2% normaalseks pärmitaigna käärimiseks 11.Milliseid tooraineid ei tohi lisada eeltaignasse? Rasva, muna, maitseaineid, liigne magus, sool 12.Millised on eeltaigna valmidusele viitavad tunnused? Suur poorsus, läbipaistev poorsus, lõhn mahu suurenemine, eraldub soojus, kausi raputamisel kukub kokku(valmis) 13.Milline tooraine lisatakse taignale viimasena st (poole segamise pealt)? Margariin (rasvaine) 14.Taigna valmitamise optimaalseks temperatuuriks peetakse.... 26-28*C (26*C) 15. Mida mõjutab taigna temperatuur? Kui kähku oma toote valmis saab. 16.Tugeva kleepvalgu puhul on kasulik taigna temperatuuri.... Tõsta temperatuuri 17. Millist taignasegamismeetodit kasutad kaneelirulli valmistamisel? Eeltaignata meetot selle pärast et tegemist on lihtpagari tootega suhkru ja margariini sisaldus väike 18. Millest sõltub taigna segamisaeg?
käitlemisetapid, seal hulgas kriitlises kontrollpunkitd, kontrollima neid ning registreerima tulemused Järelevalve korraldus: · Iga käitleja peab abistama, · Õigus kontrollida ettevõtte, selle terrotooriumi, ruumide, seadmete sisse seade ning veovahendite seisundit ja kasutamist · Toidukoostisosi, abiaineid ja muid toiduvalmistamiseks kasutatavaid tooteid · Toitu, seal hulgas toitu selle valmitamise käigus · Toiduga kokkupuutumiseks ettenähtud materjale ja esemeid · Puhastamise,desinfitseerimise ja kahjuritõrje vahendeid ning säilitamisviise · Käitlemist, seal hulgas toidutöötlemis, säilitamis - ja valmistamisviise. · Märgistust ja muul viisil teabe edastamist · Toiduga kokkupuutuvate isikute tervisekontrolli läbimist ja hügieeninõuete täitmist nende poolt, sh isiklikku puhtust ja riietust, ning hinnata töötajate
10. Silotankid Silotankid mahutavad sageli enam kui 100 tonni piima, vett, õli jm. Suure mahu tõttu paiknevad nad tootmishoonete kõrval õues. Silotankid paiknevad enamasti gruppidena. Nende igapäevane teenindamine ja seire toimub tootmisruumidest seina sisse ehitatud teenindusava kaudu. 11. Tehnoloogilised tankid. Tehnoloogilised tankid on mõeldud teatud tehnoloogilise protsessi läbiviimiseks, mille käigus toimuvad muutused toote omadustes. Neid tanke kasutatakse kas toodete valmitamise, laagerdamise, fermenteerimise vm läbiviimisel. Oluliseks erinevuseks võrreldes hoiutankidega on: soojusvahetussärgi olemasolu; raamseguri kasutamine. Viskoossete toodete puhul peavad segurid suutma liigutada ka tanki seinalähedast kihti. Segurid käivitatakse tanki lael paikneva ajamiga (elektrimootori ja vastava reduktoriga), mille pöörlemiskiirus on mõnest mõnekümne pöördeni minutis.
3 kumõss) nim. hapupiima või fermenteeritud toodeteks. Hapupiimatooteid nimetatakse ka dieettoodeteks, sest hapendamise ajal omandavad hapupiimatooted mitmesuguseid kasulikke omadusi (biokeemiliste protsesside tulemusena). Tänu sellele toimub nende toodete omastamine väiksema energiakuluga, mis on eriti oluline nõrgestatud organismi taastamisel. Hapupiimatoodete valmitamise tehnoloogilised ptrotsessid on sarnased. Põhilisteks erinevusteks on kasutatav tooraine (piim, lõss, pett, koor), tooraine ja valmistoote kuivainesisaldus, pastöriseerimis- temperatuur ja aeg, hapendamistemeperatuur ja kasutatavad juuretisekultuurid, hapendamismenetluse läbiviimise viis. 12. Muudatused piimas fermenteerimise tulemusena Fermenteerimise tulemusena väheneb hapupiimatoodete laktoosisisaldus. 13
Selle tulemusena suureneb veesiduvusvõime. Friiserdamise käigus saadakse nii väiksemad jääkristallid ja õhumullid. Üleüldiseks tulemuseks on pehme tekstuuriga jäätis, mille sulamine muutub ühtlasemaks. Samas tuleb vältida ülehomogeniseerimist, jäätise puhul ei ole eesmärgiks võimalikult kogu rasva võimalikult peeneks pihustamine. 6.8. Valmitamine Pastöriseeritud ja homogeniseeritud segu jahutatakse 2-6°C ja suunatakse 2...4 kuni 24 tunniks valmitamisele. Segu valmitamise aeg sõltub stabilisaatori hüdrofiilsuse astmest. Zhelatiini kasutamisel on valmitamise aeg 2-4°C juures 4-12 tundi. Valmitamine hõlmab endas kahte protsessi: 1) osaliselt kristalliseerub rasv rasvakuulikestes; 2) osaliselt seotakse vee molekulid valkude ja stabilisaatori molekulidega. Rasva kristallisatsioon on vajalik võise tekstuuri tekkimise vältimiseks friiserdamise käigus. Vee sidumine valkude ja stabilisaatori molekulidega inhibeerib suurte jääkristallide
..40 laiad. Liimimata ribidest kilbi pealistuskihi paksus peab olema vähemalt 3mm, liimitud ribidega plaadil – vähemalt1,5mm. Pealistuskihi kiudude suund kolmekordse plaadi puhul (spoon + kesmik +spoon) peab olema risti ribidega, viiekordse plaadi korral (mõlemal pool on kaks pealistukihti) peavad pealistuskihtide kiudude suunad naaberkihtidel ühtima ja olema risti ribidega). Kui tislerikilbi keskmiku ribid on mitteliimitud, tuleks eelistada 5- kihilisi plaate, sel juhul on valmitamise töömahukus väiksem. Mittestandartsed tisleriplaadid kujutavad endast okaspuidust, pehmetest lehtpuuliikidest või kasepuidust keskmikku, mis on kaetud mõlemalt poolt hööveldatud spooniga. Standard 12 Puitplaadid Külli Kalbre
Hapupiimatooteid nim ka dieettoodeteks, sest hapnemise ajal toimuvate biokeemiliste protsesside tulemusena omandavad hapupiimatooted mitmesuguseid kasulikke omadusi. Tänu sellele toimub nende toodete omastamine väiksema energiakuluga, mis on eriti oluline nõrgestatud orgamnismi taastamisel. Kasutatavatest piimhappebakteritest on teatud liigid ka probiootilise toimega ja tooted, mis sisaldavad neid, mõjuvad soodsalt seedemikrofloora tasakaalu säilitamisel. Hapupiimatoodete valmitamise tehnoloogilised ptrotsessid on sarnased. Põhilisteks erinevusteks on kasutatav tooraine (piim, lõss, pett, koor), tooraine ja valmistoote kuivainesisaldus, pastöriseerimis- temperatuur ja aeg, hapendamistemeperatuur ja kasutatavad juuretisekultuurid, hapendamismenetluse läbiviimise viis. Hapupiimatoodete liigitus juuretisekultuuride põhjal ehk tehnoloogiliselt vajalik miktrofloora: Mesofiilne piimhappekäärimine T
annaabi.ee 
