Kalkuniliha magus-hapus kastmes, kartul/riis, Makaronid juustuga, vitamiinisalat /kaalika- virsikusalat, leib ,sai, tee REEDE mahl/keefir Klientidega arvestamise põhimõte- see on päevakohane , kuna kooliõpilastele Majanduslikkuse põhimõte- ettevõtte ehk siis kool on väga ilus ja optimaalne müügikate ja enne söökla sisenemist pestakse käed puhtaks alati . Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõtte nii nagu pildilt näha siis on stabiilne ja ilus vaatepilt, söögikohaselt on salatite , kastmete , suppide , magustoitude , kalkulatsioonid . Ettevõtte äriidee, ressurssidega arvestamise põhimõtte- köögipoolepealt on kõik norm , aga kolis on arvatavasti letti teenindus , õpilasi on umbes 596 , personaale 56 . Aastaaegade, ilmastiku, sesoonide arvestamise põhimõtte- Aastaaeg ma arvan et on
tsöliaakiatalumatus 2. Majanduslikkuse põhimõte- ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis kindlustaks ettevõttele taodeldavad majandustulemused, samuti säästlikkus toorainete ja ressursside (energia jt ressursid) kasutamisel. Näiteks peab arvestama, et menüü koostamisel tullakse lõplikult omadega plussides välja, heal juhul kasumiga. Peaasi, et ettevõtte opt. hind ja müügikate lõpuks ettevõtet miinustesse ei vii. 3. Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõte- Tagatud toote stabiilne kvaliteet, täpsed tooraine- ja hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne toiduainete varumine. Näiteks peab pakkuma alati staabilse kvaliteediga toodet. Ei tohi olla nii, et ühel päeval on hea ja teisel päeval halb. 4. Aastaaegade, ilmastiku ja sesoonide arvestamise põhimõte- Hooajaliste toiduainete, ilmastikuga sobivate toitude ja jookide pakkumine menüüs. Näiteks kuuma ilmaga kerged,
Toimuvad puhkepäevadel kella 11- 15 restoranides menüüse sobivad kõik toidud, joogid mida pakutakse rikkaliku hommikusöögi mneüüdes, lisaks kergemad lõunasöögi raod. 8.Milliseid erivajadustega menüüsi teate, iseloomusta. Vegetaarne menu( taimetoidumenüü) Gluteenitu menu(tervavilja valk) nisu, rukkis, oder, kaer Laktoositu menu( Tsöliaakia) Suhkruvaba menu 9.Millest lähtuda menu koostamisel * kliendi vajadustest, soovidest ja ootustest *Majaduslikkuse põhimõtest * Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõte- et oleks tagatud toote stabiiline kvaliteet, täpsed hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne tooraine varumine * Ettevõtte äriideega,ressursidega arvestamine-töötajate arvu, nende oskuste ja teadmiste arvestamine *Aastaaegade, ilmastiku, sesioonide(hooaja) arvetamine- hooajaliste toiduainete, ilmastikkuga sobivate toitude ja jookide pakkumine *Tervislikkuse põhimõtete järgimine- toiduainete valikul aluseks roakäikkudesse võtta aluseks toidupüramiid
külmakindel täitematerjal. Betooni tööstuslikul tootmisel kasutatakse külmakindluse tõstmiseks ka õhku sisseviivaid lisandeid. Külmakindlust iseloomustab külmakindluse mark (F10...F500), kus arv näitab külmumis- ja sulamistsüklite arvu kuni normikohase katsekeha purunemiseni (Otsman, 1976: 24). 1.1.1. Eribetoonid Eribetoonid saadakse keemiliste lisaainete lisamisel betoonile, retseptuuride muutmisel ja toormaterjalide muutmisel. Viimastel aastakümnetel on välja töötatud palju betoonisorte väga mitmesugusteks rakendusteks. Võimalik on ka materjali tehnoomadusi koostise varieerimise kaudu sihipäraselt mõjutada (Otsman, 1976: 24). · Fiiber- ehk kiudbetoon on betoon, millesse on lisatud teras või sünteetilisi kiude. Fiiberbetooni valamiseks pole võrkarmatuuri vaja, seda asendavad kiud. Selle tulemusena saab kokku hoida tööjõukulu
Kokkuvõtvalt võib menüüde koostamise põhimõtteid kirjeldada järgmiselt: · Klientidega arvestamise põhimõte -päevakohane, ajakohane, kliendi soovidele, vajadustele ning ootustele vastav toitude pakkumine menüüs. · Majanduslikkuse põhimõte - ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis kindlustaks ettevõttele taotletavad majandustulemused, samuti säästlikkus toorainete ja ressursside (energia jt ressursid) kasutamisel. · Täpsete retseptuuride (standardretseptuuride) kasutamise põhimõte tagatud toote stabiilne kvaliteet, täpsed tooraine- ja hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne toiduainete varumine. · Ettevõtte äriidee, ressurssidega arvestamise põhimõte - köögi ja teeninduse tehnoloogiliste võimalused, töötajate arvu, nende teadmiste ja oskustega ning tööjaotuse arvestamine. · Aastaaegade, ilmastiku, sesoonide arvestamise põhimõte hooajaliste toiduainete,
Kokkuvõtvalt võib menüüde koostamise põhimõtteid kirjeldada järgmiselt: Klientidega arvestamise põhimõte -päevakohane, ajakohane, kliendi soovidele, vajadustele ning ootustele vastav toitude pakkumine menüüs. Majanduslikkuse põhimõte - ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis kindlustaks ettevõttele taotletavad majandustulemused, samuti säästlikkus toorainete ja ressursside (energia jt ressursid) kasutamisel. Täpsete retseptuuride (standardretseptuuride) kasutamise põhimõte tagatud toote stabiilne kvaliteet, täpsed tooraine- ja hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne toiduainete varumine. Ettevõtte äriidee, ressurssidega arvestamise põhimõte - köögi ja teeninduse tehnoloogiliste võimalused, töötajate arvu, nende teadmiste ja oskustega ning tööjaotuse arvestamine. Aastaaegade, ilmastiku, sesoonide arvestamise põhimõte hooajaliste toiduainete, ilmastikuga sobivate toitude ja jookide pakkumine
Lihad ja kalad sügavkülma 38. Kirjelda menüüde koostamise põhimõtteid. Klientidega arvestamise põhimõte -päevakohane, ajakohane, kliendi soovidele, vajadustele ning ootustele vastav toitude pakkumine menüüs. Majanduslikkuse põhimõte - ettevõtte seisukohalt optimaalne hind ja müügikate, mis kindlustaks ettevõttele taotletavad majandustulemused, samuti säästlikkus toorainete ja ressursside (energia jt ressursid) kasutamisel. Täpsete retseptuuride (standardretseptuuride) kasutamise põhimõte tagatud toote stabiilne kvaliteet, täpsed tooraine- ja hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne toiduainete varumine. Ettevõtte äriidee, ressurssidega arvestamise põhimõte - köögi ja teeninduse tehnoloogiliste võimalused, töötajate arvu, nende teadmiste ja oskustega ning tööjaotuse arvestamine. Aastaaegade, ilmastiku, sesoonide arvestamise põhimõte hooajaliste toiduainete,
asjaoluga. Alljärgnevalt on esitatud menüüde koostamise põhimõtted. Klientidega arvestamise põhimõte. Arvestatakse klientide soove ja vajadusi. Majanduslikkuse põhimõte. Ettevõtte seisukohalt on oluline roogade hea hinnaga müümine, et kindlustada ettevõttele head majandamistulemused. Majanduslikkuse põhimõte tähendab ka tooraine ja roogade valmistamiseks vajalike ressursside (elektrienergia jne) säästlikku kasutamist. Täpsete retseptuuride kasutamise põhimõte. Nimetatud põhimõtte rakendamine tähendab: täpseid tooraine- ja hinnakalkulatsioone, läbimõeldud tooraine varumist. Täpsete retseptuuride kasutamine tagab tootele alati sama kvaliteedi. Ettevõtte äriidee, ressurssidega arvestamise põhimõte. Selle põhimõtte rakendamisel arvestatakse: ▪ köögis kasutatavate seadmete võimalusi,
murduv ja murenev. Kuivatatud pärmi valmistatakse graanulitena või niitnuudli kujul. Söögisooda ehk naatriumvesinikkarbonaat on vees lahustuv kristalne aine. Kuumutamisel laguneb naatriumkarbonaadiks, süsihappegaasiks ja veeauruks. Söögisooda baasil valmistatud küpsetuspulber koosneb eelpoolnimetatust, kartulitärklisest ja happeregulaatorist. 15.4. Kastmed Kastmed kujundavad toidu maitset ja annavad mahlakust. Valmistatakse erinevate retseptuuride alusel, kuid üldreeglina sisaldavad kõiki nelja põhimaitset andvaid aineid. Nendeks on teravat ja mõrkjat maitset andvad ained maitseained, ürdid, soolast keedusool, magusat suhkur, glükoos, siirup ja haput maitset andvad ained äädikas, veiniäädikas, õunaäädikas. Kastmete aluse moodustavad vesi või vee ja rasva segu. Viimasel juhul on tegemist emulsiooniga. Emulgaatoritena kasutatakse piima- või munapulbrit. Väikese rasvasisaldusega kastmeid nimetatakse lahjadeks.
annaabi.ee 
