tehnoloogilised võimalused, töötajate arv, nende teadmised ja oskused ning tööjaotuse arvestamine. Näiteks peab arvestama, et kas on olemas sellised köögivahendid, millega saab vastavaid toite menüüs valmistada ning kindlasti peab arvestama ka sellega, kas vastavate töötajate arvuga ning nende teadmistega on võimalik neid toite valmistada. 6. Vaheldusrikkuse põhimõte- Toorainete, portsjoni komponentide, valmistusviiside, maitsete, väljapanekute vaheldusrikkus menüüs. Näiteks peab jälgima, et ei korduks erinevate käikude vahel väga palju samu komponente sisaldavad toite, sest muidu muutub menüü igavaks. 7. Tervislikkuse põhimõte- Värske tooraine kättesaadavuse arvestamine, kiudaineterikaste toitude pakkumine, tervislike kuumtöötlusvõtete kasutamine, toitainete energiasisalduse arvestamine. Näiteks oleks soovitatav menüüuse panna tervislikke komponente, jälgida
hinnakalkulatsioonid, ratsionaalne tooraine varumine * Ettevõtte äriideega,ressursidega arvestamine-töötajate arvu, nende oskuste ja teadmiste arvestamine *Aastaaegade, ilmastiku, sesioonide(hooaja) arvetamine- hooajaliste toiduainete, ilmastikkuga sobivate toitude ja jookide pakkumine *Tervislikkuse põhimõtete järgimine- toiduainete valikul aluseks roakäikkudesse võtta aluseks toidupüramiid *Vaheldusrikkuse printsiibi järgmine- toorainete, valmistusviiside, maitsete, väljapanekute vaheldusrikkus menüüs. *Südmustega arvetstamise põhimõte- kalendritähtpäevade jt. Südmuste eesmärgi pidulikkuse, toimumis koha arvestamine menu koostamisel. 10.Millised selvealudade menüüsi teate tervitusjoogilaua menu, eeljoogilaua menu, fursettlaua menu, rootsi laua menu, juustulaua menu, puuviljalaua menu, kokteililaua menu. 11.Millised toite lülitaakse hommikusöögi laua menüüse
Tuntumad neist on Espresso, Cappuccino, Cafe Latte, külma- ehk jääkohvi nimetatakse Frappe’iks, lisaks teatakse Iiri kohvi, mis sisaldab endas lisaks kohvile fariinsuhkrut ja viskit. Kohvijooke saab osta enamikest kohvikutest, kohviautomaatidest ning ka kauplustest. Kauplustes on erinevad kohvijoogid müügil nii külmade valmisjookidena kui ka pulbritena (ka kapslid), et kodus jooki valmistada. Pulbrid on mõeldud erinevate valmistusviiside jaoks (kiirkohvid, kapselkohvimasinad jne). Kasutatud kirjandus: http://www.paulig.ee/ee/kohvist/kkk#mikskasutatakseerinevaidjahvatusastmeid http://www.kafo.ee/kohvi-wiki/kofeiinivaba-kohv/ http://www.coffeetea.info/ee.php?page=news&action=article&id=894 http://www.coffeetea.info/ee.php?page=topics&action=article&id=657 http://toidutare.ee/joogist/alkoholivabad_joogid/kohvijoogid http://www.paulig.ee http://www.nestle.ee/ee
· aja kokkuhoid söömisel ja teenindamisel *Miinused · pikemaajaliste einete puhul on raske säilitada · roogade välimust ja vajalikku temperatuuri. *Käitumine rootsi lauas · Iga roakäigu jaoks võetakse uued nõud · kasutatud nõud jäetakse söögilauale,kust teenindaja viib need minema. · Pigem võtta vähem kui rohkem. *Menüü koostaminel arvestakse: · roogade pakkumisjärjestust · roogade omavahelist sobivust · toiduainete mitmekesisust · roogade valmistusviiside mitmekesisust · serveerimise pidulikkuse taset. Näidismenüüd 2. 3 Külmad suupisted Külmad suupisted Koha sidrunivõiga Soolaforell sidrunivõiga Vormitarrend suitsuangerjast Karpkala veinitarrendis Suitsukalamuss Keedetud kala majoneesitarrendis Kohagalantiin Juustupaneeringus kalapallid
kiudaineterikaste toitude ( tooralatid, teraviljadest road ja-tooted) pakkumine, tervislike kuumtöötlusvõtete (auruga keetmine, hautamine, ahjus valmistatavad road, grillimine) kasutamine, toitainete energiasisalduse arvestamine, portsjonite kujustamine ja portsjonis olevate komponentide suhe (pool köögivilja, veerand liha-kala, veerand kartuli-, pasta-, riisilisandit) · Vaheldusrikkuse printsiibi järgimine toorainete, valmistusviiside, maitsete, väljapanekute vaheldusrikkus menüüs. · Sündmusega arvestamise põhimõte kalendritähtpäevade jt sündmuste, sündmuse eesmärgi, pidulikkuse, toimumise koha, klientide segmendi jne arvestamine menüü kujundamisel. Müügihind Müügihinna kujundamiseks kasutatakse erinevaid meetodeid: Kulukeskne hinnakujundus Nõudluskeskne hinnakujundus; Konkurentsikeskne hinnakujundus. Kulukeskses hinnakujunduses lähtutakse toote omahinnast
1 TREIMISTÖÖDE ALUSED PÕHIANDMED TREIMISTÖÖDEST Masinate, mehhanismide, aparaatide ja teiste toodete detailide mit- mesuguste valmistusviiside hulgas on laialt levinud lõiketöötlus: treimine, puurimine, freesimine, hööveldamine, lihvimine, kaabitsemine jne. Lõiketöötluse olemus seisneb toorikult pindkihi eemaldamises, et saada nõutavate mõõtmete, kuju ja kvaliteediga pindu. Võlle, rihma- ja hammasrattaid ning paljusid teisi sellist tüüpi detaile nimetatakse pöördkehadeks (joon.) ja neid töödeldakse treipinkidel (treitakse). Treimisega võib saada silinder-, koonus-, kuju ja tasapindu,
kiudaineterikaste toitude ( tooralatid, teraviljadest road ja-tooted) pakkumine, tervislike kuumtöötlusvõtete (auruga keetmine, hautamine, ahjus valmistatavad road, grillimine) kasutamine, toitainete energiasisalduse arvestamine, portsjonite kujustamine ja portsjonis olevate komponentide suhe (pool köögivilja, veerand liha-kala, veerand kartuli-, pasta-, riisilisandit) Vaheldusrikkuse printsiibi järgimine toorainete, valmistusviiside, maitsete, väljapanekute vaheldusrikkus menüüs. Sündmusega arvestamise põhimõte kalendritähtpäevade jt sündmuste, sündmuse eesmärgi, pidulikkuse, toimumise koha, klientide segmendi jne arvestamine menüü kujundamisel. Mis on inventuur? Kirjelda toimimist Inventuur on üle lugemine ja kontrollimine. Et toorained oleks õieti telleitud ja et kahjumis ei oldaks. Kirjelda kliendikeskse teeninduse põhimõtteid. Kes on püsiklient?
kiudaineterikaste toitude ( toorsalatid, teraviljadest road ja-tooted) pakkumine, tervislike kuumtöötlusvõtete (auruga keetmine, hautamine, ahjus valmistatavad road, grillimine) kasutamine, toitainete energiasisalduse arvestamine, portsjonite kujustamine ja portsjonis olevate komponentide suhe (pool köögivilja, veerand liha- kala, veerand kartuli-, pasta-, riisilisandit) Vaheldusrikkuse printsiibi järgimine toorainete, valmistusviiside, maitsete, väljapanekute vaheldusrikkus menüüs. Sündmusega arvestamise põhimõte kalendritähtpäevade jt sündmuste, sündmuse eesmärgi, pidulikkuse, toimumise koha, klientide segmendi jne arvestamine menüü kujundamisel. 39. Mis on inventuur? Kirjelda toimimist Inventuur on üle lugemine ja kontrollimine. Et toorained oleks õieti tellitud ja et kahjumis ei oldaks. 40. Kirjelda kliendikeskse teeninduse põhimõtteid. Kes on püsiklient?
Menüüde kombinatsioonid : 2 käiku supp ja praad praad ja magustoit 3 käiku supp, praad ja magustoit salat, praad ja magustoit salat, praad ja kuum jook (lisandiga) praad, magustoit ja kuum jook ( lisandiga) menüü koostamisel tuleb arvestada : 1. Arvetsa hooajalisust 2. Arvesta tooraine vahelduvust! Näiteks kui eelroog on kalast, siis pearoog lihast. 3. Arvesta värvide vahelduvusega 4. Arvesta valmistusviiside vahelduvusega. Näiteks kui pearoog on praetud, siis eelroog ja magustoit ei tohiks olla praetud. 5. Vältida samasuguse kuju, vormi kordumist 6. Vältida, et väga rasvasele toidule järgneks väga külm toit 7. Mitte pakkuda ühes menüüs koos lihtsaid ja väga pidulikke toite 8. Arvestada maitsete vahelduvusega. Kui supp on hapu, ei tohiks teistes toidukäikudes domineerida hapu maitse 9. Menüü koostamist alustatakse pearoast 171 10
annaabi.ee 
