1.1. Kõrgharidus, eelnev juhtimiskogemus, vastutab kogu ettevõtte tegevuse eest, juhindub oma tegevuses vahetult juhatuse otsustest. 2. Peakokk 2.1. Rakenduslik kõrgharidus, vähemalt kaheaastane töökogemus kokana, allub otseselt ettevõtte direktorile ning temale alluvad kogu köögipersonal ning vanemkelner/ettekandja. 3. vanemkelner/ettekandja. 3.1. Erialane haridus, vähemalt 4-aastane töökogemus kelnerina, allub peakokale, temale alluvad kõik kelnerid ja ettekandjad. Ettevõttel on 10 põhitöötajat: 1. Kokk (3 töökohta) 1.1.1. Erialane haridus, soovitatavalt vähemalt aastane töökogemus, allub peakokale. 2. Abitööline(2 töökohta) 2.1.1. Eralane haridus ja töökogemus pole ilmtingimata vajalikud, allub peakokale. 3. Kelner/ettekandja (4 töökohta) 3.1.1. Soovitavalt erialane haridus ja eelnev töökogemus, allub vanemkelnerile. 4. Koristaja (1 töökoht) 4.1.1
Restorani hea käive on A`la cartes kuu jooksul 200 000 kr, Bestroos ja köögis 800 000- 1000000 kr. Põikasin korraks sisse ka baari leti taha ja kööki. Mulle näidati kiirelt ka köögi poolt. Kokad töötasid seal äga usinalt. Köök jagunes kaheks pooleks. Ühe poole peal valmistati restorani tarbeks toitu ning teisel pool valmistati kulinaaria tooteid Põlva toidukohtadesse. Peakokk teeb toidumenüü, tellib kõik köögiga seotud, ning astutab toitude eest. Peakokale alluvad kõik kokad See päev Põlva restoranis töövarjuna oli päris huvitav ning sain teada palju mida arem ei teadnud.
leidub oma. Aroomi-aurusaun, soolasaun, infrapunasaun, sanaarium, erinevad leilisaunad. Saunamõnudele lisaks on saunakeskuses karastav külmaveebassein, külma-ja kuumaveevannid jalgadele ning palju muud. Ettevõte pakub majutust, kus on 120 kõigi mugavustega hotellituba ning majutuskohti 240 inimesele. AQVA spaas on kaks toidukohta- A`LA CARTE RESTORAN FIORE ja sohvabaar FRESCO. Tööl on kaks vahetust-lühike ja pikk. Vahetust juhtis vahetusevanem ning tema allus peakokale. Köök on korralik, puhas ja avar. Seal pestakse põrandaid 2 korda päevas. Köögis on külm ja- kuumtöötlemisosa. Hoitakse hästi palju korda. Ruumis on kaks külmakambrit ja üks sügavkülmakamber. Ruumide paigutus on järgmine: Riietusruumid naistele ja meestele. Astudes kööki on vasakutkätt peakoka ja teenindusjuhi kabinet ning parematkätt laohoidja kabinet. Edasiliikudes on otse köök ning paremale jääb tee, mis viib kauba vastuvõtualale. 5
supp, kord nädalas on kala. Köögitöö iseloomustus: Köögitöö korralduse vaatlemine: Toitu säilitatakse külmkapis ja kui saab siis antakse õpetajatele toitu kaasa, mis on lõunaks sööklas tehtud. Köögitöö korraldused on seal paigas, kõik teavad mida nad homme teevad, nad räägivad õhtul läbi, mis homme söökiks on koolis. Tooraine, pooltoodete ja valmistoodangu liikumise skeemi kindlaks tegemine: Abikokk teeb tooraine eeltöötluse ja viib peakokale kes on kuumköögis või külmköögis kus valmistab toidu ja paneb kaussidesse. Töökorraldus köögis: Köögis on meeskonna töö paigas, kokad oskavad planeerida oma aega ja oskavad järjestada oma toiminguid. Peakokk arvestab teise kokaga kui kiiresti nõudepesust tuleb nõud. 7 Tööde jaotus köögis: Abikokk: Koorib kartuleid, teeb salatid valmis, valvab letti, puhastab söögisaali, tükeldab
eest, juhindub oma tegevuses vahetult juhatuse otsustest. · peakokk -rakenduslik kõrgharidus, vähemalt kaheaastane töökogemus kokana, allub otseselt ettevõtte direktorile ning temale alluvad kogu köögipersonal ning vanemkelner/ettekandja. · vanemkelner/ ettekandja- perenaine vms. 4 -erialane haridus, vähemalt 4-aastane töökogemus kelnerina, allub peakokale, temale alluvad kõik kelnerid ja ettekandjad. Ettevõttel on 21,5 töökohta: · kokk (5 töökohta) -erialane haridus, soovitavalt vähemalt aastane töökogemus, allub peakokale. · köögi abitööline (5 töökohta) -erialane haridus ja töökogemus pole ilmtingimata vajalikud, allub peakokale. · kelner/ettekandja (5 töökohta)
Rääkisin teenindajale oma soovist teada saada, kas nende asutuses on võimalik korraldada sünnipäevapidu umbes kümnele lapsele ning seekord märkisin ka ära kaks laktoositalumautusega last. Teenindaja vastused olid kõhklevad. Laktoositalumatuse kohta vastati, et nende menüü on niivõrd rikkalik, et kindlasti leiab mingi toidu, mis sobib. Sünnipäeva peo suhtes ei osanud ta keelduda ega ka nõustuda ning soovis kõne edasi peakokale suunata. Kuna me sellest huvitatud ei olnud, siis soovitas ta helistada tagasi esmaspäeval, sest siis olevat ka juhataja kohal, kes oskab meile paremat informatsiooni anda. Telefonikõne lõpetati viisakustega ,,Tänan!", ,,Palun!", ,,Head õhtut!". Samas jäi kõik meile suhteliselt arusaamatuks, sest juba teenindaja ise ei osanud mingit seisukohta võtta ja meile mingeid konkreetseid vastuseid anda.
ja harjuda töö ja töökeskkonnaga. Praktika kestvus oli kokku 300 akadeemilist tundi , mis kõik olid väga sisukad. Praktikal olles sain teada, kuidas erineb mandril olev köök, laeva köögist, sest laeval on koguaeg rahvast ja seda palju. Sooritasin oma praktika edukalt. Lisad: (Buffee Talv 2013 toitude retseptid, messimenüü ja ametijuhend) Lisa3 Ametijuhend: Ametikoha nimetus: Kokk Ametikohaga seotud alluvussuhted: *Asend laevas: reisijateenindus * Allub : peakokale Nõudmised ametikohale: *Tööks vajalikul määral võõrkeele oskus * Kvalifikatsioonitunnistuse olemasolu Ülesanded: *Valmistab ja väljastab vastavalt retseptuurile roogi *Jälgib toidulaua serveeringu õigsust ja toitude ratsionaalset väljapanekut. * Jälgib toiduvalmistamisel valmistoodangu reaalset vajadust *Jälgib tooraine valikul realiseerimistähtaegu. *Kohustub kasutama toidu valmistamisel tekkinud jääkprodukte otstarbekalt ja kasulikult.
Alustada tuleb lihtsate võtetega ja vastavalt laste vanusele. Laps peab kõigest aru saama ja nautima iga sammu selle toimingu ettevalmistamisel ning läbiviimisel. Palju kergem on lihtsad asjad hästi ära õppida. Anna lastele võimalus nautida väljas toidu valmistamist, see jääb neile alatiseks meelde. Väljas küpsetamist tuleks planeerida eraldi toidukorrana. Selleks tuleb täita toidu- soovisedel (lisa 1) ja esitada see 36 tundi enne ürituse algust peakokale või programmidirektorile. Et küpsetamine hästi õnnestuks, tuleb lapsed jagada rühmadesse, kellel on oma kindlad ülesanded. LÕKKEEHITAJAD - korjavad lõkkepuud, - hoolitsevad lõkke eest kogu söögitegemise aja jooksul, - kustutavad lõkke. KOKAD KÄED PUHTAKS! - valmistavad ette toidu, - koristavad toidujäätmed. KORRASTAJAD - korrastavad kogu ala, - pesevad nõud. 183
annaabi.ee 
