilgutites elujõu
sissetilgutamiseks, samuti kiire energia
taastajana sportlaste taastus- ja energiajookides
Fruktoos ­ C6H12O6
· Looduses leidub fruktoosi peamiselt taimses
materjalis, kõige rohkem küpsetes viljades.
· Kodumaiste puuviljade ja marjade
fruktoosisalduse edetabelit juhivad eelkõige
pirnid, järgnevad õunad, mustsõstrad, kirsid ja
vaarikad
Disahhariidid
· On kahest monosahhariidist moodustunud
glükoosliide.
· Täpsemalt moodustuvad disahhariidid
monosahhariidide tsükliliste vormide
omavahelisel reageerimisel.
· Kahte molekuli ühendavad sidet nimetatakse
hapnikusillaks, vahel ka glükosiidsidemeks.
· Füüsikalised omadused:
· Kõik on tahked, vees lahustuvad, valged,
lõhnatud, madala sulamistemperatuuriga
ja magusa maitsega.
Tuntumad disahhariidid
· Glükoos + fruktoos = sahharoos ehk roo-või
peedisuhkur ehk tavaline suhkur.
· Glükoos + glükoos = maltoos ehk
linnasesuhkur.
· Galaktoos + glükoos = laktoos ehk
piimasuhkur
Sahharoos ehk tavaline suhkur
· Oli muistses Indias tuntud juba enne meie
aja arvamist. Euroopas levis alles eelmisel
aastatuhandel.
· Algul tunti ainult roosuhkurt, suhkrupeedist
hakati suhkurt tootma alles 18. sajandil.
· Sahharoos on kristalne aine, mis sulab 185c
juures. Sellest kõrgemal algavad keemilised
protsessid, mis muudavad aine tumedaks ja
annavad talle erilise maitse. Tekib karamell.
Polüsahhariidid ehk liitsuhkrud
· Kui disahhariidiga liitub veel üks
monosahhariidi molekul, moodustub
trisahhariid.
· Trisahhariidist moodustub samal viisil
tetrasahhariid.
· Kui monosahhariidi jääkidest koosnev ahel
saab pikemaks, on tegemist polüsahhariidiga.
· Füüsikalised omadused: valge, tahke,
kurudise, ei lahust vees.
· Polüsahhariid on näiteks toidus olev
tärklis, tselluloos, inuliin ning glükogeen.
· Inimtoidu põhiline polüsahhariid on tärklis
(seedub peensooles).
Saab jagada kolmeks:
1)Struktuursed polüsahhariidid - millest bakterid, taimed,
vetikad jne. moodusavad omale rakukestad. Nt.
tselluloos
2)Varupolüsahhariidid- mille varal loomad ja taimed
loovad energiavarusid. Nt. tärklis ja glükogeen
3)Muud ül. Polüsahhariidid. Tarretise valmistamine-
vetikatest saadav agar, agaroos või algiin.
TÄRKLIS
· Kasutatakse: toiduainete paksendajana,
tärklisesiirupi valmistamisel, suhkru
asendajana, kangaste viimistlemiseks.
· Vees ei lahustu, vaid tekitab
soojendamisel tärkliseklistiistri.
Kõik