Toiduhügieenikoolituse eksam 2019 Juuni (1)

1. Milline alljärgnev väide on õige?
bakteritega nakatunud toit on alati paha maitsega (vale) bakteritega nakatunud toit käärib alati (vale) bakteritega nakatunud toit võib olla normaalse maitsega (õige) bakteritega nakatunud toit on tumedamat värvi (vale) 2. Mis on peamine põhjus, miks toiduainete valmistamisel ei tohi kanda ehteid?
 need võivad kukkuda toidu sisse (õige)  see põhjustab kaastöötajates kadedust (vale)  need võidakse ära varastada (vale)  see on kujunenud harjumuseks (vale) 3. Milline alljärgnev väide steriliseerimise kohta on õige?
 enamik mikroorganisme ei hävi, kuid nende areng peatub (vale)  väheneb mikroobidele kättesaadava vee hulk (vale)  hävineb enamik mikroobe (vale)  hävivad kõik mikroorganismid ja sealhulgas ka enamus spoore (õige) 4. Millistes toiduainetes on salmonnelloosi oht kõige suurem?
kalatooted (vale) piimatooted (vale) kanatooted (õige) lihatooted (vale) 5. Kui tihti tuleb läbi viia puhastamist ja desinfitseerimist?
1x nädalas ja/või iga suurpuhastuse käigus (vale) iga kahe tunni tagant (vale) töövahetuse lõpus (vale) piisava sagedusega (mistahes saastumisohu vältimiseks) (õige) 6. Milline väide on õige?
kõik mikroobid vajavad arenguks hapnikku (vale) vaakumpakendis mikroobid ei arene (vale) kõik patogeensed mikroobid vajavad oma arenguks hapnikku (vale) osa mikroobe areneb suurepäraselt ka hapniku juurdepääsuta (õige) 7. Kus peavad olema kätepesukohad toidukäitlejatele?
 ainult WC-s (vale)  toidukäitlemisruumides ja WC-s (õige)  ainult toidukäitlemisruumides (vale) välisukse kõrval (vale) 8. Salmonelloosi vältimiseks peab temperatuur liha kuumtöötlemisel lihatüki sees olema 
vähemalt


60 kraadi (vale) 75 kraadi (õige) 80 kraadi (vale) 90 kraadi (vale) 9. Peamine põhjus paberkäterättide kasutamiseks käte kuivatamisel on...
mugavus (vale) toidu saastumise vältimiseks (õige) mustuse eemaldamine kätelt (vale) odavus (vale) 10. Toiduainetele ettenähtud taaras...
 võib hoida kemikaale, kui taara on suletav (vale)  ei tohi hoida kemikaale, kuna see põhjustada muude ainete kadusid (vale)  ei tohi hoida kemikaale, kuna need võivad toiduainetega segi minna või põhjustada toiduainete 
saastumist (õige)  võib hoida kemikaale, kui need ei kahjusta taarat (vale) 11. Milleks kasutatakse desinfitseerimisvahendeid?
 plekkide eemaldamiseks (vale)  bakterite arvu vähendamiseks ohutu tasemeni (õige)  rasva eemaldamiseks (vale)  bakterite täielikuks hävitamiseks (vale) 12. Sobiv koht toidujäätmete hoidmiseks on..
 plastikkotid (vale)  plastmassämber (vale)  kaanega ja plastikkotiga prügikast (õige)  kartongist kast (vale) 13. Peale seda, kui toitlustusettevõtte töötaja oksendab ja kõht on lahti võib ta tööle minna...
niipea, kui tal on parem (vale) niipea, kui arst on teda tööle kirjutanud (õige) nädal peale paranemist (vale) kümme päeva pärast paranemist (vale) 14. Mittemikrobioloogilise toidumürgistuse võib saada alljärgnevatest toiduainetest...
 sügisesest kartulist (vale)  mõnede loomade teatud organitest (neerupealistest) (õige)


 ploomidest ja kreekidest (vale)  konserveeritud ubadest (vale) 15. Külmkapis tuleb hoida toitu temperatuuril kuni...
+2 kraadi (vale) +4 kraadi (vale) +6 kraadi (õige) +10 kraadi (vale) 16. Milliste vahenditega saab toitlustusettevõttes kõige paremini ära hoida hiiri ja rotte?
 pidades kassi (vale)  kasutades rotimürki ja lõkse (vale)  ladustades toidukaupa korrapäraselt riiulitel ja kappides ning hoides puhtust (õige)  pannes pimedates ruumides tuled põlema (vale) 17. Valmistooteid tuleb säilitada eraldi toorainest, kuna...
 see soodustab tootmisprotsessi (vale)  kiirendab toodangu valmistamist (vale)  hoiab ära toodete saastumist (õige)  võtab vähem ruumi (vale) 18. Kõige sagedasemaks toidumürgistuse põhjuseks on...
vesi (vale) bakterid (õige) kemikaalid (vale) mürgised taimed (vale) 19. Mikroobid vajavad oma elutegevuseks kindlasti...
suhkrut (vale) niiskust (õige) õhku (vale) valgust (vale) 20. Milline nimetatud haigustest on toiduinfektsioon?
helmintoos (vale) tenioos (vale) trihhinelloos (vale) kampüloos (õige)


21. Heaks toitekeskkonnaks mikroobidele on...
piimaga valmistatud toidud (vale) veerikkad toidud (vale) valgurikkad toidud (õige) kuivatatud toiduained (vale) 22. Toiduainete käitlemisega seotud töötajate kaitseriietus peab olema...
valge (vale) desinfitseeritud (vale) triigitud (vale) puhas (õige) 23. Mis temperatuuri juures hoitakse sooja toitu (marmiidis) soojas?
60 - 80ºC (vale) üle 75ºC (vale) 63 - 75ºC (õige) alla 100ºC (vale) 24. Toore liha töötlemiseks mõeldud lõikelauda tohib kasutada ka...
toore kala töötlemiseks (vale) leiva, saia lõikamiseks (vale) küpsetatud liha lõikamiseks (vale) ei tohi kasutada peale toore liha töötlemise millegi muu töötlemiseks (õige) 25. Missugune järgmistest väidetest on õige?
 osa mikroobe on kahjulikud (õige)  kõik mikroobid on kahjulikud (vale)  ainult mikroobide eosed on kahjulikud (vale)  mikroobid ei ole kahjulikud (vale)