Rukis · Rukis on pärit arvatavasti Väike-Aasiast. Seda peetakse üheks hilisemaks kodustatud teraviljaks. Rukist hakati kasvatama umbes 400 a eKr. · Ka Eestis hakati kasvatama palju hiljem kui nisu ja otra · Rukis on vähenõudlik pinnase suhtes ja külmakindel · Rukist kasvatatakse Põhjamaades ja Eestis peamiselt leivajahu saamiseks · Mujal maailmas kasutatakse rohkem loomasöödaks · Rukkist aetakse ka viskit ja vahel viina Rukkist saadavad tangained · Rukkihelbed Rukkihelbed · Rukkitang · Rukkijahu kasutatakse leiva küpsetamisel. Rukkijahu Aitäh kuulamast!
• Vähenõudlik pinnase suhtes ja külmakindel • Rukkisaagi kõige ohtlikum vaenlane on seen tunglatera • Rukkitera kasutatakse tervelt, purustatult, jahvatatuna helvesteks või jahuks • Rukkileiva tuleneb seal leiduvate vitamiinide ja mineraalainete (B-vitamiinid, fosfor, raud, magneesium ja tsink) küllusega ja suure kiudainete sisaldusega • Kiudained seovad vett ja tekitavad täiskõhutunde vähendades rasva osakaalu toidus • Rukkitang • Rukkihelbed • Rukkijahu Rukkijahu erinevused nisujahust: suur looduslike suhkrute sisaldus, ei sisalda kleepvalku, sisaldab rohkem asendamatuid aminohappeid, madalam tärklise kliisrerdumistemperatuur • K, P, Mg ja B12 vitamiin ODER • Esimene teravili, mida kasvatama hakati • Kama, tangu- ja verivorstid, odrajahu- ja kruubipuder ning odrakohvi • Külmakindel, talub kuiva ja väheviljakat pinda • Suurim odratootja on Venemaa • Tangained odrast: odrakruup,
Toiduaine g Suhkur 100 Maisihelbed 86 Mesi, pulgakomm 81 Kuivatatud uba, rosinad, piparkook, makaronid 70 Kama 68 Nisujahu, manna, odrajahu, odrakruubid 67 Tatar, kaerakliid, kreeker, rukkijahu, rukkihelbed 66 Neljaviljahelbed, linnased 65 Grahamjahu, nisuhelbed 64 Kuivatatud õun, ploom & ananass, küpsis, kaerahelbed 63 Aprikoos, kuivatatud 61 Shokolaad, õuna-, ploomimoos 56 Kartulikrõpsud 55 Kondenseeritud piim , suhkruga, halvaa 54
Läätsed 250 25 Nisukliid peened 350 35 5 Nisukliid jämedad 200 20 3 Linnased 650 65 9 165 HELBED Kaerahelbed 350 35 5 Maisihelbed 150 15 3 1 665 Odrahelbed 310 30 5 2 250 Kartulihelbed 620 60 Riisihelbed 300 30 6 2 Rukkihelbed 310 30 5 250 Nisuhelbed 310 30 5 285 Nelja vilja helbed 310 30 5 285 Nisuidud 300 30 4-5 RIISID Pudruriis 900 90 13 4 110 Pikateraline riis 800 80 12 125 Sõmer riis 900 90 13 4 110
Linnased 650 165 Maisitärklis 600 60 9 3 HELBED Kaerahelbed 350 35 5 285-330 Kookoshelbed 450 45 8 3 225 Maisihelbed 150 15 3 1 665 Odrahelbed 310 30 5 2 250-285 Kartulihelbed 620 62 160(250) Riisihelbed 300 30- 6 2 250-335 Rukkihelbed 310 30 5 250 Nisuhelbed 310 30 5 285 Nelja vilja helbed 310 30 5 285 Nisuidud 30 4-5 1 Toiduaine nimetus 1 liiter 1 dl 1 sl 1 tl 100 g 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml g 6-7 spl g g ml g
g g g g HELBED kaerahelbed 350 35 5 kookoshelbed 450 45 8 3 maisihelbed 150 15 3 1 odrahelbed 310 30 5 2 kartulihelbed 620 60 riisihelbed 300 30 6 2 rukkihelbed 310 30 5 nisuhelbed 310 30 5 nelja vilja helbed 310 30 5 nisuidud 300 30 4 -5 KERGITUSAINED küpsetuspulber 90 15 5 sooda 120 18 6 kuivpärm 45 7 2 presspärm 120 20 7 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml
Pastilaa, vahukomm, vahvel, küpsis 80 Kuivatatud datllid, riis 78 Müsli, hommikuhelbed, pop corn 77 Suhkruga kakaopulner 75 Näkileib, kuivik 72 Kuivatatud uba, rosinad, piparkook, makaronid 70 Kama 68 Nisujahu, manna, odrajahu, odrakruubid 67 Tatar, kaerakliid, kreeker, rukkijahu, rukkihelbed 66 Neljaviljahelbed, linnased 65 Grahamjahu, nisuhelbed 64 Kuivatatud õun, ploom & ananass, küpsis, kaerahelbed 63 Aprikoos, kuivatatud 61 Kuivatatud herned, hirss 59 Apelsinimarmelaad 58 Shokolaad, õuna-, ploomimoos 56 Kartulikrõpsud 55
Eestis tunti rukist juba 4000 aastat tagasi nisupõldude umbrohuna. Praegu annab umbes pool rukkitoodangust Venemaa. Rukkil on kümneid liike ja palju sorte. Rukis Rukis on vähenõudlik pinnase suhtes ja on ka külmakindel. Seetõttu sobib see hästi põhjamaises kliimas kasvatamiseks. Kooritud rukkitera kasutatakse tervelt, purustatult ja jahvatatuna helvesteks või jahuks. Tangained rukkist Rukkitang saadakse rukkitera koorimise ja lihvimise teel. Rukkihelbed valmistatakse lihvitud rukkiteradest, mis on kuumtöödeldud, jahutatud ja valtsitud õhukesteks helvesteks. Rukkijahu enamasti jahvatatakse peeneks kogu tera. Rukkijahu Kuni 11 % valku, 7577 % süsivesikuid, 12 % rasva. Sisaldab mineraalained: kaalium, magneesium, fosfor, raud. Suur looduslike suhkrute sisaldus. Madal tärklise kliisterdumistemperatuur. Sisaldab palju asendumatuid aminohappeid. Sisaldab rohkesti B ja Evitamiine, pantoteenhapet (B5vit
Tehakse terad, manna, helbed ODER · Odrakruup · Lõuna- eesti tang · Peentang( odratang) · Odrahelbed · Ei ole hea küpsetamiseks, kuna sisaldab vähe kleepvalku KAER · Ämbritäis kaeru teeb terveks! · Sisaldab palju kiudaineid · 100g kaerakliides on kiudaineid 36g( teistes u 25-30g) · Sisaldab Kaaliumi 4x; magneesiumi 7x; kaltsiumi 2x rohkem, kui nisujahu · Tõhus ravitoiduaine optimaalse toitainete koguse poolest RUKIS · Rukkitang · Rukkihelbed · Rukkijahu Rukkipüül tüüp 815- eraldatud kestad ja idu (3%), peeneteraline, hallikas Rukkikroov tüüp 1370- osaliselt eraldatud kestad ja idu (15%), ebaühtlane, helehall Rukkiliht tüüp 1740- osaliselt eraldatud kestad ja idu (15%), jämedam, hallikas Rukki täistera tüüp 1800- koorimata teradest ,kliide rikas, jäme jahu, hall TATAR · Tatraterad- kroovitud tangud ja purustatud tangud · Tatrahelbed · Tatrajahu
Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Nisukliid, köömned 38 Täisterahommikuhelbed 30 Kookoshelbed 24 Kuivatatud uba 22 Kõrvitsaseemned 21 Kaerakliid 17 Passioon 16 Näkileib, kuivik, kuivatatud 15 aprikoos Nisuidud, müsli, rukkijahu, 14 rukkihelbed Kuivatatud õun 12 Kibuvitsamarjad 11 Kakaopulber, granaatõun, 10 täisterarukkileib Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Maapähkel, piparmünt 8 Verileib, odrajahu, odrakruubid, 8 kuiv.ploom Täisterariis, mustjuur, mädarõigas,
Maisist toodetavad tangained: 1) maisimanna 2) maisitang on tera kestast ja idust vabastatud terad. Toodetakse riisjat (väärtuslikum, keeb kiiremini pehmeks, parema maitsega) ja harilikku maisitangu (koosneb klaasjatest valgetest teradest) 3) maisihelbed valmistatakse nagu nisuhelbeid 3 Rukkist toodetavad tangained: 1) rukkihelbed tavalised ja täisterahelbed 2) rukkikruup 3) rukkitang Neljaviljahelbed odra-, rukki-, kaera- ja nisuhelbed. Riisist toodetavad tangained: 1) terariis on kas klaasjad, pool-klaasjad või jahune. Töötlemisviisilt liigitatakse: - lihvitud riis on vaba sõkaldest terakestast ja osalislet idust. Pealispind valge, kare ja jahutolmuga kaetud - poleeritud riis on sileda ja läikiva pealispinnaga. Saadakse lihvitud riisist poleerimise teel.
Näiteks saab lihtsüsivesikuid sisaldava toidu muuta paremaks kombineerides kiireid ja aeglaseid süsivesikuid kiudainetega Valge riis ubade ning aedviljadega - kiudained pidurdavad energia liiga kiiret eraldumist riisist, aedvili , lagunedes veelgi aeglasemalt, annab energiat ka siis, kui riis on juba seedunud. Süsivesikuid sisaldavad toiduained: Keedetud kartul keedetud riis kaerahelbed oad must leib tatar täisterajahust pasta, neljaviljahelbed, rukkihelbed tume näkkileib mais maasikad, vaarikad arbuus, melon, õun, pirn, ananass, kiivid, kirsid, murelid jogurt greip, apelsin, mandariin. RASVAD 1g-9kcal On toidu asendamatu koostisosa. Üks energiarikkamaid toitaineid. Rasv on hädavajalik vitamiinide imendumiseks ning hormoonide normaalseks sünteesiks. Jagunevad: Asendamatud rasvhapped ehk toatemperatuuril vedelad taimsed rasvhapped Asendatavad rasvhapped ehk toatemperatuuril
g g g g HELBED kaerahelbed 350 35 5 kookoshelbed 450 45 8 3 maisihelbed 150 15 3 1 odrahelbed 310 30 5 2 kartulihelbed 620 60 riisihelbed 300 30 6 2 rukkihelbed 310 30 5 nisuhelbed 310 30 5 nelja vilja helbed 310 30 5 nisuidud 300 30 4 -5 KERGITUSAINED küpsetuspulber 90 15 5 sooda 120 18 6 kuivpärm 45 7 2 presspärm 120 20 7 Toiduaine nimetus 1 liiter= 1 dl= 1 sl= 1 tl 1000 ml 100 ml 15 ml 5 ml
India pähkel, sarapuupähkel, päevalilleseemned 6 Passioon 16 Kuivatatud ananass, dattel & pirn, suhkruherned 6 Näkileib, kuivik, kuivatatud aprikoos 15 Põldmarjad, astelpaju marjad, tatar, kaerahelbed 6 Nisuidud, müsli, rukkijahu, rukkihelbed 14 Kuivatatud õun 12 Maisihelbed, sepik, pop corn, tomatipaste 5 Kibuvitsamarjad 11 Kreeka pähkel, maisimanna, mustsõstrad 5 Süsivesikute sisaldus 100 grammis toiduaines: Orgaanilised ühendid
230026 NORDIC Laste Kibuvitsa/meepuder 2*80g 12 11,86 230025 NORDIC Laste metsamarjapuder 2*80g 12 11,86 308042 NORDIC Manna 1kg 8 7,07 301126 NORDIC Nisuhelbed 700 g 10 7,96 306012 NORDIC Puder 4-vilja 700g 10 7,96 306013 NORDIC Riisihelbed 800 g 10 12,02 301139 NORDIC Rukkihelbed 700g 10 7,96 209039 OLIVIA rapsiõli 1l 15 10,36 305081 PASTA ZARA keerd nr.61 20 6,51 305083 PASTA ZARA lipsud 20 7,39 305079 PASTA ZARA sarv nr.27 20 6,51 305080 PASTA ZARA spiraal nr.57 20 6,51
India pähkel, sarapuupähkel, päevalilleseemned 6 Passioon 16 Kuivatatud ananass, dattel & pirn, suhkruherned 6 Näkileib, kuivik, kuivatatud aprikoos 15 Põldmarjad, astelpaju marjad, tatar, kaerahelbed 6 Nisuidud, müsli, rukkijahu, rukkihelbed 14 Kuivatatud õun 12 Maisihelbed, sepik, pop corn, tomatipaste 5 Kibuvitsamarjad 11 Kreeka pähkel, maisimanna, mustsõstrad 5 Orgaanilised ühendid Süsivesikute sisaldus 100 grammis toiduaines:
India pähkel, sarapuupähkel, päevalilleseemned 6 Passioon 16 Kuivatatud ananass, dattel & pirn, suhkruherned 6 Näkileib, kuivik, kuivatatud aprikoos 15 Põldmarjad, astelpaju marjad, tatar, kaerahelbed 6 Nisuidud, müsli, rukkijahu, rukkihelbed 14 Kuivatatud õun 12 Maisihelbed, sepik, pop corn, tomatipaste 5 Kibuvitsamarjad 11 Kreeka pähkel, maisimanna, mustsõstrad 5 Süsivesikute sisaldus 100 grammis toiduaines: Orgaanilised ühendid
kartulijahu 800g 80g 12g 4g 125ml maisijahu 550g 55g 8g 3g 180ml sojajahu 450g 45g 7g 2,3g 170ml piimajahu 450g 45g 7g 2g 220ml makaronid 500g 50g 10g 3g 200ml Helbed kaerahelbed 350g 35g 5g 285ml rukkihelbed 310g 30g 5g 250ml nisuhelbed 310g 30g 5g 285ml odrahelbed 310g 30g 5g 285ml nelja vilja helbed 310g 30g 5g 285ml riisihelbed 300g 30g 6g 2g 335ml kartulihelbed 620g 62g 160ml
Greibimahl kiudaineid ei sisalda. Kiudaineid peab saama vähemalt 12 grammi 1000 kcal energia kohta, mis teeb keskmiselt 20 kuni 35 grammi päevas. Kiudainete sisaldus 100 grammis toiduaines: Toiduaine Kiuda., g Kuivatatud kibuvitsamarjad 43 Nisukliid, köömned 38 Täisterahommikuhelbed 30 Kookoshelbed 24 Kuivatatud uba 22 Kõrvitsaseemned 21 Kaerakliid 17 Passioon 16 Näkileib, kuivik, kuivatatud aprikoos 15 Nisuidud, müsli, rukkijahu, rukkihelbed 14 Kuivatatud õun 12 Kibuvitsamarjad 11 Kakaopulber, granaatõun, täisterarukkileib 10 Nisuhelbed, kama, rosinad 10 Leib, neljaviljahelbed, läätsed 9 Pekaan-, kookos-, parapähkel 9 Maapähkel, piparmünt 8 Verileib, odrajahu, odrakruubid, kuiv.ploom 8 Täisterariis, mustjuur, mädarõigas, mandlid 7 Keedetud oad & herned, murakad, pärm 6 India pähkel, sarapuupähkel, päevalilleseemned 6 Kuivatatud ananass, dattel & pirn, suhkruherned 6 Põldmarjad, astelpaju marjad, tatar, kaerahelbed
annaabi.ee 
