Kartulikrõpsude koostise uurimine (0)

Kartulikrõpsude koostise uurimine
Uurisime 3 erineva tootja krõpse – Lay’s ja Estrella sibulamaitselisi kartulikrõpse ning samuti Balsnack’i peekonimaitselisi nisujahukrõpse „ Piraat “.
Toiteväärtus 100 g kohta:
Toode
“Piraat“
Lay’s
Estrella
Rasvasisaldus
25g
30g
33g
Süsivesikud
60,9g
53g
50g
Valgud
10,8g
5,8g
6,3g
*Lisaained
Toiduvärvid, maitsetugevdaja E635
maitsetugevdaja E635
maitsetugevdaja E635
KATSE 1: Rasvaproov
Asetasime krõpsutüki filterpaberi vahele ning purustasime, kuni rasvaplekid paberil näha olid. Seejärel võrdlesime erinevate tootjate krõpsude rasvalaikude suurust ja läbipaistvust.

Piraat – rasvalaigud ning – täpid olid kõige laiemad ning tihedamalt , kui teistel krõpsudel. Samuti paistis valgus kõige paremini läbi. Eelneva toiteväärtuste tabeli põhjal võiks eeldada, et tolle filterpaber on kõige vähem rasvasem , kuid sellise tulemuse põhjus võis seisneda krõpsu struktuuris. Tegemist on õhulise ning mureda nisukrõpsuga, mis purustamisel läheb kõige peenemaks, mistõttu on paberit puudutav pindala kõige suurem ning seetõttu jättis see ka paberile kõige intensiivsema jälje.

Estrella – väga rasvased laigud ning valgus paistis hästi läbi. Samas krõpsu struktuur on tihkem ning seda purustada on keerulisem. Seega jäid krõpsu peal olevad triipud väga hästi paberile. Tabeli järgi kõige rasvasem.

Lay’s – rasvalaigud ning –täpid olid selgelt eristatavad, valgus paistis samuti hästi läbi., kuid plekid olid eelnevast kahest tootest vähem intensiivsemad.
KATSE 2: Tärklise tõestusreaktsioon jooditinktuuriga
Asetasime krõpsud eraldi 3-le Petri tassile. Tilgutasime igale tükile peale 3 jooditilka. Tärklise olemasolul peaks krõpsu pind minema tumedaks/lillaks.
Piraat – reageeris kõige kiiremini. Krõpsu pind muutus tugevalt mustaks, oli näha lillakaid täppe. Tabelistki on näha, et Piraat krõpsudes on süsivesikute sisaldus teistega võrreldes kõige suurem. Seega, kuna tärklis on süsivesik , on tulemus põhjendatud.
Lay’s – krõpsu pind muutus ühtlaselt halliks, värvus on palju heledam.
Estrella – krõpsu pind kaetud paljude hallide väikeste täpikestega.
KATSE 3: Tärklise sisalduse määramine kartulikrõpsude vesiekstraktis
Esmalt valmistati ette vesiekstrakt :
Krõpsud purustati keedupotti, lisati vesi ja kuumutati elektripliidil ca 5 minutit, misjärel jahutati see toatemperatuurini ning filtreeriti filterpaberiga keeduklaasidesse.
Vesiekstraktid:
Lay’s – selge, läbipaistev, kollase varjundiga
Piraat – hägune, valkjasroosa
Estrella – kollane, natuke hägusem kui Lay’s vesiekstrakt
Tärklise sisalduse määramine:
Lisasime 3 erinevasse katseklaasi erinevad vesiekstraktid ning 3 tilka jooditinktuuri. Tärklise olemasolul peaks lahus muutuma siniseks .
Tulemus – värvuse muutus:
Piraat – hägune ja valkjas vesiekstrakt muutus vaid kergelt sinakaks.
Estrella – vesiekstrakt muutus tugevalt tumesiniseks. Hiljem settis katseklaasi põhja tugev sinine sade.
Lay’s – heledam sinine värvus. Hiljem settis katseklaasi põhja sinakas sade.
KATSE 4: Soola sisalduse (kloriidioonide) määramine
Lisasime 3 erinevasse vesiekstraktiga katseklaasi hõbenitraadi lahust. Kloriidioonide olemasolul peaks tekkima valge AgCl sade:
AgNO₃ + NaCl → NaNO₃ + AgCl↓
Tulemus:
Piraat; Estrella – vesiekstrakt võis olla liialt hägune ning muutust lahuses polnud märgata.
Lay’s – vesiekstrakt oli väga selge, mistõttu hõbenitraadi lisamisel tekkis koheselt valge niitjas sade, mis hiljem muutus kollakaks ( põhjuseks võis olla algse lahuse kollane värvus). Sisaldas kindlasti kloriidioone ja seega oli krõpsude valmistamisel ka kindlasti kasutatud NaCl soola.
KATSE 5: Krõpsude põlemine
Krõps võeti pikkade pintsettide vahele ning põletati leeklambiga.
Tulemus:
Estrella –tugevam oranž leek – viitab suuremale naatriumi sisaldusele – reaktsioonil hõbenitraadiga võis siiski tekkida AgCl sadet, kuid hägususe tõttu ei olnud see silmaga eristatav; eraldus natuke suitsu ja tahma. Põles kaua, mis viitab suurele kalorsusele. Oli tunda rasva põlemisel tekkivat ebameeldivat lõhna. Leek ei olnud väga suur.
Lay’s – Põles kauem ja suurema leegiga kui Estrella. Tugevam oranž leek – viitab naatriumi sisaldusele.
Piraat – põles suure oranži leegiga – krõpsus on siiski naatriumisoola, mis siiski hõbenitraadiga võis eelmises katses reageerida, kuid tugeva hägususe tõttu ei olnud see silmaga eristatav. Põles kiiresti, sest krõps on väga õhuline ja hapnik pääseb põlemisprotsessile paremini ligi. Eraldus kõige tugevamalt suitsu ning oli näha rasva tilkumist.
KATSE 7: Lõhna ja maitse määramine
Katse ei olnud teostatav, sest selle katse juurde jõudes olid krõpsud kõik otsa saanud.