(ka mahla)ja suhkur. Kasutatakse piima , lõssi ja koorepulbrit ning kondenspiima. Lisandiks on muna , tärklis , zelatiin , kakaopulber , sokolaad, puuviljasaadused , pähklid , rosinad , vanilli ja aroomiained. Täidiseks moos , brüleekreem , iiris ja marmelaad. Valmistamiseks toorained segatakse, seejärel segu külmutatakse ja vahustatakse jäätisemasinas. Saadud mass vormitakse. Rasvasisaldus: piimajäätis ( 3.5%) , koorejäätis (10%) , plombiir(15%). Kujud on ka olemas: pulgajäätis , vahvlijäätis(tuutu , tops) , batoonid , suurpakend(perejäätis)ning jäätisetordid. Piima kasulikkus · Piim teeb tugevaks ja terveks. · Piimast ja piimatoodetest saame umbes 75% vajaminevast kaltsiumist ning lisaks kaltsiumile on piimas ja piimatoodetes veel teisigi olulisi vitamiine ja mineraale. · Elusbakteritega rikastatud hapupiimatooted: nende bakterite abiga luuaksegi soolestikus terve keskkond,
B grupi vitamiine , valke Maitsestatud ja maitsestamata Jogurtite jagunemine rasvasuse alusel rasvavaesed tooted, mille rasvasisaldus jääb vahemikku 0,1...0,3% piimajogurtid rasvasusega 1,5...3,5% koorejogurtid, milles on rasva 10% või rohkem Jäätis Külmutatud magustoit piimast või koorest Muud maitse- ja lisaained suhkur, vanilje, karamell, kakao, sokolaad, marjad jne Jäätiseliigid : 1. Plombiir (15%) 2. Koorejäätis (10%) 3. Piimajäätis (3,5%) Kohupiim Valmistatakse pastöriseeritud piimast või lõssist Selle tegevusel eraldub vadak See on kõrge kaltsiumi-ja fosforisisaldusega, sisaldab palju valku Madala energeetilise väärtusega-hinnatud dieettoiduaine Väherasvane( 2-9%) ja rasvane ( 10-18% ) Hapukoor Saadakse rõõsk koore hapendamisel Lahja ( 10%), rasvane (20-30%) Kaltsiumi- ja fosforiühendid Kasutatakse dipikastmete või erinevate
moos, brüleekreem, iiris, marmelaad... valmistamiseks toorained segatakse, homogeniseeritakse, seejärel segu külmutatakse ja vahustatakse jäätisemasinas ( friiseris). Saadud mass vormitakse ja kalestatakse temp. -18 kraadi. Mida madalam on kalestustempretauur, seda kiiremini see protsess toimub. Kiirkülmutus aitab hoida jäätise kvaliteeti Liigitus. · Olenevalt rasvasisaldusest - piimajäätis rasva 3,5% - koorejäätis rasva 10% - plombiir rasva 15% - puuvilja-marjajäätis ei ole piimatoode.Valmistatakse puuvilja- marjasaadustest, siirupist, suhkrust, stabilisaatorid · olenevalt kujust: - pukgajäätis ( glasuuritud või glasuurimata) - vahvlijäätis ( tops, tuutu9 - batoonid - suurpakend ( perejäätis, suurpakend ettevõtetele) - jäätisetordid
lisatakse mahl, mehu või püree, vajaduse korral ka sidrunhape. Üleliigse suhkru korral jäätis külmub halvasti, on nõrga konsistentsiga ja sulab kiiresti. Kui suhkrut on liiga vähe, siis vesi kristalliseerub, jäätis muutub lumetaoliseks, milles on suured nähtavad ja suus tuntavad jääkristallid. Värsketest marjadest jäätise valmistamisel jäetakse purustatud marjad segusse sisse. See küll mõnevõrra raskendab vahustamist, kuid maitse tuleb loomulikum. Plombiir on parima koostisega jäätis. Selle valmistamisel lisatakse paksu koore konsistentsini külmutatud jäätisesegule vahustatud koort, mass segatakse ühtlaselt ja pannakse 1-1,5 tunniks sügavkülma. Koos koorega võib plombiiri hulka segada pähkleid, rosinaid ja sokolaaditükikesi. Parfee ehk pooljäätis on lihtsaima valmistusviisiga jäätis, ei vaja isegi jäätisemasinat. Põhiaineks on rõõsk koor, millele lisatakse suhkrut, maitseaineid ja lisandeid
aastapäeva. Üle miljoni tasuta torbiku on iga aastaselt ära antud, mida ütleb ka ettevõtte reklaami juhtlause: "Ole Üks miljonist" ("Be one in a million"). 1980 aastal üürisid Ben ja Jerry ruumid Burlingtonis ja hakkas pakkimine oma jäätist pintidesse. 1981 aastal, avati esimene Ben & Jerry's frantsiis seitsmendal maanteel Shelburneis, Vermontis. 1983 aastal kasutati Ben & Jerry's jäätist, et ehitada "maailma suurim jäätise plombiir" St Albans, Vermontis , jäätise kaalus 18,185 kg. 1984 aastal püüdis Häagen-Dazs (tegemist on konkureeriva jäätise firmaga) piirata Ben & Jerry's toodete levikut Bostonis, sundides Ben & Jerry'st esitama kohtusse kaebuse nende emaettevõtte Pillsbury vastu oma nüüdseks kuulusa "Mida karmkutt kardab?" ("What's the Doughboy Afraid Of?") kampaania kaitseks. 1987 aastal püüdis Häagen-Dazs jälle rakendada ainuõiguslikku turustamist ja Ben & Jerry's esitas taas hagi Pillsbury vastu.
pandi vabriku avamisega alus pikaaegsele jäätisetootmise traditsioonile, mis on kestnud nüüdseks pea pool sajandit. Tallinna Külmhoone oli nõukogude-aegsel perioodil suurim jäätisevabrik Baltikumis, varustades väärt toodanguga eelkõige põhjatut Nõukogude Liidu turgu. Jäätise nõudlus oli nii suur, et rekordaastatel toodeti 6000 t jäätist aastas. Nõukogude-aegset perioodi meenutavad mitmed tellimusel valmistatud jäätisesordid, näiteks ENSV 25. aastapäevaks toodetud plombiir või 1980. aasta Olümpiamängude jäätis "Regatt". Jäätise kõrval tegeles Tallinna Külmhoone ka jahutatud ja külmutatud toodete kaubandusega. Iga päev võeti vastu ja hoiustati Külmhoone territooriumil 100-120 t liha, millest lõviosa eksporditi Nõukogude Liidu riikidesse, samuti ka Prantsusmaale ja Inglismaale. Uus ajastu algas Tallinna Külmhoone jaoks 1995. aasta kevadel, mil loodi RAS Tallinna Külmhoone. Järgmisel, 1996. aastal asutati Tallinna Külmhoone AS, ning juba 1997
Jäätis on ainuke toode, mis on toodetud külmutatult ja nii ka müüakse. Jäätise liik rasv (%) suhkur (%) kuivaine (%) energiasisaldus (kcal/kg) Piimajäätis 3,5 15,5 29 1390 Koorejäätis 10 14 34 1915 Plombiir 15 15 40 2420 Puuvilja-marja jäätis - 27 30 1230 Aromaatilised jäätised - 25 25 - Jäätise liik rasv (%) suhkur (%) piima rasvata emulgaator/
Külmutatud desserte, sh jäätist võib liigitada ka kalestatud ja pehmetoodeteks. Tabel 1. Jäätiste liigid ja koostis [Olkonen, 1971] Jäätise liik rasv (%) suhkur (%) kuivaine (%) energiasisaldus (kcal/kg) Piimajäätis 3,5 15,5 29 1390 Koorejäätis 10 14 34 1915 Plombiir 15 15 40 2420 Puuvilja-marja jäätis - 27 30 1230 Aromaatilised jäätised - 25 25 - Tabel 2. Jäätiste liigid ja koostis [Varnam & Sutherland, 1994] Jäätise liik rasv (%) suhkur (%) piima rasvata emulgaator/
15.6. Jäätis Jäätist valmistatakse piimast, lõssist, rõõsast koorest ja mahlast. Lisatakse suhkrut, muna, tärklist, stabilisaatoreid (zelatiin või agar), kakaopulbrit, sokolaadi, puuvilja- marjasaadusi, pähkleid, rosinaid, vanilliini, aroomiaineid jm. Võidakse lisada ka täidiseid moosi, brüleekreemi, iirist, marmelaadi. Jäätis liigitatakse: piimajäätis sisaldab 15...16% suhkrut ja 3,5% rasva, koorejäätis 14...15% suhkrut ja 10% rasva, plombiir 14...15% suhkrut ja 15% rasva, puuvilja-marjajäätis puuvilja-marjasaadustest, siirupist, suhkrust. Kuju järgi eristatakse pulgajäätist (võib olla glasuuritud sokolaadiga, karamelliga. iirisega, jogurtiga), vahvlijäätist ning batoone. Jäätist valmistatakse ka suuremas pakendis 0,5...4,5 l 15.7. Puding 59 Pudingu toorained on piim, suhkur, zeleeruvad ained, modifitseeritud tärklis, lõssipulber, vanilliin jt
annaabi.ee 
