Kartulitamp- tükid sees, klassikaline Kartulipuder- ühtlane mass, ei ole tükke sees, sitkem ja paksem Kartulipüree- mõnus, õhuliseks jäetud, klopitud, segatud NB! Punast peeti ja herneid keedetakse ilma soolata. Soola lisatakse toidule hiljem. KARTULITOIDUD JA LISANDID 1. Keedetud kartul 2. Praetud kartul 3. Friteeritud kartul 4. Pariisi kartul 5. Grillitud kartul 6. Hautatud kartul 7. Kartuliõled 8. Kartulikotletid 9. Kartulipuder, püree, tamp 10. Kauboikartul 11. Ürdikartul 12. Kartulivorm 13. Kartulipannkoogid 14. Täidetud kartulid
Dana Makejenko KS 14 Köögiviljaroog ja hakkmassist valmistatud roog kus on kasutatud vähemalt kahte kuumtöötlusmeetodit Täidetud kartulikotletid 1, 5 l keedetud ja riivitud kartulitele kasuta (sobib ka eilne v üle-eilne kartulipudru) 3/4 tl soola 2 muna 1 spl jahu (mina panin 2 spl) Täidiseks: 200 g metsaseeni(pilvikud, puravikud vm seen) või suitsukana. (Prae paar minutit, kuni sibulad on kuldpruunid. Lisa hakitud metsaseeni ja ploomid ja prae veel minutike). 100 g riivitud juustu soola pipart Kartulid keeda soolaga maitsestatud vees pehmeks, jahuta ning riivi lisada munad ja jahu.Sega ühtlaseks taignaks
Kõik see, mis senini oli neile tundunud tähtis, muutus sõjaga tähtsusetuks. Kui Paul vahepeal puhkusele võis sõita, tundis ta, et tal ei ole enam peale sõdimise mingit eesmärki. Kui Paul oma kodu uksest sisse astub, näeb ta trepi peal oma õde. Õde jookseb tuppa ja ütleb oma emale, et Paul tuli koju. Paul märkab, et ta ema on voodis haige, tal oli vähk. Paul on sokeeritud. Ema tõuseb voodist väga vaevaliselt üles ja läheb kartulikotlette Paulile küpsetama. Kartulikotletid on Pauli lemmik söök. Paul ei osanud kuidagi käituda. Need kolm nädalat, mis ta oli kodus olnud, olid talle justkui piinavad. Kuigi ta sai olla oma perekonnaga, janunes ta sõjaväe järele. Lõpuks on Paulil peas vaid üks mõte, et ta poleks pidanud puhkusele tulema. Naastes kasarmusse saadeti ta kohe öösel luurele. Kuigi sõda käis juba täies hoos, ei olnud ta veel õnneks oma inimlikkust kaotanud. Rindel satub ta rünnaku ajal mürsulehtrisse, kuhu
tanguvorst, praetud ribiliha, küpsetatud seapea, hakklihakaste, maks Keedetud kala, ahjukala, suitsukala, silgud piima- või koorekastmes, kartulitel keedetud kuivatatud kala, haugipajaroog, silgu või räimevorm, soolatud kala Köögiviljatoidud Keedetud põlduba, herned, keedetud kartul, hautatud kaalikas, magus-hapud kapsad, ahjus küp. Kaalikad, köögiviljapudrud, hernest tehtud pikkpoiss, hernepasteet, kartulikotletid, porgand, põlduba, hernes Lihakaste, seenekaste, paks jahukaste ( nott), piimakaste, munakaste, silgukaste Hoidised Kuivat. õunad, marjad, marineeritud kõrvits, puuviljamahlad, soola kurk, seened, hapukurk Joogid Hapupiim, kamajook, koduõlu, kali, taar- jahust hapendatud jook, kasemahl, puuviljamahlad, kohv, tee Teadma peab : LEIB KARASK HAPUKAPSASUPP, LÄÄTSESUPP, KANA-KLIMBISUPP (kanakoib keema- nahk ära
Ta räägib sellest ka sõpradele. Sõbrad õnnitlevad teda selle puhul ja saadavad ta vaksalisse. Kui Paul oma kodu uksest sisse astub, näeb ta trepi peal oma õde. Õde jookseb tuppa ja ütleb oma emale, et Paul tuli koju. Paul märkab, et ta ema on voodis haige. Ta küsib oma õelt, et mis emal viga on. Õde ütleb: ,,Tal on vähk". Paul on sokeeritud. Ema tõuseb voodist väga vaevaliselt üles ja läheb kartulikotlette Paulile küpsetama. Kartulikotletid on Pauli lemmik söök. Paul kõnnib tänavail ringi ja näeb palju oma vanu õpetajaid. Ta räägib nendega jutttu, kuid mitte hea meelega. Igal õpetajal on eri arvamus, kuidas sakslased peaksid lahingus tegutsema. Pauli puhkus on läbi. Ta sõidab rongiga vangilaagrisse valvuriks. Ta näeb seal oma vana õpetajat. Vangilaagris näeb ta palju venelasi. Neile ei pakuta isegi süüa, nad on ainult luu ja nahk
Ta räägib sellest ka sõpradele. Sõbrad õnnitlevad teda selle puhul ja saadavad ta vaksalisse. Kui Paul oma kodu uksest sisse astub, näeb ta trepi peal oma õde. Õde jookseb tuppa ja ütleb oma emale, et Paul tuli koju. Paul märkab, et ta ema on voodis haige. Ta küsib oma õelt, et mis emal viga on. Õde ütleb: ,,Tal on vähk". Paul on sokeeritud. Ema tõuseb voodist väga vaevaliselt üles ja läheb kartulikotlette Paulile küpsetama. Kartulikotletid on Pauli lemmik söök. Paul kõnnib tänavail ringi ja näeb palju oma vanu õpetajaid. Ta räägib nendega jutttu, kuid mitte hea meelega. Igal õpetajal on eri arvamus, kuidas sakslased peaksid lahingus tegutsema. Pauli puhkus on läbi. Ta sõidab rongiga vangilaagrisse valvuriks. Ta näeb seal oma vana õpetajat. Vangilaagris näeb ta palju venelasi. Neile ei pakuta isegi süüa, nad on ainult luu ja nahk. Targemad neist vahetavad valvuriteilt endale süüa oma saabaste või käsitöö
inimestega. Restoranis on eraldi a la carte menüü, grupimenüü ja mahemenüü. A la carte Restoran oli avatud reedest laupäevani kella seitsmest kaheteistkümneni. Oli ka juhus kus a la carte oli avatud päeval. Eelroad Punane kalamari pliinide, punase sibula ja hapukoorega 7 Vasikalihasalat kanepiseemnete ja sinihallitusjuustukastmega 6.70 Õrnsoolalõhe Caesari salat poseeritud vutimunaga 6.50 Vürtsikas koorikus kitsejuust salatipadjal röstsibulate ja murakamoosiga 5.50 Kartulikotletid ja Parma sulajuustuga täidetud sampinjonid toorsuitsupeekonis 4.50 Supid Sametine külm avokaadosupp rukola-kiivisalatiga 5.30 Suitsutursa-lillkapsapüreesupp kalamarjaga 4.30 Vürtsikas kanasupp kookospiimaga 4 Pearoad Baklazaanivorm vahemerepärase täidise ja kõrvitsaseemnetega 5 Kreemjas mereannirisoto fenkoli ja sidrunheinaga 7 Tuunikala ja päikesekuivatatud tomatitega täidetud broilerifilee sibularisoto, võis hautatud aedviljade ja astelpajukastmega 9
inimestega. Restoranis on eraldi a la carte menüü, grupimenüü ja mahemenüü. A la carte Restoran oli avatud reedest laupäevani kella seitsmest kaheteistkümneni. Oli ka juhus kus a la carte oli avatud päeval. Eelroad Punane kalamari pliinide, punase sibula ja hapukoorega 7 Vasikalihasalat kanepiseemnete ja sinihallitusjuustukastmega 6.70 Õrnsoolalõhe Caesari salat poseeritud vutimunaga 6.50 Vürtsikas koorikus kitsejuust salatipadjal röstsibulate ja murakamoosiga 5.50 Kartulikotletid ja Parma sulajuustuga täidetud sampinjonid toorsuitsupeekonis 4.50 Supid Sametine külm avokaadosupp rukola-kiivisalatiga 5.30 Suitsutursa-lillkapsapüreesupp kalamarjaga 4.30 Vürtsikas kanasupp kookospiimaga 4 Pearoad Baklazaanivorm vahemerepärase täidise ja kõrvitsaseemnetega 5 Kreemjas mereannirisoto fenkoli ja sidrunheinaga 7 Tuunikala ja päikesekuivatatud tomatitega täidetud broilerifilee sibularisoto, võis hautatud aedviljade ja astelpajukastmega 9
kaheks nädalaks koju minna. Ta räägib sellest ka sõpradele. Sõbrad õnnitlevad teda selle puhul ja saadavad ta rongijaama. Kui Paul oma kodu uksest sisse astub, näeb ta trepi peal oma õde. Õde jookseb tuppa ja ütleb oma emale, et Paul tuli koju. Paul märkab, et ta ema on voodis haige. Ta küsib oma õelt, et mis emal viga on. Õde ütleb, et emal on vähk.Paul on väga sokeeritud. Ema tõuseb voodist väga vaevaliselt üles ja läheb kartulikotlette Paulile küpsetama. Kartulikotletid on Pauli lemmik söök. Paul kõnnib mööda tänavaid ja näeb palju oma vanu õpetajaid ning jääb ka nendega juttu rääkima. Pauli puhkus on läbi. Ta sõidab rongiga vangilaagrisse valvuriks. Ta näeb seal oma vana õpetajat. Ta näeb seal palju venelasi. Neile ei pakuta isegi süüa, nad on ainult luu ja nahk. Targemad neist vahetavad valvuriteilt endale süüa oma saabaste või käsitöö vastu, mis on tehtud leitud materjalidest
*prantsuse kartulid(4-5cm pikkusteks ja 1X1cm kangideks, praetakse 2X. 170kraadi juures õlis 4-5min. Enne serv. 180 kraadi juures 2 min). *kartulilaastud(2mm paksused viilud, naq prantsuse kartulid, ainult 1X). *kartuliõled (riivitakse jäedad viilud, praetakse fritüüris). *kartulikroketid(kartulimassile jahu juurde, sulatatud või, lahtiklopitud munarebu, maitseained. Sellest vormitakse 50-70g massiga kroketeid,paneeritakse jahus, vahustatud munavalges ja riivsaias, praetakse). *kartulikotletid(keedetakse, surutakse katki. Massile lisatakse muna, maitseained. Paneerida riivsaias). 25.küpsetatud KVroad- *kastmega üleküpsetatud KV(pannile eeltöödeltud KV, valatakse üle kastmega ja puistakse üle riivjuustuga.piserdatakse rasvainega ja ahjus 260-270 kraadi juures pruuni kooriku tekkimiseni). *vormiroog(mass peenetatud KV, jahust, munadest, piim/koor, maitseained.rasvaine ja riivsaiaga määritud vormi, pealt määrida üle hapukoorega ja riivsaiaga, piserda võid). *täidetud KV.
2. Aseta praetud kartuliviilud võiga määritud ahjuvormi ja maitsesta hakitud küüslaugu, ürtide, pipra ja soolaga. 3. Vala üle rõõsa koorega ja küpseta ahjus 180 °C juures umbes 20 minutit. 4. Ahju pannes võib peale panna ka võitükikesi. Serveerimine: 1. Enne serveerimist soojenda ahjus või salamandri all 2. Serveeri temperatuuril 75 °C eelsoojendatud taldrikul. 2. Lisandiks vastavalt ülesandele. TOIDU NIMETUS Kartulikotletid portsjoni kaal g 80 valmistatavaid portsjoneid 8 kokku Retsepti kaal Valmistamise kaal Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto 8 bruto 1 Kartul kg 0.129 30 0.090 1.029 2 Sibul kg 0.011 10 0.010 0.089 3 Muna tk/kg 0.025 0 0.025 0.200 4 Muskaat kg 0
annaabi.ee 
