samamoodi kui brokolit. Lillbrokoli/õisbrokoli e Ta on saanud lillkapsalt oma Kõrge toiteväärtusega, Kasutamisevõimalused on Roheline lillkapsas on roheline lillkapsas kuju ja spargelkapsalt värvi. kõrgema valgusialdusega samad, mis lillkapsal. lillkapsa ja brokoli teisend. kui lill- ja spargelkapsas. Peata kapsad e Lehtkapsad Lehtkapsas (kale) Lehtede värvus võib samuti Sisaldab rohkelt C- Toorsalatit lehtkapsast ei Lehtkapsast kasvatatakse nii olenevalt sordist olla sinakas- või vitamiini, valmistata.Ta sobib toitude köögiviljana, kui ka
toodetakse kõige rohkem Hollandis ja Hispaanias. Lõunapoolsete riikide tomatist suur osa töödeldakse (Itaalias, Kreekas 60%, Prantsusmaal 35%). 90.-ndatel on jõutud olukorrani, et tomati ületootmine on aastaringne (mitte ainult tomat, rohkem on ka puuvilju) EU-s istandike hävitamise eest tasu. Kultuuride lõikes on EL s kogusaagilt suurimad sibul, porgand ca 3 milj. t.(loomulikult tomati järel). Järgnevad peasalat, lillkapsas, arbuus, valge peakapsas. Kõige suurem kasvatuspindala on lillkapsal (142 000 ha). Suurim konservide valmistaja on Prantsusmaa (1/3 kogu toodangust). Enimnõutud on herne- köögivilja segud, seenekonservid, oakonservid, spargel. Sparglikonserve toodetakse palju ka Hiinas ja Peruus. Sügavkülmutatud köögiviljade suurim tootja on Belgia (ca 1/3). Enamus toodangust läheb edasi teistele töötlejatele (Belglased külmutavad ja saadavad suurtes konteinerites mujale, kus nad hiljem pakitakse väikepakendisse ja müüakse)
valmistamisel erinevad. See oleneb eeltöötlusest, mida saab välja lugeda toidu valmistamise tehnoloogiast. Nii kui kirjutatakse kao% lahtrisse kadu, siis kirjutatakse tehnoloogiasse, eeltöötlus, millest see kadu tekib. Tehnoloogiasse märgitakse, kuidas seda toiduainet eeltöödeldakse (kooritakse, kujundatakse, lõigatakse ära otsad, süvendatakse jne), et külmtöötlemisel esinevad sellised kaod. Näiteks: Lillkapsal võite tabelist leida külmtöötlemiskao 48%, mida kasutatakse, kui lillkapsal eraldatakse õisikud. Sellise kaoprotsendiga lillkapsas leiab kasutust kaunistusena. Kui lillkapsast tehakse püreesuppi, siis võib külmtöötlemiskadu olla ainult 10%, sest eraldatakse rohelised lehekesed ja ülejäänud osad tükeldatakse supi sisse ja hiljem püreeritakse. Külmtöötlemiskadu väljendatakse protsentides ja ümardatakse täisarvuni. Kuumtöötlemiskadu Jäätmete sorteerimine
ümara kolm korda või poolümara kujuga rohkem kui nt ning hele - valge peakapsas. kuni tumerohelise, mõnikord antotsüaanisisaldusest tingitult punaka värvusega. Nimi Maitse, kuju, värvus Toiteväärtus Kulinaarne kasutus Iseloomulik tunnus Lillkapsas ehk Lillkapsal on lihakas Toiduks Toiduks Avanenud õisik ja õisikkapsas õisik. Värv võib tarvitatavas kasutatakse tumedad plekid varieeruda valgest lihakas õisikus valmimata õisikut, näitavad kollakani. Lehed ja leidub rohkesti lehed ja juured õisiku vananemist juured rohelised. asendamatuid eemaldatakse.
· Külmakartlik kultuur · Sisaldab palju nitraate Valgepeakapsas · Ristõeline · 2.a · Kasvatatakse istikutes (varajane ja hilis sordid) · Otse põllule (keskvarajane) · Süüjakse lehti Valgepeakapsa puane teisend e. punane peakapsas · Kõrge toitväärtus · Kasvab hästi ainult raskema lõimisega, huumus ja toitaineterikastel muldadel. Lillkapsas · 1.a taim · Toiduks kasutatakse õisikut, · Täiskasvanul lillkapsal on tavaliselt 15-20 korralikult väljaarenenud lehte · Niiskuse nõudlik kultuur Kähar peakapsas · E. savoia kapsas · Süüjakse lehti · Mullasuhtes pole nõudlik · Säilib jahutusseadmetega hoidlates kuni 4 kuud · Lühiajaliselt talub kuni-8 C Lehtkapsas · Toiduks kasutame lehti · Väga kõrge toiteväärtus poole rohke kui peakapsal · Külmakindel · Võivad üle elada talve lumeall · Sisaldab rikkalikult C- vitamiini Harilik sibul
roheline kui ka punane sort), mille õisikute tipud tõusevad spiraalina ülespoole. Väga efektne köögiviljavaagnale. Brokkoli e spargelkapsas Brokkoli sarnaneb lillkapsale, õisikuid on rohkem, kuid nad on väiksemad, värvuselt tumerohelised. Kuumutamisel muutub värv veel tugevamaks. Hea on see, et äralõigatud õisikute asemele kasvavad uued, seega pikeneb saagiaeg ja suureneb kogusaak. On sarnase keemilise koostisega ja ka kasutusvõimalused samad kui lillkapsal. Nuikapsas Erineb teistest kapsastest selle poolest, et toiduks tarvitatakse lehtede asemel hoopis paksenenud varreosa. Värvuselt valge rohekas lilla, maitselt meenutab kapsajuurikat. Saak koristatakse kui läbimõõt on 10 cm, sest vananedes muutub kiiresti puiseks. On mahlakam ja suhkrurikkam, kui valge peakapsas. Kasutatakse toorelt salatitesse, keedetult suppides, hautistes ja ühepajaroogades. 45 Hiina kapsas On eriti hea toorsalati materjal, meenutab peasalatit
hakkab kiiresti õitsema Õied halvendavad maitset, Lämmastiku vajadus suurem kvalilteeti kui lillkapsal Säilib 0° kuni +1° juures kaks Vältida tuleb booripuudust nädalat
Ladva kärpimine soodustab Suppides, hautistes, peakeste tekkimist. vormiroogades jne Külvata juuni lõpul või juuli algul kasvukohale. Tiheda külvi korral jätta harvendamisel taimede vahekauguseks 20 - 30 cm sobib dieettoitudeks kasvatada katmikaladel või avamaal varajase suppide ja ühepajatoitude köögiviljana valmistamiseks agrotehnika sama, mis lillkapsal Nuikapsas on varajane; ta tuleb kasvukohale istutada esimesel võimalusel, kui muld on veel jahe ja niiske. Siis saab teda toiduks tarvitada kauem, sest ta ei puitu nii ruttu kui hilisema istutamise korral. Taimede vahekauguseks jätta 25 - 30 cm. Toidu valmistamiseks Toidu valmistamiseks, milleks tarvitatakse
Kõige C-vitamiini rikkam on rooskapsas. Valget peakapsast kasutatakse värskelt ja hapendatult ning laialdaselt konservitööstuses. Punasel peakapsal on lillakas-punased lehed. Kasutatakse põhiliselt toorelt salatite valmistamiseks ja marineerimiseks. Kähar peakapsas (savoia kapsas) on kähara peaga, mis koosneb roheka värvusega ja kortsulise pinnaga lehtedest. Rooskapsas (brüsseli kapsas) koosneb 50...70 väikesest peakesest, mis tavaliselt peavarrest eraldatakse. Lillkapsal kasutatakse toiduks valmimata õisikut, mis moodustub lehtede vahele. Spargelkapsas (brokkoli) sarnaneb üldjoontes lillkapsaga. Lehed on pikemad ja õisik väiksem, roheka värvusega. Nuikapsal kasutatakse toiduks õrna ja mahlase sisuga varre paksenenud osa. 22 Kasvatatakse veel leht-, hiina- jt. kapsa liike. Kapsad jagunevad kvaliteedilt 1. ja 2. klassi. 5.4. Sibulköögiviljad
annaabi.ee 
