KOORIKLEIVAD Laura Toim ja Kelian Kondas OMADUSED Väikesed leivad, mis koosnevad kahest koorikust, mille vahel on õhuke, mahlakas sisu. Koorikleibu valmistatakse samuti pehmemast taignast, kuid taigna käärimisaeg on lühem ja juuretise ning pärmi osakaal suur. Koorikleibadel on palju maitseid. Erinevaid maitseid saadakse seemnete ja linnasejahu lisamisega. 2 TOOTJAD EESTIS Eesti Pagar Leibur Fazer 3 SORTIMENT Rukkitasku Rehe koorikleib Teratasku
liitsilmad, mis koosnevad paljudest osasilmakestest Pearindmikule kinnituvad käimajalad; esimesel paaril on suured sõrad enesekaitseks ja saagi haaramiseks. Pearindmik Tagakeha Uim Toituvad vetikatest ja väikestest loomadest, võivad süüa ka surnud loomi Lahksugulised; viljastamine on kehaväline; emasloomad kannavad viljastatud mune ja noori vähke tagakeha all Kasvavad kogu elu, poevad vanast koorikust välja ja kasvatavad uue (2 korda aastas – kevadel ja sügisel) Vereringe on avatud Tagakehal on ujujalad Toidu peenestavad lõugadega ja mao seintes asuvate kitiinainest hambakestega Vähkide tähtsus Lüli toiduahelates Toiduks inimesele Kasutatakse ka akvaariumikalade toiduna Tõruvähid rikuvad laevu ja veealuseid ehitisi Näited Tõruvähid Jõevähk Erakvähk Videod http://www.youtube.com/watch?v=WAgNXF
puhul (nt veiseliha puhul). 6 3.4 Fileerimisnuga Fileerimisnuga on nagu väga elastne kondistusnuga, mida kasutatakse enamasti kala fileerimiseks ja valmistamiseks. Nende tera on 15 cm - 28 cm pikk, mis lubab noal kergelt mööda kala selgroogu ja sisemust liikuda. 3.5 Austrinuga Austrinuga (Karbinuga) kasutatakse austrite lahti kangutamiseks ja liha koorikust eemaldamiseks. Sellel on lühike ja jäme tera. Mõndadel austrinugadel on käepidemesse ehitatud kilp, mis ei lase noal (ja käel) liiga sügavale austri sisse libisemast. 7 3.6 Koorimisnuga Koorimisnuge on erinevaid. See võib olla nii sissepoole kaardus teraga (linnunoka tera) kui ka tavalise, välja kaarduva teraga. Koorimisnuga tera on enamasti 5 cm - 13 cm pikk - ehk siis küllaltki lühikese teraga
· Kooriku paksenemine pidurdab niiskuse aurustumist ja niiskus jääb pidama kooriku alumistesse kihtidesse ning liigub edasi toote sisemuse poole.(sest läheb soojemast jahedamasse).Kooriku temperatuur võib tõusta 160-ne kraadini · kooriku värvumine toimub valkude ja suhkrute toimel: suhktutest ja valkudest moodustuvad MELANOIDID ,mis pruunistuvad. Samas annavad need ka koorikule aroomi ja maitse,need ained tungivad ka koorikust sisusse,seega kujundavad need ka toote sisu maitset. · Kõva sile ja koorik säilitab tootes pikemalt aromaatseid aineid ja niiskust.Seega kahvatu ja õrna koorikuga leival/saial ei olehead maitset ja need tahkuvad kiiremini. · 100-115 kraadi juures tärklisest amülaasi ja kuumuse toimel moodustuvad dekstriinid,mis temperatuuritõustes pruunistuvad. · 140-150 kraadi juures koorikus olevad suhkrud hakkavad karamellistuma,mis
niisama kiiresti nagu mõte. Kõigist jumalaist oli ta kõige nutikam ja kavalam; tegelikult oli ta meisterlik varas, kes alustas oma karjääri juba enne, kui sai päev vanaks. "Laps sündis koidu ajal, ja enne õhtueha varastanud oli ta Apolloni karjad." Zeusi käsul andis ta loomad omanikule tagasi ja sai Apollonilt süü andeks, sest kinkis talle lüüra, mille oli just leiutanud ja valmistanud kilpkonna koorikust. Tõenäoliselt on sel väga varajasel müüdil ühist faktiga, et Hermes oli kaubanduse- ja turujumal ning kaupmeeste kaitsja. Selle tõsiasja omapäraseks kontrastiks on see, et Hermes oli surnute pidulik teejuht, taevaheerold, kes näitas hingedele teed alla viimasesse koju. Tema esineb müütides jumalatest kõige sagedamini. Hermest kutsutakse rooma mütoloogias Mercuriuseks. Sõjajumal, Zeusi ja Hera poeg, kes mõlemad - nagu Homeros teatab -
võlukeppi, heeroldisaua. Tema oli Zeusi käskjalg, kes lendas käsku täitmata niissama kiiresti nagu mõte. Kõigist jumalaist oli ta kõige nutikam ja kavalam; tegelikult oli ta meisterlik varas, kes alustas oma karjääri juba enne, kui sai päev vanaks. "Laps sündis koidu ajal, ja enne õhtueha varastanud oli ta Apolloni karjad." Zeusi käsul andis ta loomad omanikule tagasi ja sai Apollonilt süü andeks, sest kinkis talle lüüra, mille oli just leiutanud ja valmistanud kilpkonna koorikust. Tõenäoliselt on sel väga varajasel müüdil ühist faktiga, et Hermes oli kaubanduse- ja turujumal ning kaupmeeste kaitsja. Selle tõsiasja omapäraseks kontrastiks on see, et Hermes oli surnute pidulik teejuht, taevaheerold, kes näitas hingedele teed alla viimasesse koju. Tema esineb müütides jumalatest kõige sagedamini. Ares (Mars) Sõjajumal, Zeusi ja Hera poeg, kes mõlemad- nagu Homeros teatab- teda põlgasid.
Oli Zeusi käskjalg, läks käsku täitma sama kiiresti nagu mõte. Ta oli kõikidest teistest jumalatest palju nutikam ja kavalam. Tegelt ta oli omaala prof varastamises, alustas oma karjääri jube enne, kui sai päev vanaks. Hermes olevat Apollonilt tema karja ära varastanud, kui Zeusi käsul tagasta Hermes loomad Apollonile ja Hermes sai ka süü andeks Apollonilt, kuna Hermes kinkis lüüra, mille oli just leiutanud ja valmistanud kilpkonna koorikust. Arvatavasti siit on tulnutki see, et Hermes oli kaubanduse ja turundusejumal ning kaupmeeste kaitsja. Samuti esineb just tema müütides jumalatest kõige sagedamini. Suurimaks kireks oli Aphrodite. Neil tuli kaks järglast kes oli tuntud oma seksuaalsuse poolest. 12 Ares (Mars) Sõjajumal, Zeusi ja Hera poeg. Homeros nimetab teda tapahimuliseks, verejanuliseks, surelike kehastunud needuseks samuti ka argpüksiks
võlukeppi, heeroldisaua. Tema oli Zeusi käskjalg, kes lendas käsku täitma niisama kiiresti nagu mõte. Kõigist jumalaist oli ta kõige nutikam ja kavalam, tegelikult oli ta meisterlik varas, kes alustas oma karjääri juba enne, kui sai päev vanaks. Zeusi käsul andis ta loomad omanikule tagasi ja sai Apollonilt süü andeks, sest kinkis talle lüüra, mille oli just leiutanud ja valmistanud kilpkonna koorikust. Tõenäoliselt on sel väga varajasel müüdil ühist faktiga, et Hermes oli kaubanduse ja turujumal ning kaupmeeste kaitsja. Selle tõsiasja omapäraseks kontrastiks on see, et Hermes oli surnute pidulik teejuht, taevaheerold, kes näitas hingedele teed alla viimasesse koju. Tema esineb müütides jumalatest kõige sagedamini. Ares (Mars) Sõjajumal, Zeusi ja Hera poeg, kes mõlemad nagu Homeros teab teda põlgasid.
(Chaline 2005:46) Kõigist jumalaist oli ta kõige nutikam ja kavalam; tegelikult oli ta meisterlik varas, kes alustas oma karjääri juba enne, kui sai päev vanaks. "Laps sündis koidu ajal, ja enne õhtueha varastanud oli ta Apolloni karjad" Zeusi käsul andis ta loomad omanikule tagasi ja sai Apollonilt süü andeks, sest kinkis talle lüüra, mille oli just leiutanud ja valmistanud kilpkonna koorikust. Tõenäoliselt on sel väga varajasel müüdil ühist faktiga, et Hermes oli kaubanduse-ja turujumal ning kaupmeeste kaitsja.(Hamilton 1975:27) Hermes saatis veel surnuid allilma ning kuna teda peeti tähestiku leiutajaks, nähti teda ka suhtlemisjumalana.(Chaline 2005:46) Osava sõnaväänajana austasid teda kõnemehed; filoloogid nimetasid tekstitõlgenduskunsti tema järgi hermeneutikaks.(Fink 1993:135) Samuti oli ta muusikajumal Paani isa ja lüüra
6.3 Kasvamine ja kestumine Kasvamiseks peab vähk pidevalt vahetama koorikut. Kestamise ajal vana koorik pehmeneb, sest seal sisalduv lubi salvestatakse kahte gastroliiti maos asuvatesse vähikividesse. Uus koorik on algul nahkne ja pehme, kuid kõveneb üsna kiiresti. Sellele aitab kaasa vähikividesse talletatud kaltsium, pealegi sööb vähk pärast koorumist ära ligi kolmandiku või isegi poole oma vanast koorikust. Vähikivides sisalduv kaltsium läheb kõigepealt suuosade kõvendamiseks, kestamise järel vajab loom lisakaltsiumi keskkonnast. Mida suurem on vee kaltsiumisisaldus, seda kiiremini kõveneb koorik. Seepärast sobivad vähile lubjarikkad veed. Eestis on enamik veekogudest küllaldase lubjasisaldusega, erandiks on vaid rabavesi. Kestumise ajal uuenevad ka mao, soole ja lõpuste kutiikula (nn sisemine kestumine), seetõttu toitumine ajutiselt katkeb
2) siis segatakse taigen 3) toimub kergitamine 4) vormimine 5) järelkergitamine 6) küpsetatakse pritsides eelnevalt veega 7) jahutamine, pakendamine Jaotus jahu järgi: Peenleib - tehakse rukkipüülijahust Rukkileib tehakse rukkiroovjahust Täisteraleib rukki täisterajahust Rukki- nisusegujahust leib Erinevate teraviljasegudega leib Jaotus Kuju järgi: Vormileib Põrandaleib Koorikleib- väikesed leivad, mille sisu on vähe, koosneb põhimõtteliselt kahest koorikust Näkileib Leiva ja saia kvaliteet standard Toote pind peab olema sile, ilma lõhede ja muude vigastusteta; Värvus kuldkollane kuni helepruun, koorik ei tohi olla määrdunud; Kuju peab olema sordile vastav, mitte laiali valgunud ega kokku surutud. Sisu analüüsil hinnatakse läbiküpsemise astet, kleepuvust, niiskust puutumiselastsust, värskust ja murenevust leivas ei tohi olla ka vähesest segamisest tulenenud tükke.
annaabi.ee 
