(MENÜÜ KOOSTAMISE ALUSED) 1. Mis on menüükaart, toidukaart, joogikaart? Menüükaart- See on vabalt valitav roogade loetelu. Toidukaart- Kliendile kajastub müügil olev sortiment toidu ja joogikaardis. 2.Restoranimenüü tüübid Ühe eine kindle menu- table´d hote menu Vaba valiku menu- a la carte menu Banketi menu 3.Millised toidusektsioonid on retorani toidukaardid? 4.Argieinete roakäikude serveermuse järjekord * külm eelroog * kuum eelroog * supp või puljong *kalaroog *pearoog *kuum vaheroog *külm eelroog * sorbet *liha-või linnuliha roog * aedvilja roog
Sisukord · Toidukorra kirjeldus 2 · Kujundatud menüükaart 3 · Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus 4 · Lauakatte skeem 5 · Serveerimiseks ja teenindamiseks vajalikud nõud ja töövahendid 6 · Ettevalmistustööde kirjeldus sh aja planeerimine 7/8
läbiviiakse) See on pidulik lõunasöök minule ja minu perele minu lõpetamise puhul. Lõunasöögil pakutakse esimeseks käiguks singisalatit krõbekartulitega. Joogiks kõrvale võtan mina mineraal vee ja vanemad võtavad tavalise vee. Pearoaks on lõheroos toorjuustuga ning joogiks kõrvale valge vein Pinot Gris Medaille d' Or 2009. Ja siis viimaseks käiguks ehk dessert on tiramisu. Kujundatud menüükaart: Menüüs olevate toitute ja jookide kirjeldus (põhjenda samuti toitude ja jookide sobitamist) Eelroaks on singisalat krõbekartulitega- koosneb siis singist,porrust,tomatist,salatilehest ning see serveeritakse krõbekartulitega.Kõrvale on joogiks kas mineraal vesi või tavaline vesi . Pearoaks on lõherpps toorjuustuga-koosneb siis lõhefileest,toorjuustust ja serveeritakse lillkapsakuskussiga. Joogiks kõrvale on kuiv valge vein,kuna see sobib kõige paremini kokku kalaga .
saab köögiviljaraguult, broilerifileest ja kamaküpsisest. Valke on nii eelroas kalal (9,89g), kui ka praes broilerifilees piisavalt, selle eest on neid magustoidus vähe. 13 Laua eelkatte skeem 1. Eelroakahvel 2. Pearokahvel 3. Pearoanuga 4. Eelroakahvel 5. Dessertlusikas 6. Dessertkahvel 7. Salvrätik 8. Menüükaart 14 9. Lillevaas 10. Veekann ja alustaldrik 11. Veepokaal Kasutatud materjal http://toitumine.ee/toitumise-pohitoed-2/ (14.11.2012) http://www.ajakirikook.ee/ (25.09.2012) http://web.ametikool.ee/anne-li/kalk/kylm.pdf (21.11.2012) http://tka.nutridata.ee/index.action (08.11.2012) http://nupi.ee/ (22.11.2012) Sirje Rekkor ,,Kulinaaria", ,,Toiduvalmistamine suurköögis" Viljandi Maksimarket (18.11.2012, hinnad)
MENÜÜ (12pt) Sellele lehele kirjuta oma 2-käigulise menüü. Kirjastiil ja kirjasuurus võib erineda üldistest vormistusnõuetest Näiteks: Pearoog (sulgudes too välja täpsustus, selgitus) Dessert Toorjuustukook marjadega 6 Sellele lehele kujunda oma inglise keelne menüükaart Kirjastiil ja kirjasuurus võib erineda üldistest vormistusnõuetest Näiteks: Pearoog Pearoa nimetus, lisandid (sulgudes too välja täpsustus, selgitus) Dessert Järelroa nimetus, lisandid, kaste (vajadusel selgitus) 7 JUHEND MENÜÜKAARDI VORMISTAMISEKS
Teflonpann 2 Kastrul 2 Lõikelaud 2 Mõõtenõud 1 Riiv 2 Puulusikas 1 Pannilabidas 1 Sõel 1 Kahvel 2 9 3.SERVEERIMISVAHENDID Serveermisvahendid: Laudlina 1 Eelroapokaal 3 Eelroalusikas 3 Pearoataldrik 3 Pearoakahvel 3 Pearoanuga 3 Magustoidupokaal 3 Dessertlusikas 3 Leivataldrik 2 Veeklaasid 2 Veekann 1 Salvrätikuhoidja 2 Salvrätikud 2 Menüükaart 2 Lillevaas 1 10 4.TÖÖPLAAN 1.Ettevalmistustööd ( 30 minutit ) Vahetan riided ning pesen käed. Poleerin nõud ning söögiriistad. Triigin laudlina. Katan laua kahele. 2. Toidu valmistamine ( 3 tundi ) 2.1. Magustoidu eeltööd Laotan küpsised pokaalidesse. Keedan kohvi ning sega selle likööriga. Kohvi-liköörisegu niristan küpsistele.
paremalt üles vasakule liikudes asetada vee klaas. 22 Maitseainete korv paigutada seina vastas oleva laua äärde keskele Küünlajalg selle ette, klientide poole. Samas ei tohi segada maitseainete kättesaamist. Salvrätikud voltida ja asetada kohataldrikule sirgelt Viimasena panna kahvlite kõrvale isiklik menüükaart. Täpsemat lauakatmist ja nõude paigutust vaadata jooniselt 3. 1. Maitseainete korv 2. Küünlajalg 3. Isiklik menüü 4. Pearoa kahvel 5. Eelroa kahvel 6
2 – suur kahvel 3 – suur lusikas 4 – veeklaas 5 – salvrätt 3. Täielik eelkate. Seda kasutatakse bankettide puhul. Lauale asetatakse tavaliselt kõik vajalikud söögiriistad ja klaasid (kuni kohvikäiguni). Kui söögikäike on palju, asetatakse lauale osaliselt söögiriistu ja klaase. Laual peavad olema: nimekaart – asetatakse magustoiduriistade, kahvlite või leivataldriku taha või kohanäitamistaldrikule; menüükaart - asetatakse kahvlite taha või leivataldrikule; salvrätt – (nime- või menüükaardi võib panna ka vastavalt kokkuvolditud salvräti vahele); maitseained, lauakaunistus. Joonis 8.3. Täielik eelkate Joonis lk. 117 – 8.3. 1 – eelroa kahvel ja nuga 2 – pearoa kahvel ja nuga 3 – supilusikas 4 - väike kahvel (dessertkahvel) 5 – väike lusikas (dessertlusikas) 6 – võinuga
annaabi.ee 
