PÄRNUMAA KUTSEHARIDUSKESKUS PAGAR- KONDIITER nimi Kondiitri toodete kaunistamine Referaat Pärnu 2009 Kaunistamine zeleega Kondiitritööstuses kasutatakse väga mitmesuguseid zeleesid. 1. Külmzeleed, mis jõuavad kasutajani valmiskujul ning mida kasutatakse toatemperatuuril 2. Kuumutamise teel valmistatavad zeleed Zeleega kaetakse peamiselt puuvilja- ja marjatorte või -kooke. zeleeannab toodetele ilusa läike ning aeglustab marjade ja puuviljade riknemist. Enamasti kantakse zelee toodetele pintsli abil, väiksemaid tooteid või üksikuid marju võib zeleesse kasta. Kui puuvilja/marju kaetakse zeleega nii, et viimane satub ka näiteks vahukoorega või võikreemiga kaetud pinnale, tuleb jälgida, et zelee ei oleks liialt kuum, vastasel korral vahukoor sulab ja seguneb zeleega ning tekib intetu laialivalgunud kiht
määritakse pealt ja külgedelt puuviljakeedisega ning seejärel üleni munavalgekreemiga. Küljed purutakse biskviitpuruga või pritsitakse munavalgekreemiga. Tordi pealispinnale pritsitakse suure sakilise tülliga munavalgekreemist muster, asetatakse zeleeritud puuviljad või sukaad ja puistatakse üle puudersuhkruga. Munavalgekreemiga valmistatud torte võib liita ka võikreemiga ja lisaks munavalgekreemile kaunistatakse neid torte puuviljade ja zeleega. · Sefiiritort ,,Olümpia" Kaks biskviidikihti niisutatakse ja liidetakse võikreemi ja hapumaitselise keedise seguga. Ääred purutakse biskviidipuruga. Pealt kaunistatakse kreemiga, mille koostisse kuuluvad: munavalge, suhkur ja jõhvikakeedis. 2 Tort kaunistatakse pealt suhkrulisest taignast valmistatud koonustega, mis on laiemast otsast kastetud sokolaadi sisse ning peale sokolaadi hangumist täidetud sefiirkreemiga. Tõrukeste
sokolaadiga. Koostis: Rõõsk koor, vaarikad, fariinisuhkur, mustikad, munavalge, sokolaad, vanillikreem (tärklis, osaliselt hüdrogeenitud palmirasv, vadakupulber, stabilisaator E170, paksendaja E401, lõhna- ja maitseained), maisitärklis, veiniäädikas, sool. TOOTE SÄILIMISAEG Lähtudes Põllumajandusministri määrusega kehtestatud tingimustest toidu säilitamisnõuete kohta on antud toode kiiresti riknev. Toode sisaldab rõõska koort, värskeid zeleega kaetud marju. Mikrobioloogiliselt kiiresti rikneva koostise tõttu märgitakse toidu säilimisajaks tarvitamise tähtpäev sõnadega ,,kõlblik kuni..." Toote säilitamisparameetrid: säilitustemperatuur 2... 6 °C Toote võimalik säilimisaeg: 12 h. KESTVUSKATSE LÄBI VIIMINE Antud tootele varasemalt kestvuskatset tehtud ei ole. Katse eesmärgiks on toote realisatsiooniaja määramine. Proovivõtukava
mandlibiskviidil valmistatud tordid ja koogid 6.6. Tordid, koogid ja rullbiskviidid: 6.6.1. ilma kreemita, sh tordipõhjad 6.6.2. munavalgepulbrist valmistatud kreemiga 6.6.3. taimerasvakreemiga 6.6.4. vahustuspastast ja keedise lisandiga valmistatud kreemiga 6.6.5. vanilliinikreemiga (keedukreemi asendaja kreemipulbrite baasil) 6.6.6. zeleega kaetud, külmutatud või kompotimarjadega 6.6.7. jogurtikreemiga 6.6.8. hapukoore või keefirikreemiga 6.6.9. võikreemiga 6.6.10. kohupiima või muu valmimata juustuga 6.6.11. värskete marjade ja puuviljade ning zeleega kaetud 6.6.12. vahukoore või värskete marjadega 7. MUUD VALMISTOIDUD 7.1. Võileivad ja võileivatordid, pakendatud müügipakendisse 7.2. Võisegud 7.3. Keedetud munad 7.4. Täidetud munad 7.5
Toote kerkimine: · Kerkimisaeg:20-30 min · Tingimused: Soe , niiske · Kerkinud toote tunnused: Õhuline , niiske Viimistlus: Viimistlen munamäärdega. Küpsetamine: · Küpsetusaeg:12-15 min ja 200-220 C · Valmis toote tunnused: on väga hästi näha kihte, välimised kihid on kõvad sees on pehmed, kuldkollase värvusega. Lõppviimistlus: Panen puuviljad peale ( viinamari ja mandariini tükkid) ja viimistlen nad zeleega. Pakendamine : ootan kuna zelee jahtub ära, pakin kasti ja viin ära müüki. Valmistoote analüüs : Minul tulid ilusad tooted aga va tegin neid liiga kaua ja õpetaja aitas mul rullimisega ka selle pärast ma saingi 3. Tekkinud vead ja nende analüüs: · Mis valmistas probleeme? Noh, see et ma valesti hakkasin rullima ja ise see toode on väga raske. · Mille võrra sain targemaks? Nüüd ma tean kuidas enne peab rullima ja kui palju peab panema tegelikult kihistusmargariini
durumnisu koorimata teradest. Kõige enam sarnaneb ta mannaga, kuid konsistentsilt on sõmer ja meenutab pigem imepisikestest tükkidest koosnevat pastat. Gratineerimine - Gratineerimine on juba keedetud või hautatud toidule värvi andmine ahjus tugevas kuumuses, soovitatavalt ainult pealtpoolt. Glaseerimine - küpsetise katmine suhkruglasuuriga. Vormi katmine seestpoolt sulatatud, kergelt pruunistatud suhkruga. Külma roa ülevalamine zeleega. Köögikoor - kultuurbakeriga rikastatud piimhappelise käärimise teel saadud paks koor, mis maitseb nagu Rõõsk koor enne [|pastöriseerimist]. Rasvasisaldus reeglina 28%. 40.Kuidas arvestatakse vett pastatoodete keetmiseks, riisi keetmiseks? Pastasi tuleb keeta rohkes vedelikus, 100 grammi kohta võetakse 1l vett. 1 kg riisi kohta võetakse 6l vett. 41. Nimeta biskviittaigna koostisosad. Biskviittaigna põhilised koostisosad on munad, suhkur ja jahu
Näit. kirsi - ja õunatäidis või kirsitäidise ja vaniljekreemiga jne. Tooteid, mille täidis on valmistatud Kabi pulbriga, on soovitav tükeldada täiesti jahtunult. TIIGRIKOOK Valmistatakse pärmitaigen, lastakse puhata ja seejärel rullitakse 1,5 cm paksuseks, tõstetakse rulli abil küpsetusplaadile. Taignale pritsitakse diagonaalselt vaniljekreemist ja keedisest triibud. Lastakse tootel kerkida, küpsetatakse ning määritakse üle Claro zeleega ja puistatakse peale pähklilaast. RASVAS KÜPSETATUD TOOTED 33 PIRUKAD valmistoote kaal 50, 60 või 75g Pirukatele valmistatakse nõrga konsistentsiga pärmitaigen. Taigen tükeldatakse vastavalt toote kaalule 35, 50 või 55g tükkideks, mis veeretatakse pallideks, lastakse seista ja seejärel rullitakse 4-5 mm paksuseks, asetatakse peale 20-25 g täidist ja vormitakse poolkuukujulised tooted. Pirukaid võib
Näit. kirsi - ja õunatäidis või kirsitäidise ja vaniljekreemiga jne. Tooteid, mille täidis on valmistatud Kabi pulbriga, on soovitav tükeldada täiesti jahtunult. TIIGRIKOOK Valmistatakse pärmitaigen, lastakse puhata ja seejärel rullitakse 1,5 cm paksuseks, tõstetakse rulli abil küpsetusplaadile. Taignale pritsitakse diagonaalselt vaniljekreemist ja keedisest triibud. Lastakse tootel kerkida, küpsetatakse ning määritakse üle Claro zeleega ja puistatakse peale pähklilaast. RASVAS KÜPSETATUD TOOTED 33 PIRUKAD valmistoote kaal 50, 60 või 75g Pirukatele valmistatakse nõrga konsistentsiga pärmitaigen. Taigen tükeldatakse vastavalt toote kaalule 35, 50 või 55g tükkideks, mis veeretatakse pallideks, lastakse seista ja seejärel rullitakse 4-5 mm paksuseks, asetatakse peale 20-25 g täidist ja vormitakse poolkuukujulised tooted. Pirukaid võib
annaabi.ee 
