segamiseks, nt roux’-ga tihendamiseks. Kahvliharud peavad olema piisavalt pikad ja ümara disainiga, et puhastamine oleks lihtsam. KAUSID – Erinevaid kausse kasutatakse näiteks toiduainete segamiseks, vahustamiseks ja säilitamiseks. Erineva kuju, mahu ja servakõrgusega, roostevabast terasest, portselanist/keraamikast või plastmassist. KAABITSAD EHK NOOLIJAD – Sobivad erinevate toiduainete ja valmisroogade nõust kättesaamiseks, et kaod oleksid väikesed ja nõusid lihtsam pesta. Heal töövahendil on kaabitsa osa suur ning painduvast materjalist, ots piisavalt suur nõu põhja puhastamiseks, vars puust, metallist või plastmassist, vähemalt 15 cm pikk. VORMID – Kasutatakse ahjus küpsetamiseks, on erineva suuruse ja kujuga, ka lahti käivad. Ahjuvormid on keraamilised, klaasist, roostevabast terasest või mittenakkuva kihiga kaetud metallist.
soovitata). Libisemise vältimiseks põhja all kummirõngas. Roostevabast terasest kausid sobivad hästi kuumade roogade valmistamiseks ja säilitamiseks. Plastikust kausid sobivad taignate valmistamiseks, segamiseks ja säilitamiseks. Melamiin (plastiku liik) ei sobi mikrolaineahjus kasutamiseks. Portselankausid sobivad roogade serveerimiseks ja ahjuroogade valmistamiseks. Eeltöötlusvahendid. Kaabitsad ehk noolijad Sobivad erinevate toiduainete ja valmisroogade nõust kättesaamiseks, et kaod oleksid väiksed ja nõusid lihtsam pesta. Heal töövahendil on kaabitsa osa suur ning painduvast materjalist, ots piisavalt suur nõu põhja puhastamiseks; vars puust, metallist või plastmassist, vähemalt 15 cm pikk. Kaabitsaid valmistatakse plastikust, silikoonist või kunstkummist. Kunstkummist kaabitsad tuleb pesta kohe pärast kasutamist, sest toidus leiduvad rasvad muudavad kummi hapraks. Eeltöötlusvahendid. Taignarull
mõned ühised jooned, mis eristavad teda kindlalt teistest, eriti aga Euroopas sajandeid tooni andnud Prantsuse köögist. Järgnevalt mõned peamised pidepunktid, mille abil võiksite oma koduköögis püüda saavutada ehtsat Itaalia hõngu. · Itaaliapärasus tähendab eelkõige äärmist lihtsust nii valmistusmeetodites, maitsetes kui serveerimises. Kõikide roogade maitsed on tugevad ja selged, valmisroas on võimalik eristada peaagu kõiki kasutatud aineid ja maitseandjaid. · Valmisroogade serveerimises puudub igasugune kenitlemine ning ülekaunistamine, esikohale tõusevad hoopiski kaunid kontrastsed värvid, milles üsna sageli esinevad Itaalia lipu punane, roheline ja valge. Road on taldrikule seatud nii, et moodustub kaunis ja puhas üldmulje. · Pasta on Itaalias täiesti omaette roog, mille juurde serveeritakse iga pastavormiga sobiv ja selle omadusi kõige paremini esile tõstev kaste. Pastatooteid kasutatakse ka suppide ning
kausse ei soovitata). Libisemise vältimiseks põhja all kummirõngas. Roostevabast terasest kausid sobivad hästi kuumade roogade valmistamiseks ja säilitamiseks. Plastikust kausid sobivad taignate valmistamiseks, segamiseks ja säilitamiseks. Melamiin (plastiku liik) ei sobi mikrolaineahjus kasutamiseks. Portselankausid sobivad roogade serveerimiseks ja ahjuroogade valmistamiseks. 15 23. Kaabitsad ehk noolijad - Sobivad erinevate toiduainete ja valmisroogade nõust kättesaamiseks, et kaod oleksid väiksed ja nõusid lihtsam pesta. Heal töövahendil on kaabitsa osa suur ning painduvast materjalist, ots piisavalt suur nõu põhja puhastamiseks; vars puust, metallist või plastmassist, vähemalt 15 cm pikk. Kaabitsaid valmistatakse plastikust, silikoonist või kunstkummist. Kunstkummist kaabitsad tuleb pesta kohe pärast kasutamist, sest toidus leiduvad rasvad muudavad kummi hapraks. 24
27. Kas töötajatel on piisavad toiduhügieenialased teadmised ja neid rakendatakse? 28. …… Auditi tulemusi dokumenteeri koos auditi läbiviinud isiku nime, kuupäeva ja allkirjaga Auditi tulemuste põhjal vii enesekontrolliplaani või – süsteemi sisse vajalikud muudatused Laboratoorsete analüüside kava: Koosta laboratoorsete proovide võtmise kava. Kui toitlustusettevõttes toimub erinevate valmisroogade (sh salatid, supid) valmistamine, tuleb võtta vähemalt uhtmeproove tööpindadelt ja seadmetelt Listeria monocytogenese analüüsimiseks. Toitu tuleb analüüsida kindlasti juhul, kui toitlustusettevõttes kasutatavad realiseerimise lõpptähtajad ületavad Põllumajandusministri 5. augusti 2002 a määrust nr 66 „Toidu säilitamisnõuded” ning juhul, kui seda näeb ette Euroopa komisjoni 15. novembri 2005 määrus nr 2073, toiduainete
26. Kas töötajad järgivad isikliku hügieeni reegleid? 27. Kas töötajatel on piisavad toiduhügieenialased teadmised ja neid rakendatakse? 28. ...... Auditi tulemusi dokumenteeri koos auditi läbiviinud isiku nime, kuupäeva ja allkirjaga Auditi tulemuste põhjal vii enesekontrolliplaani või süsteemi sisse vajalikud muudatused Laboratoorsete analüüside kava: Koosta laboratoorsete proovide võtmise kava. Kui toitlustusettevõttes toimub erinevate valmisroogade (sh salatid, supid) valmistamine, tuleb võtta vähemalt uhtmeproove tööpindadelt ja seadmetelt Listeria monocytogenese analüüsimiseks. Toitu tuleb analüüsida kindlasti juhul, kui toitlustusettevõttes kasutatavad realiseerimise lõpptähtajad ületavad Põllumajandusministri 5. augusti 2002 a määrust nr 66 ,,Toidu säilitamisnõuded" ning juhul, kui seda näeb ette Euroopa komisjoni 15. novembri 2005 määrus nr 2073, toiduainete mikrobioloogiliste kriteeriumide kohta.
Lindude ja küülikute töötlemise osakond · Külmhoone · Liha ümbertöötlemise tsehh (vorsti- ja kulinaaria tsehh) Lihalõikuse osakond Vorstide tootmise osakond · Keeduvorstide tootmise osakond · Suitsuvorstide tootmise osakond Suitsutussaaduste tootmise osakond Kulinaartoodete osakond Subprodukt- ja veretoodete osakond Valmisroogade tootmise osakond · Tehnotoodete tootmise tsehh · Lihakonservide tootmise tsehh · Liimi ja zelatiini tootmise tsehh · Abitsehhid: - remonttöökoda - katlamaja - kompressoritsehh - elektrialajaam - pumbajaam - kanalisatsioonitsehh (heitvete puhastus) · Abiteenistused - transportosakond - turustusosakond - varustusosakond - veterinaarkontrolli osakond (labor)
annaabi.ee 
