Valmistamise tehnoloogia: : , , . 40 60. ( ). 6 190. : , , , , . . : . , , . . . , . . -: , , . , . : (, , , ) , . . lihafond. , , 15-20 , . : . . 24. , , , , . 30 , . : , . (50/50) , . : Serveerimine: , , -, , , . 4 , . (65)
Eksamijuhendi lisa nr 4 Triin Määrits TOIDU NIMETUS portsjoni kaal g valmistatavaid portsjone kokku 0 Retsepti kaal Valmistamise kaal jrk.nr Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto 1 0.000 0.000 0.000 0.000 2 0.000 0.000 0.000 0.000 3 0.000 0.000 0.000 0.000 4 0.000 0.000 0.000 0.000 5 0.000 0.000 0.000 0.000 6 0.000 0.000 0.000 0.000 7 0.000 0.000 0.000 0.000 8 0.000 0.000 0.000 0.000 9 0.000 0.000 0.000 0.000 10 ...
0,000 0,000 0,000 0,00 tooraine kokku 0,241 kg/l 2,410 omahind 3,90 kuumtöötlemise kadu 38 % hind juurdehindlusega 11,69 hind käibemaksuga 13,80 Tehnoloogiline kirjeldus KALKULATSIOONIKAART Roa nimetus Kartulikroketid Ettevõte nimi VKHK kuupäev 07.10.2009 omahind Portsjoni kaal 0,150 müügihind Portsjoni arv 20 Koostaja Tooraine bruto 1-le ühik kao % neto 1-le bruto x-le neti x-le kartul 0,333 kg 25 0,250 6,667 5,000 muna 0,045 kg 11 0,040 0,899 0,800
Tartu Kutsehariduskeskus Majutus ja toitlustusosakond PIDULIK LÕUNASÖÖK SÕBRANNALE Kokk I kutseeksami kirjalik aruanne Tartu 2012 Sisukord Menüü.......................................................................................................................................... 3 Menüü põhjendus........................................................................................................................ 4 Bruschetta tomati, basiiliku ja mozzarellaga spinati-rukola salati padjal....................................... 5 Tehnoloogiline kaart................................................................................................................. 5 Valmistamine............................................................................................................................ 6 Serveerimine............
VÕILEIB JUUSTUGA'!A1 http://toidutare.ee/t%C3%B6%C3%B6riistad/targad_tabelid/D74B/#Kaalu ja mahu vahekordade võrdlustabel http://www.nupi.ee/ rdade võrdlustabel Eksamijuhendi lisa nr 4 TOIDU NIMETUS portsjoni kaal g valmistatavaid portsjoneid kokku 0 Retsepti kaal Valmistamise kaal Hind km- ta Ühiku jrk.nr Toiduained Ühik 1 bruto Kao % 1 neto x bruto x neto hind 1 Muna tk/kg 0,750 0,038 0,000 0,000 0,00 2 Saiajahu kg 0,032 0,032 0,000 0,000 0,00 3 Piim 2,5% l 0,100 0,100 0,000 0,000 0,00 4 Või ...
................................................................ 2 Sissejuhatus.................................................................................................................................3 Menüü......................................................................................................................................... 4 Põhjendused:............................................................................................................................... 5 Kalkulatsioonikaart ,, Täidetud tomat suitsukalasalatiga".......................................................... 6 Kalkulatsioonikaart ,, Kartuli-frikadellisupp".............................................................................7 Kalkulatsioonikaart ,,Kanasnitsel"..............................................................................................8 Kalkulatsioonikaart ,, Keedetud kuskuss"...................................................................................9
Kalkulatsioonikaart TOIDU NIMETUS: Portsjoni kaal: Valmistatavaid portsjoneid Kokku: Valistamise Retsepti kaal Hind 20% ta kaal Ühik Kao 2 Retsepti Toiduained Ühik 1bruto 1neto 2 bruto u % neto hind hind Kokku: Hind km-ga Valmistamine:
........2 1. KOLMEKÄIGULINE ROMANTILINE ÕHTUSÖÖK.........................................................3 1.1 Äriidee põhjendus ja kliendid......................................................................................... 4 1.2 Menüü.............................................................................................................................. 5 2. KALKULATSIOONIKAARDID JA TÖÖKÄIGUD............................................................ 6 2.1Eelroa kalkulatsioonikaart ja töökäik.................................................................................6 2.2Pearoa kalkulatsioonikaart ja töökäik................................................................................ 8 2.3Järelroa kalkulatsioonikaart ja töökäik............................................................................ 12 3. TÖÖVAHENDID JA NÕUD .............................................................................................. 14 4
(brokkoli, porgand, kartul, sibul, basiilik) Pearoog: Kanafilee riisi ja aedviljadega (kanafilee, metsik riis, porru, varsseller, lillkapsas, porgand) Järelroog: Kamavaht maasikatega (kamavaht, maasikad) 3. Kalkulatsioonikaardid 1. Mahe brokkolipüreesupp 3 KALKULATSIOONIKAART Roa nimetus Mahe brokkolipüreesupp Ettevõtte nimi Kuupäev 26.05.2011 Omahind Portsioni kaal 0,200 kg Müügihind 2 tk l/kg hind Koostaja Bruto 1-le Ühi Ka Neto 1-le Bruto Neto Ostuhin
Särevere 2012 2 SISUKORD SISUKORD...........................................................................................3 SISSEJUHATUS.......................................................................................4 MENÜÜ.............................................................................................. 5 1.KALKULATSIOONIKAART........................................................................6 1.1.Eelroog......................................................................................................................... 6 1.2.Pearoog.........................................................................................................................7 1.3.Järelroog....................................................................................................................... 8 2
(näiteks: kala küpsetad, köögivilja aurutad, riisi keedad) Roogade valimise juures mõtle sellele, millega või kuidas muuta roog värvilisemaks ja seeläbi ka isuäratavamaks Kasuta julgesti Praktilise kulinaaria õpikut, erinevaid retseptiraamatuid, õpetajaid, oma konspekte 8 KALKULATSIOONIKAART JUHEND KALKULATSIOONI KAARDI JUURDE Otsi sobiv retsept, vajadusel kohanda seda Mõtle sellele, et inimene suudab ära süüa korraga 600- 700 gr toitu, seega oleks mõistlik arvestada eelroale 100- 150 gr, pearoale u 400gr, järelroale100- 150gr Sul on vaja toit valmistada kahele inimesele, jälgi seda retsepti vormistamise juures Reeglina on retseptid raamatutes mõeldud neljale Kokkuleppeliselt on retseptiraamatutes netokogused
annaabi.ee 
