münditeed tehakse enamasti värskest rohemündist. Enamasti kasutatakse köögis siiski müntidest ainult piparmünti, kuna see taim on rohkelt levinud. Köögis kasutatakse enamasti värskeid ja kuivatatud mündi(piparmündi) lehti. Värskeid lehti saab lisada salatitele, suppidele, lihatoitudele, kastmetsesse ja magustoitudele. Eri rahvastel on piparmündi kasutamisel omad tavad. Nii kuulub ta Inglise köögis kindlalt lambaliha juurde, Ameerikas lisatakse juur-ja puuviljasalatitele ja tomatimahlale, hispaanlased toovad piparmündi lauale maitserohelisena, Prantsuse ja Itaalia köögis kuulub piparmünt paljude maitsesegude koostisesse. Piparmünt sobib mooside, kompottide, kokteilide valmistamisele. Piparmünti saab läbi suve lisada kõikidele salatitele, eriti peedisalatile, kartulisalatile ja lihasalatile. Piparmündiga sobib maitsestada ka köögivilja suppe ja toite. Piparmünt annab meeldiva maitse külmadele karastus-ja alkohoolsetele jookidele,
Salak Teatakse ka nime all ussi vili, mis tuleneb vilja soomuselisest kestast. Kreemjas viljaliha on jaotatud neljaks osaks. Suur pruun kivi ei ole söödav. Viljaliha on kõvem ning vähem mahlasem kui litil ja on õuna maistega. Kuigi paks koor kaitseb vilja, kuivab viljaliha sellegi poolest väga kiiresti, seega tuleks söögiks tarvitada võimalikult ruttu. Süüakse kooritult, lisatakse ka puuviljasalatitele, või vaniljejäätisega. Limkuats Kääbussidrun ehk limkvaat on saadud eriti külmaõrna limeti ristamisel külmakindla kääbusapelsiniga (kumkvaadiga). Tänapäeval viljeldakse kõikjal troopilistes ja subtroopilistes piirkondades. Nad kasvavad kõrgetel rohkete asteldega põõsastel. Viljad on õhukese kollakas- rohelise söödava koorega. Sisu on helekollane, mahlaks, mõrkjashapu, kuid siiski küllalt maitsev. Sisaldab rohkelt mineraalaineid ja C-vitamiini
Poolvalminud viinamarjad järele ei valmi. Säilitamisel on vaja hoolikalt jälgida mädanike ja hallituste levikut. 55.Viinamarja kasutamine. Viinamarju kasvatatakse neljaks otstarbeks: - veini (vein + mahl 85%), - mahla, - rosinate tegemiseks (5%), - värskelt söömiseks (10%). Viinamarju: - süüakse niisama, - lisatakse puuviljasalatitele, - tortidele, - kastmetele, - täidistele, - hautistele. Viinamarjadest tehakse: - keedist, - zeleed. Sobivad hästi kokku linnu-, uluki- ja jäneseliha, kala ja mereandide, vasikamaksaga. Seemnetest valmistatakse toiduõli. Mitmel pool maailmas, näiteks Vietnamis ja Kesk-Aasia maades, süüakse ka viinapuulehti.
Avokaado on väga kiudaineterikas ja alandab ka kolesterooli. Kasutamine: Teda võib süüa maitsestatult soola ja pipraga ning segatult vähese majoneesi, veiniäädika või sidrunimahlaga võileivakattena või panna salatitesse. Püreestatud viljaliha lisatakse külmadele või kuumadele suppidele, mereandidele, kanalihale. Avokaado lisatakse vahetult enne toiduvalmistamise lõppu, kuna keemine rikub vilja maitset. Avokaadot kasutatakse ka magustoitude valmistamisel lisatuna puuviljasalatitele, jäätisele, vahukoorele. 22 Indiaanlased kutsuvad maitsestatud avokaadopüreed ka „vaese mehe võiks”, mida ta kohalikke hindasid arvestades ka muidugi on. Kasvatamine: Pirnloorberid kasvavad ekvatoriaalses, lähisekvatoriaalses ja lähistroopilises kliimas. Riikidest on maailma suurimad avokaadokasvatajad Mehhiko, Indoneesia, USA, Colombia, Brasiilia ja Peruu.
Viljad on väiksema ja õhema koorega kui apelsinid ja pisut laiaks litsutud väliskujuga. Punaka varjundiga oranz koor eraldub viljalihast väga kergesti. Koores leidub eeterlikku õli, mida pressitakse; saadust nimetatakse mandariiniõliks. Mandariinid sisaldavad rohkesti provitamiini A ja C-vitamiini.Tarvitatakse peamiselt värskelt söömiseks. Kasutamine: mandariine süüakse kõige sagedamini värskelt. Neid sobib lisada puuviljasalatitele, kastmetele, pudingutele, pirukatele, riisisalatile, kanale ja mereandide juurde. Tuntud on mandariinimahl. Eriliseks muudab mandariin jäätise, samuti on mandariin asendamatu tortide kaunistamisel. 14 Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 4. LUUVILJALISED Kirss
Viljad on väiksema ja õhema koorega kui apelsinid ja pisut laiaks litsutud väliskujuga. Punaka varjundiga oranz koor eraldub viljalihast väga kergesti. Koores leidub eeterlikku õli, mida pressitakse; saadust nimetatakse mandariiniõliks. Mandariinid sisaldavad rohkesti provitamiini A ja C-vitamiini.Tarvitatakse peamiselt värskelt söömiseks. Kasutamine: mandariine süüakse kõige sagedamini värskelt. Neid sobib lisada puuviljasalatitele, kastmetele, pudingutele, pirukatele, riisisalatile, kanale ja mereandide juurde. Tuntud on mandariinimahl. Eriliseks muudab mandariin jäätise, samuti on mandariin asendamatu tortide kaunistamisel. 14 Hanna Riiberg Puuviljad kulinaarias 4. LUUVILJALISED Kirss
Poolvalminud viinamarjad järele ei valmi. Säilitamisel on vaja hoolikalt jälgida mädanike ja hallituste levikut. 25. Viinamarja kasutamine. Viinamarju kasvatatakse neljaks otstarbeks: - veini (vein + mahl 85%), - mahla, - rosinate tegemiseks (5%), - värskelt söömiseks (10%). Viinamarju: - süüakse niisama, - lisatakse puuviljasalatitele, - tortidele, - kastmetele, - täidistele, - karridele, - hautistele. Viinamarjadest tehakse: - keedist, - zeleed. Sobivad hästi kokku linnu-, uluki- ja jäneseliha, kala ja mereandide, vasikamaksaga. Seemnetest valmistatakse toiduõli.
+20C. Jahutamist tuleb alustada hiljemalt üks tund pärast korjamist. Ühe tonni marjade hoidmiseks hoidlas kulub 5 m³ jahutusruumi. Jahutamisel oluline, et külm õhk puutuks kokku marja pinnaga. Õhuringlus hoidlas 1 2 m/s. 16. Maasika kasutamise võimalusi. Varajase saagi tõttu on hea maitsega maasikad olulisel kohal meie toidulaual. Värskelt söömine (tervelt, viilutatult, purustatult). Toorsalatid, -toidud (lisatakse puuviljasalatitele, jäätistele, sorbettidele). Toorhoidised (toormoos, toormahl, toortarretis, toordemm). Maasikatest valmistatakse: - moosi, - kompotte, - segakompotte, - siirupit, - mahla, - mehu, - ekstrakti, - zeleed, - dzemmi, - povidlot, - marmelaadi. Alkoholivabad kokteilid: - maasika-piimakokteil, - maasika-koorekokteil,
Pruunid täpid kestal laimi maitset ei riku. Kumkvaat - on 2,5-5cm pikkune piklik söödava õhukese kestaga vili. Kest on lõhnav ja magus, värvilt kuldkollane kuni tumeoranzh. Meeldivalt hapukas viljaliha on jaotunud 5-6 sektoriks ning sisaldab suhteliselt suuri seemneid Kvaliteedinõuded: valige vigastusteta, läikiva kestaga viljad. Vältige pehmeid vilju, sest need riknevad kiiresti Mandariin - mandariine süüakse kõige sagedamini värskelt. Neid sobib lisada puuviljasalatitele, kastmetele, pudingutele, pirukatele, riisisalatile, kanale ja mereandide juurde. Tuntud on mandariinimahl. Eriliseks muudab mandariin jäätise, samuti on mandariin asendamatu tortide kaunistamisel. Pomerants ehk mõruapelsin. Väikse apelsinitaolise ereda oranzikas-punase vilja liha on mõrkjashapu ja ei sobi töötlemata söömiseks. Mehhikos lõigatakse viljad pooleks, soolatakse, kaetakse terava tsillipastaga ja tarvitatakse lisandina liha kõrvale.
annaabi.ee 
