Tallinna Teeninduskool Aruanne Õpilase nimi Jevnika Samofalova Õpperühm nr 011KM Juhendaja Riina Laht Tallinn 2010 SISUKORD SISUKORD....................................................................................................................2 1Sissejuhatus..................................................................................................................3 1.2Praktika ettevõtte iseloomustus ................................................................................3 2Lõpparuanne-analüüs...................................................................................................4 3Ettevõtte analüüs..........................................................................................................5 3.1Enesehinnang.........................................................................
Uue menüü teeb peakokk neljapäeval, 2 korda nädalas on supp, kord nädalas on kala. Köögitöö iseloomustus: Köögitöö korralduse vaatlemine: Toitu säilitatakse külmkapis ja kui saab siis antakse õpetajatele toitu kaasa, mis on lõunaks sööklas tehtud. Köögitöö korraldused on seal paigas, kõik teavad mida nad homme teevad, nad räägivad õhtul läbi, mis homme söökiks on koolis. Tooraine, pooltoodete ja valmistoodangu liikumise skeemi kindlaks tegemine: Abikokk teeb tooraine eeltöötluse ja viib peakokale kes on kuumköögis või külmköögis kus valmistab toidu ja paneb kaussidesse. Töökorraldus köögis: Köögis on meeskonna töö paigas, kokad oskavad planeerida oma aega ja oskavad järjestada oma toiminguid. Peakokk arvestab teise kokaga kui kiiresti nõudepesust tuleb nõud. 7 Tööde jaotus köögis:
KOOSKÕLASTATUD / valdkonnajuht/ ...........................20....a AINE OHUÕPETUS AINE MAHT 16 tundi, iseseisev töö 4 t. ÕPPERÜHM 1VAK Abikokk Vangla ÕPETAJA Larissa Tsistokletova ÕPPEAASTA 2012/ 13 TEEMA JA ALATEEMA TUNDE KASUTATAV SAADAVAD OSKUSED JA HINDAMINE MÄRKUSED ARV ÕPPEMATERJAL TEADMISED TUNNI ISELOOMU
Kes otsustab minu tuleviku üle? Igaühel on võimalus langetada otsuseid oma tuleviku kohta. Valikud võivad olla rasked, sest tänapäeval on väga palju erinevaid erialasid, millel on veel tuhat erinevat ala eriala mida on võimalik õppida. Näiteks kokk, abikokk, pagar, kondiiter jne..Kõik erialad on sarnased, aga iga ala õpitakse erinevalt. Kes ikkagi otsustab minu tuleviku üle? On see palganumber, lähedased või mina ise? Sageli on nii, et valitakse omale eriala, millel on suur palk, aga töö ise on "nüri". Igapäevaselt ennast sellisele tööle sundida on väga raske, sama on ka õppimisega. Eriala, mis endale ei meeldi on raske omandada. Mina ei kujuta ette ennast programmeerijana
Menüü koostamise alused Menüü koostamise üldised alused: · Milliseid toite kliendid vajavad, soovivad, ootavad. · Milliseid toite ja tooteid hakatakse valmistama ja müüma. · Milliseid tooteid asetatakse ettevõttesse valmis kujul ja milliseid pooltoodetena. · Milliseid tooteid valmistatakse ise. · Millised on põhitooted mis peavad alati müügil olema. · Milline on hinnatasu Toiduidee - äriideest tuletatud üksiasjalikum kirjeldus toiduteeninduse toimingutest. Toiduideega liitub ühe tähtsa teguriga töötajate kutse oskus. Kellele? Mida? Kokkusobivus Kuidas? Miks? Kus? Menüü - Toitlustusettevõtte hinnakiri, milles on kindlaks määratud järgnevusega ja reeglite kohaselt kindlast määratud hindadega. Menüüs loetakse tavaliselt emsalt toidud, seejärel joogid, vajadusel roakäigud nt: eelroad, pearoad, järelroad või suurköö...
Transpordi vajaduse määramine Üritusel osalejatele eraldi transporti ei tellita. Osalejad saabuvad peole enda transpordiga. Ühise bussi mittetellimise põhjuseks on ka see, et kuna osalejad võivad tulla eri Eesti osadest, ei ole võimalik ühtset bussi komplekteerida. 9 Meeskond Peoteeninduse teostamiseks sobib Veski külalistemaja üks peakokk ja abikokk. Teenindajateks on samuti kolm Veski külalistemaja klienditeenindajat. Töömeeskonna suurus lähtub töökoormusest. Töötajate hulka kuulub ka puhastusteenindaja, kes enne üritust koristab peosaali, peo ajal kontrollib korrasolekut tualettruumides ning teeb täielikult korda saali peale sündmust. Meeskonna tööülesanded Kolm teenindajat, kaks kokka ning puhastusteenindaja teevad juba eelneval päeval ettevalmistustöid. Puhastusteenindaja peseb eelneval päeval aknad ning koristab
Suhtun töötajatesse austavalt, nemad austavad mind. Kui kellelgi on mure, julgeb ta alati minu poole pöörduda ja koos leiame lahenduse. Kui ma teen firmas muutusi, arutan selle eelnevalt oma töötajatega läbi. Ootan nende ettepanekuid, korraldan koosolekuid. Korraldan töötajatele vajalikke koolitusi, teen neile võimalikuks edasiarenemise võimalused. Kes käib koolid näiteks, õpib midagi, oleks temal võimalus saada kõrgemale või teisele kohale firmas. Näiteks praktikant - abikokk kokk peakokk ettekandja- baaridaam- vahetusevanem müügijuht juhataja. Kui asutus oleks suurem, siis ma arvatavasti kardaks teha koosolekuid, sest ma pole eriti esineja-tüüpi, aga kindlasti läbi kogemuste annab neid siluda. TCM analüüs Minu TCM analüüsist võib järeldada, et saaksin suurepäraselt hakkama juhi rollis. Töötajate ootuste täitmisel näeksin juhina, et töötajad peaksid olema tööst huvitatud ja
ning samas leida sobiv meelelahutus mängude ning muusika näol. Peale selle tunneme me muret noorte pärast kellel pole peale kooli kusagil käia ja ,,jõlguvad" niisama linna peal ringi ja tegelevad ebaseaduslike asjadega. Oma söögikohaga saaksime me sellist käitumist natukene ennetada ja leida neile sobiv tegevus. 8 3.1.4 Personal Meie söögikoha personal koosneb alguses 8-st töölisest. Nendeks on: kokk, abikokk, nõudepesija, koristaja, 4 teenindajat (töö vahetustega, korraga tööl 2). Kui oleme suutnud oma söögikoha tööle saada võtame vastavalt vajadusele töölisi juurde. Suve ajaks on kindlasti plaanis pakkuda tööd kooliõpilastele, et nad saaksid uusi kogemusi. Erilist tähelepanu pöörame Pärnu Kutseharidus Keskuse õpilastele kellel on vaja praktika ajaks töökohta. 3.1.5 Majandusolukord Hetke majandusolukord on tõusu teel, ning me ei tunne otsest hirmu, et ei suudaks leida
Ära on toodud põhipersonal (pidevjoon) ning sisseostetavad teenused (katkendlik joon) JUHATUS MAJUTUS TURUNDUS JA TOITLUSTUS AVALIKUD SUHTED Administraator / Peakokk teenindaja Abikokk Koristaja/Aednik FINANTSOSAKOND VABA AEG / HOOLDUS MEELELAHUTUS Raamatupidaja Matkajuht Hooldustehnik Elektrik IT-spetsialist
annaabi.ee 
